Вкуснейшие рецепты паски в домашних условиях

Из года в год добрый, светлый и щедрый праздник Воскресения Христова отличается сытным трапезным столом, который украшают паски, крашенки, весенние салаты, мясные, рыбные и другие блюда. Пасхальный кулич – особый вид выпечки, которая обязательно присутствует на праздничном столе в день Святого Воскресения. Многие предпочитают печь его сами.

Рецепты приготовления

Ниже можете посмотреть подборку самых интересных и вкусных рецептов пасок. Пусть ваша Пасха пройдет в теплой и душевной атмосфере, а праздничный стол приятно удивит родных, любимых и близких.

Классический рецепт паски

Ингредиенты:

Опара:

• 300 мл теплого молока
• 1 ст.л. сахара
• 15 г свежих дрожжей
• 200 г муки
• половина стручка ванили

Тесто:

• 200 мл теплого молока
• 1 ч.л. соли
• 40 г сливочного масла
• шафран на кончике ножа
• 200 г сахара
• 2 яйца
• 4 желтка
• 850–900 г муки
• 150 г изюма
• апельсин
• 30–40 мл рома, коньяка или водки
• 1 яйцо – для смазывания кулича
• 1 ст.л. сливочного масла – для смазывания форм

Глазурь:

• 3 яичных белка
• половина ванильного стручка
• соль на кончике ножа
• 250 г сахара

Способ приготовления:

1. Для приготвоелния паски, следует с вечера промыть изюм, снять цедру с апельсина, залить изюм и цедру ромом и оставить до утра настаиваться. Для приготволения  опары из половины стручка ванили следует выскрести семена. Молоко довести до кипения в него добавить половину палочки ванилина. Охладить до теплого состояния. Добавить в теплое молоко 1 ст.л. сахара. Размешать.
2. Дрожжи залить теплым молоком. Размешать венчиком до растворения дрожжей. В большой миске смешать теплое молоко и просеянную муку. Оставить на 30–40 минут в теплом месте, накрыв влажным полотенцем или пищевой пленкой.
3. Для теста подогреть молоко, добавив в него соль и сливочное масло. Масло должно полностью «разойтись» в теплом молоке. Добавить семена ванили и шафран. Влить молочную смесь в подошедшую опару. Добавить сахар и яйца с желтками. Взбивать на малой скорости миксера.
4. Добавить порциями просеянную муку, ее может понадобиться чуть меньше или чуть больше, тесто не должно быть крутым; если масса прилипает к рукам – значит, вы на верном пути. Добавить в тесто изюм вместе с алкоголем и цедрой. Вымесить миксером еще 2 минуты, оставить для расстойки в теплом месте на 1,5–2 часа.
5. Смазать формы сливочным маслом, разложить тесто, заполняя формы на 1/3. Накрыть полотенцем, оставить заготовки в теплом месте еще на час. Разогреть духовку до 200°С, смазать яйцом поднявшиеся куличи. Первые 15-20 минут выпекать при температуре 200°С, затем уменьшить температуру до 180°С и печь еще 20 минут до золотистого цвета. Готовность проверить деревянной палочкой.
6. Испекшиеся куличи вынуть из формы, уложить на полотенце на бок и перекатывать через каждые 5-10 минут, чтобы они были ровными. Для глазури хорошо охлажденные белки взбить с семенами из половины ванильного стручка и солью до устойчивой пены. Не переставая взбивать, подсыпать частями сахар. Взбивать до плотной гладкой массы. Украсить куличи белковым кремом, по желанию посыпать кондитерскими украшениями.

Лучший рецепт пасхального кулича

Ингредиенты:

• Молоко – 0,5 л
• Дрожжи прессованные –80 гр.
• Сахар – 3 ч. л.
• Соль – 1 щепотка
• Мука высшего сорта – 3 ст.
• Яичные желтки 16 шт.
• Сахар – 1,5 ст.
• Ваниль по вкусу
• Мука высшего сорта – 4 ст.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Маргарин – 100 гр.
• Изюм – 100гр.

Способ приготовления:

1. Первым делом следует сделать опару. Для этого нужно молоко нагреть, но не доводить до кипения, оно должно быть немного теплым. В нагретое молоко крошим пачку дрожжей, частельно перемешиваем.
2. В туже массу добавляем сахар и соль. Всыпаем муку, тщательно перемешиваем венчиком, пока масса не станет однородной. Накрываем кастрюлю с опарой полотенцем или заматываем пищевой пленкой, ставим в теплое место на 2 часа, чтобы она поднялась. Для лучшего результата под кастрюлю можно подложить грелку. Когда опара вот-вот будет готова, приступаем к приготовлению второй составляющей кулича.
3. Сперва желтки, сахар и ваниль взбиваем в единую массу. Аккуратно засыпаем в яично-сахарную смесь муку, добавляем предварительно растопленные масло и маргарин. После кладем заранее замоченный изюм — около 100 г. По желанию количество изюма можно увеличить. Тщательно перемешиваем все компоненты.
4. Соединяем готовую опару со свежеприготовленной смесью, очень тщательно вымешиваем. Ставим в теплое место, чтобы тесто подошло. На этот раз — на 1,5 часа. Перед началом выпекания разогреваем духовку до температуры 180 градусов.
5. Одну большую форму выстилаем бумагой для выпекания, смазываем сливочным маслом. Тесто распределяем по форме (или формам) и ставим выпекаться на час.
6. Украшаем кулич традиционно: сахарной глазурью. Для нее взбиваем яичные белки с сахарной пудрой и несколькими каплями лимонного сока в крепкую пену, а потом покрываем верх куличей глазурью при помощи кулинарной кисточки. При желании можно посыпать паски разноцветной сладкой посыпкой, которая продается в магазинах. Главное сделать это сразу, чтобы она застыла вместе с глазурью.

