Сочная ромовая баба по старинному итальянскому рецепту

Ромовая баба — сдобный кекс с изюмом, сделанный в форме кольца и обильно пропитанный сиропом из рома. Долгое время прилавки школьных буфетов украшала ромовая баба с изюмом, покрытая сахарной глазурью и слегка пропитанная недорогим алкоголем. Но мало кто знает, что ромовая баба поистине королевский десерт, связанный с именами польского короля Станислава Лещинского и короля обеих Сицилий Фердинанда IV Бурбона. С течением времени во многих странах Европы королевский десерт превратился в фирменную сладость, уже ставшую легендой.

Рецепты приготовления:

Настоящая ромовая баба не уступает по вкусу торту. Влажная и ароматная, она станет украшением праздничного стола. Редакция сайта «Быстрые рецепты» собрала варианты приготовления десерта на любой вкус и уровень подготовленности. Выбирайте, то, что Вам подходит и действуйте!

Ромовые бабы с лаймом и базиликом

Ингредиенты:

• 160 мл теплого молока
• 7 г быстрых дрожжей
• 335 г муки + еще немного на подпыл
• 4 крупных яйца
• 550 г мелкого сахара + еще 2 ст. л.
• цедра и сок 2 лаймов
• 150 г сливочного масла, растопить, + еще немного для смазывания формы
• несколько веточек базилика
• 150 мл золотого рома
• Соль

Способ приготовления:

Соедините в чаше миксера молоко, дрожжи и четверть муки. Оставьте на несколько минут, чтобы дрожжи заработали. Затем смешайте все с помощью насадки для теста и оставьте на 20 минут – масса должна увеличиться в объеме вдвое. Введите по одному яйца, затем оставшуюся муку, 2 ст. л. сахара и щепотку соли. Добавьте тертую цедру 1 лайма и замесите мягкое тесто.

Постепенно вмешайте растопленное масло, чтобы тесто стало гладким. Переложите в миску, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы тесто подошло вдвое. Разогрейте духовку до 190 °С. Форму для кекса диаметром 22 см смажьте маслом и посыпьте мукой. Выложите тесто в форму, обомните, снова накройте и оставьте на 45 минут, чтобы оно поднялось до краев формы.

Выпекайте около 30 минут – баба должна стать золотистой и отойти от стенок формы. Для сиропа соедините в сотейнике сахар, бóльшую часть базилика (несколько листиков оставьте для подачи), сок лаймов, оставшуюся цедру и 800 мл воды. Доведите до кипения на среднем огне, время от времени поворачивая сотейник, чтобы сахар равномерно плавился.

Когда сахар растворится, уваривайте сироп при слабом кипении 5 минут. Снимите с огня, вмешайте ром и отставьте. Достаньте бабу из духовки и оставьте на 10 минут остывать. Через 5 минут часто наколите верх бабы шпажкой и полейте теплым сиропом (веточки базилика выбросьте).

Переложите ромовую бабу на блюдо, полейте оставшимся сиропом и подавайте, украсив листиками базилика.

Пищевая ценность на порцию: 528 ккал; 15,7 г жиров (8,3 г насыщенных); 7,6 г протеинов; 87,1 г углеводов; 62,3 г сахаров

Ромовые бабы в мультиварке

Ингредиенты:

• Мука 75 г.
• Дрожжи 2 ч. ложки
• Кефир, разбавленный водой до консистенции молока 150 мл.
• Масло сливочное 125 г.
• Сахар 5 ст. ложек
• Соль по вкусу
• Яйца 4 шт.
• Изюм 50 г.
• Цукаты 50 г.
• Ванильный сахар 1 пакетик
• Вода 2 м. ст.
• Сахар 150 г
• Ром 1 ч. ложка

Способ приготовления:

Замесить тесто (как на оладьи). Добавить изюм и цукаты. Переложить в чашу. Выбрать кнопками «МЕНЮ/ВЫБОР» программу «ЙОГУРТ», установить время 1 час. Нажать кнопку «СТАРТ». Не открывая крышку выбрать кнопками «МЕНЮ/ВЫБОР» программу «ДУХОВКА», установить время 60 минут и 1 уровень температуры. Нажать кнопку «СТАРТ».

Пропитка: горячую воду смешать с сахаром до полного растворения и добавить ром. Пропитать выпеченную бабу прямо в чаше и оставить до полного остывания.

Ромовые бабы – простой рецепт

Ингредиенты:

Тесто:

• 3 яйца,
• 150 г сахара,
• 150 г пшеничной муки

Пропитка:

• 1 стакан вишневого сока,
• 2 столовые ложки рома

Соус:

• 4 столовые ложки рома,
• 2 яичных желтка,
• 200 мл сливок,
• 1 столовая ложка крахмала

Способ приготовления:

Яйца с сахаром взбить в миксере до получения пены, осторожно всыпать муку, быстро замесить тесто и так же осторожно наполнить им форму, обильно смазанную маслом, обсыпанную мукой. Осторожно поставить форму с тестом в духовку, выпекать при температуре 180°С до образования золотистой корочки.

Выпеченную бабу аккуратно извлечь из формы, охладить, пропитать вишневым соком с ромом, для чего опустить в миску с пропиткой. Для приготовления соуса на паровой бане взбить сливки с желтками, крахмалом, в конце влить ром, довести до загустения. При подаче к столу бабу полить сладким соусом.

Морковные ромовые бабы

Ингредиенты:

• 300 г моркови
• 100 г муки
• 5 яиц
• 200 г молотого фундука или других молотых орехов
• 200 г сахара
• 50 г крахмала
• 2 ст. л. лимонного сока
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. сливочного масла для смазывания формы

Для украшения и сиропа:

• 1 маленькая морковь
• 100 мл воды
• 50 мл рома
• 60 г сахара
• сахарная пудра для подачи

Способ приготовления:

Натереть морковь на мелкой терке. Сбрызнуть лимонным соком. Добавить к моркови молотые орехи, сахар, перемешать. Смешать муку, крахмал и разрыхлитель. Просеять муку в миску с морковью и орехами. Отделить белки от желтков. Добавить желтки в тесто. Взбить белки в стойкую пену. Аккуратно вмешать в тесто.

Ромовая баба — сдобный кекс с изюмом, сделанный в форме кольца и обильно пропитанный сиропом из рома. Чтобы пирог из мультиварки был похож своим внешним видом на настоящую ромовую бабу, при выпечке поставьте в центр емкости керамический стакан. Морковная ромовая баба

Смазать дно емкости мультиварки кусочком масла. Поставить в середину керамический стакан, наполненный водой. Аккуратно выложить тесто. Включить режим «Выпечка», установить время 45 мин по умолчанию. По истечении программы подержать пирог 30 мин в режиме подогрева, затем извлечь.

Пока выпекается баба, нарезать маленькую морковь тонкими ломтиками с помощью ножа для чистки овощей.

Сварить сироп из сахара и воды, положить в него ленточки моркови и варить 5 мин. Извлечь морковь на пергаментную бумагу, добавить в сироп ром. Пропитать бабу сиропом. Выложить на полностью остывшую бабу ленточки моркови и посыпать ее сахарной пудрой.

Рецепт ромовой бабы с сахарной глазурью

Ингредиенты:

Для теста:

• 450 г пшеничной муки высшего сорта,
• 6 яиц,
• 250 г сахара,
• 2 столовые ложки молока,
• 1 столовая ложка рома,
• 2 чайные ложки сухих быстродействующих дрожжей,
• 0,5 чайной ложки соли.

Для глазури:

• 100 г сахарной пудры,
• 50 г сахара,
• 1 столовая ложка сливочного масла,
• 2 столовые ложки молока.

Способ приготовления:

Для приготовления глазури сливочное масло растопить, добавить молоко, сахар, все тщательно перемешать, дать закипеть. Посуду со смесью снять с огня, добавить 50 г сахарной пудры, взбить и охладить. Всыпать оставшуюся сахарную пудру, перемешать.

Для приготовления теста в форму влить воду (180 мл), молоко и ром, слегка взбитые яйца. Всыпать муку, положить сахар и соль в разные углы формы. В муке сделать углубление, добавить дрожжи. Выпекать в режиме «Норма», корочка: средняя. Готовый хлеб смазать глазурью, после чего охладить.

Сахарную пудру можно приготовить в домашних условиях, воспользовавшись для этого кофемолкой.

Ромовые бабы с персиком

Ингредиенты:

• мука – 200 г
• соль – ½ ч. ложки
• дрожжи (сухие) – 2 ч.
• ложки молоко -100 г
• масло сливочное -80 г
• яйца – 2 шт.
• сахарная пудра – ½ стакана

Способ приготовления:

Готовим опару: молоко соединить с 1 ст. ложкой муки, сахарной пудрой, дрожжами. Накрыть пленкой и поставить в теплое место на 15 мин. Затем в опару всыпать всю муку по рецепту, взбитое масло, яйца, соль и перемешать. Тесто поместить в емкость, накрыть крышкой или пленкой и ждать, когда оно поднимется и увеличится в объеме.

Затем тесто вынуть разделить на равные части и выложить в заранее приготовленные формочки. Тесто должно заполнить форму на ⅓. Дать подняться тесту до верха формы (30–40 мин). Затем аккуратно поставить противень с формочками в горячую духовку. Выпекать при температуре 210 °C в течение 20–25 мин.

Готовность бабы проверить проколом зубочистки. Она должна быть сухой после протыкания в центре. Готовые бабы имеют золотистый цвет. Для сиропа: 150 г воды и 125 г сахара довести до кипения. Снять с огня, охладить сироп, добавить 50 г рома.

Ромовые бабы смочить кисточкой со всех сторон теплым сиропом. Затем взять 150 г абрикосового джема, нагреть его, влить немного сиропа и процедить. Смочить бабы. Персики из компота порезать на дольки и пустить в сироп. Прокипятить в сиропе в течение 15 мин. Выложить бабы на блюдо, полить густым сиропом и украсить персиками.

Баба ромовая – классический рецепт

Ингредиенты:

• 450 г опарного теста,
• 450 мл глазури,
• 120 мл воды,
• 70 мл коньяка,
• 6 капель ромовой эссенции,
• 50 г изюма,
• 15 г ванилина,
• 100 г сахара,
• 30 г сливочного масла,
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

В тесто добавить ванилин и изюм. Затем заполнить на треть смазанные маслом формы. Через 40 мин поставить в духовку и выпекать при температуре 200 °С 40—60 мин. Выложить из формы, оставить на 6 ч. В воду всыпать сахар и вскипятить. Добавить коньяк и эссенцию. Бабу проколоть в нескольких местах и окунуть в сироп. Через 20 мин верхнюю часть окунуть в глазурь.

Шафранная ромовая баба

Ингредиенты:

• 500 г муки
• 250 мл молока
• 40 г дрожжей
• 4 желтка
• 2 белка
• 75 г сахара
• 75 г растопленного сливочного масла
• 50 г изюма
• 15 мл спирта
• щепотка шафрана
• 15 г апельсиновой цедры
• цедра 1/2 лимона
• соль
• сахарная пудра

Способ приготовления:

125 г муки развести теплым молоком и добавить дрожжи. Опарное тесто прикрыть салфеткой и поставить на час в теплое место, чтобы оно хорошо поднялось. Взбить венчиком желтки, сахар, белки, цедру одного небольшого лимона, предварительно замоченную в рюмке спирта (на 3 часа) и щепотку шафрана (прополоснуть в сите!).

Положить эту массу в опару, прибавить 375 г муки, соль и месить тесто 30 минут. После этого влить в тесто растопленное масло, всыпать изюм и тоненько нарезанную, сваренную в сахаре апельсиновую цедру. И снова месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок миски.

Потом переложить его в смазанную маслом чашу мультиварки. Включить режим Подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут. Не открывая крышку, включить режим Выпечка и готовить в течение 1 часа. Теплую бабу посыпать сахарной пудрой или же покрыть глазурью.

Баба медовая с ромом

Ингредиенты:

• 500 г пшеничной муки
• 250 г меда
• 30 г дрожжей
• 100 мл сливок
• 6 яичных желтков
• 150 г сахара
• 200 г сливочного масла
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Мед вскипятить и, сняв образовавшуюся пену, смешать со сливками, добавить муку. Замесить не слишком густое тесто, дать остыть до температуры парного молока, после чего ввести растворенные в небольшом количестве молока (сливок) вспенившиеся дрожжи, хорошо перемешать.

Прикрыть полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить растопленное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и сколько потребуется муки. Тесто тщательно выбить, выложить в чашу мультиварки, смазанную достаточно большим слоем масла, заполняя ее до половины.

Включить режим Подогрев и оставить в закрытой мультиварке на 30 минут. Не открывая крышку, включить режим Выпечка и готовить в течение 1 часа.

Ромовая баба: как появился десерт

Историю ромовой бабы чаще всего связывают с именем польского короля Станислава Лещинского (1677–1766). Якобы именно он изменил рецепт традиционного в Германии и Австрии праздничного хлеба — кугельхофа.

По одной из легенд рецепт этого блюда подарили волхвы, возвращавшиеся из Иерусалима, где они принесли свои дары младенцу Христу. Даже по форме кугельхоф чем-то напоминает тюрбан восточного мудреца.

Но у польского короля он вызвал другие ассоциации. Обожавший арабские сказки «Тысяча и одна ночь» Станислав Лещинский дал название новому десерту в честь одного из самых симпатичных героев — Али-Бабы.

Согласно королевскому рецепту в сдобное тесто нужно было добавить шафран и изюм и пропитать его мадейрой. Впрочем, существовал вариант и употребления алкогольного напитка отдельно.

В 1725 году дочь польского короля Мария вышла замуж за Людовика XV. Через некоторое время к ней во Францию переехал отец, вынужденный отречься от польского трона. С собой Лещинский привез личного кондитера и рецепт ромовой бабы. Кондитер польского короля вместо мадейры предложил добавлять ром и придумал другую форму для десерта, напоминающую небольшой гриб.