ТОП 10 самых популярных кремов для бисквита!

Существует огромное количество хороших рецептов самых разных, невероятно вкусных бисквитных тортов. Но что придает им такое разнообразие? Конечно же крем, которым пропитаны коржи. Он создает настроение вашему торту. По сути своей, крем – это нарядная пышная масса, которую готовят посредством взбивания различных продуктов, вроде сливок, сахара, в зависимости от состава.

Редакция «Быстрые рецепты» покажет десять самых распространенных, простых в приготовлении рецептов крема для бисквита, и вы определите, какой крем лучше и больше подойдет для прослойки вашего следующего бисквитного тортика.

Рецепты приготовления:

Все рецепты разные по составу, и каждый из них существует в нескольких, а то и в десятках вариантов. Здесь собраны наиболее простые и универсальные. Если сразу не собираетесь использовать приготовленный крем, то в этой статье вы узнаете сколько времени можно хранить крем или десерт, промазанный кремом. Будьте внимательны, так как крем очень скоропортящееся лакомство.

Сметанный крем для бисквита

Ингредиенты:

• Сливочное масло 150 г;
• Сметана 150 г;
• Сахар 100 г.

Способ приготовления:

Крем получается пышным, легким и нежным. Он отлично сочетается с любым видом тортов.

Вначале разобьем в пудру стакан сахара. Масло, размягченное при комнатной температуре, взбиваем с охлажденной сметаной (или сливками) и с сахарной пудрой. Должна образоваться густая пена, которая не растекается. Сахарную пудру добавляем постепенно. Крем готов!

Сметана, при продолжительном взбивании, превращается в масло. Сахар существенно разжижает крем. Старайтесь крем взбивать венчиком, а количество сахара брать по минимуму.

Заварной крем для бисквита

Ингредиенты:

Для бисквита:

• Яйца – 6 шт.;
• Мука – 150 г;
• Сахар – 150 г;
• Разрыхлитель – 5 г;
• Соль – чуть-чуть;
• Ванильный сахар – 10 г.

Для крема:

• Молоко – 300 мл;
• Сахар – 150 г;
• Сахар ванильный – 10 г;
• Яйца – 3 шт.;
• Соль – чуть-чуть;
• Мука или крахмал – 30 г;
• Масло сливочное – 300 г.

Способ приготовления:

Смешайте муку (150 г) с разрыхлителем (5 г). Форму выстелите пергаментом и смажьте маслом для того, чтобы бисквит легко вышел из формы. Отделять белки от желтков, просто разбейте в миску миксера 6 яиц среднего размера. Посолите, добавьте немного ванили для аромата и сахар (150 г). Взбивайте. Масса должна стать белой, пышной и устойчивой.

Очень аккуратно в полученную массу просейте и вмешайте подготовленную муку. При приготовлении бисквитов, лучше не делать резких движений и не шуметь на кухне.

Тесто аккуратно переложите в форму, разровняйте от центра к краям так, чтобы слой теста в центре был немного меньше, чем по краям. Выпекать бисквит нужно 40-50 минут, духовку разогрейте заранее. Температура выпекания 180°C.Вынуть бисквит из духовки дать ему остыть, удалить форму и бумагу. Оставить бисквит на деревянной доске или на решётке, чтобы он отдохнул и слегка зачерствел.

Приготовьте заварной крем. В миску положите 3 яйца или 9 желтков, добавьте молоко (150 мл), соль на кончике ножа и муку или крахмал (30 г), перемешайте до однородности и отставьте в сторону. В кастрюльку насыпьте сахар (150 г), добавьте молоко (150 мл), перемешайте. Нагревайте, перемешивая, пока сахар не растворится, дайте молоку закипеть. Перемешивая яичную смесь, влейте в неё горячее молоко.

Верните всё вместе в кастрюлю и нагревайте до загустения, крем все время нужно интенсивно перемешивать венчиком, чтобы не образовались комочки. Перелейте крем в холодную посуду, добавьте ваниль для аромата и перемешайте. Накройте в контакт пищевой пленкой и оставьте остывать.

Заварной крем остыл, приготовьте масляный заварной крем. В миску положите сливочное масло (300 г), масло должно быть мягкое. Взбивайте миксером пока масло не станет белым. Затем, продолжая взбивание, постепенно добавьте заварной крем. Разрежьте бисквит на три коржа и соберите простой бисквитный торт с заварным кремом.

На подставку для сборки тортов положите корж срезом вверх. На корж – треть крема, разровняйте. Следующий корж – опять третью часть крема, последний корж положите гладкой стороной вверх. Покройте торт оставшимся кремом. Бока торта обсыпьте измельченными орехами. Сверху украсьте торт розами из крема и тоже слегка присыпьте орешками.

Творожный крем для бисквита

Ингредиенты:

• 250 г творога;
• 50 г масла сливочного;
• 350 г сахарной пудры;
• щепотка ванилина.

Способ приготовления:

Творог протереть через сито, добавить ванилин и размягченное масло. Взбить массу на небольшой скорости, добиваясь однородности. Частями всыпать сахарную пудру, аккуратно перемешивая крем. Когда вся пудра окажется в творожной массе, крем еще раз взбить. Промазать бисквитные коржи следует заранее, чтобы творожный крем пропитал торт.

Масляный крем Шарлотт для бисквита

Вкусный и нежный, с легкой структурой, крем Шарлотт годится не только в прослойку торта, но и для отделки.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 100 г;
• Сахарный песок — 90 г;
• Желток яйца — 1 шт.;
• Молоко — 65 г;
• Ванильный сахар — 1/2 пакетика;
• Коньяк — 1 ст. л.

Способ приготовления:

Масло достаньте из холодильника заранее (за 1-2 часа до начала приготовления). Приготовьте сироп. Смешайте молоко и желток, процедите сквозь сито, добавьте сахар и поставьте на плиту нагреваться. На медленном огне уваривайте сироп при постоянном помешивании в течение 7-8 минут, с момента закипания варите 1-2 минуты. По своему внешнему виду сироп должен напоминать сгущенное молоко.

Готовый сироп перелейте в другую посуду, накройте пленкой, чтобы не заветрился верх, и остудите. Положите масло в большую миску и начините взбивать на большой скорости в пышную светлую массу. Во время процесса несколько раз останавливайтесь и собирайте силиконовой лопаткой крем, который размазывается по стенкам миски.

Небольшими порциями добавляйте остывший молочный сироп в масло (эти ингредиенты должны иметь одинаковую температуру). Готовый крем имеет такую структуру: воздушный, белый, густой, легко сваливается с лопатки, при постукивании о край миски.

Крем Шарлотт чаще всего ароматизируют с помощью крепкого ликера, коньяка, ванильного сахара. Ванильный сахар можете соединить с обычным и добавить в яичный сироп во время его приготовления или можно растереть в пудру и добавить в крем в самом конце взбивания.

Шоколадный крем для бисквита

Ингредиенты:

• сливочное масло, размягченное — 250 г;
• сгущенное молоко — 150 г;
• вода — 50 г;
• яичные желтки — 2 шт.;
• какао-порошок — 12 г;
• экстракт ванили — 1 ч. л.

Способ приготовления:

Сливочное масло доводим до комнатной температуры (в идеале 20ºС). Пока масло греется, в небольшом сотейнике перемешаем сгущенку с водой, затем введем 2 желтка и перемешаем до однородности.

Ставим сотейник на слабый огонь и при непрерывном перемешивании ложкой доводим смесь до густого состояния. Готовый сироп должен оставлять четкий след на обратной стороне ложки, если провести по ней пальцем.

Осторожно, не доведите смесь до кипения, иначе желтки сварятся.

Готовый сироп переливаем в чистую посуду и остужаем до комнатной температуры. Мягкое масло очень хорошо взбиваем миксером до пышного состояния (около 10 минут). Продолжая взбивать, добавляем какао в три захода до получения однородной консистенции. Далее по одной ложке вводим остывший сироп, тщательно взбивая после каждой порции. В конце добавляем ванильную эссенцию. Такой крем перед использованием не охлаждаем.

Крем дипломат для бисквитного торта

Ингредиенты:

• молоко — 250 мл;
• сахар — 60 г;
• яичные желтки — 45 гр. (2 средних);
• кукурузный крахмал — 30 г;
• жирные сливки, 33−35% — 250 мл;
• экстракт ванили — ½ ч. л.;
• сахарная пудра — 1 ст. л.;
• черный шоколад — 100 г (опционально).

Способ приготовления:

В сотейнике доводим до кипения молоко и половину сахара (30 г), периодически перемешивая. В отдельной миске растереть венчиком яичные желтки, оставшийся сахар (30 гр.) и крахмал. Как только молоко начнет кипеть снимаем с огня, огонь убавить до минимума и перелить 1/3 молока в желтковую смесь при постоянном помешивании.

Получившуюся смесь переливаем обратно в сотейник с молоком, опять-таки перемешивая венчиком. Возвращаем сотейник на огонь и при постоянном помешивании доводим крем до кипения. Через несколько секунд после появления пузырей снимаем с огня.

Если нужен шоколадный крем, то после того, как сняли сотейник с огня, добавляем мелко нарезанный шоколад и перемешиваем до однородной консистенции. Переливаем заварной крем в чистую посуду, накрываем вплотную пленкой и оставляем на несколько часов или на ночь, чтобы он застыл.

Отдельно взбиваем очень холодные сливки с ванильной эссенцией до мягких пиков. В конце добавляем 1 ложку сахарной пудры и взбиваем еще немного до устойчивых пиков. Полностью остывший заварной крем слегка взбиваем венчиком и аккуратно вмешиваем лопаточкой взбитые сливки складывающими движениями снизу вверх, добиваясь однородной консистенции.

Белковый крем для бисквита

Ингредиенты:

• 6 шт. яйцо;
• 400 г сахар;
• 200 мл воды;
• Щепотка соль;

Способ приготовления:

Охлаждённые яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем с солью до образования крепких пиков. Воду горячую соединяем с сахаром, размешиваем и ставим на средний огонь, увариваем сироп минут 35-40. Проверяем готовность сиропа, капля не должна растекаться по тарелке. Остужаем минут 5.

