Картофельный гратен – рецепты для дома

Au gratin — это метод приготовления блюд в духовке, благодаря чему на их поверхности появляется аппетитная золотистая корочка. Для этого овощи, мясо или рыбу как правило посыпают хлебными крошками либо тертым сыром. Хорошим примером приготовленного подобным методом блюда можно считать картофель «Дофинуа», либо же по-простому картофельный гратен.

Секрет успеха подобного вкусного и красивого французского блюда кроется в том, что пропитанный молоком и сливочным маслом картофель просто тает во рту. Легендарный гратен из картофеля может послужить выгодным дополнением к мясу и овощам. Подобную шикарную запеканку можно просто приготовить к празднику, она всегда выгодно смотрится на столе и вызывает бурю положительных эмоций у гостей.

Картофельный гратен классический рецепт

Ингредиенты:

• Картофель 3 шт.
• Сливки 200 гр.
• Чеснок 1 зубчик
• мускатный орех молотый 1 ч. л.
• сыр 200 гр.
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• оливковое масло 50 мл.

Общая информация:

• Время приготовления: 2 часа 30 минут;
• Количество порций:

Способ приготовления:

1. Подготовите все необходимые ингредиенты. После необходимо картофель нарезать тонкими кружочками. Сыр натереть на терке.
2. Поместить картофель в кастрюлю со сливками и слегка приварить минут 10. Добавить чеснок и мускатный орех, соль, перец и прогреть на среднем огне.
3. В форму для выпекания положить слой картофеля и слой сыра, чередуя. Поливаем все сливками. Благодаря нежному сыру у гратена будет насыщенный сливочный вкус. Отправляем в духовку на 190°С на 15 минут.
4. Затем достаем гратен из духовки, посыпаем тертым сыром и отправляем еще на 5 минут в духовку. Украшаем зеленью по вкусу. Приятного аппетита!

Французский картофель гратен

Ингредиенты:

• Картофель 6 штук
• Сливки 20%-ные200 гр.
• Молоко100 мл
• Чеснок 5 зубчиков
• Мускатный орех на кончике ножа
• Сливочное масло 50 гр.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Твердый сыр 300 гр.

Общая информация:

• Время приготовления: 2 часа 20 минут;
• Количество порций:

Способ приготовления:

1. Нарезаем картофель кружочками. Можно сделать это с помощью маленькой шинковки, можно нарезать кухонным комбайном. Очень важно, чтобы кружочки были тоненькими, почти прозрачными, а с помощью ножа это будет сделать очень тяжело.
2. Смазываем емкость сливочным маслом. Выкладываем картофель слоями. Каждый слой немного присолив. Заливаем сливки в емкость и кипятим, после закипания добавляем туда толченный чеснок, соль, перец, мускатный орех.
3. Варим на маленьком огне минут 5, все время помешивая. Добавляем молоко в сливки и варим еще минуты 2.
4. Выливаем соус в картофель, после чего картофель накрываем фольгой и ставим в духовку при 160 градусах на 30 минут. Через 30 минут, после того как картофель готов, посыпаем его сыром и ставим опять в духовку на 10 минут, НЕ НАКРЫВАЯ фольгой.

Гратен Дофинуа

Ингредиенты:

• Картофель 800 гр.
• Сливки (20-33 % жирности) 200мл.
• Лавровый лист 2 шт.
• Мускатный орех (молотый) 1 щепотка
• Чеснок 2 зубочка
• Пармезан (или грюер) 100 гр.
• Сливочное масло 20 гр.
• Соль и перец по вкусу

Общая информация:

• Время приготовления: 3 часа;
• Количество порций:

Способ приготовления:

1. Духовку разогрейте до 180 градусов. Картофель почистите, помойте и нарежьте тонкими дольками ножом или при помощи мандалины.
2. Нарезанный картофель выложите в широкую кастрюлю или сотейник, залейте сливками (нужно, чтобы они полностью покрыли картофель), добавьте соль, перец, 2 зубчика чеснока, раздавленные ножом, щепотку мускатного ореха и лавровый лист.
3. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут. Если сливки сильно загустеют, вы можете добавить немного молока.
4. Лавровый лист и чеснок извлеките. Переложите половину картофель со сливками в форму для запекания и посыпьте сверху половиной тертого пармезана, затем выложите вторую половину картофеля, кусочек сливочного масла и снова посыпьте оставшимся сыром. Запекайте в духовке в течение 30 минут. На поверхности гратена должна образоваться румяная корочка.

Как приготовить картофельный гратен

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля;
• 1 крупная луковица;
• 4 зубка чеснока;
• 1 ст. молока;
• 1/2 ст. воды;
• 200 г твердого сыра;
• 2 ст.л. муки;
• 1 ч.л. тимьяна;
• соль по вкусу;
• черный молотый перец по вкусу;
• сливочное масло по вкусу;
• растительное масло по вкусу.

Общая информация:

• Время приготовления: 2 часа 30 минут;
• Количество порций:

Способ приготовления:

1. Разогреваем духовку до 200-220 градусов (ориентируемся на мощность духовки – каждая ведет себя индивидуально). Картофель чистим и нарезаем кружочками толщиной 2-3 мм. Лук режем мелко, чеснок придавливаем ножом, чтобы пустил сок, и тоже мелко рубим. Сыр трем.
2. Разогреваем в сковороде смесь сливочного и растительного масла. Выкладываем лук, обжариваем до мягкости, добавляем чеснок. Готовим 1-2 минуты. Добавляем в сковороду муку, тимьян, соль и перец, перемешиваем. Еще через минуту убавляем огонь, вливаем молоко и воду.
3. Готовим соус на медленном огне, не доводя до кипения, помешивая, пока он не начнет густеть. Снимаем с огня. Смазываем форму сливочным маслом. Выкладываем половину картофельных ломтиков, немного солим.
4. Поливаем половиной соуса, посыпаем половиной сыра. Повторяем. Накрываем форму фольгой, ставим в духовку и запекаем 30 минут.
5. Снимаем фольгу и оставляем в духовке еще на 20-30 минут, пока верх не зарумянится, а картофель не приготовится полностью. Посыпаем тимьяном и подаем к столу.

Гратен с болгарским перцем

Ингредиенты:

• Картофель 5 штук;
• Перец болгарский 1 штука;
• Помидор 1 штука;
• Сливки 1 столовая ложка;
• Перец душистый молотый 1/3 чайной ложки;
• Мускат молотый 1/3 чайной ложки;
• Сыр Сулугуни 80 грамм.

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 30 минут;
• Количество порций:

Способ приготовления:

1. Для быстроты приготовления ставим сразу духовку на разогрев до 180 градусов. Тем временем займемся овощами, нарезав их тонкими кольцами. (Большие кусочки могут плохо пропечься) Смешиваем сливки с солью и другими специями. Сыр натираем на терке
2. Теперь будем укладывать все в форму для запекания. Выкладываем первым слоем половину картофеля, затем половину лука, после добавляем перец, так же половину всего количества, и часть помидоров.
3. Посыпаем все половиной тертого сыра и поливаем 1/2 частью сливок. Завершаем все повторением тех же слов оставшимися овощами, не забыв про сыр и сливки.
4. Запекаем в разогретой к тому времени духовке 10 минут, затем снижаем градусы до 150 и готовим еще 15 минут. На запеченном таким образом блюде будет в меру золотистая и хрустящая корочка, к тому же больше вероятность избежать подгорания.

Картофельный гратен с овощами

Ингредиенты:

• Картофель – 800 гр.;
• Помидоры – 5-6 шт.;
• Перец сладкий – 2-3 шт.;
• Сливки – 400 мл.;
• Сыр твердый – 200 гр.;
• Соль – по вкусу;
• Перец черный молотый – по вкусу;
• Тмин – 0,5 чайной ложки (по вкусу);
• Зелень петрушки рубленая – 1 ст. ложка.

