Чуабатта — итальянский хлеб с большими порами, хрустящей корочкой и удивительным ароматом. Именно чиабатта идеально подходит для брускетт (бутербродов, поджаренных на гриле), для приготовления крутонов и сухариков, подачи с соусами и подливами.
Чиабатта легко узнаваема по знаменитой прямоугольной плосковатой форме, напоминающей тапок. В переводе с итальянского слово «ciabatta» и переводится как «тапок». Стандартную чиабатту делают шириной с ладонь и длиной 20-25 см, а весит буханочка около 350 граммов. Хлеб такого размера удобно разрезать надвое для приготовления сэндвичей – получается как раз две приличные порции.
Тесто чиабатты не месится обычным способом. Так как оно очень мягкое, практически жидкое, месить его неудобно, поэтому готовое тесто просто складывается в несколько этапов. Таким образом и придают чиабатте ее «фирменную» форму.
Авторы сайта «Быстрые рецепты» расскажут как приготовить настоящий, аутентичный хлеб чиабатта по итальянскому рецепту!
Чуабатта с оливками
Ингредиенты:
- Пшеничная мука 420 г;
- Морская соль 1 чайная ложка;
- Оливки без косточек по вкусу;
- Сухие дрожжи.
Способ приготовления:
В подходящую миску просеять 400 г муки, добавить соль и дрожжи. Добавить 350 мл воды, все перемешать, чтобы получилось тесто. Ничего месить не надо, да и не получится, потому что тесто будет слишком мягким и липким. Так и должно быть. Накрыть миску пленкой или фольгой и оставить при комнатной температуре на 12–15 часов. За это время в тесте образуется прочная клейковина, а дрожжи сделают его очень пористым.
Противень густо присыпать мукой и аккуратно выложить на него тесто, не перемешивая. При желании в тесто можно добавить тонко нарезанные оливки. Сложить тесто 2–3 раза, придать ему прямоугольную форму. Сформированный хлеб накрыть и оставить на час для окончательной расстойки.
Духовку разогреть до 220 градусов, поставить чиабатту в разогретую духовку и выпекать 30–40 минут. Остудите чиабатту на решетке, прежде чем разрезать, иначе мякиш может показаться очень влажным.
Чиабатта в мультиварке
Ингредиенты:
- Вода — 300 мл;
- Соль — 1,5 ч. л.;
- Сахар — 2 ч. л.;
- Мука пшеничная / Мука (250 мл стакан с горкой) — 2 стак.;
- Дрожжи (11 грамм) — 1 пакет.
Способ приготовления:
В воду комнатной температуры добавляем соль, сахар. Просеиваем сверху муку, высыпаем на нее дрожжи и смешиваем их слегка. Затем замешиваем тесто. Лучше это делать миксером тестомесильным крюком (спиральные насадки).
Вымешиваем минут 5-7, чтобы тесто стало отлипать от стенок. Оно останется вязким. Руками его вымесить не удастся, но можно вымешивать лопаткой, если нет миксера. Далее выкладываем в чашу мультиварки, закрываем ее и оставляем подходить тесто на 1 час.
Через час лопаткой осаживаем тесто, формируем шар, закрываем мультиварку и оставляем еще на 1 час. Через час включаем мультиварку на программу Выпечка 40 минут. Устанавливаем сразу сверху аэрогриль, но включаем его через 10 минут после включения мультиварки.
Аэрогриль устанавливаем на 150 градусов на 40 минут. Верхушка немного просядет, но это нормально. Как все аппараты отключатся, вынимаем хлебушек и пробуем.
Чиабатта с сыром и луком
Пористая, ароматная чиабатта с кусочками сыра и карамелизованным луком.
Ингредиенты:
- Мука 270 грамм;
- Вода 200 грамм;
- Дрожжи сухие 7 грамм;
- Сыр 50 грамм;
- Соль 7 грамм;
- Растительное масло 20 грамм;
- 1 луковица;
- Щепотка сахара.
Способ приготовления:
Для начала режем луковичку кубиком и карамелизуем на слабом огне. Режем кубиком сыр.
В миску наливаем воды, бросаем дрожжи и щепотку сахара. Перемешиваем рукой. Добавляем муку, масло, соль. Перемешиваем. Тесто получается вязким и жидким. Добавляем в него лук и сыр, перемешиваем.
Ставим тесто в тепло на час, накрыв пленкой. Достаем и обминаем его аккуратно, от краев к центру. Ставим в тепло еще на час.
Теперь формируем чиабатту. Можно из этого количества теста сделать 2 или 3 чиабатты. Выкладываем тесто (оно жидкое) на полотенце притрушенное мукой. С помощью полотенца формируем прямоугольник, просто как бы накидывая края в центр. Тесто все обваляется в муке, так и нужно.
Далее при помощи того же полотенца переваливаем хлеб на пергамент и даем ему еще настояться минут 20.
Духовку нагреваем до 200 градусов и ставим в нее чиабатту и на дно емкость с водой. Благодаря воде достигается хрустящая корочка и мягкая серединка. Готовность видно по румяной и твердой корочке, при постукивании должен быть глухой звук.
Чиабатта рецепт в хлебопечке
Ингредиенты:
- муки 250 грамм;
- воды стакан;
- дрожжей в сухом виде 5-6 грамм;
- сахара пара щепоток;
- соли щепотка;
- оливкового масла 5 мл.
Способ приготовления:
В стеклянную пиалу нужно засыпать сухие дрожжи, подсыпать соли, сахарного песка. Затем все заливаем теплой водой и в конце насыпаем муку; смешать продукты
В отличие от приготовления обычного хлеба, опара для чиабатты не должна стоять некоторое время и набухать.
Опару следует сразу же размешать миксером на максимальной скорости. В итоге должно получиться однородно тесто, которое спокойно отходит от стенок емкости. После этого тесто необходимо оставить постоять некоторое время, чтобы оно подошло. Для этого накрываем емкость полотенцем и оставляем на 2-3 часа; добавить муку
После того как тесто подойдет, на поверхность рабочего стола следует насыпать муку. На муку выкладываем тесто, вымешивать его больше не нужно.
Формируем из теста будущий хлеб. Настоящая чиабатта выглядит в виде батона. Оставляем основу немного постоять, чтобы она снова подошла.
Смазываем хлебопечку оливковым маслом. Выкладываем в хлебопечку, выставляем время 40 минут. После того как чиабатта будет готова, ее нужно вынуть и оставить постоять до полного остывания.
Чиабатта на закваске в духовке
Ингредиенты:
- Вода — 500 г;
- Закваска (освеженная 100% влажности) — 100 г;
- Мука пшеничная / Мука (в. с. просеять, + для формовки) — 700 г;
- Соль — 1,5 ч. л.;
- Масло оливковое (в тесто, + для смазывания миски) — 1 ст. л.;
Способ приготовления:
Для опары: 200 г. воды, 100 г. закваски, 300 г муки смешать. Накрыть и оставить для брожения при комнатной температуре на 6-10 часов. Опара должна увеличиться в объеме в 2,5-3 раза.
Для теста: опару растворить в 300 г. воды, добавить 400-450 г. муки, соль и масло и замесить мягкое очень влажное тесто в течение 10-15 минут. Точное количество муки может меняться в каждом конкретном случае, что связано с влажностью муки, помещения и т. д. Поэтому ориентируйтесь на внешний вид теста – оно влажное. Вообще тесто для чиабатты – это самое “мокрое” из всех видов теста.
Тесто переложить в смазанную маслом миску, накрыть и оставить для ферментации при комнатной температуре.
Схема ферментации: 1 час ферментация. Сложение теста (сложить пополам 4-5 раз). 1 час ферментация. Сложение. 1,5 часа ферментация. Каждый раз кладите тесто в смазанную маслом миску.
Как вариант, вместо этого этапа, можно поместить тесто в холодильник на 6-8 часов, но желательно не больше 10 часов, так как хлеб может получиться кисловатым. Затем достать тесто и согреть в теплом месте в течение 1,5 часа.
Далее по рецепту. Рабочую поверхность обильно присыпать мукой. После последней ферментации очень аккуратно переворачиваем миску с тестом и вываливаем (не помогая руками) тесто. Оно должно вывалиться под собственным весом. Очень аккуратно распределяем тесто в прямоугольник толщиной около 3,5 см. Сверху присыпаем мукой. Разделяем лопаткой на 3 части.
Руками формируем прямоугольные заготовки. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку на 1,5 часа. Если в помещении прохладно, то на 2 часа. Можно сразу перед расстойкой переложить заготовки на листы пергамента, чтобы потом их меньше травмировать.
Камень для выпечки положить на решетку в верхней трети духовки. Духовку разогреть с камнем в течение 30 минут до 230 С. Заготовку аккуратно перенести на перевернутый противень, покрытый пекарской бумагой. Скинуть заготовку вместе с бумагой на камень. Выпекать чиабатту 15-20 минут до золотистой корочки, первые 10 минут с паром (в емкость на дне духовки налить 50 г. теплой воды). Повторить для каждой заготовки.
Чиабата с ветчиной, томатами и сыром
Ингредиенты:
- Молоко — 300 мл;
- Дрожжи (хлебопекарные) — 25 г;
- Яйцо куриное (в тесто -2шт; для корочки 1шт) — 3 шт.;
- Масло растительное — 5 ст. л.;
- Сахар — 1 ст. л.;
- Соль — 1 ч. л.;
- Мука пшеничная / Мука — 3 стак.;
- Ветчина — 400 г;
- Помидор (или помидоры крупные) — 2 шт.;
- Сыр твердый — 250 г.
Способ приготовления:
Отмеряем 300 мл молока и ставим его греться до теплого состояния. Пока молоко греется, взвешиваем дрожжи. В теплом молоке разводим дрожжи, добавляем яйца, сахар, соль, растительное масло и все перемешиваем.
Когда все компоненты готовы, осталось добавить только муку. Добавляем муку и снова все хорошо перемешиваем. Готовое тесто ставим в теплое место. Тесто должно подойти 2 раза.
Ветчину мелко нарезаем, томаты нарезаем тоненькими долечками. Сыр натираем на мелкой терке (чтобы получить отличную сырную корочку, сыр желательно перемешать с яйцом)
Вот наше тесто и готово, можно его вымешивать (муки брать столько, сколько требует тесто). Из готового вымешанного теста раскатываем лепешки приблизительно длиной и шириной 20 и 10 см
На готовые лепешки выкладываем мелко нарезанную ветчину и томаты. Лепешки сворачиваем в виде рулетиков.
Готовые рулетики выкладываем на смазанный противень, сверху смазываем их сырной массой и отправляем выпекаться в духовку на 20-30 минут.
Приготовить вкусный итальянский хлеб, добавив в него любимые компоненты это несложно, хотя и занимает определенное время. В качестве добавок могут выступать оливки, вяленые помидоры, кусочки ветчины, сыр, лук. В этой статье вы познакомились с технологиями приготовления итальянского хлеба, а какими добавками его разнообразить, будите решать только вы. Мы уверены, что результат никого не оставит равнодушным, а аромат вкусной выпечки долго будут вспоминать в вашем доме!