Затем начинаем снова взбивать белки при этом добавляя тонкой струйкой сироп. Крем начинает приобретать глянцевый блеск. Крем охлаждаем. Затем перекладываем в кондитерский мешок или корнет и украшаем торт или пирожные. Приятного аппетита!

Фисташковый крем для бисквита

Ингредиенты:

• Сахар 50 г;
• Молоко 250 г;
• Яичные желтки 50 г;
• Кукурузный крахмал 10 г;
• Мука 10 г;
• Ванилин 1 г;
• Сливочное масло 250 г;
• Пищевой краситель 1 г.

Для фисташковой пасты:

• Фисташки 100 г;
• Миндальная мука 25 г;
• Сахар 50 г;
• Вода 30 мл;
• Сахарная пудра 20 г;
• Пищевой краситель 1 г.

Способ приготовления:

Очищенные от скорлупок фисташки, а нужно взять орехи, которые будут не солеными и не жареными, заливаем кипящей водой. Воды нужно столько, чтобы орехи были ей покрыты. Ждем 5 минут, после чего сливаем воду, а орешки очищаем от шкурок. Фисташки обсушиваем бумажным полотенцем и выкладываем на противень.

Разогреваем духовку до 150 градусов, ставим в нее противень с орехами на 8-10 минут. Орехи должны подсохнуть, но не должны изменить свой красивый зеленый цвет! Добавляем к фисташкам сахарную пудру, перемешиваем и перемалываем все в муку. Далее добавляем миндальную муку, снова перемешиваем. В отдельном стаканчике соединяем сахар и воду, ждем, когда кристаллы полностью растворятся, при этом мешаем. Капаем пищевой краситель зеленого цвета, перемешиваем. Фисташковая паста готова – можно приступать непосредственно к крему.

В небольшую миску помещаем желтки, просеиваем муку, насыпаем сахарный песок. Сюда же добавляем ванилин и кукурузный крахмал. Все хорошенько перемешиваем при помощи венчика. Молоко наливаем в кастрюльку и доводим до кипения, а затем по чуть-чуть добавляем половину молока в желточную смесь, непрерывно мешая.

Теперь полученную массу нужно вернуть в кастрюльку с остатками молока, снова поставить ее на огонь – нагрев средний. Готовим крем до тех пор, пока он не загустеет. Ждем, пока масса не остынет до 20-25 градусов по Цельсию.

Когда масса остынет до указанной температуры, выкладываем к ней фисташковую пасту, хорошо перемешиваем. Сливочное масло, которое должно быть размягченным, нарезаем кусочками и понемногу добавляем к остальным ингредиентам, взбивая все вместе на средней скорости миксера. Взбиваем до пышности. В процессе добавляем еще 1-2 капли пищевого красителя.

Апельсиновый крем для бисквита

Ингредиенты:

• Апельсины 2 штуки;
• Сахар 1 стакан;
• Сливочное масло 200 г.

Способ приготовления:

Вымыть апельсины. Положить в кастрюльку, залить водой и проварить апельсины в кипящей воде 5 минут. Сливать воду, заливать новую и проваривать апельсины еще 2 раза по 5 минут. Затем снова слить воду, залить новую и варить апельсины уже 15 минут.

После этого порезать апельсины, удалить косточки, если они есть, пропустить апельсины через мясорубку. К апельсинам добавить сахар, перемешать, добавить сливочное масло. Взбить все миксером и поставить крем в холодильник, чтобы он немного застыл. После этого крем из апельсина можно использовать.

Самый вкусный крем для бисквитных коржей

Ингредиенты:

• 250 г размягченного сливочного масла;
• 200 г сахарной пудры;
• 100 г молока;
• щепотка ванилина.

Способ приготовления:

Молоко влить в кастрюлю и закипятить. Остудить до температуры, равной комнатной. При использовании пастеризованного молока этот этап можно пропустить. В остывшее молоко добавить оставшиеся ингредиенты: мягкое масло, пудра и ванилин.

Взбивать смесь на протяжении 4-5 минут, пока масса не станет однородной. Как только масса станет воздушной, крем будет готов. Чтобы текстура крема была нежной и густой, стоит выбирать качественное масло. Температура продуктов должны быть примерно одинаковой. Так можно избежать расслаивания крема.

Как долго можно хранить крем для бисквита

• Торты с различными кремами и фруктовой начинкой хранят при температуре +/- 2-4 С

• Торты без отделки, с белковым кремом или фруктовой отделкой хранят 72 часа.
• Торты с кремами, основой которых является сливочное масло – 36 часов.
• Торт с кремом из взбитых сливок – 6 часов.
• Торты с заварным кремом – 6 часов.

Вот так просто можно разнообразить домашние десерты, вкусными и простыми в приготовлении кремами для бисквита. Также на нашем сайте вы можете узнать как приготовить нежные шифоновые бисквитные коржи, которые тают во рту и всегда получаются пышными.