Традиционный итальянский соус песто

Соус песто готовить очень легко, тщательно растирая все ингредиенты в ступке пестиком. Этот соус интересен тем, что для его приготовления не требуется никакой тепловой обработки: ингредиенты просто следует измельчить и смешать.

Существует категорическое правило в приготовлении настоящего итальянского соуса песто: никакого металла при приготовлении песто, потому что вкус базилика от взаимодействия с металлом ухудшается.

Но современным хозяйкам бывает никогда целый час растирать базилик с чесноком в ступке и они используют кухонный комбайн.

Ингредиенты для соуса песто:

  • 70 г свежего базилика
  • 30 г очищенных кедровых орехов. Не забудьте их поджарить перед тем, как начать готовить соус.
  • 60 г тертого сыра «Пармиджано Реджано».
  • 40 г тертого сыра «Пекорино» или «Фиоре Сардо».
  • 2 зубчика чеснока.
  • 80 г оливкового масла холодного отжима.
  • соль по вкусу

Приготовление:

Листья базилика нужно тщательно помыть в холодной воде, а затем просушить. В ступке разотрите чеснок и кедровые орехи.

Добавьте немного морской соли и базилик в ступку и начинайте растирать все круговыми движениями.

Совет: Не используйте блендер: базилик в блендере, быстро окисляется из-за того, что нагревается. Так, песто быстро потеряет свой фирменный зеленый цвет и станет коричневым.

Как только смесь в ступке станет похожа на зеленый крем, добавьте в соус два вида потертого сыра. Смесь снова растирается в ступке, а в конце добавляется оливковое масло.

Если соус предназначается для бутербродов, масла можно добавить поменьше, а если песто нужен к макаронам, делайте его более жидким, добавив чуть больше масла.

Важно: Продукты для песто должны быть одной температуры и ни в коем случае не только что из холодильника. Делать песто в промышленных количествах не стоит. Но если у вас получилось соуса больше, чем вы сможете съесть за раз, положите соус в банку, залейте оливковым маслом и поставьте в холодильник, закрыв крышкой или пленкой сверху. Два-три дня соус будет вполне съедобным.