Пиццa – любимейшее блюдo бoльшинcтвa людeй. Это быстро, сытно, ярко, весело, разнообразно и всегда вкусно. Вкус готового блюда напрямую бyдeт зависить нe тoлькo от начинки, но и от самой ocнoвы, т.e. тecтa. Сегодня мы поговорим о приготовлении теста для пиццы без яиц.
Рецепты приготовления
Для тех, кто сегодня собрался испечь себе пиццу, мы расскажем, как быстро можно сделать тесто для пиццы без дрожжей. Вообще рецептов теста для этого блюда много, можно делать с дрожжами, на кефире, молоке.
По классическому рецепту для настоящей итальянской пиццы тесто замешивают из специальной муки, натуральных дрожжей или закваски, оливкового масла, соли и воды. Но так как мы живет все-таки не в славной Италии, мы расскажем о рецептах теста более адаптированных к нашим реалиям и не содержащих яиц.
Дрожжевое тесто без яиц
Великолепный вариант теста для пиццы. В нем нет яиц, готовиться оно очень быстро, а на вкус получается мягким и нежным. Мед в составе помогает быстрее вырасти дрожжевому тесту, уже через час на столе у вас будет красоваться ароматная пицца.
Ингредиенты:
- Дрожжи — 1 ч.л. (сухие)
- Вода — 140 мл
- Мука пшеничная — 260 г
- Соль — 0.5 ч.л.
- Мед — 1 ст.л.
- Масло растительное — 2 ст.л.
Общая информация:
- Время приготовления: 20 минут
- Порции: 6 порций
Приготовление по шагам:
- Отмерить нужное количество теплой кипяченой воды. Воду брать именно теплую, не горячую. Если опустить в воду палец, то должно быть приятно, не горячо. Растворить мед и добавить сухие дрожжи.
- Оставить жидкость на 10 минут в теплом месте. Масса должна вспениться, это добрый знак – дрожжи хорошего качества и тесто отлично подойдет.
- Просеять муку в миску, добавить соль, сделать небольшую ямку в центре и влить туда воду с растворенными дрожжами и медом, добавить растительное масло.
- Собрать муку к центру и руками перемешать все ингредиенты.
- Замесить эластичное и мягкое тесто в течение 7-8 минут. Тесто будет легко отставать от рук, и вы поймете, что вымешивать его достаточно.
- Теперь нужно дать тесту время, чтобы оно выросло – 30 минут будет достаточно. Поставьте тесто в теплое и тихое место.
Не забудьте накинуть на тесто чистое полотенце, чтобы сохранить его поверхность мягкой.
- На этом этапе можно включить духовку разогреваться и теплый воздух от нее поможет тесту увеличиться. Шар теста должен стать в два раза больше.
- Разделить тесто на 2 ровные части и руками распределить одну часть теста в пласт. Рекомендуем взять дно разъемной формы, смазать каплей растительного масла и распределить тесто, формируя пальцами бортик. Готовая пицца получится правильной формы и не пригорит.
Можно сделать более традиционно – подсыпать чуть муки, раскатать скалкой круг нужного размера и переложить его на пергаментную бумагу и на противень. Толщину коржа делайте по желанию, я люблю потоньше (примерно 3 мм).
https://www.youtube.com/watch?v=jTDw7mS3ATE
Бездрожжевое тесто без яиц
Ниже приведен один из опробованных нами рецептов теста для пиццы. Хотим отметить, что мы хотели, чтобы тесто было тонким, немного хрустящим, как у настоящей итальянской пиццы. Отсюда именно такой рецепт, он без дрожжей и яиц.
Ингредиенты:
- Оливковое (или другое растительное) масло – 1/3 стакана
- Кефир нежирный – 1/2 стакана
- Сахар – 2 ст ложки
- Соль – 1 ч ложка
- Мука – около 1,5 стакана
- Сода – ½ ч ложки
Общая информация:
- Время приготовления: 20 минут
- Порции: 6 порций
Приготовление
Готовим тесто. Кефир необходимо смешать с содой и оставить на 5-10 минут. Тем временем можно просеять муку. К кефиру с содой добавить сахар, соль и растительное масло, перемешать, после чего начать в тесто по немного вводить муку, постоянно вымешивая (это можно сделать и в кухонном комбайне). Вводить муку необходимо до той поры, пока тесто не начнет хорошо отлипать от рук, но оно должно быть достаточно мягким и эластичным. Если переборщить с мукой, тесто превратится в слишком хрустящий коржик, который будет иметь мало общего с основой для пиццы, хотя это будет тоже вкусно.
После того как тесто вымешено, поместить его под пленку и поставьте «отдохнуть» в холодильник на полчаса. После этого можно работать с тестом и готовить пиццу.
А вот пиццу можно приготовить самую разнообразную: и просто маргариту, и овощную, и сырную — полет фантазии неисчерпаем! Для этого понадобится красный соус, который можно приготовить самому, любимый сыр (лучше моцарелла и пармезан) и всевозможная начинка.
Тесто на майонезе без яиц
Такое дрожжевое тесто на майонезе без яиц получается крайне вкусным и питательным, несмотря на свою не каноническую рецепту, оно поражает своим вкусом и консистенцией.
Ингредиенты
- три стак. муки;
- 30 г сухих дрожжей;
- 30 г сахара;
- 125 мл майонеза;
- 30 г соли;
- вода питьевая – стак.
Общая информация:
- Время приготовления: 30 минут
- Порции: 4 порции
Приготовление
Заливаем дрожжи теплой питьевой водой, слегка размениваем и оставляем на 20 минут, чтобы они «проснулись». Муку, предварительно просеянную, высыпаем в отдельную глубокую емкость. Делаем в ней углубление в центре. Выливаем в муку воду с дрожжами. Солим, добавляем сахарный песок и майонез. Хорошо размешиваем, выкладываем на стол, притрушенный мукой, и начинаем вымешивать тесто руками, периодически подсыпая муку. Должно получиться мягкое тесто. Раскатываем в тонкую лепешку, выкладываем в форму или на сковороду. Сверху раскладываем начинку и выпекаем.
https://www.youtube.com/watch?v=7EikvdvBPW0
Тесто без яиц на молоке
Основа может быть тонкой, хрустящей или пышной, мягкой- зависит от Ваших предпочтений и вкуса. Начинка может быть из любого набора продуктов, но основа вкуснее всего из дрожжевого теста.
Ингредиенты:
- 500 гр пшеничной муки высшего сорта + 50 гр. для посыпки стола.
- 150 мл молока.
- 150 мл кипяченной воды.
- одна чайная ложка сухих дрожжей.
- две чайных ложки сахарного песка.
- одна чайная ложка пищевой соли.
- две столовые ложки оливкового масла.
Общая информация:
- Время приготовления: 40 минут
- Порции: 5 порции
Приготовление
В посуду с мукой добавить соль, сахар, дрожжи. Массу перемешать. Не забудьте муку просеять через сито. Коровье молоко подогреть до 30 градусов, влить в муку, перемешать. Размешивать можно любым прибором, главное это сделать тщательно.
Добавить растительное масло, снова размешать. Влить тёплую воду. Размешать так, чтобы не оставалось сухой муки. Домешивать нужно руками, стараясь собрать всю мучную крошку в единую массу. Когда масса будет пластична, перестанет крошиться, замес готов. Теперь надо дать ему время подойти.
Уложить ком теста в таз, накрыть пищевой плёнкой. Если в помещении не очень тепло, можно дополнительно прикрыть кухонным полотенцем.
Для брожения опары необходима определённая температура и отсутствие сквозняков, иначе процесс брожения не начнётся.
Через 35-40 минут тесто должно «подойти,» то есть увеличиться в объёме примерно в два раза.
Для приготовления дрожжевого теста уходит немного больше времени, чем на пресное, но выпечка получается гораздо вкуснее. Наградой за ваш труд послужит румяная пышная пицца. Также этот рецепт может подойти для выпечки не сладких пирогов с начинкой из мяса, овощей или творога.
Тесто на сметане без яиц
Помимо всего прочего, просто рекомендую взять рецепт этого сметанного теста на заметку – с ним можно готовить не только вкусную пиццу, но и открытые пироги, торты, жареные пирожки. Ну, и обязательно попробуйте пиццу – тесто прекрасно: ждать подъема не надо, все готовится быстро и просто, получается достойно и чудесно.
Ингредиенты:
- 2 стакана муки;
- 1 стакан сметаны;
- 1/2 ч. л. соды;
- 1/2 ч. л. соли;
- 2 ст. л. растительного масла.
Общая информация:
- Время приготовления: 25 минут
- Порции: 5 порции
Приготовление
Сметану отмеряем в миску, добавляем масло и соль. Перемешиваем до однородности. В отдельной миске смешиваем муку и соду. Соединяем обе массы, быстро замешиваем однородное тесто. Долго вымешивать нельзя ни в коем случае – сода быстро прореагирует с кислой средой, выйдет весь воздух, тесто получится резиновым и плотным. Чем меньше вы будете с ним играться, тем лучше. Чем меньше муки оно у вас возьмет, тем лучше. И чем быстрее вы его приготовите, тем лучше.
Ну, и все, больше инструкций не будет. Округляем, раскатываем в пласт. Поверх смазываем соусом, выкладываем начинку, присыпаем сыром. Выпекаем при температуре 180 градусов около 15 минут. Готово. Тесто получается мелкопористым, мягким, приятным и вполне ощутимым.
Жидкое тесто без яиц
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 0,25 кг;
- кефир – 0,25 л;
- крахмал – 30 г;
- сода – 3 г;
- соль – 3 г;
- сахар – 3 г.
Общая информация:
- Время приготовления: 25 минут
- Порции: 5 порции
Приготовление по шагам
- Просейте муку, смешайте ее с другими сухими компонентами (крахмалом, содой, сахаром и солью).
- Кефир достаньте из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления теста он успел согреться до комнатной температуры.
- Перелейте кефир в миску. Всыпьте в него сухую смесь и хорошо перемешайте. Важно добиться, чтобы тесто стало однородным, без мучных комков.
Тесто переливают в форму, выкладывают поверх него начинку, покрывают ее соусом и сыром, запекают до готовности. Готовность основы проверяют с помощью зубочистки. Если после погружения в тесто деревянная палочка остается сухой, пицца готова.
Несколько советов
Не забудьте, что при приготовлении любого блюда, включая и тесто для пиццы без яиц, необходимо соблюдать некоторые немаловажные критерии, которые помогут вам справиться с процессом готовки в разы легче и продуктивнее:
- Обязательно используйте муку высшего сорта
- Просеивайте муку на два раза, будет лучшее насыщение её кислородом
- Растительное масло лучше всего брать оливковое, используйте высший сорт, холодного отжима
- Используйте в приготовлении соду или разрыхлитель, это сделает ваше тесто более эластичным, мягким, да и дольше не зачерствеет ваша пицца, если вдруг она оказалась недоеденной
- Что бы сделать блюдо более ароматным, можно добавить прованские травы
- Используйте чистую питьевую воду, её при желании можно заменить молоком, кефиром
