Блюда из пикши – готовим вкуснейшую рыбку

Пикша – рыба, из которой можно приготовить большое количество различных блюд, постоянно удивляя своих родных и близких кулинарными талантами. Ее жарят на гриле, запекают в духовке, готовят салаты с использованием филе, готовят паштеты.

Суп из копченой пикши по-английски

Ингредиенты

• 400 г копченой пикши
• 1 головка репчатого лука
• 2,5 стакана молока
• 6 картофелин
• 1 ст. ложка сливочного масла
• зелень
• перец
• соль

Способ приготовления

Картофель очистите, отварите и разомните в пюре. Рыбу выпотрошите, удалите кости и кожу, залейте 2 стаканами воды, варите 10 минут. Влейте молоко, варите еще 10 минут. Добавьте пюре и спассерованный в масле измельченный лук. Посолите, поперчите. Готовьте 5 минут. Посыпьте измельченной зеленью.

Суп из пикши по-ирландски

Ингредиенты

• 500 г свежей пикши
• 100 г бекона
• 1 головка репчатого лука
• 2 ст. ложки растительного масла
• 3 картофелины
• Зелень, соль

Способ приготовления

Пикшу разделайте на филе, мелко порежьте. Залейте 1,5 л холодной воды, доведите до кипения, посолите. Добавьте кубики картофеля, варите 10 минут. Бекон и измельченный лук жарьте 5–7 минут в масле, добавьте в суп. Готовьте еще 5 минут. В тарелках посыпьте резаной зеленью.

Свежая пикша редко попадает в продажу. Такая рыба должна иметь свежий морской аромат, жабра ярко-красные (не темные), глаза чистые, не мутные. Мясо этой рыбы белое (не серое, не желтоватое), мякоть упругая, не склизкая, не отставать от костей.

Рыба с цуккини и приправами

Ингредиенты

• 4 филе пикши,
• 1 помидор,
• 1 головка репчатого лука,
• 6 небольших цуккини,
• семена аниса,
• оливко­вое масло,
• сушеная итальянская приправа,
• крас­ный перец хлопьями,
• молотый черный перец,
• соль по вкусу.

Способ приготовления

В миске смешать итальянскую приправу, красный перец, семена аниса, соль и молотый черный перец. Лук нарезать кольцами, цук­кини — кубиками. Приправить овощи солью и специями. Завернуть в фольгу все ингреди­енты в следующей последовательности: лук и цуккини, филе рыбы, кружки помидора. Запечь на решетке гриля.

Салат с копченой пикшей

Ингредиенты

• 300 г копченой пикши,
• 1 кочан савойской капусты,
• 500 г лисичек,
• 50 г изюма,
• 4 ст. л. сливочного масла,
• 2 помидора,
• сок 2 лимонов,
• 6 ст. л. оливкового масла,
• соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту нашинковать и чуть отварить в подсоленной воде. Замочить изюм. Грибы обжарить на сливочном масле. Нарезать рыбу тонкими полосками. С помидоров снять кожицу и нарезать дольками. Смешать в салатнике капусту, грибы, изюм, заправить лимонным соком и оливковым маслом, посолить, украсить помидорами и рыбой.

Как вкусно приготовить пикшу

Ингредиенты

• 1 тушка пикши,
• 4 картофелины,
• 1 морковка,
• 1 луковица,
• 200 мл сливок,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• 2 столовые ложки пшеничной муки,
• черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу вымойте и почистите, нарежьте порционными кусочками и натрите их солью и черным молотым перцем, обваляйте в муке. Налейте в варочную емкость растительное масло и выложите куски рыбы. Включите прибор в режиме «Выпечка» и обжаривайте кусочки с каждой стороны по 10 мин. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте тонкой соломкой, а картофель тонкими кружочками.  Выложите овощи слоями на рыбу и залейте сливками. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 30 мин

Картофельная запеканка с малосольными огурцами

Ингредиенты

• 400 г картофеля,
• 200 г пикши (копченой),
• 200 г огурцов (малосольных),
• 2 яйца,
• 150 г сметаны,
• 80 г сыра (любого, твердых сортов),
• 5 столовых ложек лимонного сока,
• 10 г горчицы,
• 15 г сливочного масла,
• зелень петрушки, зелень укропа, соль.

Способ приготовления

Картофель хорошо помыть, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего
остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Огурцы очистить от кожицы и нарезать мелкими ломтиками. Яйца взбить венчиком, добавить сметану, горчицу и перемешивать до образования однородной массы. Филе копченой пикши нарезать соломкой. Глубокий противень смазать сливочным маслом, слоями выложить пикшу, картофель и
огурцы, посолить, сбрызнуть лимонным соком, залить полученным соусом и посыпать
натертым сыром. Запеканку довести до готовности в предварительно разогретой духовке, а перед подачей на стол разрезать на порционные куски и украсить зеленью петрушки и укропа.

«Пальчики»

Ингредиенты

• 500 г рыбы (пикша),
• 1/2 стакана муки,
• 2 яйца,
• 1/2 стакан молока,
• 200 г жира,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• зеленый лук,
• зелень укропа,
• перец, соль.

Способ приготовления

Очистите, выпотрошите рыбу и хорошо промойте. Рыбу разделайте на филе без костей
и кожи. Нарежьте ее в виде брусочков. Сложите в эмалированную посуду, посолите, поперчите и поставьте в холодное место на 30 минут. Молоко и растительное масло вылейте в муку, добавьте соль и взбитые белки, хорошенько перемешайте. Наколите кусочек рыбы на вилку, обмакните в жидкое тесто и обжаривайте в разогретом жире (во фритюре). На гарнир можно подать картофель, приготовленный по Вашему вкусу, и салат из огурцов (свежих), заправленный сметаной. Рыбу, картофель, салат посыпьте зеленым луком и укропом.

Рыба по-провански

Ингредиенты

• 1 маленькая луковица;
• 1 зубок чеснока;
• 10 мл оливкового масла;
• 1 маленький красный или желтый перец;
• 230 г консервированных нарезанных томатов;
• 10 г высушенных различных трав;
• 8 маслин без косточек;
• соль;
• перец;
• 350 г свежей пикши;
• 1 французская булка;
• чесночное масло.

Способ приготовления

Очистите и нарежьте лук тонкими ломтиками. Почистите и порежьте чеснок. Разрежьте пополам перец, вынув черенок, зерна и сердцевину и порежьте мякоть на маленькие кусочки. Положите лук, чеснок в неглубокую жаропрочную посуду, влейте масло. Прикройте крышкой и готовьте в режиме микроволновой печи в течение 1 минуты. Добавьте перец, томаты и травы. Перемешайте, закройте крышкой и готовьте в микроволновой печи в течение 4-5 минут, пока не закипит. Разрежьте рыбу на маленькие кусочки, отделив от кожи и костей. Залейте горячей смесью. Нарежьте хлеб достаточно тонкими кусочками, чтобы закрыть верх посуды (оставшийся хлеб подавайте на стол вместе с рыбой). Намажьте на кусочки хлеба чесночное масло и положите их на рыбу. Поставьте на нижний уровень. Готовьте около 8 минут при 50% и включенном гриле, пока хлеб не станет золотисто-коричневого цвета.

Рыбка на овощной подушке с майонезом

Ингредиенты

• 1 средняя тушка пикши
• 1 большая луковица
• 2 моркови
• майонез
• приправы и соль по вкусу.

Способ приготовления

В мультиварку налить не много масла. Лук нарезать полукольцами, выложить в кастрюлю
мультиварки, сверху половину моркови, натертой на крупной терке. На морковь выложить рыбку, нарезанную на кусочки, посолить, приправить, смазать майонезом и посыпать второй половиной
моркови. Поставить на программу “Пирог” минут на 30.

https://www.youtube.com/watch?v=Z_psdukokpg

Пикша с маслинами

Ингредиенты

• 700 гр. филе
• 2 небольшие луковицы
• 4 ст. л растительного масла
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л томатной пасты
• 700 гр филе пикши
• 2 небольшие луковицы
• 4 ст. л растительного масла
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л томатной пасты
• 1 ст. томатного пюре
• 10 черных маслин без косточек
• Розмарин, тимьян
• Перец черный молотой и соль по вкусу
• 2 ст. л тертого сыра Пармезан

Способ приготовления

1. Рыбу вымыть и нарезать порционными кусками, посолить и поперчить.
2. В чашу налить растительное масло и включить программу «Жарка/Рыба» на 25 минут.
3. Обжарить рыбу с двух сторон до золотистой корочки. Обжаренную рыбу выложить на тарелку.
4. В том же масле обжарить мелко нарезанный лук и чеснок, разрезанный на половинки. После обжаривания чеснок вынуть и выбросить.
5. Добавить томатное пюре, томатную пасту и специи, посолить, перемешать.
6. Положить в чашу рыбу, осторожно перемешать. Закрыть крышку и включить программу «Тушение/Рыба» на 20 минут.
7. По окончании программы добавить маслины и сыр, перемешать и оставить под крышкой на 10 минут.

