Как приготовить лазанью в домашних условиях – простые и вкусные рецепты

Лазанья — это вид итальянской пасты, представляющее из себя пласты теста их твёрдых сортов пшеницы, которые прослаивают разнообразной начинкой и запекают. Лазанья — это традиционное блюдо итальянской кухни, и существует множество вариантов его приготовления. Сегодня мы покажем вам 10 отличных способов, как приготовить лазанью в домашних условиях. А с помощью фотографий и видео, у вас еще лучше и быстрее получиться приготовить это вкуснейшее блюдо.

Как приготовить лазанью : 10 простых рецептов

Лазанья «Неаполитанский карнавал»

Ингредиенты:

• 284 г широкой лапши (пластин) для лазаньи
• 284 г итальянской сладкой колбасы
• 397 г сыра рикотта
• 340 г тертого пармезана
• 3 яйца
• 21 г петрушки, нарезанной
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Молотый мускатный орех по вкусу (по желанию)
• 960 мл томатного соуса с мясом
• 284 г моцареллы, мелко нарезанной

Способ приготовления:

1. Доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле. Добавьте лапшу для лазаньи и хорошо перемешайте. Готовьте до мягкости, но не чрезмерной (примерно 8 мин). Сразу же слейте воду и промойте лапшу холодной водой. Отставьте в сторону.
2. Добавьте в воду колбасу, варите примерно 15 мин, пока она не будет полностью готова. Снимите оболочку и мелко нарежьте колбасу. Отложите в сторону.
3. Чтобы сделать сырную начинку, смешайте весь сыр рикотту, 113 г пармезана, яйца и петрушку. Посолите, поперчите, при желании добавьте мускатный орех. Хорошо перемешайте.
4. На дно смазанной сливочным маслом формы для запекания налейте немного томатного соуса.
5. Уложите пластины в форму для запекания так, чтобы они перекрывали друг друга не больше, чем на 6 мм. Пластины не должны заходить на бока формы.
6. Намажьте сверху сырную начинку слоем толщиной около 6 мм, затем создайте слои колбасы, соуса, моцареллы и посыпьте пармезаном. Продолжайте выкладывать слой за слоем в аналогичном порядке, оставив немного соуса и пармезана. Последним положите слой лапши.
7. Сверху полейте оставшимся соусом и посыпьте пармезаном. 8. Запекайте в нагретой до температуры около 190°С духовке в течение 15 мин. Уменьшите огонь и пеките еще 45 мин. Если верх становится коричневым слишком быстро, накройте форму алюминиевой фольгой. 9. Перед нарезкой лазаньи на порции дайте ей постоять 30-45 мин.

Классическая лазанья по-болонски с рагу и бешамелем (лазанья аль форно)

Ингредиенты:

• 907 г пасты со шпинатом
• 1,2 л мясного соуса по-болонски
• 1,92 л холодного соуса бешамель
• 113 г холодного пармезана, мелко накрошенного
• 57 г сливочного масла
• 900 мл томатного соуса

Способ приготовления:

1. Раскатайте пасту до толщины 1,5 мм. Порежьте листы пасты на прямоугольники размером от 13 до 28 см.
2. Доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле. Добавьте пасту, опять доведите воду до кипения и варите ю с. Слейте воду с пасты, затем опустите ее в холодную воду на 2 мин. Слейте воду и поло­ жите пасту на бумажное полотенце, чтобы удалить влагу.
3. На дно смазанной сливочным маслом формы для запекания налейте немного мясного соуса.
4. Уложите прямоугольные кусочки пасты в форму для запекания так, чтобы они перекрывали друг друга не более чем на 6 мм. Пластины не должны заходить на бока формы.5687
5. Нанесите немного бешамеля на пасту и посыпьте сыром.
6. Повторите эту процедуру 5 раз, чтобы получить пять слоев пасты, чередуйте добавление мясного соуса и бешамеля. Последний слой полейте бешамелем и посыпьте тертым сыром, добавьте сливочное масло.
7. Запекайте в нагретой до 232°С духовке в течение 10-15 мин, пока верх не приобретет золотисто-коричневый цвет.
8. Перед нарезкой лазаньи на порции дайте ей постоять ю мин. Порежьте лазанью на куски размером 8 – ю см. Подавайте каждую порцию с 90 мл томатного соуса.

Лазанья дожей

Ингредиенты:

• 400 г теста для пасты
• 200 г моцареллы для пиццы
• 200 г вареной ветчины прошутто
• 150 г соуса тесто из базилика
• 1 л соуса бешамель
• 80 г тертого пармезана
• 40 г сливочного масла соль

Способ приготовления:

1. Приготовить домашнее классическое тесто для пасты, раскатать его в пласты толщиной 1 мм по размеру противня и отварить в подсоленной воде; как только паста всплывет, вынуть из кастрюли и поместить в воду со льдом. Остывшее тесто просушить бумажным полотенцем.
2. Приготовить соус бешамель и соус песто.
3. Смазать противень сливочным маслом, выложить на него немного соуса бешамель и немного песто, уложить первый пласт пасты.
4. Далее выкладывать пласты пасты, чередуя их с начинкой в такой последовательности: бешамель, нарезанная кубиками моцарелла, нарезанная на небольшие полоски ветчина, песто, слой пасты. Должно получиться 5 слоев теста.
5. Последний слой посыпать тертым пармезаном. Запекать в разогретой до 180°С духовке до готовности.

Лазанья по-эмильянски

Классическая для провинциальной Италии лазанья. Сытное и простое в исполнении блюдо, которое по нраву практически всем, так что с этим обеденным блюдом вы точно не промахнетесь, включив его в меню.

Ингредиенты:

• 300 г яичного теста
• 400 мл соуса болоньезе
• 1 л молока
• 80 г сливочного масла
• 70 г муки
• 50 г сыра эдамер
• 100 г пармезана по щепотке соли и мускатного ореха

Способ приготовления:

1. Приготовить тесто для свежей пасты. Раскатать его в пласт толщиной 1 мм. Разрезать на квадраты размером 15 см.
2. Приготовить соус болоньезе.
3. Приготовить соус бешамель. Растопить сливочное масло; постоянно размешивая, постепенно добавить муку. Следить, чтобы масло не подгорело. Вскипятить молоко с щепоткой соли и мускатным орехом. Влить его, интенсивно размешивая, в масло с мукой. Мешать, пока не исчезнут все комочки. Дать прокипеть 2 мин. Снять с огня. Сыр нарезать тонкими кусочками.
4. Листы свежей пасты отварить, выложить накухонное полотенце и дать обсохнуть.
5. На смазанный сливочным маслом противень влить слой соуса бешамель и соуса болоньезе, сверху разложить часть листов пасты с кусочками сыра. Сделать как минимум 4 слоя, смазывая их соусами. Последний слой посыпать пармезаном. Очень холодное сливочное масло натереть на терке и посыпать поверх пармезана.
6. Запекать в разогретой до 180°С духовке в течении 30 мин.

Лазанья с зайчатиной и грибами

Ингредиенты:

• 300 г яичной пасты
• 1 заяц (примерно 1,8 кг)
• 1 л соуса бешамель
• 3 луковицы шалота
• 1 стебель сельдерея
• 1 морковка
• 5 бутончиков гвоздики
• 6 ягод можжевельника
• 1,5 л красного сухого вина
• 1 лавровый лист цедра
• 0,5 лимона
• 200 г шампиньонов
• 30 мл граппы
• 5 веточек петрушки
• 250 мл томатного соуса
• 50 г пармезана сливочное масло оливковое масло
• 500 мл (2 половника) овощного бульона майоран
• соль, перец

Способ приготовления:

1. Если заяц свежий – лучше оставить его, не снимая шкуры, полежать в прохладном месте 3–4 дня, чтобы мясо стало немного помягче, после чего разделать тушку и тщательно промыть под струей холодной воды как минимум в течение 30 мин. Мясо нарезать на кусочки и поставить мариноваться на 24 часа. Для маринада смешать нарезанный шалот (2 шт.), половинку моркови, половинку сельдерея, 4 ягоды можжевельника, 3 бутончика гвоздики, цедру лимона, придавленные стебли петрушки, лавровый лист, немного граппы и залить все красным вином.
2. Через 24 часа маринад слить (сохранить отдельно).
3. В высокой сковороде обжарить на оливковом масле слегка измельченную морковь, сельдерей и оставшийся шалот, добавить туда мясо, обжарить с двух сторон, посолить, поперчить, влить половник томатного соуса, положить 2 бутончика гвоздики и 2 ягоды можжевельника, тушить на слабом огне пару минут. Затем влить винный маринад и пару половников овощного бульона. Оставить тушиться на слабом огне в течение 2 часа. При необходимости добавлять овощной бульон. Мясо должно стать мягким. Снять с огня, дать остыть.
4. Как только остынет, сложить отдельно мясо(разделить руками на ломтики). Соус от поджарки (с овощами) провернуть в мясорубке или взбить в блендере, после чего снова соединить мясо и соус.
5. Очистить шампиньоны, нарезать их тонкими ломтиками и слегка обжарить в сливочном масле, после чего добавить к массе из п. 4.
6. Раскатать яичное тесто в пласт толщиной 1 мм и нарезать на кусочки 10 х 8 см. Отварить один за другим слои пасты (в подсоленной воде). Паста варится быстро; как только она всплывет – достать и сразу окунуть в холодную воду со льдом, чтобы остудить. Остывшую пасту аккуратно просушить полотенцем.
7. Смазать противень сливочным маслом. На дно выложить слой соуса бешамель, далее слой рагу из зайца и слой пасты и так сделать как минимум 4–5 слоев. Последним слоем должен быть бешамель и немного рагу. Посыпать пармезаном и небольшим количеством тертого сливочного масла.
8. Поставить запекаться в духовку на 20–30 мин. при 160°С, затем увеличить температуру до 180°С на 10 мин., чтобы лазанья покрылась корочкой. Украсить измельченным майораном.

Сладкая лазанья с творогом

Сладкая воздушная лазанья с творогом станет замечательным завтраком или полдником для всей семьи.

Ингредиенты:

• 8 молочных блинчиков
• 250 г творога
• 50 г сливочного масла
• 3 яйца
• 125 мл сметаны
• 30 г сахарной пудры
• 10 г ванильного сахара
• 1 лимон
• 40 г сахара
• 30 г изюма
• щепотка соли

Способ приготовления:

1. Смешать масло и сахарную пудру.
2. Добавить ванильный сахар и цедру лимона (только желтую часть, так как белая горчит), перемешать.
3. Отделить желтки, добавить в крем, взбить.
4. Смешать творог, сметану и сахар, взбить до однородной массы.
5. Добавить сметанно-творожную массу к взбитому сливочному маслу, взбить еще раз.
6. Взбить белки с солью в крепкую пену.
7. Добавить в крем белки и изюм, аккуратно перемешать, убрать в холодильник на 25 мин.
8. Вылить часть крема в форму для запекания.
9. Накрыть блинами сложенными вдвое.
10. Покрыть их ровным слоем крема. Запекать в духовом шкафу 30 мин при температуре 180 С.

Лазанья с тыквой, цукини и рикоттой

Этот вариант вегетарианский, но он обладает настолько ярким вкусом и насыщенным ароматом, что устоять перед ним не смогут даже любители мяса. Листы для лазаньи некоторых производителей требуется предварительно отваривать, поэтому внимательно читайте инструкцию на упаковке.

Ингредиенты:

• 300 г тыквы
• 1 небольшой цукини (200 г)
• 300 г рикотты
• 20 г пармезана
• 250 г томатной пасты или томатов в собственном соку
• 3 листа для лазаньи
• 100 г моцареллы
• небольшой пучок свежей петрушки и базилика
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Очистить тыкву от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками.
2. Выложить тыкву на противень и запекать 20–25 мин при 200 °С до готовности.
3. Натереть пармезан на мелкой терке. Натереть моцареллу на крупной терке.
4. Мелко нарезать петрушку и базилик.
5. Нарезать цукини тонкими кружочками.
6. Смешать рикотту, петрушку, соль и перец.
7. Отдельно смешать томатную пасту с базиликом
8. Выложить лист лазаньи, сверху 1/3 начинки из рикотты, затем 1/3 тыквы и цукини, затем половину томатной пасты, повторить с оставшимися слоями, закончив слоем начинки из рикотты.
9. Сверху посыпать моцареллой и тертым пармезаном и запекать, накрыв фольгой, 30 мин при 200 °С, снять фольгу и запекать еще 30 мин.

Лазанья с грибами

Листы лазаньи аль форно («приготовленная в печи») выкладываются слоями попеременно с разнообразными начинкой и соусом.

Ингредиенты:

• 300 г шампиньонов
• 400 г листов лазаньи
• 200 г моцареллы
• 100 г пармезана
• небольшой пучок зелени петрушки
• оливковое масло для жарки
• соль, свежемолотый черный перец – по вкусу

Соус:

• 500 мл молока 3,2%-ной жирности
• 50 г сливочного масла
• 50 г пшеничной муки
• соль, мускатный орех, свежемолотый черный перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Почистить грибы, промыть в холодной воде, нарезать тонкими пластинками.
2. Разогреть сковороду с оливковым маслом, выложить грибы, жарить на умеренном огне 10 мин.
3. Вымыть зелень петрушки, мелко нарезать, добавить в сковороду с грибами, жарить 3 мин.
4. Добавить соль и перец, перемешать. Снять с огня.
5. Растопить в сотейнике сливочное масло. Всыпать муку и перемешать, продолжая нагревать получившуюся массу.
6. Постепенно влить 200 мл холодного молока, постоянно помешивать деревянной лопаткой до однородности.
7. Влить оставшееся молоко, хорошо перемешать. Довести соус до кипения, постоянно помешивая, и варить на медленном огне 5 мин. Добавить соль, перец, мускатный орех.
8. Натереть пармезан на мелкой терке.
9. Нарезать моцареллу небольшими кусочками. ПИЦЦА, ПАСТА И РИЗОТТО
10. Влить на дно формы для запекания немного соуса.
11. Закипятить воду. Поместить в нее пласты лазаньи, варить 2 мин. Вынуть из воды, выложить в форму один слой.
12. Выложить грибы, посыпать пармезаном.
13. Выложить моцареллу и полить соусом. Повторить слои несколько раз.
14. Накрыть форму фольгой, поставить в духовой шкаф, разогретый до 250 °С, довести до кипения. Убавить температуру до 180 °С, готовить 20 мин. Снять фольгу, запекать 10 мин.

Лазанья с рыбой

Ингредиенты:

• 4 листа сухой лазаньи
• 150 г филе сайды (или другой рыбы) без костей
• 200 мл молока
• 50 г муки
• 50 г сливочного масла
• 1 головка репчатого лука
• 4 перепелиных или 2 куриных яйца
• 30-40 г твердого сливочного сыра
• 30-40 г зрелого сыра, например пармезана
• 50 г свежих шампиньонов
• растительное масло для жарки
• зелень
• соль, мускатный орех, комбинированная приправа для рыбы – по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарезать рыбу и репчатый лук мелкими кубиками. Посолить рыбу, добавить специи
2. Обжарить нарезанные лук с рыбой в небольшом количестве растительного масла с добавлением мускатного ореха.
3. Очистить шампиньоны, нарезать тонкими ломтиками, обжарить на раскаленном растительном масле. Добавить к рыбе шампиньоны и рубленую зелень.
4. Растопить сливочное масло до легкого кипения, всыпать муку, обжаривать , помешивая, до кремового цвета и орехового аромата. Постепенно влить в несколько приемов молоко,
5. проварить до загустения. Соус бешамель готов .
6. Бросить в кипящую воду листы лазаньи и сразу вынуть.
7. Выложить на дно формы для запекания немного соуса, затем лист лазаньи, на него еще немного соуса, начинку из рыбы, лука и грибов. Посыпать тертым пармезаном.
8. Разрезать 2 сваренных вкрутую яйца на 4 дольки каждое, выложить равномерно на начинку, сверху полить соусом.
9. Выложить сверху еще лист лазаньи, соус, начинку, 2 яйца, еще лист лазаньи, полить соусом и посыпать тертым твердым сыром. Запечь в духовке при температуре 160 °С в течение 30 мин.

В конце тушения рыбы с луком влейте 20-30 мл выпаренного белого вина. Оно сделает блюдо более ароматным.

Лазанья с лососем и сыром маасдам

Лазанья — овощная, рыбная или мясная — это всегда очень горячее и сытное блюдо, с густыми соусами и расплавленным тянущимся сыром. Длинными вечерами в холодное время года согреться ею гораздо полезнее, чем крепкими алкогольными напитками.

Ингредиенты:

• 6 листов свежей пасты лазаньи
• 150 г филе копченого или слабосоленого лосося
• 150 г свежей или мороженой цветной капусты
• 100 г готового соуса бешамель
• 50 г твердого сливочного сыра маасдам + для декора
• несколько веточек свежего базилика(желательно зеленого)
• морская соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Отделить подкопченный лосось от шкуры, удалить кости пинцетом, нарезать тонкими пластинками.
2. Разобрать цветную капусту на соцветия средних размеров. Если используется свежая, отварить до состояния аль денте в подсоленной воде в течение 7 мин. Обжарить на оливковом масле.
3. Добавить к капусте соус бешамель, протушить.
4. Когда соус начнет густеть, натереть в сковороду сливочный сыр (половину), дать сыру расплавиться.
5. Выложить слой пасты на дно формы, полить соусом бешамель, посыпать сыром. Сверху выложить рыбу, вновь полить соусом бешамель и посыпать сыром
6. Сверху на рыбу выложить второй слой пасты.
7. Выложить следующим слоем цветную капусту в сливочном соусе, накрыть листом лазаньи.
8. Смазать верхний слой пасты соусом бешамель, посыпать оставшимся сыром и отправить в духовку на 15 мин при температуре 190 ◦С.

Свежую яичную домашнюю пасту варят гораздо меньше, по сравнению с сухой пастой промышленного производства (не более 1–2 мин после повторного закипания). Точное время зависит от размеров конкретного вида пасты. Свежую пасту хранят сутки, в подсушенном виде — около двух недель. Ее ни в коем случае нельзя замораживать, поскольку она изменит структуру и, как следствие, свойства.