Как приготовить идеальные сырники, которые не плывут и не пригорают

Идеальный завтрак, который запомнился с детства – сырники из творога. Подкупает ароматом и таит в себе ощущение домашнего уюта и тепла. Правильные сырники – это шедевр. Сырники из творога рецепт передается, как реликвия. Существует великое множество вариантов, но вывод один – они должны готовиться с любовью.

Сегодня я подобрала несколько рецептов, которые мне очень понравились, надеюсь и Вам понравятся, и Вы подберете что-то и для себя.

Что такое сырник?

Меня всегда интересовал вопрос: Почему сырник называют именно сырником, он же делается из творога? Пришлось покопаться в интернете. Все, как всегда, оказалось проще, чем думала.

Сырники из творожка так называются, потому что на Руси сыр и творог — одно и тоже по сути. Творог наши предки называли сыром. Еще оказалось, что рецепту данного лакомства много веков. Это и не удивительно. Сырник очень богат кальцием и полезными материалами, так как делается он из творога, а творог из молока.

На Руси творог было принято называть именно «сыром», и только в 19 веке появилось слово «творог», ведь по сути это разные продукты. Но менять название блюда не стали, лишь добавилось уточнение, что он из творога. А вообще, любые блюда из творога называются «сырниками».

Конечно, чтобы получить вкусный сырник, пышный, красивый, нам нужно использовать качественный творожок. А именно домашний. Можно и магазинный, но тогда большей жирности, хотя бы.

5 главных секретов вкусных сырников

1. Свежий качественный творог, который не должен быть слишком жидким, иначе выделяющуюся из него сыворотку вы будете вынуждены компенсировать мукой, превращающей тесто в подошву.
2. Если вы придерживаетесь вегетарианской модели питания, используйте в качестве склеивающей составляющей тесто основы банан, сметану или гель семян льна. Или не используйте ничего — просто делайте тесто более плотным за счет муки или манки.
3. Не кладите слишком много сахара — его недостаток с легкостью компенсирует любой сладкий соус, варенье или сгущенка.
4. Самые пышные сырники получаются с использованием манки, кукурузной или рисовой муки. В случае с манкой дайте готовому тесту отстояться 10-15 минут, чтобы крупа как следует разбухла.
5. Если не любите слишком зажаристую корочку, после того как перевернули сырники на вторую сторону и поджарили, накройте крышкой и дайте потомиться еще пару минут на маленьком огне.

Разнообразьте привычные рецепты нотками новых вкусов.

Как приготовить сырники из творога

Сырники на молоке

Ингредиенты

• 100 г творога
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ст. ложка муки
• 1 желток
• 1 стакан молока
• 1 ст. ложка сметаны
• сахар и соль по вкусу

Способ приготовления:

Протертый творожок смешайте с мукой, желтком, сахаром и солью. Скатайте из смеси шарики, слегка обваляйте в муке. Сформуйте небольшие котлетки, обжарьте в масле с обеих сторон до зарумянивания. Влейте подогретое молоко далее варите на слабом огне 5–7 минут. Перед подачей на стол полейте сметаной.

Творожные сырники

Ингредиенты

• 150 г творога
• 1 ст. ложка муки
• 1 яичный белок
• сметана
• растительное масло для жарки
• сахар и соль

Способ приготовления:

Творог хорошо выжмите, разомните вилкой, смешайте с мукой и взбитым яичным белком, добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте. Полученную смесь разделите на равные части величиной с грецкий орех. Скатайте шарики, приплюсните немного с двух сторон. Налейте в сковороду растительное масло, дайте нагреться, затем выпекайте по 5–6 минут с каждой стороны. Перед подачей на стол полейте сырники сметаной.

Сырник с шоколадной помадкой

Ингредиенты

• 500 г муки,
• 270 г сливочного масла,
• 200 г сахара,
• 2 яйца,
• 1 ч. л. соды,
• 220 мл сметаны.

Для начинки:

• 850 г творога,
• 5 яиц,
• 200 г сахара,
• 120 г сливочного масла.

Для помадки:

• 200 г сахара,
• 180 г сливочного масла,
• 4 ст. л. какао,
• 40 мл воды.

Способ приготовления:

Яйца соединить с сахаром, добавить сливочное масло, сметану, соду и муку, замесить тесто. Выложить в форму, запечь в духовке до полуготовности. Приготовить начинку: смешать творог, яйца, сахар и сливочное масло. Выложить начинку на запеченную массу, довести до готовности. Приготовить помадку: соединить сливочное масло, сахар, какао и воду, перемешать и вскипятить. Полить сырник.

Сырники с курагой и яблоками

Состав:

• 100 г творога
• 100 г пшеничной муки
• 50 мл молока
• 50 г кураги
• 40 г яблок
• 30 г сахара
• 20 г арахиса
• 10 г сливочного масла
• 5 г пищевой соды
• 1 яйцо
• соль по вкусу

Время приготовления: 30 мин

Способ приготовления:

1. Яблоки вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Курагу обдать кипятком и измельчить. Творог растереть до кремообразного состояния. Добавить муку, молоко, сахар, яйцо и пищевую соду, предварительно погашенную небольшим количеством кипятка.
2. Перемешать полученную смесь, при необходимости добавить муку или долить воду, чтобы получилось тесто нужной консистенции. Посолить по вкусу, добавить яблоки и курагу, перемешать. Арахис очистить, измельчить и обжарить до коричневого цвета на сухой сковороде.
3. Налить в резервуар воду до максимальной отметки. Установить поддон и корзину. Смазать лист фольги подогретым сливочным маслом и поместить на дно корзины.
4. Ложкой выложить сырники на фольгу на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы они не слипались во время приготовления.
5. Накрыть пароварку крышкой и готовить при мощности 800 Вт в течение 10 мин.
6. Творожники необходимо перевернуть хотя бы один раз. Перед подачей посыпать арахисом.

Венский сырник

Ингредиенты

• 500 г творога
• 5 яиц
• 125 г сливочного масла
• 2,5 ст. ложки муки
• 1 пакетик ванильного сахара
• 125 г сахара
• 125 г сметаны жирностью 30%
• апельсиновая цедра,
• изюм по вкусу
• 1 пакетик разрыхлителя

Способ приготовления:

1. Растереть масло с ванильным сахаром, сахаром и желтками.
2. Влить в полученную массу сметану, всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Взбить миксером.
3. Творог два раза пропустить через мясорубку и добавить его в общую массу.
4. Все взбить миксером. Под конец осторожно перемешать ложкой со взбитыми белками. Добавить изюм или другие сухофрукты, цедру.
5. Противень смазать жиром и посыпать панировочными сухарями. Печь около 2 часов при 160 °С, чтобы хорошо и постепенно выпарилась влага и сырник не осел.
6. Испеченный сырник осторожно обвести ножом вокруг стенок формы, затем вынуть.

Подавать с джемами и соусами.

Творожники с манкой, изюмом и орехами в духовке

Что будет нужно для готовки:

• Творог – 400 грамм;
• 2 куриных яйца;
• Неполный стакан сахара;
• Изюм — 100 грамм;
• 100 грамм орехов любого вида;
• Манка – полстакана;
• Неполный стакан муки;
• 1 большая ложка сметаны.

Длительность приготовления – 40 минут.

Как правильно приготовить такие сырники из творожка, чтоб получились очень вкусными:

1. Творог выкладываем в глубокую чашку, к нему выкладываем куриные яйца, манку, сахарный песок;
2. Все хорошо перемешиваем вилкой или ложкой. До образования однородной массы. Оставляем постоять в течение 20 минут для того чтобы вся смесь немного разбухла;
3. После этого засыпаем муку, добавляем сметану, все размешиваем до однородной консистенции;
4. Затем засыпаем в смесь промытый изюм и перемолотые орехи. Все перемешиваем;
5. На противень стелим бумагу для запекания, сбрызгиваем ее растительным маслом;
6. Формируем из творожной смеси небольшие круглые сырники и выкладываем на противень;
7. Помещаем противень в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов;
8. Запекаем творожники в течение 20 минут;
9. Как только творожники станут румяными, их можно вынимать из духовки;

Подавать духовые творожники можно со сметаной, вареньем. При желании, их можно посыпать сахарной пудрой.

Сырники «Древнерусские»

Ингредиенты

• 1 кг творога,
• 2 яйца,
• 2 стакана муки,
• 2 столовые ложки сливочного масла,
• 2 столовые ложки тертых сухарей.

Способ приготовления

Протрите главный ингредиент сквозь сито, добавьте яйца, муку, соль. Готовое тесто раскатайте на разделочной доске, посыпанной мукой, и нарежьте на кусочки или вырежьте формочкой кружочки. Опустите сырники в подсоленный кипяток. Выньте шумовкой, когда они всплывут, и облейте растопленным сливочным маслом, посыпьте тертыми сухарями.

Сырники «Хрустящие»

Ингредиенты

• 1 кг творога,
• 2 яйца,
• 2 стакана муки,
• 2 столовые ложки сметаны,
• 2 столовые ложки сливочного масла,
• сахар,
• соль.

Способ приготовления

Протрите творог сквозь сито, добавьте яйца, муку, соль. Раскатайте тесто на разделочной доске, посыпанной мукой, и вырежьте формочкой кружочки. Обжарьте на разогретой сковороде с двух сторон до золотистого цвета. Выложите на блюдо, полейте сметаной и подайте к столу с сахаром.

Классический рецепт сырников

Ингредиенты

• творог — 500 гр.
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 2 ст. л.
• соль — щепотка
• мука — 150 гр.
• сливочное масло — 30 гр. (размягченное или топленое)
• масло растительное для жарки

Способ приготовления:

В творог положить сахар и соль, растереть. Муку просеять через сито и перемешать. Вбить яйцо и тщательно вымесить тесто.

Мягкое сливочное масло или топленое положить в творожное тесто, перемешать. Дать тесту постоять 15-30 мин.

Теперь сформируйте круглые шайбы. Сковороду разогрейте, налейте немного масла.

Важно! Не лейте слишком много масла, а то сырники будут слишком жирные.

Можно обвалять заготовки в муке, но можно этого и не делать. Выложите сырники на сковороду и жарьте на среднем огне до зарумянивания около 4 минут с каждой стороны.

Не прозевайте момент, когда лепешки нужно переворачивать, а то они сгорят.

Творожники по классическому рецепту получаются сладко-солеными. При желании их подсластить, кушайте их с медом, вареньем или сгущенным молоком.

Сырники с творогом и зеленью

Ингредиенты к рецепту

На 8 штук. Время приготовления — 20 минут.

• творог — 180 грамм
• зелень на ваш вкус — 1 пучок
• соль — на ваш вкус
• яйцо — 1
• сахар — 1 ч. ложка
• разрыхлитель — 0,5 ч. ложка
• мука — 80-100 грамм

Приготовление

Вымойте и обсушите зелень. Мелко порубите.

Выложите творог в миску, разомните вилкой. Посолите по вкусу. Добавьте сахар. Всыпьте разрыхлитель.

Высыпьте зелень. Вбейте яйцо. Добавьте муку. Сформируйте сырники. Обжарьте с обоих сторон на сковороде с растительным маслом.

Такие сырнички с зеленью хороши и в горячем, и в холодном виде.

Советы по приготовлению

Для зеленых сырников подойдет абсолютно любая зелень: укроп, кинза, мята, петрушка, зеленый лук, шпинат. Можно выбрать одну или сделать смесь из нескольких.

Отличной добавкой в этих сырниках станет твердый сыр в небольших количествах. А также специи.
К сырникам с зеленью можно подать сметанный соус со специями, например, сметану, смешанную с карри.

Вкусные сырники в духовке

В чем секрет успеха блюда? Десерт, приготовленный в кухонной духовке, получается нежным и сочным. А если в состав теста добавить немного ванили, готовое угощение получит ярко выраженный, аппетитный и сладковатый аромат.

Ингредиенты

• Творог – 300 г.
• Сахар – 100 г.
• Мука – 100 г.
• Желтки – 2 шт.
• Соль, ванилин.

Способ приготовления:

Творог растереть вилкой и добавить чуточку соли. В массу ввести сахар, ванилин, желтки и муку.

После перемешивания получится довольно густое тесто. Из него сделать небольшие сырники. На изготовление одной заготовки брать не более ложки теста. Чтобы работать с массой было удобнее, руки предварительно смочить водой или смазать маслом.

Дно противня, который используете, застелить пергаментом. Пергаментную бумагу слегка смазать маслом и выложить заготовки сырников. Выпекать в духовке около получаса при 180 градусах.

Диетический способ приготовления сырников

Сырники с овсяными отрубями

Вам понадобится:

• 1,5 ст. ложки овсяных отрубей;
• 150 г обезжиренного творога;
• 1 ст. ложка обезжиренного кефира;
• 1 яйцо;
• 3 капли растительного масла;
• 4–5 таблеток сахарозаменителя.

Способ приготовления:

1. Яйцо взбить, положить сахарозаменитель и отруби.  Измельчить в блендере, добавить

творог и еще раз смешать.

2. Противень застелить пергаментной бумагой, капнуть три капли растительного масла и

растереть салфеткой. Выложить сырники на противень.

3. Выпекать с двух сторон в духовке до готовности.

Творожники без отрубей

Вам понадобится:

• 170 г обезжиренного творога;
• 1 яйцо;
• 2 пакетика сахарозаменителя;
• ½ ч. ложки разрыхлителя;
• цедра лимона.

Способ приготовления:

1. Творог смешать с яйцами, добавить сахарозаменитель, лимонную цедру и разрыхлитель.

Тщательно вымесить тесто, оставить его на 10 минут.

2.   Столовой ложкой выложить порции теста на противень, застеленный пергаментом

(можно капнуть растительное масло), или распределить по силиконовым формочкам.

3. Выпекать до готовности в духовке, предварительно разогретой до 200 °C в течение

10–15 минут.

Пышные сырники с корицей

Вам понадобится:

• 350 г обезжиренного творога;
• 3 яйца;
• 4 ч. ложки кукурузного крахмала;
• 8 таблеток сахарозаменителя;
• соль,
• корица.

Способ приготовления:

1. Желтки отделить от белков. Желтки взбить вилкой до однородного состояния, отдельно

размять творог.

2. Растереть творог с желтками, добавить крахмал, соль, сахарозаменитель и корицу.
3. Белки взбить миксером до состояния густой пены, влить в творожную массу

небольшими порциями, тщательно перемешать.

4. Выложить тесто в силиконовые формочки, выпекать в духовке, нагретой до 180 °C,

около получаса.

Рецепты вкусных творожников в мультиварке

Творожники по-киевски

Ингредиенты

• 250 г творога,
• 3 ст. л. муки,
• 2 яйца,
• 2 ст. л. сахара,
• 3 ст. л. густого варенья (или джема), 2 ст. л. изюма,
• 2 ст. л. панировочных сухарей,
• 2 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления:

К творогу добавить сахар, яйца, соль, муку, все хорошенько перемешать. Изюм распарить в кипятке и смешать с вареньем. Из творожной массы сформовать лепешки толщиной 5–7 мм, на них выложить варенье с изюмом, защипать края, чтобы начинка была внутри сырника. Смочить творожники в яйце и запанировать в сухарях. В мультиварку налить растительное масло, далее обжаривать творожники в режиме «Выпечка» по 15–20 минут с каждой стороны.

Сырники с морковью

Ингредиенты

• 250 г творога,
• 2 морковки,
• 2 ст. л. сливочного масла,
• 2 ч. л. манки,
• 1 яйцо,
• 1 ст. л. сахара,
• 2 ст. л. муки,
• 2 ст. л. растительного масла,
• соль.

Способ приготовления:

Морковь очистить, натереть на терке. В мультиварке растопить сливочное масло и в режиме «Тушение» готовить морковку 20 минут, потом влить полстакана воды, дождаться, когда она нагреется, добавить манку, затем готовить, помешивая, до набухания крупы. Выложить смесь в миску, немного остудить, смешать с творогом, яйцом, сахаром, мукой. Из полученной смеси сформовать сырники. В мультиварку налить растительное масло и обжаривать сырники в режиме «Выпечка» по 15–20 минут с каждой стороны.

Творожники с изюмом

Ингредиенты

• 250 г творога,
• 4 ст. л. муки,
• 1 яйцо,
• 1 ст. л. сахара,
• полстакана изюма,
• 2 ст. л. растительного масла,
• соль.

Способ приготовления:

Изюм замочить на полчаса в кипятке, чтобы он стал мягким. В творог вмешать половину муки, сахар, яйца, соль, все взбить до однородной массы. Творожную массу разделать на лепешки, на середину каждой положить изюм, края лепешек защипать, чтобы изюм оказался внутри сырника, обвалять их в муке. В мультиварку налить растительное масло и обжаривать сырники в режиме «Выпечка» по 15–20 минут с каждой стороны.

Сырники – настолько универсальный продукт, что подавать их можно со сметаной, любым вареньем или джемом, фруктами и ягодами, взбитыми сливками или медом.

Еще творожники можно замораживать — еще не поджаренные или уже готовые. А потом просто пожарить или разогреть и вкусный завтрак или полдник будет готов за несколько минут.

Приятного вам аппетита!