Суп из пикши с овощами

Ингредиенты

• 500 г филе пикши
• 3 клубня картофеля
• 2 головки репчатого лука
• 2 моркови
• 40 г топленого масла
• 1,5 л воды
• 1 лавровый лист
• черный молотый перец
• соль

Способ приготовления

Картофель и морковь помыть, очистить, разрезать на 4 части. Лук очистить, помыть, разрезать на 4 части. Филе пикши промыть, нарезать порционными кусками, положить в чашу мультиварки, залить 1,5 л холодной воды, добавить соль. Готовить в режиме Варка на пару в течение 30 минут.

Рыбный пай

Ингредиенты

• 3 ч. л. оливкового масла
• 2 небольшие морковки, мелко нарезать
• 2 луковицы шалота, тонко нарезать
• 1 небольшой стебель лука-порея, тонко нарезать
• 1 стебель сельдерея, мелко нарезать
• 2 лавровых листа
• 180 мл белого вина
• 400 мл рыбного бульона
• 100 г филе копченой пикши
• 1 ст. л. сметаны (по желанию)
• 1/2 небольшого пучка петрушки, листья мелко порубить
• 1 головка чеснока
• 850 г картофеля, очистить и крупно
• нарезать
• 80 мл молока (2,5%)
• 1 ст. л. муки
• 350 г филе пикши без кожи
• 50 г сырых мелких очищенных креветок

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 190 °С. Разогрейте в большом сотейнике на среднем огне 1 ч. л. оливкового масла и пассеруйте морковь, шалот, порей и сельдерей с лавровыми листьями и щепоткой соли 5 минут, до мягкости. Если овощи суховаты, подлейте немного воды. Влейте вино, соскребите со дна прилипшие кусочки овощей и хорошо перемешайте. Когда вино почти полностью выпарится, добавьте рыбный бульон и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и уваривайте массу наполовину, 10–15 минут. Снимите с огня, добавьте копченую рыбу, сметану (если используете) и рубленую петрушку. Отставьте.

Срежьте верхушку головки чеснока, сбрызните 1 ч. л. оливкового масла и запекайте25 минут, до мягкости. Варите картофель в кипящей подсоленной воде 10–15 минут. Воду слейте, картофель оставьте на пару минут, чтобы он обсох.

Достаньте чеснок из духовки и убавьте температуру до 180 °С. Разомните картофель с мякотью 3–4 зубчиков чеснока, молоком и щепоткой перца.

Насыпьте муку в тарелку, добавьте соль, перец и перемешайте. Обваляйте в этой смеси филе свежей рыбы и креветки. Выложите в форму размером 26 х 20 см, залейте бульоном с копченой рыбой и аккуратно перемешайте. Сверху выложите картофельное пюре, взрыхлите его вилкой. Смажьте оставшейся 1 ч. л. масла и запекайте минут 25–30, пока пирог не покроется золотистой корочкой. Подавайте.

Пикша, запеченная в духовке с овощами

Ингредиенты

• Пикша (целая тушка) – 0,8 кг
• Баклажан – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 головка
• Помидор – 1 шт.
• Зелень кинзы и укропа – 2 веточки
• Сыр (Пармезан) – 70 г
• Лимон – ¼
• Оливковое масло – 3 ст.л.
• Соль, розмарин, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Тушку выпотрошить, почистить, обрезать плавники и промыть в холодной воде. Натереть рыбу солью и розмарином, сбрызнуть соком лимона, а внутрь положить укроп и кинзу. Баклажан помыть нарезать крупными кубиками. Разогреть на сковороде 2 ст.л. оливкового масла и выложить нарезанный крупными полукольцами лук, немного обжарить, пока он не станет прозрачным, примерно 5 мин на среднем огне. После к луку добавить баклажан и нарезанный помидор, все обжаривать еще 5 мин, постоянно помешивая.  После того, как овощи пустят сок, огонь следует прибавить и тушить все еще 5 мин.  Форму для запекания смазать оливковым маслом и выложить на нее рыбу с овощами.  Духовку разогреть до 200 градусов и поставить туда форму на 30-40 мин. За 5 мин до готовности блюда, его нужно посыпать тертым сыром.

Пикша, запеченная в духовке с молоком

Ингредиенты

• Пикша – 1 кг
• Молоко – 1 ст.
• Твердый сыр – 50 г
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Майонез – 5 ст.л.
• Приправа для рыбы – 2 ч.л.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистить, удалить хребет и кости, промыть, нарезать небольшими кусочками. Форму для запекания смазать растительным маслом и выложить на него филе.  Майонез смешать с приправой для рыбы и смазать этой смесью пикшу. Лук очистить и нарезать кольцами и обильно посыпать им рыбу, а затем залить все молоком. Сыр натереть на терке и посыпать им сверху содержимое формы для запекания. Теперь блюдо можно отправлять в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 40 мин. Подавать такое блюдо можно с картофельным пюре или отварным рисом.