Французский тарт с яблоками – пошаговые рецепты

Тарт с яблоками — это популярный десерт, рецепт которого получил множество вариаций и изменений. Однако только несколько из них могут по-настоящему удивить нас, покорить прекрасным вкусом и раскрыть все свойства яблок на полную катушку.

Авторы сайта «Быстрые Рецепты» подготовили небольшую подборку рецептов приготовления тарта с яблоками.

Яблочный тарт с карамельным кремом

Ингредиенты:

Тесто:

• 200 гр. муки;
• 100 г сливочного масла;
• 5-6 ст.л. холодной воды;

Начинка:

• 4 яблока;
• 150 гр. сахара;
• 50 гр. воды;
• 200 мл. 20% сливок;
• 2 яйца;
• 1 ч.л. с горкой муки;

Другое:

• форма 23-26 см.

Общая информация:

• Время приготовления: 2 часа;
• Количество порций 8.

Способ приготовления:

1. Положите в блендер муку и сливочное масло и порубите на высокой скорости до крошки. Добавьте холодную воду и слепите до однородности колобок.
2. Раскатайте тесто и выложите в форму, поднимая бортики теста на высоту 2-2,5 см… Поставьте в холодильник на 1 час.
3. Для карамели – смешайте сахар и воду в кастрюльке и нагревайте до кипения. Держите до тех пор, пока сироп станет густым, начнет темнеть и поменяет цвет на янтарно-желтый.
4. Полученную карамель залейте горячими сливками, уменьшите огонь и держите, пока все не станет однородным, помешивая. Охладите!
5. Яблоки очистите и порежьте дольками. Разложите яблоки на тесте и отправьте выпекаться в разогретой до 200 градусов духовке на 20 минут!
6. Тем временем в остывший карамельный сироп добавьте яйца и муку, размешайте миксером до однородности.
7. Вылейте смесь на горячий корж с яблоками и выпекайте дальше при 170 градусах 40 минут, или пока заливка не уплотнится. Перед нарезкой пирог охладите. Приятного аппетита!

Французский тарт с яблоками

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 250 гр.
• сахарная пудра — 125 гр.
• масло сливочное — 125 гр.
• сливки (жидкие) — 2-3 ст.л.
• яблоко — 4 шт.
• сахар — 100 гр.
• корица — 1 ч.л.

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 20 минут;
• Количество порций 6.

Способ приготовления:

1. Муку и сахарную пудру просеять. Холодное сливочное масло порезать на кусочки, добавить к муке и пудре, растереть руками в крошку.
2. Влить сливки и замесить тесто. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса.
3. Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину и семечки, порезать на тонкие дольки.
4. Духовку разогреть до 180 гр. Форму смазать, выложить ровным слоем тесто (5-7мм). Присыпать половиной сахара.
5. Выложить крупными дольками внешний круг тарта. Дольками помельче средний круг (можно в обратном направлении)
6. И маленькими – середину. Присыпать сверху оставшимся сахаром и корицей. Выпекать 20-25 минут. За 5 минут до готовности увеличить температуру до 220 гр.

Тарт с яблоками и карамелью

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 200 гр.
• Яичный желток – 1 шт.
• Сливочное масло – 150 гр.
• Вода – 3 ст. л.
• Кислые яблоки – 4 шт.
• Сахар – 150 гр.
• Соль щепотка.

Общая информация:

• Время приготовления: 50 минут;
• Количество порций 8.

Способ приготовления:

1. В охлажденную железную миску просеиваем муку. Высыпаем соль и сахар, перемешиваем. Холодное масло либо режем ножом на мелкие кусочки, либо трем на терке. Кладем в миску и быстро перетираем масло с сухими ингредиентами в крошку, чтобы масло не нагрелось. Добавляем желток и так же быстро вмешиваем. Добавляем воду (регулируем кол-во жидкости по состоянию теста). Формируем шар из теста и даем ему отдохнуть в холодильнике минутки 2–3.
2. Затем достаем раскатываем между двумя слоями пищевой пленки по размеру формы с запасом 3 см на борты и убираем в холодильник на 30 минут. Основа требует предварительной выпечки перед заполнением ее начинкой, поэтому тесто в форме нужно накрыть смазанной с внутренней стороны фольгой и насыпать на фольгу груз (рис, сухую фасоль или специальные гирьки для выпечки), чтобы тесто во время выпечки не сползло со стенок формы.
3. Готовим начинку: яблоки чистим, вырезаем сердцевину и режем дольками. На сковороде растапливаем масло. Затем выкладываем яблоки в сковороду и обжариваем до румяного, чтоб они слегка смягчились. Добавить сахар и, постоянно помешивая, жарить яблоки, пока они равномерно не покроются карамелью.
4. Формируем тарт: в испеченную основу выкладываем яблоки, затем заливаем их карамелью (если карамель сильно жидкая, подольше уварите ее, но уже без яблок) и убираем наш тарт в духовку на 10 минут при 200 градусах. Готовый тарт достаем из печи и даем ему полностью остыть.

Яблочный тарт на песочном тесте

Ингредиенты:

Для песочного теста:

• Мука – 238 гр.
• масло сливочное – 124 гр.
• сахарная пудра – 85 гр.
• мука миндальная – 31 гр.
• яйца – 43 гр.
• соль на кончике ножа

Для яблочного компоте:

• яблоки – 4 шт.
• сливочное масло – 20 гр.
• сахар – 60 гр.
• ваниль – 1 стручок

Для декора из яблок:

• яблоки – 3 шт.
• сок лимона – 1 ст.л.
• масло сливочное – 20 гр.
• сахар – 1,5 ч.л.

Общая информация:

• Время приготовления: 2 часа;
• Количество порций 8.

Способ приготовления:

1. Приготовить песочное тесто. Песочное тесто лучше готовить накануне, например, с вечера. Замесить тесто и раскатать между двумя слоями пергамента или двумя силиконовыми ковриками, до толщины 5 мм. Убрать в холодильник на 4 часа или на ночь. Охлажденное тесто раскатать между двумя силиконовыми ковриками или пергаментом, до толщины 2-3 мм.
2. Аккуратно выложить тесто в подготовленное кольцо для тарта и обрезать излишки теста. Наколоть тесто вилкой. На каждом этапе песочное тесто нужно хорошо охлаждать.
3. Духовку разогреть до 190°C. Поставить в духовку тарталетку и сразу снизить температуру до 180°C. Выпекать около 25 минут, до румяности. Готовую тарталетку вынуть из духовки и остудить.
4. Приготовить яблочное компоте. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину и очистить от кожуры. Нарезать яблоки кубиками, со стороной 1х1 см. Стручок ванили разрезать вдоль и маленьким ножом выскрести семена.
5. Яблоки сложить в сотейник, добавить семена ванили вместе с самим стручком и нарезанное маленькими кубиками сливочное масло. Влить в сотейник немного питьевой воды, буквально столько, чтобы вода покрывала дно сотейника.
6. Готовить, изредка перемешивая, около 10-15 минут, пока яблоки не станут мягкими (при этом кубики яблок должны сохранить свою форму). Всыпать сахар, по вкусу, и продолжать готовить до испарения жидкости.
7. Переложить яблочное компоте в пластиковый контейнер и остудить. Затем удалить стручок ванили, промыть его в чистой воде и можно поместить в банку с сахаром, чтобы получился натуральный ванильный сахар.
8. В испеченную тарталетку выложить яблочное компоте (не заполнять тарталетку яблоками плотно, чтобы во время выпечки она не треснула). Подготовить яблоки для декора. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, срезать кожуру и разрезать яблоки пополам.
9. Нарезать яблоки тонкими ломтиками, одинакового размера.
10. Сбрызнуть яблоки соком лимона. Выложить ломтики яблок на тарталетку, немного внахлест. Всего выкладываем 2-3 яруса яблочных ломтиков. Сверху яблоки посыпать небольшим количеством сахара и разложить кубики сливочного масла.
11. Выпекать при температуре 180°C около 40-50 минут, до румяности тарталетки и легкой карамелизации яблок. Готовый тарт вынуть из духовки и полностью остудить.
12. Смазать яблочный тарт подогретым абрикосовым джемом (или нейтральной глазурью), при помощи кисточки. Это делается для того, чтобы яблоки не заветрились и появился аппетитный блеск.

Яблочный тарт с корицей

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 2 стакана
• Сахар – 1 стакан
• Яйцо куриное – 2 штуки
• Маргарин – 200 гр.
• Коричневый сахар – 100 гр.
• Молоко – 100 мл
• Сода щепотка
• Корица – 10 гр.
• Яблоко – 6 штук

Общая информация:

• Время приготовления: 60 минут;
• Количество порций 8.

Способ приготовления:

1. Смешиваем муку, сахар, соду, 1 яйцо и теплый маргарин силиконовой лопаткой и затем месим руками до получения единой формы.
2. Затем смазываем форму для выпечки маргарином и выкладываем или раскатываем тесто по ней.
3. Нарезаем яблоки. Выкладываем на тесто, как вам нравится.
4. Делаем начинку. Для это смешиваем 1 яйцо, молоко, коричневый сахар и корицу. Заливаем эту смесь сверху яблок.
5. Ставим пирог в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем от 20 до 40 минут.