fbpx

Палтус – рецепты приготовления, нежные и вкусные блюда

Рыба ‒ очень ценный продукт питания, ведь именно она является кладезем полезных веществ, которые помогают поддержать защитные силы организма, омолодить его и являются прекрасной профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой системы. Всеми этими свойствами обладает и мясо палтуса. Как вкусно его приготовить расскажем дальше.

Блюда из палтуса

С овощами на пару

Ингредиенты

  • Палтус 1 шт.
  • Кабачок 1 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Грибы любые (отваренные) 10–12 шт.
  • Сладкий перец 1/2 шт.
  • Капуста 200 г.
  • Соль, приправа для рыбы по вкусу
  • Майонез по вкусу
  • Вода 2 м. ст.

Способ приготовления

Палтус промыть, нарезать на кусочки, посолить и добавить специи для рыбы. Морковь натереть на крупной терке, перец порезать соломкой, грибы нарезать произвольно. Капусту тонко нашинковать, кабачок очистить от шкурки и нарезать кубиками, лук полукольцами. Овощи выложить в отдельную посуду, посолить, помять руками и добавить майонез. Перемешать. Рыбу обмазать майонезом и выложить в чашу для варки на пару. Поверх рыбы выложить овощи. Кнопками «МЕНЮ/ВЫБОР» выбрать программу «ПАРОВАРКУ», установить время 20 минут и 2 уровень температуры. Нажать кнопку «СТАРТ».

Расстегай из слоеного теста

Ингредиенты

  • 500 г слоеного теста
  • 600 г филе семги или палтуса
  • 2 большие луковицы
  • 1,5 стакана вареного риса
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • соль, свежемолотый черный перец
  • 1 яйцо и немного молока для смазывания

Способ приготовления

Рыбу обсушите бумажными полотенцами, снимите филе с кожи. Постарайтесь отыскать и удалить мелкие кости. Нарезать рыбу на куски не нужно, вы потом легко отрежете ее вместе с пирогом ножом. Лук нарежьте полукольцами. В сковородке распустите сливочное

масло и обжарьте лук, он должен стать светло-золотистого цвета. Разогрейте духовку до 220 градусов, противень застелите бумагой для выпечки. Рабочую поверхность присыпьте мукой и раскатайте тесто в прямоугольный пласт. В середину выложите рыбу, сверху слой лука, приправьте солью и перцем, а затем выложите рис. Аккуратно перемешайте рис с луком, чтобы клейкие рисинки связали скользкий лук — так пирог будет лучше держать форму. Теперь закройте пирог, словно вы упаковываете подарок. Сначала соедините продольные бока, приплюсните тесто, а затем подберите боковые и тоже соедините, чтобы в тесте не было дырок. Положите пирог на противень швом вниз, смажьте взбитым яйцом с молоком и проткните вилкой в нескольких местах. Выпекайте около 30 минут.

Палтус в соусе

Ингредиенты

  • 500 г филе палтуса,
  • 1 головка репчатого лука,
  • 2 зуб­чика чеснока,
  • 1 болгарский перец,
  • белое сухое вино,
  • сметана, шпинат,
  • оливковое масло,
  • молотый черный перец,
  • соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе палтуса приправить молотым чер­ным перцем, смешать с кольцами лука и тол­ченым чесноком, обжарить на решетке гриля. Соединить вино, соль, масло, наре­занный шпинат и тушить в течение 1—2 мин. Выложить в соус филе рыбы и готовить еще15 мин. Положить рыбу на тарелки, посо­лить, поперчить, смазать сметаной.

Камбала, палтус в суфле из сыра

Ингредиенты

  • 300 г филе камбалы,
  • 300 г филе палтуса,
  • 4 яйца,
  • 70 г сливочного масла,
  • 60 г тертого сыра,
  • молотый черный перец,
  • соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе камбалы и палтуса нарезать порционными кусочками, натереть перцем и солью. Подготовленные кусочки свернуть в трубочки и закрепить с помощью ниток, обжарить до полуготовности на масле. Сыр растереть с желтками до получения однородной массы, затем добавить взбитые белки. Рулетики выложить в форму и залить яичной смесью. Запекать 15 мин при температуре 220 °С.

Палтус с виноградом

Ингредиенты

  • 500 г филе палтуса
  • 1 стакан белого винограда без косточек
  • ½ стакана воды
  • ½ стакана сухого белого вина
  • сок 1 лимона
  • щепотка душистого перца
  • морская соль по вкусу

Способ приготовления

Виноград положите в кастрюлю, влейте воду, доведите до кипения и варите три минуты. Филе палтуса посолите и поперчите. Осторожно выложите рыбу на виноград. Полейте вином и соком лимона. Готовьте на слабом огне около 10 минут, пока рыба не станет мягкой. Готовую рыбу выложите на блюдо с виноградом, полив образовавшимся в процессе готовки соком.

Соленый палтус

Ингредиенты

  • 500 г. свежего филе палтуса без кожи
  • 1 ‑2 листа сушеных водорослей (нори или комбу)
  • 1 ст.л. сахара
  • 3 ст.л. крупной морской соли

Способ приготовления

Поместите сахар и сушеные водоросли (их можно купить у корейцев на рынке, или в любом супермаркете, где есть отдел товаров для суши) в блендер и как следует измельчите, получив на выходе порошок тонкого помола. Со всех сторон натрите этой смесью рыбу, а затем переложите в форму, прослаивая крупной морской солью. Засаливайте от 30 минут (вариант Блюменталя) до1 2 часов – в зависимости от результата, который вы хотите получить. Аккуратно счистите соль салфеткой (или смойте водой), и подавайте в качестве холодной закуски, с бутербродами или блинами.

Пицца «Радуга вкуса»

Ингредиенты

  • 1 кг палтуса,
  • 2 головки репчатого лука,
  • 4 ст. л. сливочного масла,
  • 200 г корнишонов,
  • 200 г свежих грибов,
  • 2 ст. л. муки,
  • 3–4 ст. л. растительного масла,
  • сок 1/2 лимона,
  • мелко нарезанная зелень петрушки, мяты и укропа,
  • соль и перец.

Способ приготовления

Рыбу очистите, сняв кожу с двух сторон, посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Дайте постоять минут 30–40. Затем запанируйте в муке и обжарьте в хорошо разогретом растительном масле до готовности. Мелко нарежьте лук, грибы и пожарьте в сливочном масле, после чего смешайте с корнишонами, нарезанными соломкой, и подержите на слабом огне, чтобы огурцы хорошо прогрелись. Выложите в форму, смазанную маслом, тесто, расправьте его руками, оставив высокие бортики. На тесто уложите двумя слоями рыбу и грибной фарш. Запекайте в духовке 20–25 минут. Перед подачей к столу можно полить пиццу ложкой майонеза и украсить зеленью с фигурными кусочками сыра.

Как приготовить палтус в духовке

Ингредиенты

  • 600–800 г филе палтуса с кожей,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 1–2 веточки базилика или петрушки (по желанию),
  • 1 ст. л. сока лимона,
  • оливковое или другое растительное масло,
  • соль,
  • свежемолотый перец

Способ приготовления

Филе рыбы вымыть, хорошо обсушить бумажными полотенцами и разрезать на
порционные куски. Рыбу немного посолить, поперчить свежесмолотым перцем, сбрызнуть
соком лимона и оливковым маслом. Оставить мариноваться на 30 мин при комнатной
температуре. Чеснок очистить, положить на разделочную доску, прижать зубчик плоской
стороной широкого ножа и раздавить. Базилик (или петрушку) вымыть и обсушить. В
сковороде разогреть оливковое масло. Выложить чеснок и слегка обжарить. Добавить к
чесноку базилик и снять сковороду с огня. Выложить в горячую сковороду рыбное филе
кожей вниз. Сковороду поставить в заранее нагретую до 180 °C духовку и запекать 15–20 мин. Чтобы проверить готовность рыбы, нужно в самую толстую часть филе аккуратно вставить вилку и повернуть ее, раздвигая волокна. Если филе матового цвета, значит, рыба готова.

Морской запах, крупные размеры и бежевый оттенок – вот признаки, по которым можно распознать качественный и натуральный продукт.

Палтус с чесноком и сладким перцем

Ингредиенты

  • ¼ чашки измельченной луковицы
  • 2 дольки толченого чеснока
  • 4 столовые ложки лимонного сока
  • 4 столовые ложки подсолнечного масла
  • соль и перец по вкусу
  • измельченный сладкий красный перец по вкусу
  • 4 кусочка филе палтуса, толщиной 2,5 см

Способ приготовления

В маленькой кастрюльке смешайте лук, чеснок, лимонный сок, подсолнечное масло, соль, перец, а также красный перец по вкусу. Тщательно все перемешайте. Поместите все ингредиенты вместе с кусочками филе рыбы в пластиковый пакет. Запечатайте пакет и осторожно переверните его несколько раз, чтобы кусочки полностью покрылись маринадом. Поместите пакет в холодильник на 3часа. Периодически переворачивайте его. Просушите рыбу бумажным полотенцем (слишком влажная рыба не подрумянится). Поместите рыбу на решетку. Готовьте по программе № 2, уменьшив температуру до 200 С, или пока рыба не поджарится (следите, чтобы она не пережарилась).