Общая информация:

• Время приготовления: 2 часа;
• Количество порций:

Способ приготовления:

1. Картофель натереть на специальной терке или нарезать тонкими кружочками. Помидоры нарезать тонкими кружочками. Сладкий перец очистить от семян и нарезать вдоль на кусочки. Сыр натереть на крупной терке.
2. Выложить слой картофеля в форму для запекания так, чтобы кружочки шли слегка внахлест. На картофель выложить помидоры. Потом снова слой картофеля.
3. Между слоями картофеля выкладывать помидоры и сладкий перец. Через каждые три слоя поливать овощи сливками, посыпать сыром, солью и перцем.
4. Верхний слой гратена полить сливками, посыпать сыром и семенами тмина.
5. Запекать картофельный гратен в духовке при 175 градусах до готовности картофеля. Подавать картофельный гратен горячим. Приятного аппетита!

Картофельный гратен с сыром, по-французски

Ингредиенты:

• картофель – 4 шт.;
• сыр твёрдый – 200 гр.;
• сливки 12% – 250 гр.;
• орегано – 2 гр.;
• Соль по вкусу;
• перец черный молотый по вкусу.

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 30 минут;
• Количество порций:

Способ приготовления:

1. Что приготовить картофельный гратен, сперва картофель почистить, помыть и нарезать тонкими слайсами.
2. Противень застелить фольгой. На дно формы выложить картофель в один слой, чтобы полностью закрыть нижнюю основу. Посыпать солью, перцем и орегано.
3. Залить сливками. Сыр натереть на крупной терке. Сверху посыпать картофель тёртым сыром.
4. Таким же образом выложить второй слой картофеля, оставив серединку пустой. Добавить ещё сливок. Отправить в разогретую до 190 градусов духовку на 22 минуты.
5. Сверху посыпать оставшимся тертым сыром. Увеличить температуру до 210 градусов и снова отправить картофель по-французски в духовку, до расплавления сыра. Картофельный гратен с сыром, по-французски, готов. Приятного аппетита!

Гратен с грибами и картофелем

Ингредиенты:

• картофель – 0,5 кг;
• грибы свежие – 250 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль, перец черный свежемолотый – по вкусу;
• сметана – 150-200 г;
• майонез – 1 ст. л.;
• базилик сушеный – 0,5 ч. л.;
• паприка – 0,5 ч. л;
• масло подсолнечное рафинированное – 4 ст. л.;
• зелень.

Общая информация:

• Время приготовления: 1 час 40 минут;
• Количество порций:

Способ приготовления:

1. В сковороду влить подсолнечное масло, добавить нарезанный полукольцами репчатый лук. В сковороду влить подсолнечное масло, добавить нарезанный полукольцами репчатый лук. Обжарить лук до мягкости, иногда помешивая, затем добавить нарезанные (не мелко) свежие грибы, поперчить. Обжарить грибы с луком, помешивая, около 4-5 минут.
2. Картофель очистить и нарезать очень тонкими кружочками (для этого подойдет шинковка для капусты или специальная терка). Выложить половину картофеля внахлест в форму для запекания.
3. На картофель выложить обжаренные грибы с луком, посолить. К яйцу добавить сметану, майонез, базилик и паприку, посолить по вкусу, тщательно перемешать вилкой.
4. Сверху грибов выложить внахлёст оставшиеся кружочки картофеля и залить всё подготовленной яично-сметанной смесью. По желанию, сверху посыпать всё немного паприкой.
5. Запекать гратен в разогретой духовке при температуре 180 градусов, прикрыв форму фольгой, около 45 минут. После этого фольгу убрать и продолжать запекание при той же температуре еще 15 минут. Готовый картофельный гратен посыпать измельченной зеленью.
6. Подать вкуснейший картофельный гратен с грибами в горячем виде к столу со свежими овощами. Приятного Вам аппетита!