Как приготовить лазанью в домашних условиях — простые и вкусные рецепты

Лазанья — это вид итальянской пасты, представляющее из себя пласты теста их твёрдых сортов пшеницы, которые прослаивают разнообразной начинкой и запекают. Лазанья — это традиционное блюдо итальянской кухни, и существует множество вариантов его приготовления. Сегодня мы покажем вам 10 отличных способов, как приготовить лазанью в домашних условиях. А с помощью фотографий и видео, у вас еще лучше и быстрее получиться приготовить это вкуснейшее блюдо.

Как приготовить лазанью: 10 простых рецептов

Лазанья «Неаполитанский карнавал»

Ингредиенты:

  • 284 г широкой лапши (пластин) для лазаньи
  • 284 г итальянской сладкой колбасы
  • 397 г сыра рикотта
  • 340 г тертого пармезана
  • 3 яйца
  • 21 г петрушки, нарезанной
  • Соль по вкусу
  • Молотый черный перец по вкусу
  • Молотый мускатный орех по вкусу (по желанию)
  • 960 мл томатного соуса с мясом
  • 284 г моцареллы, мелко нарезанной

Способ приготовления:

  1. Доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле. Добавьте лапшу для лазаньи и хорошо перемешайте. Готовьте до мягкости, но не чрезмерной (примерно 8 мин). Сразу же слейте воду и промойте лапшу холодной водой. Отставьте в сторону.
  2. Добавьте в воду колбасу, варите примерно 15 мин, пока она не будет полностью готова. Снимите оболочку и мелко нарежьте колбасу. Отложите в сторону.
  3. Чтобы сделать сырную начинку, смешайте весь сыр рикотту, 113 г пармезана, яйца и петрушку. Посолите, поперчите, при желании добавьте мускатный орех. Хорошо перемешайте.
  4. На дно смазанной сливочным маслом формы для запекания налейте немного томатного соуса.
  5. Уложите пластины в форму для запекания так, чтобы они перекрывали друг друга не больше, чем на 6 мм. Пластины не должны заходить на бока формы.
  6. Намажьте сверху сырную начинку слоем толщиной около 6 мм, затем создайте слои колбасы, соуса, моцареллы и посыпьте пармезаном. Продолжайте выкладывать слой за слоем в аналогичном порядке, оставив немного соуса и пармезана. Последним положите слой лапши.
  7. Сверху полейте оставшимся соусом и посыпьте пармезаном. 8. Запекайте в нагретой до температуры около 190 °C духовке в течение 15 мин. Уменьшите огонь и пеките еще 45 мин. Если верх становится коричневым слишком быстро, накройте форму алюминиевой фольгой. 9. Перед нарезкой лазаньи на порции дайте ей постоять 30−45 мин.

Классическая лазанья по-болонски с рагу и бешамелем (лазанья аль форно)

Ингредиенты:

  • 907 г пасты со шпинатом
  • 1,2 л мясного соуса по-болонски
  • 1,92 л холодного соуса бешамель
  • 113 г холодного пармезана, мелко накрошенного
  • 57 г сливочного масла
  • 900 мл томатного соуса

Способ приготовления:

  1. Раскатайте пасту до толщины 1,5 мм. Порежьте листы пасты на прямоугольники размером от 13 до 28 см.
  2. Доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле. Добавьте пасту, опять доведите воду до кипения и варите ю с. Слейте воду с пасты, затем опустите ее в холодную воду на 2 мин. Слейте воду и поло­ жите пасту на бумажное полотенце, чтобы удалить влагу.
  3. На дно смазанной сливочным маслом формы для запекания налейте немного мясного соуса.
  4. Уложите прямоугольные кусочки пасты в форму для запекания так, чтобы они перекрывали друг друга не более чем на 6 мм. Пластины не должны заходить на бока формы.5687
  5. Нанесите немного бешамеля на пасту и посыпьте сыром.
  6. Повторите эту процедуру 5 раз, чтобы получить пять слоев пасты, чередуйте добавление мясного соуса и бешамеля. Последний слой полейте бешамелем и посыпьте тертым сыром, добавьте сливочное масло.
  7. Запекайте в нагретой до 232 °C духовке в течение 10−15 мин, пока верх не приобретет золотисто-коричневый цвет.
  8. Перед нарезкой лазаньи на порции дайте ей постоять ю мин. Порежьте лазанью на куски размером 8 — ю см. Подавайте каждую порцию с 90 мл томатного соуса.

Лазанья дожей

Ингредиенты:

  • 400 г теста для пасты
  • 200 г моцареллы для пиццы
  • 200 г вареной ветчины прошутто
  • 150 г соуса тесто из базилика
  • 1 л соуса бешамель
  • 80 г тертого пармезана
  • 40 г сливочного масла соль

Способ приготовления:

  1. Приготовить домашнее классическое тесто для пасты, раскатать его в пласты толщиной 1 мм по размеру противня и отварить в подсоленной воде; как только паста всплывет, вынуть из кастрюли и поместить в воду со льдом. Остывшее тесто просушить бумажным полотенцем.
  2. Приготовить соус бешамель и соус песто.
  3. Смазать противень сливочным маслом, выложить на него немного соуса бешамель и немного песто, уложить первый пласт пасты.
  4. Далее выкладывать пласты пасты, чередуя их с начинкой в такой последовательности: бешамель, нарезанная кубиками моцарелла, нарезанная на небольшие полоски ветчина, песто, слой пасты. Должно получиться 5 слоев теста.
  5. Последний слой посыпать тертым пармезаном. Запекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности.

Лазанья по-эмильянски

Классическая для провинциальной Италии лазанья. Сытное и простое в исполнении блюдо, которое по нраву практически всем, так что с этим обеденным блюдом вы точно не промахнетесь, включив его в меню.

Ингредиенты:

  • 300 г яичного теста
  • 400 мл соуса болоньезе
  • 1 л молока
  • 80 г сливочного масла
  • 70 г муки
  • 50 г сыра эдамер
  • 100 г пармезана по щепотке соли и мускатного ореха

Способ приготовления:

  1. Приготовить тесто для свежей пасты. Раскатать его в пласт толщиной 1 мм. Разрезать на квадраты размером 15 см.
  2. Приготовить соус болоньезе.
  3. Приготовить соус бешамель. Растопить сливочное масло; постоянно размешивая, постепенно добавить муку. Следить, чтобы масло не подгорело. Вскипятить молоко с щепоткой соли и мускатным орехом. Влить его, интенсивно размешивая, в масло с мукой. Мешать, пока не исчезнут все комочки. Дать прокипеть 2 мин. Снять с огня. Сыр нарезать тонкими кусочками.
  4. Листы свежей пасты отварить, выложить накухонное полотенце и дать обсохнуть.
  5. На смазанный сливочным маслом противень влить слой соуса бешамель и соуса болоньезе, сверху разложить часть листов пасты с кусочками сыра. Сделать как минимум 4 слоя, смазывая их соусами. Последний слой посыпать пармезаном. Очень холодное сливочное масло натереть на терке и посыпать поверх пармезана.
  6. Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течении 30 мин.

Лазанья с зайчатиной и грибами

Ингредиенты:

  • 300 г яичной пасты
  • 1 заяц (примерно 1,8 кг)
  • 1 л соуса бешамель
  • 3 луковицы шалота
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 морковка
  • 5 бутончиков гвоздики
  • 6 ягод можжевельника
  • 1,5 л красного сухого вина
  • 1 лавровый лист цедра
  • 0,5 лимона
  • 200 г шампиньонов
  • 30 мл граппы
  • 5 веточек петрушки
  • 250 мл томатного соуса
  • 50 г пармезана сливочное масло оливковое масло
  • 500 мл (2 половника) овощного бульона майоран
  • соль, перец

Способ приготовления:

  1. Если заяц свежий — лучше оставить его, не снимая шкуры, полежать в прохладном месте 3−4 дня, чтобы мясо стало немного помягче, после чего разделать тушку и тщательно промыть под струей холодной воды как минимум в течение 30 мин. Мясо нарезать на кусочки и поставить мариноваться на 24 часа. Для маринада смешать нарезанный шалот (2 шт.), половинку моркови, половинку сельдерея, 4 ягоды можжевельника, 3 бутончика гвоздики, цедру лимона, придавленные стебли петрушки, лавровый лист, немного граппы и залить все красным вином.
  2. Через 24 часа маринад слить (сохранить отдельно).
  3. В высокой сковороде обжарить на оливковом масле слегка измельченную морковь, сельдерей и оставшийся шалот, добавить туда мясо, обжарить с двух сторон, посолить, поперчить, влить половник томатного соуса, положить 2 бутончика гвоздики и 2 ягоды можжевельника, тушить на слабом огне пару минут. Затем влить винный маринад и пару половников овощного бульона. Оставить тушиться на слабом огне в течение 2 часа. При необходимости добавлять овощной бульон. Мясо должно стать мягким. Снять с огня, дать остыть.
  4. Как только остынет, сложить отдельно мясо (разделить руками на ломтики). Соус от поджарки (с овощами) провернуть в мясорубке или взбить в блендере, после чего снова соединить мясо и соус.
  5. Очистить шампиньоны, нарезать их тонкими ломтиками и слегка обжарить в сливочном масле, после чего добавить к массе из п. 4.
  6. Раскатать яичное тесто в пласт толщиной 1 мм и нарезать на кусочки 10×8 см. Отварить один за другим слои пасты (в подсоленной воде). Паста варится быстро; как только она всплывет — достать и сразу окунуть в холодную воду со льдом, чтобы остудить. Остывшую пасту аккуратно просушить полотенцем.
  7. Смазать противень сливочным маслом. На дно выложить слой соуса бешамель, далее слой рагу из зайца и слой пасты и так сделать как минимум 4−5 слоев. Последним слоем должен быть бешамель и немного рагу. Посыпать пармезаном и небольшим количеством тертого сливочного масла.
  8. Поставить запекаться в духовку на 20−30 мин. при 160 °C, затем увеличить температуру до 180 °C на 10 мин., чтобы лазанья покрылась корочкой. Украсить измельченным майораном.

Сладкая лазанья с творогом

Сладкая воздушная лазанья с творогом станет замечательным завтраком или полдником для всей семьи.

Ингредиенты:

  • 8 молочных блинчиков
  • 250 г творога
  • 50 г сливочного масла
  • 3 яйца
  • 125 мл сметаны
  • 30 г сахарной пудры
  • 10 г ванильного сахара
  • 1 лимон
  • 40 г сахара
  • 30 г изюма
  • щепотка соли

Способ приготовления:

  1. Смешать масло и сахарную пудру.
  2. Добавить ванильный сахар и цедру лимона (только желтую часть, так как белая горчит), перемешать.
  3. Отделить желтки, добавить в крем, взбить.
  4. Смешать творог, сметану и сахар, взбить до однородной массы.
  5. Добавить сметанно-творожную массу к взбитому сливочному маслу, взбить еще раз.
  6. Взбить белки с солью в крепкую пену.
  7. Добавить в крем белки и изюм, аккуратно перемешать, убрать в холодильник на 25 мин.
  8. Вылить часть крема в форму для запекания.
  9. Накрыть блинами сложенными вдвое.
  10. Покрыть их ровным слоем крема. Запекать в духовом шкафу 30 мин при температуре 180 С.

Лазанья с тыквой, цукини и рикоттой

Этот вариант вегетарианский, но он обладает настолько ярким вкусом и насыщенным ароматом, что устоять перед ним не смогут даже любители мяса. Листы для лазаньи некоторых производителей требуется предварительно отваривать, поэтому внимательно читайте инструкцию на упаковке.

Ингредиенты:

  • 300 г тыквы
  • 1 небольшой цукини (200 г)
  • 300 г рикотты
  • 20 г пармезана
  • 250 г томатной пасты или томатов в собственном соку
  • 3 листа для лазаньи
  • 100 г моцареллы
  • небольшой пучок свежей петрушки и базилика
  • соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

  1. Очистить тыкву от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками.
  2. Выложить тыкву на противень и запекать 20−25 мин при 200 °C до готовности.
  3. Натереть пармезан на мелкой терке. Натереть моцареллу на крупной терке.
  4. Мелко нарезать петрушку и базилик.
  5. Нарезать цукини тонкими кружочками.
  6. Смешать рикотту, петрушку, соль и перец.
  7. Отдельно смешать томатную пасту с базиликом
  8. Выложить лист лазаньи, сверху 1/3 начинки из рикотты, затем 1/3 тыквы и цукини, затем половину томатной пасты, повторить с оставшимися слоями, закончив слоем начинки из рикотты.
  9. Сверху посыпать моцареллой и тертым пармезаном и запекать, накрыв фольгой, 30 мин при 200 °C, снять фольгу и запекать еще 30 мин.

Лазанья с грибами

Листы лазаньи аль форно («приготовленная в печи») выкладываются слоями попеременно с разнообразными начинкой и соусом.

Ингредиенты:

  • 300 г шампиньонов
  • 400 г листов лазаньи
  • 200 г моцареллы
  • 100 г пармезана
  • небольшой пучок зелени петрушки
  • оливковое масло для жарки
  • соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Соус:

  • 500 мл молока 3,2%-ной жирности
  • 50 г сливочного масла
  • 50 г пшеничной муки
  • соль, мускатный орех, свежемолотый черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Почистить грибы, промыть в холодной воде, нарезать тонкими пластинками.
  2. Разогреть сковороду с оливковым маслом, выложить грибы, жарить на умеренном огне 10 мин.
  3. Вымыть зелень петрушки, мелко нарезать, добавить в сковороду с грибами, жарить 3 мин.
  4. Добавить соль и перец, перемешать. Снять с огня.
  5. Растопить в сотейнике сливочное масло. Всыпать муку и перемешать, продолжая нагревать получившуюся массу.
  6. Постепенно влить 200 мл холодного молока, постоянно помешивать деревянной лопаткой до однородности.
  7. Влить оставшееся молоко, хорошо перемешать. Довести соус до кипения, постоянно помешивая, и варить на медленном огне 5 мин. Добавить соль, перец, мускатный орех.
  8. Натереть пармезан на мелкой терке.
  9. Нарезать моцареллу небольшими кусочками. ПИЦЦА, ПАСТА И РИЗОТТО
  10. Влить на дно формы для запекания немного соуса.
  11. Закипятить воду. Поместить в нее пласты лазаньи, варить 2 мин. Вынуть из воды, выложить в форму один слой.
  12. Выложить грибы, посыпать пармезаном.
  13. Выложить моцареллу и полить соусом. Повторить слои несколько раз.
  14. Накрыть форму фольгой, поставить в духовой шкаф, разогретый до 250 °C, довести до кипения. Убавить температуру до 180 °C, готовить 20 мин. Снять фольгу, запекать 10 мин.

Лазанья с рыбой

Ингредиенты:

  • 4 листа сухой лазаньи
  • 150 г филе сайды (или другой рыбы) без костей
  • 200 мл молока
  • 50 г муки
  • 50 г сливочного масла
  • 1 головка репчатого лука
  • 4 перепелиных или 2 куриных яйца
  • 30−40 г твердого сливочного сыра
  • 30−40 г зрелого сыра, например пармезана
  • 50 г свежих шампиньонов
  • растительное масло для жарки
  • зелень
  • соль, мускатный орех, комбинированная приправа для рыбы — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Нарезать рыбу и репчатый лук мелкими кубиками. Посолить рыбу, добавить специи
  2. Обжарить нарезанные лук с рыбой в небольшом количестве растительного масла с добавлением мускатного ореха.
  3. Очистить шампиньоны, нарезать тонкими ломтиками, обжарить на раскаленном растительном масле. Добавить к рыбе шампиньоны и рубленую зелень.
  4. Растопить сливочное масло до легкого кипения, всыпать муку, обжаривать, помешивая, до кремового цвета и орехового аромата. Постепенно влить в несколько приемов молоко,
  5. проварить до загустения. Соус бешамель готов .
  6. Бросить в кипящую воду листы лазаньи и сразу вынуть.
  7. Выложить на дно формы для запекания немного соуса, затем лист лазаньи, на него еще немного соуса, начинку из рыбы, лука и грибов. Посыпать тертым пармезаном.
  8. Разрезать 2 сваренных вкрутую яйца на 4 дольки каждое, выложить равномерно на начинку, сверху полить соусом.
  9. Выложить сверху еще лист лазаньи, соус, начинку, 2 яйца, еще лист лазаньи, полить соусом и посыпать тертым твердым сыром. Запечь в духовке при температуре 160 °C в течение 30 мин.

В конце тушения рыбы с луком влейте 20−30 мл выпаренного белого вина. Оно сделает блюдо более ароматным.

Лазанья с лососем и сыром маасдам

Лазанья — овощная, рыбная или мясная — это всегда очень горячее и сытное блюдо, с густыми соусами и расплавленным тянущимся сыром. Длинными вечерами в холодное время года согреться ею гораздо полезнее, чем крепкими алкогольными напитками.

Ингредиенты:

  • 6 листов свежей пасты лазаньи
  • 150 г филе копченого или слабосоленого лосося
  • 150 г свежей или мороженой цветной капусты
  • 100 г готового соуса бешамель
  • 50 г твердого сливочного сыра маасдам + для декора
  • несколько веточек свежего базилика (желательно зеленого)
  • морская соль — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Отделить подкопченный лосось от шкуры, удалить кости пинцетом, нарезать тонкими пластинками.
  2. Разобрать цветную капусту на соцветия средних размеров. Если используется свежая, отварить до состояния аль денте в подсоленной воде в течение 7 мин. Обжарить на оливковом масле.
  3. Добавить к капусте соус бешамель, протушить.
  4. Когда соус начнет густеть, натереть в сковороду сливочный сыр (половину), дать сыру расплавиться.
  5. Выложить слой пасты на дно формы, полить соусом бешамель, посыпать сыром. Сверху выложить рыбу, вновь полить соусом бешамель и посыпать сыром
  6. Сверху на рыбу выложить второй слой пасты.
  7. Выложить следующим слоем цветную капусту в сливочном соусе, накрыть листом лазаньи.
  8. Смазать верхний слой пасты соусом бешамель, посыпать оставшимся сыром и отправить в духовку на 15 мин при температуре 190 ◦С.

Свежую яичную домашнюю пасту варят гораздо меньше, по сравнению с сухой пастой промышленного производства (не более 1−2 мин после повторного закипания). Точное время зависит от размеров конкретного вида пасты. Свежую пасту хранят сутки, в подсушенном виде — около двух недель. Ее ни в коем случае нельзя замораживать, поскольку она изменит структуру и, как следствие, свойства.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: