Обязательно для кулинара: 15 кремов для тортов и капкейков!

Вкусный крем для торта всегда подчеркнёт основу десерта, будь то бисквитное, песочное или другое тесто. Это объемная масса, которую готовят, взбивая белок, сливки, сметану, масло, яйца, сахар. Также в крем добавляют другие продукты, например, желатин. Различают белковый, сливочный, сметанный, масляный, заварной кремы, а также готовят различные варианты этих кремов с разнообразными дополнениями.

Рецепты приготовления:

Как приготовить вкусный крем для торта!? Редакция «Быстрые рецепты» поможет найти ответ на этот вопрос: смотрите подборку различных вариантов приготовления кремов для десертов.

Кондитерский крем для торта

Ингредиенты:

• 8 яичных желтков
• 1 л молока цедра
• 1 лимона щепотка
• ванилина 150 г
• муки 300 г
• сахара 1 стакан

Способ приготовления:

Всыпать в молоко щепотку ванилина и положить лимонную цедру (целиком). Довести молоко до кипения, затем снять с огня и удалить цедру. Вы можете придать крему дополнительный вкус, добавив в молоко корицу, кофейные зерна, анис и пр.

Желтки с сахаром взбить в сотейнике до кремообразной массы, добавить муку и взбивать еще 2 мин. Продолжая взбивать, влить горячее молоко, поставить на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, довести до кипения (оставить кипеть пару минут).  Снять с огня, вылить в контейнер для хранения, дать остыть.

Крем можно использовать для приготовления таких десертов, как профитроли, различные торты и пироги. По желанию вы можете добавить в крем кофе, какао, корицу, лимонную или апельсиновую цедру, зеленый чай.

Масляный крем для торта

Ингредиенты:

• 250 г несоленого размягченного масла
• 250 г просеянной сахарной пудры
• Ароматизаторы (по желанию)
• Зернышки 1 стручка ванили
• Цедра 1 лимона
• Цедра 1 апельсина

Способ приготовления:

Положите в миску масло, сахарную пудру, соль и ароматизатор по вашему выбору и, используя миксер с насадкой-лопаткой, на средней скорости взбейте ингредиенты, чтобы масса стала легкой и воздушной.

Если не собираетесь использовать крем сразу, положите его в закрывающийся контейнер и храните в холодильнике. Перед использованием дайте согреться до комнатной температуры.

Бельгийский шоколадный ганаш

Ингредиенты:

• 250 г сливок
• 250 г шокоnадных капель (минимум 55% какао)

Способ приготовления:

Налейте сливки в сотейник и доведите до кипения. Перепейте разогретые сливки в миску с шоколадными каплями и взбейте венчиком. Перед использованием слегка остудите ганаш, чтобы он немного загустел.

Если не собираетесь использовать ганаш сразу, положите его в контейнер, плотно закройте крышкой и храните в холодильнике. Перед использованием дайте согреться до комнатной температуры.

Крем для торта «Шарлотт»

Ингредиенты:

• 600 г сиропа «Шарлотт»
• 430 г сливочного масла
• 2 г ванилина
• 2 мл коньяка или десертного вина

Для сиропа «Шарлотт»:

• 640 г сахара
• 250 мл молока
• 66 г яиц

Способ приготовления:

Приготовить сироп «Шарлотт». Добавить сахар в холодное (комнатной температуры) молоко и тщательно перемешать. Добавить в смесь яйца, слегка взбить. Довести смесь до кипения, постоянно помешивая. Кипятить 4–5 мин. Процедить готовый сироп и охладить.

Взбить масло комнатной температуры миксером на малой скорости до получения однородной массы. Не прекращая взбивания, влить небольшими порциями охлажденный сироп «Шарлотт». Всыпать ванилин. Добавить коньяк или десертное вино. Взбивать до увеличения объема в 2 раза.

Крем для торта белковый заварной

Ингредиенты:

• 650 г сахара
• 200 мл воды
• 330 г белков
• 25 г ванильного сахара

Способ приготовления:

Соединить воду и сахар. Довести до кипения, снять пену и уваривать до температуры 120 °С. Для того чтобы определить степень готовности сиропа, нужно зачерпнуть его ложкой и опустить в холодную воду. Когда сироп остынет, из него можно скатать достаточно упругий шарик (проба на средний шарик). Нагревание сиропа при определении пробы прекратить: с повышением температуры его плотность изменяется.

Через 2 мин после закипания сиропа следует приступить к взбиванию охлажденных белков миксером на малой скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной. Белки необходимо взбить до состояния твердых пиков. Добавить ко взбитой массе ванильный сахар. Не прекращая взбивать, аккуратно влить по стенке тонкой струйкой горячий сахарный сироп. Взбивать 3–7 мин. Готовый крем использовать сразу.

Заварной крем для торта

 Ингредиенты:

• 400 мл молока,
• 4 яйца,
• 5 желтков,
• 200 г сахара,
• 50 г муки,
• 5 г ванилина или 10 г ванильного сахара.

Способ приготовления: 

Яйца или желтки растереть с сахаром добела, всыпать муку, перемешать, влить холодное молоко, поставить на огонь и нагревать, помешивая веселкой, до тех пор, пока смесь не закипит, затем снять с огня и добавить ванилин или ванильный сахар. Если крем будет использоваться не сразу, переложить его в тарелку и посыпать сахаром, иначе на поверхности образуется корочка.

Сливочный крем со сгущённым молоком

 Ингредиенты:

• 200 г сливочного масла,
• 200 г сгущенного молока,
• 5 г ванилина или 50 мл ликера.

Способ приготовления: 

Размягченное масло следует тщательно взбить добела с помощью миксера и, продолжая взбивать, постепенно влить сгущенное молоко. Добавить в крем ванилин или ликер.

Сливочный крем для торта

Ингредиенты:

• 200 г сливочного масла,
• 100 мл молока,
• 1 яйцо,
• 200 г сахара,
• 5 г ванилина или 10 г ванильного сахара.

Способ приготовления: 

Яйцо растереть с сахаром добела, влить молоко, поставить смесь на огонь и нагревать, постоянно помешивая венчиком, до тех пор, пока она не закипит, затем снять ее с огня и охладить. В другой посуде взбить с помощью миксера масло добела и, продолжая взбивать, постепенно влить охлажденную смесь. Добавить в крем ванилин или ванильный сахар.

Сливочный крем для торта с ананасом

Ингредиенты:

• Сливки – 1 стакан,
• Желатин – 1 ч. ложка,
• Сахарная пудра – 1-2 ст. ложки,
• Ананас (измельчённый) – 4-6 ст. ложек,
• Ванильный сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

Залить желатин небольшим количеством воды (можно также использовать молоко), оставить набухать. Затем распустить его на водяной бане или тихом огне, постоянно помешивая. Охладить.

Охлажденные сливки взбить, постепенно вводя сахарную пудру, добавить ванильный сахар. Затем, продолжая взбивать, ввести тонкой струйкой желатин. Добавить в крем измельчённые ананасы, аккуратно перемешать и остудить. Крем нужно использовать сразу же после приготовления.

Крем безе для торта

Ингредиенты: 

• 5 белков,
• 200 г сахара,
• 5 г ванилина или 10 г ванильного сахара.

Способ приготовления: 

Смешать сахар с 200 мл воды и нагревать, постоянно помешивая венчиком, до тех пор пока смесь не закипит. Взбить белки с помощью миксера в крепкую пену, добавить ванилин или ванильный сахар. Продолжая взбивать, постепенно влить сироп.

Классический заварной крем для торта

Ингредиенты:

• 500 мл молока
• 200 г сахара
• 1 ч. л. ванили
• 50 г муки
• 4 яичных желтка

Способ приготовления:

Яичные желтки растереть с сахаром, ванилью и мукой до однородности. Довести молоко до кипения. Влить горячее молоко в яичную массу, перемешать. Полученную массу поставить на огонь и варить до загустения.

Крем со сгущенкой и яйцами

Ингредиенты:

• 200 г сливочного масла
• 100 г сгущенного молока
• 2 желтка
• щепотка ванили либо 30-50 г ликера

Способ приготовления:

Размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком. Продолжая взбивать, постепенно добавить яичные желтки. Для аромата добавить ваниль или другую пряность, также подойдет ликер.

Крем для торта и эклеров

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 1 стакан сахара
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 1,5 стакана молока
• 2 ч. л. растопленного сливочного масла
• 2 ч. л. муки

Способ приготовления:

В кастрюле смешать муку и яйца так, чтобы исчезли комочки. В другой кастрюле вскипятить молоко и сахар, постоянно помешивая. Влить тонкой струйкой молоко с сахаром в мучную смесь, интенсивно размешать лопаткой. Полученный крем поставить на небольшой огонь, постоянно помешивая, довести до загустения. Важно не дать крему закипеть!

После этого снять крем для эклеров с огня, добавить в него ванильный сахар и сливочное масло. Хорошо перемешать, а затем быстро охладить, поставив в лед или холодную воду.

Лимонный курд

Этот удивительно вкусный крем используется для начинок тортов, капкейков, тарталеток. Его можно подавать в качестве самостоятельного десерта. И делается этот крем очень просто и быстро. В основе крема лимонный сок, можно его заменить на любой сок цитрусовых фруктов или их смесь, но они должны быть кислыми, так яйца не свернутся.

• 2 яйца
• 2 лимона
• 100 г сахара
• 30 г сливочного масла

Способ приготовления:

Снять с одного лимона цедру и перемешать ее с сахаром. Выжать сок из лимонов, и влить его в сахар с цедрой. Чтобы сока получилось больше, опустите на несколько минут лимоны в кипяток. Слегка взбить яйца вилкой. Добавить к соку с сахаром. Дать настояться полчаса, чтобы цедра отдала аромат.

Процедить смесь! Процеженную смесь поместить в кастрюлю, добавить масло и варить на медленном огне до загустения. Хранить в стеклянных банках в холодильнике. Крем получается настолько вкусным, что можно сразу увеличить кратно пропорции крема и сварить большее его количество.

Крем для торта «Дипломат»

Крем, напоминающий растаявшее мороженое. Подходит для Наполеона, мильфея, или в качестве самостоятельного десерта. Если заморозить, то получится вариация вкусного домашнего мороженого. Крем не подходит для прослойки плотных бисквитов, так как по текстуре слишком воздушный.

Ингредиенты:

• Молоко — 500 г;
• Яичные желтки — 4 шт;
• Кукурузный крахмал 1 ст. ложка;
• Экстракт ванили — 1 ч. ложка
• Сахар — 170 г;
• Сливки жирные 33% — 350 мл.

Способ приготовления:

Молоко вместе с сахаром помещаем в сотейник и ставим на огонь, доводим до кипения, и следим, чтобы весь сахар растворился. Пока молоко закипает, хорошенько перетираем яичные желтки с крахмалом и ванильным экстрактом, чтобы не было комочков.

Кипящее молоко вливаем в яичную смесь, непрерывно мешая, чтобы желтки не свернулись. Перемешиваем все до однородной массы. Яично-молочную смесь переливаем обратно в сотейник и ставим на огонь, варим непрерывно мешая, до загустения. Снимаем с огня и остужаем основу будущего крема.

Хорошо охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков. Вводим взбитые сливки в заварной крем, перемешиваем лопаткой снизу вверх до соединения массы.

Как украсить торт кремом: общие рекомендации

Для придания кремам оригинального вкуса, цвета и аромата можно добавлять в них сиропы, фруктовые соки, цедру, различные ликеры, коньяк, жженый сахар, какао, кофе, шоколад, мед, различные эссенции, ванилин. Все описанные выше кремы лучше всего использовать сразу после приготовления.

• Для украшения можно сделать корнетик – бумажную трубочку, свернутую в виде конуса. Для этого следует использовать кальку или пергаментную плотную, но не толстую бумагу, вырезать из нее треугольник и свернуть его в трубочку. Концы трубочки слегка загнуть внутрь, кончик срезать.
• От того, как срезан кончик корнетика – прямо, косо, клинообразно или в виде звездочки, – будет зависеть вид рисунка. Например, корнетиком с кончиком, срезанным прямо, можно выполнять решетки, надписи, цифры и различные рисунки (гроздь винограда, вишни, фрукты, цветы). Если срез кончика косой, то получатся красивые цветы и бордюры по краю блинника.
• Корнетик с клинообразно срезанным кончиком поможет выполнить различные листики и лепестки цветов. Дополнить рисунок можно узорами, которые получатся при использовании корнетика с кончиком, срезанным звездочкой. Сделайте из крема надписи, сердечки, цветочки, точки.
• При выполнении точек, надписей и других тонких и коротких линий держите корнетик или шприц близко к поверхности торта или пирожного, а при выполнении длинных рисунков, например листьев или бордюров, высоко. Заканчивая рисунок, прекратите надавливать на шприц или корнетик и узким кончиком выполните резкое движение вперед от себя вдоль рисунка. Так остаток крема не испортит только что выполненного украшения.