Кинза – пряная трава, известная человеку уже более 5 тысяч лет. Традиционно мы называем кинзой только свежую, зеленую растение, а семена этого растения мы называем кориандром.
Полезные свойства кинзы давно применяются в народной медицине. В старину девушки верили, что если дать своему избранному настойку кориандра, то его сердце навеки будет принадлежать, той что напоила таким «чар-зельем». Также считалось, что семена кинзы дарует бессмертие.
Современная медицина доказала полезные свойства кориандра (кинзы). Высаженное в горшок растение прекрасно очищает воздух в квартире. Пряность считается хорошим антисептиком, помогает при простудных заболеваниях, ее используют как отхаркивающее средство.
Мало кто знает, что, если разжевать семена кориандра перед застольем, можно замедлить процесс опьянения. Отвар измельченной свежей зелени используется для очищения кожи, регулярное умывание отваром зелени кинзы способствует улучшению состояния кожи лица.
Калорийность кинзы (кориандра)
Калорийность молотой кинзы составляет 216 килокалорий на 100 г. Пряная трава не навредит фигуре и может входить в рацион для похудения. К тому же, свежая кинза наполнит организм минералами и витаминами группы А и В.
Польза кинзы (кориандра)
Польза кинзы несомненно заключается в ее богатом составе, который сочетает в себе витамины группы С, В, РР, рутин, каротин, пектин, ароматические масла, аскорбиновую кислоту, макро – и микроэлементы. Благотворно влияя на работу сердечно-сосудистой системы, она также нормализует процессы пищеварения, способствует более быстрому и легкому усвоению тяжелой пищи. Существует мнение, что если немного пожевать семена этого растения, действие алкоголя при опьянении заметно уменьшится.
С медицинской точки зрения, полезные свойства кинзы (кориандра) проявляются в антисептических, болеутоляющих и желчегонных действиях, которые предоставляет эта лекарственная трава при гастрите. Ее считают отличным помощником при различных простудных заболеваниях, а также как отхаркивающее средство.
О пользе кинзы говорит и тот факт, что она обладает способностью укреплять десны, избавлять от стоматита и даже предотвращать появление кариеса. Эфирные масла, входящие в состав свежей кинзы, могут оказывать мощное противовоспалительное и антивирусное действие. При этом они с легкостью выводятся из организма через мочевыделительную систему, благоприятно влияя на почки и мочевой пузырь.
Вред кинзы и противопоказанния
Вред организму кинза может нанести при язве, гастрите. Лучше не использовать эту зелень людям, которые имеют серьезные проблемы с сердцем и сосудами (ишемическая болезнь, а также тромбофлебит, инфаркт миокарда, тромбоз). Люди, которые страдают сахарным диабетом, гипертонией, тоже должны отказаться от употребления травы.
Следует помнить, что за один прием пищи можно съесть не больше, чем 35 граммов свежей зелени и 4 г семян кориандра.
Применение кинзы (кориандра) в кулинарии
У кулинарии кинза нашла применение как пряное растение, то есть специя. Вкус различных частей растения отличается, поэтому они подходят для разных блюд.
Кинза – очень популярная зелень в кухне многих стран. Свежую зелень можно купить в любом супермаркете, ее, как правило, добавляют в салаты. Растение имеет характерный вкус и аромат, поэтому в свежем виде употребляют мало. Кинза придает блюду специфический привкус, который хорошо сочетается с мясом. Поскольку вкус и аромат пряной травы достаточно выражены, добавлять ее нужно совсем немного. Несколько веточек растения, положенные в конце приготовления пищи, придадут блюду терпкий вкус.
Особенно кинза хорошо сочетается с такими повседневными блюдами, как гороховый и фасолевый суп. Зеленью кинзы украшают бутерброды или другие закуски перед подачей на стол.
Кориандр (семена кинзы) широко применяют при приготовлении рыбных блюд, мяса. Но такой вариант использования семян не совсем правильный, поскольку кориандр нельзя подвергать тепловой обработке, ведь при нагревании он теряет свои вкусовые свойства. Его часто кладут в домашние соления капусты, овощей, сала. Семян придает блюду немного сладковатый привкус, а еда при добавлении кориандра обогащается древесным ароматом.
Кориандр особо почитается кавказской кухней. Здесь его добавляют в шашлык, тесто для хлеба, рагу из овощей и даже кисломолочные продукты.
В кулинарии большей популярностью пользуется молотый кориандр, в его составе содержится максимум эфирного масла, которое является по своей природе летучим веществом и быстро испаряется. Не стоит добавлять много молотого кориандра, иначе блюдо приобретет запах сырости и затхлости.
Данную приправу используют для приготовления голубцов, мясных отбивных.
Кинзу очень легко заготовить впрок, довольно засушить свежую зелень – и можно добавлять пряности в блюда круглый год. В Германии кориандр добавляют даже в пиво для особого аромата.