Шоколадный кулич

Ингредиенты:

• 500 г слив
• 1 апельсин
• 50 г сахарного песка
• 150 мл хереса
• 80 г белого шоколада
• 3 яйца
• 30 г сливочного масла
• 30 г сахарного песка
• 30 мл апельсинового ликера
• 70 г молотого миндаля
• 30 г муки
• 1/2 ч. л. Разрыхлителя
• 50 г пластинок миндаля

Способ приготовления:

• Сухофрукты и шоколад мелко нарезать. Замесить тесто из муки, сахара, дрожжей, 120 мл теплого молока, яиц комнатной температуры и размягченного сливочного масла, тщательно вымесить. Тесто получится липким, удобнее месить в хлебопечке, но можно поработать и руками. Добавить сухофрукты и шоколад. В процессе замеса шоколад растворится. Если хотите, чтобы он остался кусочками, нужно добавлять во втором замесе.
• Оставить тесто в большой миске, накрыть влажным полотенцем и оставить в тепле на 1 час, чтобы тесто подошло. Подошедшее тесто выложить на поверхность, присыпанную мукой и обмять.
• Формы для запекания смазать или застелить пергаментом, или же использовать специальные бумажные – они не смазываются. Формы заполнить тестом на 1/3.
• Выпекать около 25 минут. Примерно через 15 минут может потребоваться прикрыть пасочки фольгой, чтобы не подгорела верхушка. Готовые куличи оставить в формах на 5 минут, затем извлеките и полностью остудите на решетке. Для глазури можно смешать сахарную пудру с 2 ст. л. молока. Украсить по вкусу.

Рецепт воздушной паски

Ингредиенты:

• 650 г муки,
• 2 яйца и 2 яичных желтка,
• 250 мл молока,
• 100 г сливочного масла,
• 150 г сахара,
• 10 г ванильного сахара,
• 200 г изюма,
• 10 г сухих дрожжей,
• щепотка соли,
• 2 яичных белка,
• 100 г сахарной пудры,
• 0,5 ч. ложки лимонного сока.

Способ приготовления:

1. Разведите дрожжи в тепло молоке, оставьте на 20 минут до появления пенной шапочки. Муку просейте через сито. Добавьте в молочно-дрожжевую смесь 1 стакан муки, перемешай, накройте салфеткой и оставьте опару на полчаса в теплом месте.
2. Яйца и желтки разотрите с сахаром и ванильным сахаром. К опаре добавьте яичную смесь, мягкое сливочное масло и хорошенько перемешайте. Отделите 1 стакан муки, а остальную смешайте с солью, постепенно всыпьте в опару и замеси тесто. Накройте его салфеткой и оставьте подходить еще на 1 час.
3. Изюм помойте, высушите и обваляйте в муке, чтобы он равномерно распределился в паске. Осадите поднявшееся тесто и добавьте в него изюм. Немного вымесите тесто с изюмом, накройте и оставьте подняться еще на 1 час.
4. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом, выберите режим “Подогрев” на 15 минут. Поместите тесто в чашу, закрой ее, затем выключите мультиварку и оставьте тесто на 40-60 минут, чтобы оно поднялось.
5. Выберите режим “Выпечка” на 45 минут. Еще раз на 45 минут. Проверить паску можно деревянной палочкой. Пока выпекается пасхальный кулич в мультиварке, приготовьте глазурь. Взбейте до плотности белок с сахарной пудрой и лимонным соком. Дайте паске остыть и сверху украсьте ее глазурью.

Пасхальный кулич в хлебопечке

Ингредиенты:

• Молоко домашнее— 250 мл
• Мука пшеничная — 650 г
• Яйца домашние — 2 шт.
• Сахар — 160 г
• Масло сливочное растопленное — 180 г
• Изюм — 120 г
• Коньяк — 50 г
• Соль — 1, 5 ч. л.
• Дрожжи быстрорастворимые — 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Залить коньяком изюм и оставить на 30 минут. Выложить его на бумажное полотенце, просушить и обвалять в муке. Лишнюю муку убрать.
2. В отдельной посуде взбить яйца. Добавить к ним растопленное остывшее сливочное масло, сахар, соль и теплое молоко.
3. Перемешать и перелить в емкость хлебопечки.
4. Добавить просеянную муку, сделать в муке углубление и насыпать туда дрожжи. По краям насыпать куркуму.
5. Поставить емкость в хлебопечку и выставить программу “Сладкий хлеб” (“Французский хлеб” или “Хлеб-бриошь”), режим “Светлый цвет корки”, размер буханки – 1 кг. После сигнала добавить изюм.
6. Выпекать 1 час. Проверить зубочисткой готовность. Если кулич готов, поставить программу “Только выпечка” или “Подогрев” и допечь его еще 20-30 минут. Традиционный пасхальный кулич в хлебопечке готов.

Кулич творожный на соде

Ингредиенты:

• Творог — 900 г.
• Яйцо куриное — 9 шт.
• Сахар — 4,5 стак.
• Мука пшеничная / Мука — 6 стак.
• Сода — 1,5 ч. л.
• Масло сливочное — 300 г
• Ванилин
• Лимон (сок) — 1 шт
• Изюм
• Масло растительное (для смазывания форм)

Способ приготовления:

1. Для приготволения твороженного кулича следует взбить творог блендером или перетереть сквозь сито. Добавить сахар. Если считаете, что кулич должен быть очень сладким, добавьте сахара 5 стаканов.
2. Масло растопить и смешать с мукой. Яйца слегка взбить миксером.
3. Берем форму, в которой собираемся печь, и по дну вырезаем из бумаги круг. Бумажный круг укладываем на дно формы. Растительным маслом смазываем обильно дно и бока формы. В идеале лучше смазать смальцем, но для этих куличей и растительное масло подойдет.
4. Форму заполняем на 2/3 тестом. Тесто хорошо подходит, так что много не кладем. И ставим в разогретую до 180 градусов духовку на минуты 45. Хотя, конечно, время выпекания зависит от духовки и размеров формы. Когда куличики подрумянились, достаем и даем немного остыть.

Кукурузная паска

Ингредиенты:

• 120 грамм кукурузной муки
• 100 грамм пшеничной муки
• 150 грамм сливочного масла
• 100 грамм сахара
• 100 мл сливок
• 10 грамм разрыхлителя теста
• 3 яйца
• 1 лимон
• Сахарная пудра
• Цукаты, изюм – по вкусу

Способ приготовления:

1. Сливочное масло необходимо размягчить и смешать с сахарной пудрой. Когда пудра растворится, и масса станет однородной, добавьте три желтка и взбейте.
2. Добавьте тертую лимонную цедру и сок половины лимона, продолжайте взбивать. Добавьте просеянную кукурузную и пшеничную муку, разрыхлитель, сливки и взбейте еще раз.
3. На 15 минут замочите изюм. Затем изюм и цукаты добавьте в тесто. Аккуратно перемешайте ложкой. Взбейте два белка со щепоткой соли, и полученную пену влейте в тесто.
4. Выложите тесто в форму на 2/3 и выпекайте 50-60 минут при температуре 180 градусов. Украсьте по своему усмотрению.

Вкусный кулич: секреты

Опарное тесто для куличей должно подходить не менее 3 раз. На каждой стадии вносится какой-нибудь новый компонент, и эти интервалы дают тесту возможность вызревать постепенно. Готовое тесто очень капризно. Нужно строго соблюдать температурный режим, избегать сквозняков и любых перепадов температуры. Можно поставить тесто для подхода в плотно закрытую духовку.

Естественно, дрожжи – лучше свежие, а не сухие из пакетика – должны быть лучшего качества, мука – высшего сорта, сухая и просеянная, сахар – мелкий, рафинированный, а духовка – равномерно горячая (оптимальная температура – 180 °С). В тесто добавляют много яиц, но оно не должно получиться ни жидким (тогда куличи расплывутся и будут плоскими), ни слишком густым (получатся «тяжелыми» и быстро зачерствеют). Идеальная консистенция – когда тесто можно резать, но при этом оно не тянется за ножом. Месить тесто следует как можно дольше, пока оно не будет полностью отставать от рук и стола.

Чтобы кулич поднялся ровно, в середину втыкают деревянную шпажку (замоченную заранее в воде) и так ставят кулич в духовку. Через 1-1,5 ч шпажку нужно вынуть: если тесто к ней прилипло, значит, кулич еще сырой. Вообще время выпечки зависит от размера и может составлять от 1 до 1,5–2 часов.

Готовый кулич покрывают глазурью, посыпают орехами и/или цукатами. Кстати, разрезают его не вдоль, а поперек, верхушку сохраняют и накрывают ею оставшуюся часть, чтобы она не засыхала.

По традиции куличное тесто должно быть жёлтым. Добиваются этого разными способами, но большое количество шафрана может испортить вкус кулича (да и цена на шафран кусается), куркума – вообще не из этой оперы… Перед тем как добавлять в тесто яйца, можно отделить желтки от белков, желтки подсолить немного и оставить в миске на 2-3 ч в холодильнике. Только затяните миску пищевой плёнкой. Со временем желтки станут ярко-жёлтыми. Их надо потом соединить сначала с белками, а затем с тестом, и кулич в итоге окрасится в приятный жёлтый цвет.