fbpx

Панеттоне — вкуснейшие рецепты итальянского пасхального кулича

Планируете печь домашние куличи на Пасху, но хотите поэкспериментировать с рецептами пасхальной выпечки? Попробуйте приготовить вместо традиционных кулечей итальянскую пасху — Панеттоне.

Традиционный пасхальный хлеб пекут не только у нас. Свои вариации куличей на Пасху есть во многих культурах. Например, итальянская пасха Коломба — это мягкий кулич из пшеничной муки под миндальной глазурью, щедро сдобренный цукатами и изюмом. В пасхальные дни часто пекут и итальянскую пасху Панеттоне.

Рецепты приготовления

Панеттоне — это итальянский кулич, который традиционно готовят на Пасху. Панеттоне пекут из мягкого теста с засахаренными фруктами и изюмом. Тесто для панеттоне готовится довольно долго, но при этом получается очень пышный и ароматный кекс, гораздо вкуснее, чем дорогой панеттоне, купленный в магазине. Предлагаем вам несколько рецептов традиционной итальянской выпечки на Пасху — А вы выбирайте, каким именно пасхальным куличем порадовать свою семью.

Панеттоне — Итальянский кулич

Ингредиенты:

  • Изюм — 1 стакан
  • Горячая вода — 2 столовые ложки
  • Ром — 2 столовые ложки
  • Мука — 3 и ¾ стакана
  • Сухие дрожжи — ½ чайной ложки
  • Сахарный песок — 2/3 стакана
  • Соль — ½ чайной ложки
  • Ваниль — половина стручка
  • Лимонная цедра — ¼ чайной ложки
  • Яйца — 3 штуки
  • Мед — 1 столовая ложка
  • Прохладная вода — 2/3 стакана
  • Размягченное сливочное масло — 160 грамм
  • Охлажденное сливочное масло — 1 столовая ложка
  • Растопленное сливочное масло — 1 столовая ложка
  • Цитрусовые цукаты — 2/3 стакана

Способ приготовления:

  1. В неглубокой миске залить изюм ромом и 2 столовыми ложками горячей воды, оставить пропитаться, периодически помешивая.
  2. В другой посуде до однородной консистенции смешать муку, сахар, дрожжи, соль, лимонную цедру, ваниль.
  3. В средней миске взбить яйца, теплую воду, мед. Влить яичную смесь в мучную, перемешать все ингредиенты. Затем добавить размягченное сливочное масло, хорошо вымесить, тесто должно быть гладким и эластичным. Накрыть миску полиэтиленовой пленкой, оставить приблизительно на 12 — 15 часов, пока тесто не увеличиться в объеме втрое.
  4. Слить изюм, смешать с цукатами и 1 столовой ложкой растопленного масла. Посыпать рабочую поверхность мукой, немного растянуть края теста в стороны от центра, затем сформировать колобок, швом вниз.
  5. Поместить в смазанную маслом форму для выпечки, накрыть влажным кухонным полотенцем и оставить в теплом помещении на период до 5 часов пока тесто не выступит чуть выше верхней части формы.
  6. Разогреть духовку до 190 градусов С. Используя зазубренный нож, сделать на верхушке теста надрез в виде буквы «Х» Поместить 1 столовую ложку охлажденного масла в центр и выпекать от 60 до 75 минут.
  7. Вынуть из духовки и дать полностью остыть. Для хранения панеттоне, обернуть плотно в пищевую пленку или фольгу. Кулич может храниться при комнатной температуре в течение одной недели.

Кекс Панеттоне

Ингредиенты:

  • 3 стакана муки
  • 3 яйца
  • ¼ стакана теплой воды,
  • ¼ стакана теплого молока,
  • 1 пакетик дрожжей
  • 5 ст.л. масла
  • ½ стакана сахара
  • Цедра 1 большого апельсина
  • Цедра из 1 лимона
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 чайная ложка соли без горки
  • ½ стакана изюма Золотой
  • ½ стакана темного изюма
  • ¼ стакана засахаренные цукаты

Способ приготовления:

  1. В небольшой миске смешать воду и молоко, посыпать дрожжи и оставьте на 5 минут.
  2. Как поднимется небольшой шапочкой, так добавить 4 столовые ложки муки и 1 ст.л. сахара в дрожжевую смесь, перемешать, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте и дайте ему подняться в два раза больше объема, около 30 минут.
  3. В чаше от миксера, взбейте яйца, сахар, ваниль, цедру лимона и апельсина, добавьте смесь дрожжей и перемешать венчикам, до однородной массы. Используя в миксере насадку для теста — крюк, включить миксер на низкой скорости и добавить муку, соль и мягкое масло, медленно увеличить скорость миксера, перемешивать тесто в течение 5 минут.
  4. После добавить изюм и цукаты и немного ещё перемешать 15 сек. Хватит. Не пугайтесь тесто очень мягкое и липнущее.
  5. Смазать миску для расстойки теста маслом без запаха и отставьте в сторону. На посыпанную мукой поверхность, сформируйте колобок и поместите его в смазанный маслом миску. Смажьте растительным маслом сверху, иначе может появится корка и закройте плотно полиэтиленовой пленкой и поставить его в теплое место от 3 до 4 часов, или пока не увеличится три раза в объеме.
  6. Приготовьте форму, смажьте маслом?, отложите в сторону. Как только тесто поднялось, сбросить его на посыпанную мукой поверхность, опять слегка сложить как конвертик, но мять его не нужно, поместите его в форму и опять смажьте вверх растопленным сливочным маслом. Накройте снова полиэтиленовой пленкой и дайте подняться от 2 до 3 часов, или пока в три раза снова не поднимется.
  7. Разогреть духовку до 170 градусов. Смазать верхнюю часть Панеттоне взбитым желтком+1 ложка воды, выпекать в течение 45 минут или до тех пор, как зубочистка вставленная в центр не выходит чистой и сухой. Дать остыть в течение примерно 20 минут и подавать.

Панеттоне — Итальянский кекс

Ингредиенты:

  • Мука из твердых сортов пшеницы 500 г
  • Сахар 160 г
  • Стручок ванили 1 шт.
  • Солод (ячменный, пшеничный или ржаной) 1 ч. л.
  • Соль 5 г
  • Сливочное масло 160 г
  • Яйца 7−8 шт
  • Лимон 1 шт.
  • Дрожжи 12 г
  • Молоко 50−60 мл.
  • Изюм 120 г
  • Цукаты 80−100 г
  • Аскорбинка 1−2 шт.

Способ приготовления:

  1. Молоко нагреть до 35 °C — 40 °C. Смешать молоко (50−60мл.), солод (1−2 ч. л.) и дрожжи (10 г.). Благодаря солоду тесто приобретает желто-оранжевый цвет и легкий аромат. Добавить 100 г. просеянной муки. Для опары взять 100 г. муки из твердых сортов пшеницы.
  2. Замесить опару. Опару нужно хорошо вымесить. Тесто получается достаточно тугим. Опару накрыть пищевой пленкой, убрать в теплое место на 1 часа. Идеально в электрическую духовку на 1 часа при температуре 30 °C. Опара должна увеличиться в 2 раза.
  3. К опаре добавляем 180 г. Муки, оставшиеся дрожжи 2 г., 2−3 яйца. Очень хорошо вымесить тесто. Добавить в тесто 70 г. сахара. Хорошо вымесить тесто. Добавить в тесто сливочное масло 150 г., масло должно быть комнатной температуры. Очень хорошо вымесить тесто.
  4. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и убрать в теплое место, температура около 30 °C на 2 часа. Через два часа тесто поднимется в два раза.
  5. У трех яиц отделить белки и желтки. Нам нужно 3 желтка и 2 целых яйца. Яйца должны быть комнатной температуры. Изюм залить кипятком на 3−5 минут. Затем слить воду и промыть изюм.
  6. Цукаты порезать на небольшие кубики. Палочку ванили вскрыть. К опаре добавляем оставшуюся муку, оставшийся сахар, 2 яйца, 3 желтка, соль, и семечки из палочки ванили.
  7. Очень хорошо вымешиваем тесто, до однородного состояния. Добавляем цедру одного лимона. Добавляем в тесто изюм, апельсиновые и лимонные цукаты. Все хорошо вымешиваем.
  8. При активировавшейся клетчатки, в тесте образуются большие воздушные пузыри, как бы один в другом. Можно увидеть, что между пузырями остаются тонкие тягучие прослойки теста.
  9. Пока тесто подходит можно подготовить форму для выпечки. Можно просто смазать форму сливочным маслом, а можно, для верности, выстелить форму бумагой для выпечки и смазать ее маслом. Через два часа хорошо вымесить тесто.
  10. Вымешиваем хорошо тесто и кладем его на дно формы. Форму накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 2 часа. Через полтора-два часа снимаем пищевую пленку и даем тесту постоять 15−20 минут, что бы оно насытилось кислородом.
  11. Делаем в панеттоне крестообразный, ровный и достаточно глубокий надрез. В центр кладем небольшой кусочек сливочного масла.
  12. Духовка должна быть разогрета до 220* и в ней должна стоять небольшая емкость с кипящей водой. Итак, первые 10 минут выпекаем при 200*, потом 10−15 минут при 190*, и 35 минут при 180*. Панеттоне выпекается в течении часа и что бы он не сгорел его нужно готовить с паром. Готовность можно проверить, проткнув панеттоне деревянной шпажкой.

Панеттоне на Закваске

Ингредиенты:

  • 42,5 гр. закваски
  • 170 гр. неосветленной хлебной муки
  • 85 гр. воды,

Тесто:

  • 255 гр. опары (вся)
  • 21 гр. меда
  • 56,5 гр. воды
  • 3 гр. сухих дрожжей
  • 1 яйцо,
  • 3 яичных желтка,
  • 1 ст.л. ванильного экстракта
  • 213 гр. неосветленной хлебной муки
  • 4 гр. соли
  • 43 гр. сахара
  • 170 гр. несолёного сливочного масла,
  • 227 гр. изюма

Способ приготовления:

  1. Для опары — размешать закваску с водой, добавить муку; тщательно вымесить лопаткой на медленной скорости 1 минуту, затем увеличить скорость и продолжить замес еще 30 секунд. Опара будет напоминать густое тесто, слегка липкое.
  2. Переложить заготовку опары в слегка смазанную оливковым маслом чашу, накрыть пленкой и оставить на 6−8 часов при комнатной температуре, пока опара не увеличится вдвое. Опару можно использовать в тот же день или поставить ее в холодильник и использовать в любое время в течение 4-х дней.
  3. В чаше растворить мед в воде; добавить дрожжи — дождаться их полного растворения; затем добавить опару и лопаткой миксера размешать все до размягчения кусочков опары. Отдельно размешать яйцо и желтки, добавить ванильный экстракт. В опарную смесь добавить яичную смесь — размешать лопаткой. Добавить муку и соль и продолжить замес на медленной скорости 2 минуты. Тесто в конце замеса будет очень неоднородным, 'тяжелым', влажным, липким.
  4. Продолжить замес лопаткой, добавляя сахар порционно — по ½ ст.л.; каждая последующая порция добавляется после полного растворения предыдушей. Тесто после добавления последней порции сахара будет более мягким, более однородным. Продолжить замес на средней скорости 5 минут для развития клейковины.
  5. Заменить в миксере лопатку на крюк и начать вмешивать на средней скорости размягченное сливочное масло порционно — 1 ст.л.; каждая последующая порция добавляется после полного вмешивания предыдущей. После вмешивания всей порции сливочного масла тесто гладким, мягким, однородным, с блестящей поверхностью, чуть липким. Продолжить замес еще 5 минут для окончательного развития клейковины. Тесто будет иметь вид 'жидкой карамели'.
  6. На этом этапе по желанию можно добавить замоченные в сиропе сухофрукты (1 ст.л. сиропа на каждые 3 ст.л. фруктов); делать это на самой медленной скорости с помощью крюка 1−2 минуты.
  7. Вымешанное тесто с помощью скребка переложить на рабочую поверхность, слегка припорошенную мукой. Свернуть (вытянуть-сложить с 4-х сторон) тесто 1 раз.
  8. Разделить тесто на порции и придать им круглую форму. Переложить сформированное тесто в формы — заполнять на 1/3; дать подойти тесту 12 часов (14 часов, если тесто после замеса было поставленно в холодильник) до увеличения его вдвое-втрое. Через 12 часов тесто только начало подниматься — 1/3; т. к. В итоге тесто увеличилось втрое, — 20 часов при Т 18−20 Ц.
  9. За 15 минут до выпечки нагреть духовку до 177 C. Выпекать 30−45 минут в зависимости от порции теста. Готовый панеттоне должен иметь золотистую корочку.
  10. Оставить панеттоне в форме на 5 минут прежде чем достать его. Перевернуть вверх дном и оставить остывать панеттоне на решетке 8−14 часов.

История появления Панеттоне

Панеттоне — это традиционный миланский рождественский пирог из сладкого дрожжевого теста с добавлением цукатов, сухофруктов и орехов. Несмотря на то, что итальянцы пекут его в канун Рождества и Нового Года, этот пирог является прекрасным аналогом славянским пасхальным куличам из-за сильного сходства рецептов и внешнего вида.

В Италии у Панеттоне много различных историй происхождения, но единственный неизменный факт во всех этих историях является родина этого кекса — Милан.

Название «panettone» происходит от итальянского слова «panetto», что означает «маленький хлебный пирог». Увеличительный итальянский суффик «-one» изменяет значение на «большой пирог».

Происхождение этого пирога относится ко времени Римской империи. Древние римляне подсластили обычный дрожжевой хлеб мёдом и добавили в него цукаты и сухофрукты. На протяжении веков этот «высокий дрожжевой фруткейк» эпизодически появляется в искусстве, например, в живописи XVI века Питера Брейгеля старшего. Также, панеттоне упоминается в книге знаменитого итальянского повара эпохи Возрождения Бартоломео Скаппи, личного повара римских пап и императоров времён правления Чарльза V.

Первую запись о Panettone можно найти в трудах итальянского философа 18-го века Пьетро Верри, который назвал пирог «Pane di Tono», что означает «роскошный пирог».

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вкусные рецепты
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: