Поразительный лимонно-клубничный торт

Поразительный лимонно-клубничный торт я попробовала однажды в кафе — и мне захотелось приготовить его в домашних условиях. И у меня получился очень нежный, неимоверно вкусный, с приятной кислинкой торт, который имеет яркие клубничные ноты. Этот торт состоит из воздушного крема, мягкого бисквита, ягодно-базиликового конфитюра. Времени для приготовления, конечно же, вам придется потратить немало, но уверяю вас — результат превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты:

Для теста:

  • сахарный песок — 30 грамм;
  • крахмал кукурузный — 0,5 столовой ложки;
  • мука цельнозерновая — 30 грамм;
  • соль — щепотка;
  • лимонный сок — 0,5 столовые ложки;
  • яйцо — 1 штука;
  • цедра лимона — 0,5 чайной ложки.

Для клубничного конфитюра с базиликом:

  • клубника свежая или замороженная — 100 грамм;
  • лимонный сок — 2 чайные ложки;
  • сахарный песок — 30 грамм;
  • базилик свежий — 5-7 листиков;
  • желатин быстрорастворимый — 5 грамм.

Для крем-мусса клубничного :

  • сахарный песок — 50 грамм;
  • клубничное пюре — 150 грамм;
  • сок из лимона — 35 миллилитров;
  • желатин — 7,5 грамм;
  • сливки 33% жирности — 150 миллилитров.

Для крем-мусса лимонного:

  • сок лимона — 70 миллилитров;
  • желтки — 3 штуки;
  • сахар — 250 грамм;
  • цедра лимонная — 1,5 чайные ложки;
  • белки — 3 штуки
  • желатин — 12 грамм;
  • белый шоколад — 50 грамм;
  • сливки — 180 миллилитров.

Поразительный лимонно-клубничный торт. Пошаговый рецепт

  • Яйцо взбиваем с сахарным песком до образования пышной пены.
  • Пересыпаем к сахарно-яичной смеси кукурузный крахмал, просеянную предварительно муку и ваниль для вкуса.
  • С вымытого лимона снимаем лимонную цедру. Используем только желтую часть кожицы, белую прослойку стараемся не зацепить: иначе она придаст блюду горечь. Из оставшегося цитруса выдавливаем сок и процеживаем через ситечко, чтобы не попались косточки.
  • Вымешиваем тесто силиконовой лопаткой и выливаем в форму.
  • Совет. Для приготовления муссового лимонно-клубничного торта нам нужно будет использовать два вида форм для выпекания: восемнадцать и шестнадцать сантиметров в диаметре.
  • Дно меньшей формы застилаем и переливаем тесто с лимонным привкусом.
  • Отправляем выпекаться в духовку на десять минут при температуре 180 градусов Цельсия.
  • Готовим конфитюр. В чашу блендера отправляем ягоды клубники, предварительно вымытые и очищенные от хвостиков-плодоножек. Можно использовать как свежую ягоду, так и замороженную. С веточек свежего базилика отрываем листочки и кладем их в клубнику. Перебиваем все в пюреобразную массу.
  • Перекладываем клубнично-базиликовое пюре в сотейник, насыпаем сахар, вливаем лимонный сок и разогреваем на плите до того момента, когда растворится сахар.
  • Замачиваем желатин в холодной кипяченной воде оставляем до полного набухания.
  • Перекладываем к нагретому, но не горячему, пюре набухший желатин и размешиваем до полного растворения.
  • Вынимаем из формы испекшийся бисквит для лимонно-клубничного торта. Форму застилаем полиэтиленовой пленкой и снова в ту же форму закладываем корж. Сверху наливаем базиликово-клубничный конфитюр и отправляем в морозилку, чтобы он хорошо застыл.
  • Готовим крем-мусс из клубники. Пюрированную клубнику смешиваем с сахаром, лимонным соком. Растворяем сыпучие составляющие и добавляем набухший желатин. И снова доводим все составляющие до однородности.
  • Взбиваем миксером охлажденные жирные сливки. Аккуратно вводим их в клубнично-желатиновую массу.
  • Переливаем крем-мусс в форму меньшего диаметра (такую же, в которой готовили корж). Отправляем на холод.
  • Приступаем к приготовлению лимонного крема. Отделяем желтки от белков. К желткам добавляем свежевыжатый сок лимона вместе с цедрой, белый сахарный песок. Ставим на плиту и доводим до легкого загустения.
  • Растапливаем в микроволновке белый шоколад и вводим его в лимонно-желтковую смесь.
  • Немного остудив, вводим желатин, который разбух.
  • Охлажденные белки немного подсаливаем и взбиваем в пышную пену.
  • Делаем меренгу. Отдельно в сотейнике варим полстакана сахара вместе с тремя столовыми ложками воды. Горячий сироп вливаем в белковую массу, не прекращая работу миксера.
  • Пышную массу перекладываем в лимонный курд и перемешиваем. Добавляем предварительно взбитые сливки.
  • Собираем лимонно-клубничный торт. В большего диаметра форму, застланную пергаментом, выливаем половину лимонного крема, затем кладем клубничный мусс, и снова — слой крема.
  • Совет. Собирать торт нужно быстро, поскольку желатин быстро схватывается.
  • Сверху выкладываем корж с конфитюром. Убираем в морозилку на четыре часа.
  • Когда торт полностью застынет, покрываем его зеркальной глазурью. Рецепт и способ приготовления глазури, вы сможете найти на нашем сайте «Очень вкусно».

Готовьте вместе с нами и удивляете близких новыми, вкусными и необычными блюдами. На нашем сайте вы найдете много интересных рецептов великолепных блюд, узнаете секреты, которые облегчат вам пребывание на кухне, а ваши близкие не перестанут удивляться вашим блюдам и восхищаться вами.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: