Сытное, согревающее кушанье с пикантной кислинкой и соблазняющим ароматом – знаменитый бигус. Его можно подавать как самостоятельное второе блюдо, либо в качестве сытной закуски.
Основные продукты блюда – капуста (свежая, квашеная) и мясной продукт. Вариаций приготовления великое множество: бигус с копчёностями, с колбасой, различными видами мяса, с птицей. Также можно увидеть рецепты бигуса с грибами, картофелем, томатами, морковью и другими овощами. Очень часто в блюдо добавляют продукты, придающие кислинку: сок лимона, соленые огурцы, айву, кислую капусту.
Обо все этом вам расскажут авторы сайта «Быстрые рецепты». Но прежде чем приступить к приготовлению знаменитого польского блюда, надо знать несколько его особенностей. С ними у каждой хозяйки получиться идеальный традиционный бигус!
Особенности приготовления бигуса
Приготовить настоящий бигус со свининой, не зная особенностей технологии не получится. Прежде чем приступать к готовке, есть смысл узнать несколько наиболее важных моментов:
- Для бигуса не рекомендуется брать мясо старого животного, так как на доведение его до мягкости уйдет слишком много времени, и капуста за это время превратится в размазню.
- Замороженное мясо – не лучший выбор для приготовления бигуса. При его размораживании нарушится структура, из-за чего мясо потеряет свою сочность, получится сухим, жестким и почти безвкусным.
- Обжаривать свинину можно без масла или в минимальном его количестве, чтобы не повышать калорийность блюда. Вытопившегося из свинины жира будет достаточно, чтобы куски мяса не подгорели.
- Бигус не должен быть жидким, водянистым. Поэтому воды или другой жидкости при его приготовлении следует использовать минимальное количество.
- Небольшая кислинка – одна из характерных особенностей бигуса. Ее блюду придают квашеная капуста, томаты, вино. Поэтому если в рецепте указан какой-либо из этих ингредиентов, отказываться от его использования не стоит. Так, заменить вино или томатный сок водой будет неудачной мыслью.
Бигус с рисом и свежей капустой
Ингредиенты:
- Обычный рис ½ ст.;
- Филе 400 г;
- Капуста белокочанная 300 г;
- Лук репчатый 1 шт.;
- Морковь 1 шт.;
- Помидор 1-2 шт.;
- Перец сладкий болгарский 1 шт.;
- Растительное масло для обжарки;
- Перец черный молотый по вкусу;
- Приправы для мяса по вкусу;
- Свежая зелень по вкусу;
- Пищевая соль по вкусу.
Способ приготовления:
Подберите для приготовления такого бигуса с рисом свежий кусочек мясного филе на ваш вкус. Промываем, избавляем от прожилок, высушиваем и нарезаем небольшими брусочками. Затем разогреваем чугунный казан с небольшим количеством растительного масла и выкладываем на его дно мясную нарезку, обжариваем до появления первой матовой корочки, солим и перчим по вкусу, добавляем разнообразные мясные приправы по желанию.
Очищаем и мелко нарезаем репчатый лук, добавляем в казан. Морковь очищаем от кожуры, натираем на крупной терке и отправляем следом за луком. Помидоры по желанию избавляем от шкурки, нарезаем и добавляем к мясу и овощам.
Перец промываем, разрезаем пополам, избавляемся его от внутренностей, измельчаем половинки и отправляем их к остальным ингредиентам. Выравниваем блюдо на соль, перемешиваем и продолжаем готовить.
Когда лишняя вода из казана выпариться, добавляем к мясу мелко нашинкованную капусту в том количестве, в котором она указана в ингредиентах. Перемешиваем содержимое казана. Рис промываем несколько раз в холодной воде, затем сушим и высыпаем к мясу и овощам.
Снова перемешиваем ингредиенты до равномерного их распределения между собой.
Заливаем в казан воду комнатной температуры так, чтобы она полностью покрывала все ингредиенты, и они достаточно свободно в ней плавали. Варим бигус еще в течение 30-40 минут до полного приготовления риса и говядины.
Готовое блюдо сервируем и подаем к столу в горячем виде с соусами и свежим пшеничных хлебом.
Бигус с курицей и свежей капустой
Ингредиенты:
- белокочанная капуста – 1 кг;
- морковь мелкая – 4 шт.;
- курица (крылышки) – 4 шт.;
- лук репка – 1 крупная луковица;
- перец болгарский тепличный – 2 шт.;
- помидоры свежие – 3 шт.;
- зелень петрушки и укропа – пучок;
- вода – по наполнению кастрюли (чаши мультиварки);
- вегета — ½ ч. л.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Куриные крылышки промываем, разрезаем по сочленениям, выкладываем на дно кастрюли. Морковь чистим, нарезаем кружочками, выкладываем на курицу.
Капусту режем полосками (не квадратиками!), половину капусты выкладываем слоем на морковь.
Лук чистим, режем кубиками, выкладываем на капусту. Вторую часть капусты выкладываем в кастрюлю, добавляем лавровый лист и приправу. Чистим и нарезаем полукольцами сладкий перец, выкладываем слоем на капусту.
Добавляем воду так, чтобы уровень ее был чуть ниже уровня капусты. Солим блюдо.
Помидоры режем колечками и выкладываем слоем на перец. Зелень измельчаем, засыпаем овощную смесь в кастрюле. Ставим на огонь, тушим под закрытой крышкой не менее полутора часов. Если в мультиварке, то на режиме тушение «мясо» — 30 минут.
Вкусный бигус из свежей капусты с курицей едят горячим со сметаной и с свежевыпеченным хлебом.
Бигус из свежей капусты с картошкой
Ингредиенты:
- Свежая капуста 300 г;
- Картофель 300 г;
- Корейка свиная 250 г;
- Морковь 1 шт.;
- Лук 1 шт.;
- Паста томатная 70 г;
- Подсолнечное масло 100 мл;
- Вода 250-300 мл;
- Соль по вкусу;
- Перец по вкусу.
Способ приготовления:
Сначала мы кусочками режем свиную корейку или другое мясо, обжариваем на масле подсолнечном, еще очищаем и натираем морковь, нарезаем лук и отправляем к мясу, вместе обжариваем.
Затем мы шинкуем капусту, перекладываем в форму поджаренное мясо с морковью и луком, еще добавляем капусту, кусочками нарезанный картофель и томатную пасту.
Далее мы добавляем чуть-чуть воды, прикрывая содержимое, солим и перчим, накрываем крышкой или форму заворачиваем в фольгу и ставим в не нагретую духовку на пару часов, на противень, чтоб не забрызгать духовку.
В приготовленное блюдо добавляем зелень. Бигус из свежей капусты с картошкой приготовлен!
Бигус из свежей капусты со свининой
Ингредиенты:
- Капуста свежая – 500 г;
- Свинина – 400 г;
- Томатная паста – 70 г;
- Вода – 350-400 мл;
- Соль – по вкусу;
- Перец – по вкусу;
- Майоран – по вкусу;
- Лук – 1 шт.;
- Масло подсолнечное – 100 мл;
- Зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
Тушить можно как свежую капусту, так и квашеную, а также их смесь в различных соотношениях. Мясной компонент тоже можно варьировать – подойдет и мясо, и курица, и колбаса, и сосиски, и опять же, все эти продукты в различных сочетаниях.
Нарежем свинину некрупными кусочками. Сложим кусочки на сковороду, посолим, поперчим, поставим жариться на подсолнечном масле. Добавим измельченный репчатый лук и продолжим обжаривать на свином жире или подсолнечном масле.
А пока мясо обжаривается, нашинкуем капусту. Когда мясо слегка обжарится, добавим капусту. Добавим хорошую томатную пасту. В летний период пасту можно заменить помидорами.
Добавляем воду, майоран, солим и ставим тушиться под крышкой на маленький огонь. Тушу бигус со свининой я долго – часа полтора-два. Мясо за это время разваривается до мягкости, и капуста как раз доходит до готовности.
В конце воды становится немного меньше. Можно выпарить воду, уменьшив огонь. Но можно оставить и так – полученный соус очень вкусный. Добавим лавровый листок и потушим бигус из свежей капусты со свининой еще минут 5 (или больше, если решили выпарить воду). Подаем в горячем виде, посыпав зеленью.
Традиционный бигус с мясом и капустой по-старопольски
Ингредиенты:
- 300 г свинины,
- 300 г сырой капусты,
- 300 г квашеной капусты,
- 2 луковицы,
- 1 морковь,
- 200 г шампиньонов,
- 1 пучок зелени (укроп, петрушка),
- 100 г чернослива,
- 2-3 ст. ложки растительного масла,
- 2 лавровых листа,
- 5 горошин душистого перца,
- щепотка молотого кориандра,
- черный молотый перец по вкусу,
- сахар по вкусу,
- соль по вкусу,
- 100-200 мл рассола или воды.
Способ приготовления:
Нашинковать свежую капусту. Морковь потереть на терке. Измельчить лук. Порезать мелкими кусочками чернослив. Шампиньоны порезать тонкими пластинками. Покрошить зелень.
Небольшие кусочки мяса обжарить на раскаленной сковороде со всех сторон 5-7 минут. В конце посолить, поперчить, снять со сковороды.
Спассеруйте лук 3-5 минут, добавьте морковь и обжарьте еще 5-7 минут. Добавьте на сковороду сырую и квашеную капусту, грибы и жарьте на среднем огне 10 минут. Затем убавьте огонь, влейте рассол, накройте крышкой, и тушите, периодически помешивая, примерно 20 минут.
Добавьте к капусте мясо, специи, соль, сахар и готовь под крышкой 40 минут. В конце посыпьте зеленью и дайте настояться бигусу. Простой рецепт бигуса с мясом из свежей капусты готов!
Бигус – классический рецепт со свининой и черносливом
Ингредиенты:
- свежая капуста — 600 г;
- морковь — 1 шт.;
- свинина — 400 г;
- копченая колбаса (или другие копчености) — 200 г;
- квашеная капуста — 400 г;
- томатная паста — 1 ст. ложка;
- тмин — ½ ст. ложки;
- душистый перец — 2-3 горошины;
- растительное масло — 2-3 ст. ложки;
- чернослив — 50-70 г;
- соль — по вкусу;
- белое сухое вино (или вода) — 150 мл.
Способ приготовления:
Мякоть свинины промываем, обсушиваем и нарезаем некрупными кусочками. Дно объемного огнеупорного сотейника покрываем тонким слоем масла, разогреваем. Выкладываем на раскаленную поверхность подготовленное мясо.
Помешивая, обжариваем свинину на умеренном огне. Как только испарится вся влага, выделенная мясом, а кусочки начнут зарумяниваться, слегка посыпаем их солью. Следом загружаем натертую крупной стружкой морковь.
Через 3-5 минут добавляем колбасу, нарезанную небольшими кубиками.
На данном этапе обязательно контролируем температуру и не забываем перемешивать содержимое сотейника! Наша задача — хорошо поджарить ингредиенты, но при этом не допустить их подгорания!
Спустя 2-3 минуты после добавления колбасы дополняем ингредиенты томатной пастой, смешанной с сухим вином или простой питьевой водой. Добавляем тмин, несколько горошин перца и/или другие специи на ваше усмотрение.
Свежую белокочанную капусту тонко шинкуем и загружаем в сотейник.
Следом добавляем квашеную. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем сотейник крышкой и тушим составляющие бигуса порядка 30 минут. Промытый чернослив режем небольшими кусочками и добавляем к уже практически готовому блюду.
Подаем классический бигус из свежей капусты горячим, дополнив ломтиками свежего хлеба, зеленью и/или овощами.
Вкусное, сытное и ароматное польское блюдо – бигус – легко приготовить. Для этого потребуется немного времени, доступные ингредиенты и проверенный рецепт. Всё что нужно, чтобы порадовать своих близких вкусным обедом! Приятного аппетита!