Палтус, запеченный с картофелем

Ингредиенты

  • 700 г. филе палтуса
  • 700 г. Картофеля
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 1 стакан молока
  • 1 луковица
  • 2 ст. ложки майонеза
  • 4 ст. ложки тертого сыра
  • Перец черный молотый и соль по вкусу

Способ приготовления

Филе палтуса нарезать кусочками, посолить.
В чашу налить растительное масло, включить программу «Жарить» на25 минут и обжарить рыбу до золотистой корочки, не закрывая крышку. Выложить на тарелку.
Картофель очистить, нарезать кружочками, посолить и поперчить.
Выложить картофель в чашу, добавить молоко, перемешать.
Закрыть крышку и включить программу «Выпечка» на 30 минут. Готовить картофель, иногда перемешивая, в течение 30 минут.
Выложить поверх картофеля рыбу, положить на рыбу лук, нарезанный полукольцами и смешанный с майонезом.
Закрыть крышку и продолжить приготовление, не перемешивая.
Готовое блюдо посыпать сыром и оставить под крышкой на 10 минут в режиме «Поддержание температуры», чтобы сыр расплавился.

Жареный палтус с миндалем

Ингредиенты

  • 500 г филе палтуса,
  • 1 яйцо,
  • 20 мл лимонного сока,
  • 50 г панировочных сухарей,
  • 50 г миндаля,
  • 40 мл растительного масла,
  • 40 г сливочного масла,
  • зелень петрушки,
  • перец, соль.

Способ приготовления

  1. Миндаль нарезать узкими полосками.
  2. Филе рыбы тщательно промыть и нарезать порционными кусками. На каждом сделать по 4–6 надрезов, положить в них по кусочку миндаля.
  3. Взбить яйцо.
  4. Филе посолить, поперчить, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле.
  5. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить.
  6. Готовую рыбу выложить на тарелки, сбрызнуть лимонным соком, положить сверху кусочек сливочного масла, посыпать зеленью и подать к столу.

Палтус с пармезаном

Ингредиенты

  • 1,7 кг палтуса,
  • 1 ч. л. сливочного масла,
  • 0,5 стакана хлебных крошек,
  • 2 ст. л. измельченной петрушки,
  • 2 дольки чеснока,
  • 4 ст. л. тертого пармезана,
  • 5 ломтиков лимона,
  • соль, перец.

Способ приготовления

  1. Рыбу почистите, удалите внутренности, промойте и нарежьте крупными кусками. Дно горшочка смажьте маслом и выложите в него куски палтуса.
  2. Смешайте в отдельной посуде хлебные крошки, петрушку, измельченный чеснок, пармезан, заправьте солью и перцем.
  3. Смесь переложите в горшочек, залейте рыбу горячей водой на 2/3 высоты горшка и тушите при температуре 200 °C в течение 20–30 минут.
  4. Готовое блюдо подайте к столу, украсив дольками лимона.

Хемультан

Ингредиенты

  • палтус ‒ 300 г;
  • креветки ‒ 100 г;
  • лук ‒ 1 шт.;
  • морковь ‒ 1 шт.;
  • белая редька ‒ ½ шт.;
  • болгарский перец ‒ ½ шт.;
  • чеснок ‒ 2 зуб.;
  • сухая морская капуста‒ 10 г;
  • паста мисо ‒ 100 г;
  • специи.

Способ приготовления

Закипятить 2 л воды, положить капусту, подождать закипания и добавить мелко нарезанный чеснок. Дать прокипеть несколько минут и процедить. В чистый бульон положить креветки, довести до кипения и добавить овощи ‒ мелко нарезанный лук, морковь, перец и редьку. Через 5 минут морепродукты и пасу мисо. Приправить все острым перцем и солью.

Когда мисо раствориться полностью, положить кусочки тушки и варить 5 минут на сильном огне, чтобы они не разварились. Если хотите, чтобы бульон был еще более острым, можно использовать корень имбиря.

Подавать с зеленью.

Полезные свойства рыбы палтуса

Эта рыба богата жирными омега‑3 кислотами, которые оказывают благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, предупреждают тромбы и борются с воспалительными процессами. Также известно, что кислоты снижают риски онкологических заболеваний. Они также предупреждают отмирание клеток мозга, благотворно влияя на его активность, насыщая полезными жирами и предупреждая болезнь Альцгеймера. Заслуживает внимания селен в составе рыбки. Он благотворно влияет на работу печени, помогает организму бороться с токсинами.

Считается, что при жарке калорийность такой рыбы может увеличиться в 4 раза, так как эти виды рыб впитывают очень много масла, что необходимо учитывать при составлении рациона питания.

 

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вкусные рецепты
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: