Вкуснейший пудинг по классическим рецептам

Пудинг — традиционный английский десерт на основе яиц, круп, молока, творога, муки и фруктов. Существует множество вариантов этого блюда, различающихся сочетаниями ингредиентов и способами готовки. Неизменным остается только его восхитительный вкус. Ниже вы можете ознакомиться с подробной информацией как сделать пудинг.

Рецепты приготовления

Пудинг — традиционное английское блюдо, своего рода каша из топора. Многие ошибочно считают, что пудинг — это только сладкий десерт из яиц, сахара, молока и муки, приготовленный на водяной бане. Однако изначально он совсем не был сладким, а представлял собой густую овсяную кашу на жирном мясном бульоне с добавлением хлебных крошек, изюма, миндаля, чернослива и меда, и подавалось оно на рождественский стол.

По этой традиции повара до сих пор готовят йоркширский пудинг с бараньим жиром, черный пудинг с начинкой из кровяной колбасы и белый пудинг без крови. В некоторых городах на горячее пудинг готовят из обжаренной в кляре смеси разных сортов и частей мяса, а также субпродуктов. Тем не менее такой вариант непривычен для неискушенного гастронома. Поэтому современный пудинг, куда чаще, легкое, воздушное, сладкое блюдо. В сладкий пудинг, который легко приготовить по домашним рецептам, добавляют фрукты и пряности. Особенно вкусными получаются пудинги с творогом и апельсином, сухофруктами и ягодами. Подаются они исключительно охлажденными, а рецепты сильно варьируются.

Например, для придания клейкости некоторые хозяйки заменяют муку на хлеб, манку или рис — тогда пудинг долго держит форму. Как и мясной, десертный пудинг сверху украшается топингом из коньяка и сахара, а перед подачей поджигается горелкой. Считается, что при такой технологии блюдо максимально раскрывает свои вкусовые качества. Приготовленный по всем правилам пудинг не плесневеет и не черствеет долгое время.

Манный пудинг

Это блюдо очень выручит тех, у кого есть дети, которых не заставишь есть кашу, или прожорливые мужья, которых как раз не надо упрашивать есть. Вопрос с завтраками теперь решён.

Продукты

• Молоко – 2 литра
• Манка – 1 стакан
• Яйца – 3-4 шт.
• Масло сливочное – 100 г
• Сахар – 1 стакан
• Сухари – 2-3 ст. ложки
• Соль

Общая информация:

• Время приготовления: 40 минут
• Порции: 4 порции

Приготовление

В кипящее молоко всыпать тонкой струйкой крупу и, непрерывно помешивая, варить на слабом огне 10-15 мин. до загустения. Положить в готовую кашу сахарный песок, соль и размешать. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром, а белки взбить в пену. Добавить растертые желтки и взбитые белки в кашу и тщательно перемешать.

Подготовленную массу выложить в предварительно смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, слоем не более 30 мм. Верх разровнять, смазать сметаной и запекать манный пудинг в горячей духовке (175-200 градусов) в течение 20-25 мин. Подавать манный пудинг со сметаной, вареньем или со сладким фруктовым сиропом.

https://www.youtube.com/watch?v=LWXpWSrlOV8

Апельсиновый пудинг

Восхитительный десерт! Сказочно ароматный! Приготовить его очень просто: все ингредиенты смешиваются в одной миске, а в итоге вы получаете вкуснейшее трехслойное лакомство.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 1/3 стак.
• Яйцо куриное (желтки отделить от белков) — 3 шт
• Апельсин (или крупные мандарины, тертая цедра и 1/3 стакана сока) — 2 шт
• Сахар — 3/4 стак.
• Масло сливочное (размягченное) — 80 г
• Разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
• Молоко — 1 1/4 стак.
• Сахарная пудра (для посыпки)

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 10 минут
• Порции: 2 порции

Приготовление:

Разогрейте духовку до 170 градусов.  Смажьте форму для выпечки. Рекомендуется использовать форму глубиной 5 см и объемом 1,5 литра, но у меня было 2 формы меньшего размера и объема. Используя миксер, взбивайте масло, сахар, цедру и желтки пока масса не загустеет и не посветлеет. Просейте сверху муку с разрыхлителем и аккуратно вмешайте ее металлической ложкой. Осторожно вмешайте сок и молоко. Взбейте белки до мягких пиков.  Аккуратно вмешайте.

Переложите смесь в форму для выпечки. Поставьте в большую по размеру форму, налейте в нее горячей воды столько, чтобы доставало до половины пудинга. Выпекайте 50-55 минут до золотистой корочки. Посыпьте сахарной пудрой. Дайте постоять минут 5 перед подачей. Десерт получается трехслойным: внизу слой теста, внутри нежный крем, а сверху пенистая корочка. Это удивительно, учитывая то, что мы смешали все ингредиенты в одной емкости. Приятного аппетита!

Творожный пудинг по ГОСТу

Если вы любите творожные запеканки, сырники и творожники, то этот рецепт точно вам понравится! Рецепт этого пудинга понравится любому человеку, питающему слабость к творожным изделиям! Если вы входите в число таких людей, то загляните, вы не останетесь равнодушными!

Ингредиенты:

• Творог — 220 г
• Крупа манная — 40 г
• Вода (очень горячая) — 90-100 мл
• Яйцо куриное — 2 шт
• Сахар — 70 г
• Масло сливочное (растопленное) — 40 г
• Изюм — 40 г
• Ванилин — 1 пакет.
• Сметана (для смазки – по желанию)
• Масло растительное (для смазки)
• Сухари панировочные / Панировка (для посыпки – по желанию)
• Сахарная пудра (для посыпки)
• Соль — 1 щепот.

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 10 минут
• Порции: 4 порции

Приготовление:

Манную крупу залить очень горячей водой (90-100 мл), оставить набухать на время приготовления остальных продуктов. Творог растереть, если он суховат. Жирность можете брать любую. Изюм тоже залить водой (количество воды на ваше усмотрение), чтобы набух. Желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром до белой пены. Взбитые желтки ввести в творог, размешать. Добавить ванилин.

Масло сливочное растопить, ввести в творожную массу. Слить воду с изюма, высушить салфеткой.  Если манка не полностью впитала всю жидкость, то аккуратно ее слить. Возможно, крупа впитает все жидкость, и ее не надо будет сливать. Изюм и манку ввести в тесто. Белки взбить в отдельной посуде с щепоткой соли в крепкую пену. Аккуратно добавить в тесто, перемешать. Получается очень воздушное тесто. Пудинг можно выпекать в отдельных формочках или в одной большой форме. Смазать формы растительным маслом.

Если хотите подавать пудинги, сняв их из формочек, то нужно присыпать формы сухарями.

Выложить тесто. По желанию сверху смазать сметаной. Духовку нагреть до 250 градусов, выпекать пудинги около 25-30 минут до золотистого цвета. Время зависит от размера формочек. Во время выпекания пудинги заметно увеличиваются в размере, а потом могут упасть. Это нормально! Выключить огонь, оставить остывать пудинги около 5-10 минут в духовке и только потом вынуть из формочек или нарезать на порции. Можно посыпать сахарной пудрой.

Сютлач – рисовый пудинг

Рисовый пудинг можно найти в культурах многих стран мира. Рецепты его приготовления могут быть разными даже в пределах одной страны. Этот десерт можно варить или запекать. Различные виды пудинга получаются из-за различий в методе приготовления, а также использования разных ингредиентов. Чаще всего встречается следующий рецепт.

Ингредиенты

• рис круглый 5 ст.л.
• вода 0,5 л
• молоко (или смесь молока и нежирных сливок) 0,5 л
• сахар 0,5 стакана
• ванильный сахар 10 г
• крахмал (любой) 1 ст.л.
• корица или орехи для украшения блюда

Общая информация:

• Время приготовления: 45 минут
• Порции: 2 порции

Приготовление

1. Рис хорошо промыть. Залить холодной водой, довести до кипения. Варить на медленном огне 20-25 минут.
2. Добавить молоко, довести до кипения и готовить еще 5 минут.
3. Добавить сахар и ванильный сахар. Довести до кипения. Проварить 2-3 минуты.
4. Крахмал развести в небольшом количестве молока (или воды). Аккуратно, постоянно помешивая, влить в молочно-рисовую смесь. Готовить на минимальном огне еще 2-3 минуты.
5. Готовый сютлач разлить по креманкам и хорошо остудить.
6. Перед подачей посыпать корицей или измельченными орехами.

Хлебный пудинг (рецепт классический)

Ингредиенты

• Хлеб белый 2 кг
• Молоко 500 мл
• Яйцо 6 штук
• Сливочное масло 200 г
• Изюм 200 г
• Лимоны 1 штука
• Сливки 100 мл
• Сахар 100 г
• Мускатный орех 1 щепотка

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час
• Порции: 4 порции

Приготовление

Хлеб нарежьте ломтиками. Лучше, если хлеб будет разных видов. Разной плотности, разного вкуса. Так пудинг будет интереснее. Хлеб намажьте сливочным маслом. Смажьте маслом форму для запекания и выложите туда хлеб слоями. Каждый слой — другой вид хлеба, пересыпая слои промытым и немного отлежавшимся в кипятке изюмом без косточек.

Слегка взбейте яйца. Молоко смешайте с сахаром, сливками и лимонной цедрой и подогрейте, не доводя до кипения. Смешайте молочную смесь со взбитыми яй­ца­ми и залейте этой смесью форму с хлебом и изюмом. Посыпьте сверху молотым мускатным орехом и поставьте в духовку на 30-40 минут при температуре 180 градусов. Готовый пудинг должен иметь сухую корочку и рыхлую, мягкую внутренность.

Яблочный пудинг

Яблочный пудинг для детей из свежих яблочек по традиционному рецепту и безо всякой химии – что может быть вкуснее?

Ингредиенты

• Яблоки – 1400 г
• Сахар – 80 г
• Крахмал – 80 г
• Ванильный сахар – 8 г
• Корица – 1 ст.л.

Общая информация:

• Время приготовления: 2 часа 25 минут
• Порции: 4 порции

Приготовление

Выжать 800 мл яблочного сока. Возможно, удалить пену. Растворить в соке оба вида сахара, корицу и крахмал. Довести до закипания при непрерывном помешивании на сильном огне и варить 1-2 минуты на слабом, не прекращая помешивания. Смесь должна стать более темной, стеклянистой и густой.

Если хочется сделать детский яблочный пудинг с кусочками яблока, то его нужно почистить и порезать на мелкие кубики.

Кусочки яблока вмешиваются в смесь для пудинга после окончания ее варки, чтобы они остались упругими. Горячую смесь нужно разлить по предварительно охлажденным формам. Пудинг застывает и при комнатной температуре, но если хотите, можно поместить его и в холодильник, тогда фиксация произойдет быстрее.

Чтобы извлечь пудинг из формочек, сначала нужно отделить его от стенок, нажимая пальцем на дно пудинга, а потом перевернуть над сервировочными тарелками. Можно сервировать детский яблочный пудинг с шапочками из взбитых сливок. Но, с другой стороны, зачем увеличивать калорийность и так вкусного блюда?

Пудинг из тыквы

Вкусовые качества тыквы просто отменные, она нравится как детям, так и взрослым.   Блюда из тыквы встречаются в кулинарных традициях многих стран. Нашла она широкое применение для приготовления первых и вторых блюд, каш и десертов. Предлагаем Вам воспользоваться случаем и приготовить полезный и вкусный пудинг для всех членов семьи.

Ингредиенты

• Тыква 100 г
• Яблоко 2 шт.
• Манная крупа 2 ст. ложки
• Яйцо куриное 2 шт.
• Молоко 2,5% ТМ 1 стакан
• Сахар 2 ст. ложки
• Масло сладкосливочное 1 ч. ложка

Общая информация:

• Время приготовления: 90 минут
• Порции: 1 порция

Приготовление

Приготовление следует начать с очистки тыквы. Очистите тыкву от кожи и нарежьте её на небольшие кусочки. Далее залейте тыкву молоком и тушите на плите до полуготовности. Затем добавьте тертые на крупной терке яблоки, постепенно всыпая манку и постоянно перемешивая массу на маленьком огне. Выключите огонь и дайте пудингу остыть.   Когда масса остынет, добавьте взбитые до пены яйца и 1 ст. ложку сливочного масла, хорошо перемешайте и отправьте в духовку выпекаться на протяжении 30 минут. По истечении этого времени наш пудинг готов! Тыквенный пудинг отлично сочетается с не менее полезными продуктами, такими как медом и орехами. Приятного аппетита!

Пудинг с мясом и манной кашей

Ингредиенты:

• 120 г говядины,
• 20 г сливочного масла,
• 10 г манки,
• ½ яйца,
• 1/3 стакана воды.

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 30 минут
• Порции: 1 порция

Приготовление:

Мясо очистите от сухожилий и жира. Отварите и пропустите через мясорубку. Соедините с манной кашей, добавьте желток и взбитый белок. Перемешайте и доведите до готовности на пару в форме. Готовый пудинг выложите в тарелку и подайте с кусочком сливочного масла.

Техника смешивания ингредиентов с яйцами, добавление большого количества животного жира и приготовление на пару даёт некоторую свободу в кухонном самовыражении, что обязательно сказывается на составе ингредиентов пудинга. В пудингах можно встретить множество вкусовых добавок: шоколад, творог, урюковую, персиковую или абрикосовую массу, печенье, кабачки, морковь, брюкву, рыбу, курицу и множество самых разных экзотических компонентов. Следует только помнить, что многодневное выдерживание не подходит для пудингов, имеющих в составе рыбу, мясо, творог или обилие животного жира.

Кокосово-малиновый пудинг

Пудинги можно готовить круглый год. А кокосовый пудинг со свежей малиной – только в сезон этой ароматной ягоды. Кокосово-малиновый десерт с нежным вкусом украсит любой летний стол, как повседневный, так и праздничный.

Ингредиенты

• 450 г малины + еще немного для украшения
• 140 г тертой мякоти кокоса
• 250 мл кокосовых сливок
• 100 г сливочного масла + еще немного для смазывания
• 140 г муки
• 3 больших яйца
• 140 г коричневого сахара + 4 ст. л
• щепотка крахмала
• натуральный йогурт для подачи

Общая информация:

• Время приготовления: 45 минут
• Порции: 6 порций

Приготовление

1. Смешайте в сотейнике 1/3 малины и 4 ст. л. сахара. Прогревайте смесь на слабом огне, пока сахар полностью не растворится. Добавьте оставшиеся ягоды и прогрейте еще 1 мин. Снимите с огня и полностью остудите.
2. Смажьте маслом 1 большую жаропрочную форму (или 6 жаропрочных чашек по 250 мл). Переложите ягодную массу на дно посуды.
3. В чаше блендера измельчите до однородности сахар и 90 г кокосовой мякоти.
4. Миксером взбейте яйца, сливочное масло и кокосовые сливки. Добавьте смесь из муки, крахмала и сахара, взбейте до однородности. Выложите тесто на ягоды. Заполняйте примерно на 3/4 от общего объема. Выпекайте в духовке при 180 °С 40 мин. большую форму и 25 мин. чашки.
5. Посыпьте пудинг оставшейся кокосовой мякотью за 5–7 мин. до конца приготовления.
6. Остудите пудинг, 10 мин. Подавайте, положив сверху по ложке йогурта и украсив ягодами.

Секреты приготовления пудинга

Пудинг – это классическое английское блюдо, насчитывающее на сегодняшний день, целую массу различных вариаций приготовления. Для того, чтобы десерт не превратился в банальную запеканку, следует знать, как приготовить пудинг – правильно:

1. Белки для пудинга должны быть взбиты идеально — до твердых пиков, чтобы десерт был пышным и воздушным.
2. Не увлекайтесь большим количеством дополнительных ингредиентов, иначе блюдо может не подняться.
3. Пудинг следует выпекать в форме, смазанной маслом. Не наливайте слишком много теста в форму, она должна быть заполнена максимум на три четверти, иначе пудинг вытечет в процессе выпечки, и блюдо будет безнадежно испорчено — по крайней мере, с точки зрения эстетики.
4. Готовьте пудинг при температуре примерно 180 °С в течение 30–40 минут. Забудьте о блюде на время приготовления, не заглядывайте в духовку и тем более — не хлопайте дверцей, иначе пудинг осядет, потеряет форму и превратится в некрасивую плоскую лепешку. Можно наблюдать за блюдом через стекло — если пудинг поднялся и края отстают от формы, вытаскивайте его из духовки, предварительно проверив готовность сухой деревянной палочкой.