Лазанья — это вид итальянской пасты, представляющее из себя пласты теста их твёрдых сортов пшеницы, которые прослаивают разнообразной начинкой и запекают. Лазанья — это традиционное блюдо итальянской кухни, и существует множество вариантов его приготовления. Сегодня мы покажем вам 10 отличных способов, как приготовить лазанью в домашних условиях. А с помощью фотографий и видео, у вас еще лучше и быстрее получиться приготовить это вкуснейшее блюдо.
- Как приготовить лазанью : 10 простых рецептов
- Лазанья «Неаполитанский карнавал»
- Классическая лазанья по-болонски с рагу и бешамелем (лазанья аль форно)
- Лазанья дожей
- Лазанья по-эмильянски
- Лазанья с зайчатиной и грибами
- Сладкая лазанья с творогом
- Лазанья с тыквой, цукини и рикоттой
- Лазанья с грибами
- Лазанья с рыбой
- Лазанья с лососем и сыром маасдам
Как приготовить лазанью : 10 простых рецептов
Лазанья «Неаполитанский карнавал»
Ингредиенты:
- 284 г широкой лапши (пластин) для лазаньи
- 284 г итальянской сладкой колбасы
- 397 г сыра рикотта
- 340 г тертого пармезана
- 3 яйца
- 21 г петрушки, нарезанной
- Соль по вкусу
- Молотый черный перец по вкусу
- Молотый мускатный орех по вкусу (по желанию)
- 960 мл томатного соуса с мясом
- 284 г моцареллы, мелко нарезанной
Способ приготовления:
- Доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле. Добавьте лапшу для лазаньи и хорошо перемешайте. Готовьте до мягкости, но не чрезмерной (примерно 8 мин). Сразу же слейте воду и промойте лапшу холодной водой. Отставьте в сторону.
- Добавьте в воду колбасу, варите примерно 15 мин, пока она не будет полностью готова. Снимите оболочку и мелко нарежьте колбасу. Отложите в сторону.
- Чтобы сделать сырную начинку, смешайте весь сыр рикотту, 113 г пармезана, яйца и петрушку. Посолите, поперчите, при желании добавьте мускатный орех. Хорошо перемешайте.
- На дно смазанной сливочным маслом формы для запекания налейте немного томатного соуса.
- Уложите пластины в форму для запекания так, чтобы они перекрывали друг друга не больше, чем на 6 мм. Пластины не должны заходить на бока формы.
- Намажьте сверху сырную начинку слоем толщиной около 6 мм, затем создайте слои колбасы, соуса, моцареллы и посыпьте пармезаном. Продолжайте выкладывать слой за слоем в аналогичном порядке, оставив немного соуса и пармезана. Последним положите слой лапши.
- Сверху полейте оставшимся соусом и посыпьте пармезаном. 8. Запекайте в нагретой до температуры около 190°С духовке в течение 15 мин. Уменьшите огонь и пеките еще 45 мин. Если верх становится коричневым слишком быстро, накройте форму алюминиевой фольгой. 9. Перед нарезкой лазаньи на порции дайте ей постоять 30-45 мин.
Классическая лазанья по-болонски с рагу и бешамелем (лазанья аль форно)
Ингредиенты:
- 907 г пасты со шпинатом
- 1,2 л мясного соуса по-болонски
- 1,92 л холодного соуса бешамель
- 113 г холодного пармезана, мелко накрошенного
- 57 г сливочного масла
- 900 мл томатного соуса
Способ приготовления:
- Раскатайте пасту до толщины 1,5 мм. Порежьте листы пасты на прямоугольники размером от 13 до 28 см.
- Доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле. Добавьте пасту, опять доведите воду до кипения и варите ю с. Слейте воду с пасты, затем опустите ее в холодную воду на 2 мин. Слейте воду и поло жите пасту на бумажное полотенце, чтобы удалить влагу.
- На дно смазанной сливочным маслом формы для запекания налейте немного мясного соуса.
- Уложите прямоугольные кусочки пасты в форму для запекания так, чтобы они перекрывали друг друга не более чем на 6 мм. Пластины не должны заходить на бока формы.5687
- Нанесите немного бешамеля на пасту и посыпьте сыром.
- Повторите эту процедуру 5 раз, чтобы получить пять слоев пасты, чередуйте добавление мясного соуса и бешамеля. Последний слой полейте бешамелем и посыпьте тертым сыром, добавьте сливочное масло.
- Запекайте в нагретой до 232°С духовке в течение 10-15 мин, пока верх не приобретет золотисто-коричневый цвет.
- Перед нарезкой лазаньи на порции дайте ей постоять ю мин. Порежьте лазанью на куски размером 8 – ю см. Подавайте каждую порцию с 90 мл томатного соуса.
Лазанья дожей
Ингредиенты:
- 400 г теста для пасты
- 200 г моцареллы для пиццы
- 200 г вареной ветчины прошутто
- 150 г соуса тесто из базилика
- 1 л соуса бешамель
- 80 г тертого пармезана
- 40 г сливочного масла соль
Способ приготовления:
- Приготовить домашнее классическое тесто для пасты, раскатать его в пласты толщиной 1 мм по размеру противня и отварить в подсоленной воде; как только паста всплывет, вынуть из кастрюли и поместить в воду со льдом. Остывшее тесто просушить бумажным полотенцем.
- Приготовить соус бешамель и соус песто.
- Смазать противень сливочным маслом, выложить на него немного соуса бешамель и немного песто, уложить первый пласт пасты.
- Далее выкладывать пласты пасты, чередуя их с начинкой в такой последовательности: бешамель, нарезанная кубиками моцарелла, нарезанная на небольшие полоски ветчина, песто, слой пасты. Должно получиться 5 слоев теста.
- Последний слой посыпать тертым пармезаном. Запекать в разогретой до 180°С духовке до готовности.
Лазанья по-эмильянски
Классическая для провинциальной Италии лазанья. Сытное и простое в исполнении блюдо, которое по нраву практически всем, так что с этим обеденным блюдом вы точно не промахнетесь, включив его в меню.
Ингредиенты:
- 300 г яичного теста
- 400 мл соуса болоньезе
- 1 л молока
- 80 г сливочного масла
- 70 г муки
- 50 г сыра эдамер
- 100 г пармезана по щепотке соли и мускатного ореха
Способ приготовления:
- Приготовить тесто для свежей пасты. Раскатать его в пласт толщиной 1 мм. Разрезать на квадраты размером 15 см.
- Приготовить соус болоньезе.
- Приготовить соус бешамель. Растопить сливочное масло; постоянно размешивая, постепенно добавить муку. Следить, чтобы масло не подгорело. Вскипятить молоко с щепоткой соли и мускатным орехом. Влить его, интенсивно размешивая, в масло с мукой. Мешать, пока не исчезнут все комочки. Дать прокипеть 2 мин. Снять с огня. Сыр нарезать тонкими кусочками.
- Листы свежей пасты отварить, выложить накухонное полотенце и дать обсохнуть.
- На смазанный сливочным маслом противень влить слой соуса бешамель и соуса болоньезе, сверху разложить часть листов пасты с кусочками сыра. Сделать как минимум 4 слоя, смазывая их соусами. Последний слой посыпать пармезаном. Очень холодное сливочное масло натереть на терке и посыпать поверх пармезана.
- Запекать в разогретой до 180°С духовке в течении 30 мин.
Лазанья с зайчатиной и грибами
Ингредиенты:
- 300 г яичной пасты
- 1 заяц (примерно 1,8 кг)
- 1 л соуса бешамель
- 3 луковицы шалота
- 1 стебель сельдерея
- 1 морковка
- 5 бутончиков гвоздики
- 6 ягод можжевельника
- 1,5 л красного сухого вина
- 1 лавровый лист цедра
- 0,5 лимона
- 200 г шампиньонов
- 30 мл граппы
- 5 веточек петрушки
- 250 мл томатного соуса
- 50 г пармезана сливочное масло оливковое масло
- 500 мл (2 половника) овощного бульона майоран
- соль, перец
Способ приготовления:
- Если заяц свежий – лучше оставить его, не снимая шкуры, полежать в прохладном месте 3–4 дня, чтобы мясо стало немного помягче, после чего разделать тушку и тщательно промыть под струей холодной воды как минимум в течение 30 мин. Мясо нарезать на кусочки и поставить мариноваться на 24 часа. Для маринада смешать нарезанный шалот (2 шт.), половинку моркови, половинку сельдерея, 4 ягоды можжевельника, 3 бутончика гвоздики, цедру лимона, придавленные стебли петрушки, лавровый лист, немного граппы и залить все красным вином.
- Через 24 часа маринад слить (сохранить отдельно).
- В высокой сковороде обжарить на оливковом масле слегка измельченную морковь, сельдерей и оставшийся шалот, добавить туда мясо, обжарить с двух сторон, посолить, поперчить, влить половник томатного соуса, положить 2 бутончика гвоздики и 2 ягоды можжевельника, тушить на слабом огне пару минут. Затем влить винный маринад и пару половников овощного бульона. Оставить тушиться на слабом огне в течение 2 часа. При необходимости добавлять овощной бульон. Мясо должно стать мягким. Снять с огня, дать остыть.
- Как только остынет, сложить отдельно мясо(разделить руками на ломтики). Соус от поджарки (с овощами) провернуть в мясорубке или взбить в блендере, после чего снова соединить мясо и соус.
- Очистить шампиньоны, нарезать их тонкими ломтиками и слегка обжарить в сливочном масле, после чего добавить к массе из п. 4.
- Раскатать яичное тесто в пласт толщиной 1 мм и нарезать на кусочки 10 х 8 см. Отварить один за другим слои пасты (в подсоленной воде). Паста варится быстро; как только она всплывет – достать и сразу окунуть в холодную воду со льдом, чтобы остудить. Остывшую пасту аккуратно просушить полотенцем.
- Смазать противень сливочным маслом. На дно выложить слой соуса бешамель, далее слой рагу из зайца и слой пасты и так сделать как минимум 4–5 слоев. Последним слоем должен быть бешамель и немного рагу. Посыпать пармезаном и небольшим количеством тертого сливочного масла.
- Поставить запекаться в духовку на 20–30 мин. при 160°С, затем увеличить температуру до 180°С на 10 мин., чтобы лазанья покрылась корочкой. Украсить измельченным майораном.
Сладкая лазанья с творогом
Сладкая воздушная лазанья с творогом станет замечательным завтраком или полдником для всей семьи.
Ингредиенты:
- 8 молочных блинчиков
- 250 г творога
- 50 г сливочного масла
- 3 яйца
- 125 мл сметаны
- 30 г сахарной пудры
- 10 г ванильного сахара
- 1 лимон
- 40 г сахара
- 30 г изюма
- щепотка соли
Способ приготовления:
- Смешать масло и сахарную пудру.
- Добавить ванильный сахар и цедру лимона (только желтую часть, так как белая горчит), перемешать.
- Отделить желтки, добавить в крем, взбить.
- Смешать творог, сметану и сахар, взбить до однородной массы.
- Добавить сметанно-творожную массу к взбитому сливочному маслу, взбить еще раз.
- Взбить белки с солью в крепкую пену.
- Добавить в крем белки и изюм, аккуратно перемешать, убрать в холодильник на 25 мин.
- Вылить часть крема в форму для запекания.
- Накрыть блинами сложенными вдвое.
- Покрыть их ровным слоем крема. Запекать в духовом шкафу 30 мин при температуре 180 С.
Лазанья с тыквой, цукини и рикоттой
Этот вариант вегетарианский, но он обладает настолько ярким вкусом и насыщенным ароматом, что устоять перед ним не смогут даже любители мяса. Листы для лазаньи некоторых производителей требуется предварительно отваривать, поэтому внимательно читайте инструкцию на упаковке.
Ингредиенты:
- 300 г тыквы
- 1 небольшой цукини (200 г)
- 300 г рикотты
- 20 г пармезана
- 250 г томатной пасты или томатов в собственном соку
- 3 листа для лазаньи
- 100 г моцареллы
- небольшой пучок свежей петрушки и базилика
- соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Способ приготовления:
- Очистить тыкву от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками.
- Выложить тыкву на противень и запекать 20–25 мин при 200 °С до готовности.
- Натереть пармезан на мелкой терке. Натереть моцареллу на крупной терке.
- Мелко нарезать петрушку и базилик.
- Нарезать цукини тонкими кружочками.
- Смешать рикотту, петрушку, соль и перец.
- Отдельно смешать томатную пасту с базиликом
- Выложить лист лазаньи, сверху 1/3 начинки из рикотты, затем 1/3 тыквы и цукини, затем половину томатной пасты, повторить с оставшимися слоями, закончив слоем начинки из рикотты.
- Сверху посыпать моцареллой и тертым пармезаном и запекать, накрыв фольгой, 30 мин при 200 °С, снять фольгу и запекать еще 30 мин.
Лазанья с грибами
Листы лазаньи аль форно («приготовленная в печи») выкладываются слоями попеременно с разнообразными начинкой и соусом.
Ингредиенты:
- 300 г шампиньонов
- 400 г листов лазаньи
- 200 г моцареллы
- 100 г пармезана
- небольшой пучок зелени петрушки
- оливковое масло для жарки
- соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Соус:
- 500 мл молока 3,2%-ной жирности
- 50 г сливочного масла
- 50 г пшеничной муки
- соль, мускатный орех, свежемолотый черный перец – по вкусу
Способ приготовления:
- Почистить грибы, промыть в холодной воде, нарезать тонкими пластинками.
- Разогреть сковороду с оливковым маслом, выложить грибы, жарить на умеренном огне 10 мин.
- Вымыть зелень петрушки, мелко нарезать, добавить в сковороду с грибами, жарить 3 мин.
- Добавить соль и перец, перемешать. Снять с огня.
- Растопить в сотейнике сливочное масло. Всыпать муку и перемешать, продолжая нагревать получившуюся массу.
- Постепенно влить 200 мл холодного молока, постоянно помешивать деревянной лопаткой до однородности.
- Влить оставшееся молоко, хорошо перемешать. Довести соус до кипения, постоянно помешивая, и варить на медленном огне 5 мин. Добавить соль, перец, мускатный орех.
- Натереть пармезан на мелкой терке.
- Нарезать моцареллу небольшими кусочками. ПИЦЦА, ПАСТА И РИЗОТТО
- Влить на дно формы для запекания немного соуса.
- Закипятить воду. Поместить в нее пласты лазаньи, варить 2 мин. Вынуть из воды, выложить в форму один слой.
- Выложить грибы, посыпать пармезаном.
- Выложить моцареллу и полить соусом. Повторить слои несколько раз.
- Накрыть форму фольгой, поставить в духовой шкаф, разогретый до 250 °С, довести до кипения. Убавить температуру до 180 °С, готовить 20 мин. Снять фольгу, запекать 10 мин.
Лазанья с рыбой
Ингредиенты:
- 4 листа сухой лазаньи
- 150 г филе сайды (или другой рыбы) без костей
- 200 мл молока
- 50 г муки
- 50 г сливочного масла
- 1 головка репчатого лука
- 4 перепелиных или 2 куриных яйца
- 30-40 г твердого сливочного сыра
- 30-40 г зрелого сыра, например пармезана
- 50 г свежих шампиньонов
- растительное масло для жарки
- зелень
- соль, мускатный орех, комбинированная приправа для рыбы – по вкусу
Способ приготовления:
- Нарезать рыбу и репчатый лук мелкими кубиками. Посолить рыбу, добавить специи
- Обжарить нарезанные лук с рыбой в небольшом количестве растительного масла с добавлением мускатного ореха.
- Очистить шампиньоны, нарезать тонкими ломтиками, обжарить на раскаленном растительном масле. Добавить к рыбе шампиньоны и рубленую зелень.
- Растопить сливочное масло до легкого кипения, всыпать муку, обжаривать , помешивая, до кремового цвета и орехового аромата. Постепенно влить в несколько приемов молоко,
- проварить до загустения. Соус бешамель готов .
- Бросить в кипящую воду листы лазаньи и сразу вынуть.
- Выложить на дно формы для запекания немного соуса, затем лист лазаньи, на него еще немного соуса, начинку из рыбы, лука и грибов. Посыпать тертым пармезаном.
- Разрезать 2 сваренных вкрутую яйца на 4 дольки каждое, выложить равномерно на начинку, сверху полить соусом.
- Выложить сверху еще лист лазаньи, соус, начинку, 2 яйца, еще лист лазаньи, полить соусом и посыпать тертым твердым сыром. Запечь в духовке при температуре 160 °С в течение 30 мин.
В конце тушения рыбы с луком влейте 20-30 мл выпаренного белого вина. Оно сделает блюдо более ароматным.
Лазанья с лососем и сыром маасдам
Лазанья — овощная, рыбная или мясная — это всегда очень горячее и сытное блюдо, с густыми соусами и расплавленным тянущимся сыром. Длинными вечерами в холодное время года согреться ею гораздо полезнее, чем крепкими алкогольными напитками.
Ингредиенты:
- 6 листов свежей пасты лазаньи
- 150 г филе копченого или слабосоленого лосося
- 150 г свежей или мороженой цветной капусты
- 100 г готового соуса бешамель
- 50 г твердого сливочного сыра маасдам + для декора
- несколько веточек свежего базилика(желательно зеленого)
- морская соль — по вкусу
Способ приготовления:
- Отделить подкопченный лосось от шкуры, удалить кости пинцетом, нарезать тонкими пластинками.
- Разобрать цветную капусту на соцветия средних размеров. Если используется свежая, отварить до состояния аль денте в подсоленной воде в течение 7 мин. Обжарить на оливковом масле.
- Добавить к капусте соус бешамель, протушить.
- Когда соус начнет густеть, натереть в сковороду сливочный сыр (половину), дать сыру расплавиться.
- Выложить слой пасты на дно формы, полить соусом бешамель, посыпать сыром. Сверху выложить рыбу, вновь полить соусом бешамель и посыпать сыром
- Сверху на рыбу выложить второй слой пасты.
- Выложить следующим слоем цветную капусту в сливочном соусе, накрыть листом лазаньи.
- Смазать верхний слой пасты соусом бешамель, посыпать оставшимся сыром и отправить в духовку на 15 мин при температуре 190 ◦С.
Свежую яичную домашнюю пасту варят гораздо меньше, по сравнению с сухой пастой промышленного производства (не более 1–2 мин после повторного закипания). Точное время зависит от размеров конкретного вида пасты. Свежую пасту хранят сутки, в подсушенном виде — около двух недель. Ее ни в коем случае нельзя замораживать, поскольку она изменит структуру и, как следствие, свойства.