fbpx

Блюда из пикши — готовим вкуснейшую рыбку

Пикша — рыба, из которой можно приготовить большое количество различных блюд, постоянно удивляя своих родных и близких кулинарными талантами. Ее жарят на гриле, запекают в духовке, готовят салаты с использованием филе, готовят паштеты.

Суп из копченой пикши по-английски

Ингредиенты

  • 400 г копченой пикши
  • 1 головка репчатого лука
  • 2,5 стакана молока
  • 6 картофелин
  • 1 ст. ложка сливочного масла
  • зелень
  • перец
  • соль

Способ приготовления

Картофель очистите, отварите и разомните в пюре. Рыбу выпотрошите, удалите кости и кожу, залейте 2 стаканами воды, варите 10 минут. Влейте молоко, варите еще 10 минут. Добавьте пюре и спассерованный в масле измельченный лук. Посолите, поперчите. Готовьте 5 минут. Посыпьте измельченной зеленью.

Суп из пикши по-ирландски

Ингредиенты

  • 500 г свежей пикши
  • 100 г бекона
  • 1 головка репчатого лука
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 3 картофелины
  • Зелень, соль

Способ приготовления

Пикшу разделайте на филе, мелко порежьте. Залейте 1,5 л холодной воды, доведите до кипения, посолите. Добавьте кубики картофеля, варите 10 минут. Бекон и измельченный лук жарьте 5–7 минут в масле, добавьте в суп. Готовьте еще 5 минут. В тарелках посыпьте резаной зеленью.

Свежая пикша редко попадает в продажу. Такая рыба должна иметь свежий морской аромат, жабра ярко-красные (не темные), глаза чистые, не мутные. Мясо этой рыбы белое (не серое, не желтоватое), мякоть упругая, не склизкая, не отставать от костей.

Рыба с цуккини и приправами

Ингредиенты

  • 4 филе пикши,
  • 1 помидор,
  • 1 головка репчатого лука,
  • 6 небольших цуккини,
  • семена аниса,
  • оливко­вое масло,
  • сушеная итальянская приправа,
  • крас­ный перец хлопьями,
  • молотый черный перец,
  • соль по вкусу.

Способ приготовления

В миске смешать итальянскую приправу, красный перец, семена аниса, соль и молотый черный перец. Лук нарезать кольцами, цук­кини — кубиками. Приправить овощи солью и специями. Завернуть в фольгу все ингреди­енты в следующей последовательности: лук и цуккини, филе рыбы, кружки помидора. Запечь на решетке гриля.

Салат с копченой пикшей

Ингредиенты

  • 300 г копченой пикши,
  • 1 кочан савойской капусты,
  • 500 г лисичек,
  • 50 г изюма,
  • 4 ст. л. сливочного масла,
  • 2 помидора,
  • сок 2 лимонов,
  • 6 ст. л. оливкового масла,
  • соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту нашинковать и чуть отварить в подсоленной воде. Замочить изюм. Грибы обжарить на сливочном масле. Нарезать рыбу тонкими полосками. С помидоров снять кожицу и нарезать дольками. Смешать в салатнике капусту, грибы, изюм, заправить лимонным соком и оливковым маслом, посолить, украсить помидорами и рыбой.

Как вкусно приготовить пикшу

Ингредиенты

  • 1 тушка пикши,
  • 4 картофелины,
  • 1 морковка,
  • 1 луковица,
  • 200 мл сливок,
  • 2 столовые ложки растительного масла,
  • 2 столовые ложки пшеничной муки,
  • черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу вымойте и почистите, нарежьте порционными кусочками и натрите их солью и черным молотым перцем, обваляйте в муке. Налейте в варочную емкость растительное масло и выложите куски рыбы. Включите прибор в режиме «Выпечка» и обжаривайте кусочки с каждой стороны по 10 мин. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте тонкой соломкой, а картофель тонкими кружочками.  Выложите овощи слоями на рыбу и залейте сливками. Включите мультиварку в режиме «Тушение» на 30 мин

Картофельная запеканка с малосольными огурцами

Ингредиенты

  • 400 г картофеля,
  • 200 г пикши (копченой),
  • 200 г огурцов (малосольных),
  • 2 яйца,
  • 150 г сметаны,
  • 80 г сыра (любого, твердых сортов),
  • 5 столовых ложек лимонного сока,
  • 10 г горчицы,
  • 15 г сливочного масла,
  • зелень петрушки, зелень укропа, соль.

Способ приготовления

Картофель хорошо помыть, залить водой, посолить и варить до готовности, после чего
остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Огурцы очистить от кожицы и нарезать мелкими ломтиками. Яйца взбить венчиком, добавить сметану, горчицу и перемешивать до образования однородной массы. Филе копченой пикши нарезать соломкой. Глубокий противень смазать сливочным маслом, слоями выложить пикшу, картофель и
огурцы, посолить, сбрызнуть лимонным соком, залить полученным соусом и посыпать
натертым сыром. Запеканку довести до готовности в предварительно разогретой духовке, а перед подачей на стол разрезать на порционные куски и украсить зеленью петрушки и укропа.

«Пальчики»

Ингредиенты

  • 500 г рыбы (пикша),
  • 1/2 стакана муки,
  • 2 яйца,
  • 1/2 стакан молока,
  • 200 г жира,
  • 2 столовые ложки растительного масла,
  • зеленый лук,
  • зелень укропа,
  • перец, соль.

Способ приготовления

Очистите, выпотрошите рыбу и хорошо промойте. Рыбу разделайте на филе без костей
и кожи. Нарежьте ее в виде брусочков. Сложите в эмалированную посуду, посолите, поперчите и поставьте в холодное место на 30 минут. Молоко и растительное масло вылейте в муку, добавьте соль и взбитые белки, хорошенько перемешайте. Наколите кусочек рыбы на вилку, обмакните в жидкое тесто и обжаривайте в разогретом жире (во фритюре). На гарнир можно подать картофель, приготовленный по Вашему вкусу, и салат из огурцов (свежих), заправленный сметаной. Рыбу, картофель, салат посыпьте зеленым луком и укропом.

Рыба по-провански

Ингредиенты

  • 1 маленькая луковица;
  • 1 зубок чеснока;
  • 10 мл оливкового масла;
  • 1 маленький красный или желтый перец;
  • 230 г консервированных нарезанных томатов;
  • 10 г высушенных различных трав;
  • 8 маслин без косточек;
  • соль;
  • перец;
  • 350 г свежей пикши;
  • 1 французская булка;
  • чесночное масло.

Способ приготовления

Очистите и нарежьте лук тонкими ломтиками. Почистите и порежьте чеснок. Разрежьте пополам перец, вынув черенок, зерна и сердцевину и порежьте мякоть на маленькие кусочки. Положите лук, чеснок в неглубокую жаропрочную посуду, влейте масло. Прикройте крышкой и готовьте в режиме микроволновой печи в течение 1 минуты. Добавьте перец, томаты и травы. Перемешайте, закройте крышкой и готовьте в микроволновой печи в течение 4–5 минут, пока не закипит. Разрежьте рыбу на маленькие кусочки, отделив от кожи и костей. Залейте горячей смесью. Нарежьте хлеб достаточно тонкими кусочками, чтобы закрыть верх посуды (оставшийся хлеб подавайте на стол вместе с рыбой). Намажьте на кусочки хлеба чесночное масло и положите их на рыбу. Поставьте на нижний уровень. Готовьте около 8 минут при 50% и включенном гриле, пока хлеб не станет золотисто-коричневого цвета.

Рыбка на овощной подушке с майонезом

Ингредиенты

  • 1 средняя тушка пикши
  • 1 большая луковица
  • 2 моркови
  • майонез
  • приправы и соль по вкусу.

Способ приготовления

В мультиварку налить не много масла. Лук нарезать полукольцами, выложить в кастрюлю
мультиварки, сверху половину моркови, натертой на крупной терке. На морковь выложить рыбку, нарезанную на кусочки, посолить, приправить, смазать майонезом и посыпать второй половиной
моркови. Поставить на программу “Пирог” минут на 30.

Пикша с маслинами

Ингредиенты

  • 700 гр. филе
  • 2 небольшие луковицы
  • 4 ст. л растительного масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст. л томатной пасты
  • 700 гр филе пикши
  • 2 небольшие луковицы
  • 4 ст. л растительного масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст. л томатной пасты
  • 1 ст. томатного пюре
  • 10 черных маслин без косточек
  • Розмарин, тимьян
  • Перец черный молотой и соль по вкусу
  • 2 ст. л тертого сыра Пармезан

Способ приготовления

  1. Рыбу вымыть и нарезать порционными кусками, посолить и поперчить.
  2. В чашу налить растительное масло и включить программу «Жарка/Рыба» на 25 минут.
  3. Обжарить рыбу с двух сторон до золотистой корочки. Обжаренную рыбу выложить на тарелку.
  4. В том же масле обжарить мелко нарезанный лук и чеснок, разрезанный на половинки. После обжаривания чеснок вынуть и выбросить.
  5. Добавить томатное пюре, томатную пасту и специи, посолить, перемешать.
  6. Положить в чашу рыбу, осторожно перемешать. Закрыть крышку и включить программу «Тушение/Рыба» на 20 минут.
  7. По окончании программы добавить маслины и сыр, перемешать и оставить под крышкой на 10 минут.

Суп из пикши с овощами

Ингредиенты

  • 500 г филе пикши
  • 3 клубня картофеля
  • 2 головки репчатого лука
  • 2 моркови
  • 40 г топленого масла
  • 1,5 л воды
  • 1 лавровый лист
  • черный молотый перец
  • соль

Способ приготовления

Картофель и морковь помыть, очистить, разрезать на 4 части. Лук очистить, помыть, разрезать на 4 части. Филе пикши промыть, нарезать порционными кусками, положить в чашу мультиварки, залить 1,5 л холодной воды, добавить соль. Готовить в режиме Варка на пару в течение 30 минут.

Рыбный пай

Ингредиенты

  • 3 ч. л. оливкового масла
  • 2 небольшие морковки, мелко нарезать
  • 2 луковицы шалота, тонко нарезать
  • 1 небольшой стебель лука-порея, тонко нарезать
  • 1 стебель сельдерея, мелко нарезать
  • 2 лавровых листа
  • 180 мл белого вина
  • 400 мл рыбного бульона
  • 100 г филе копченой пикши
  • 1 ст. л. сметаны (по желанию)
  • 1/2 небольшого пучка петрушки, листья мелко порубить
  • 1 головка чеснока
  • 850 г картофеля, очистить и крупно
  • нарезать
  • 80 мл молока (2,5%)
  • 1 ст. л. муки
  • 350 г филе пикши без кожи
  • 50 г сырых мелких очищенных креветок

Способ приготовления

Разогрейте духовку до 190 °С. Разогрейте в большом сотейнике на среднем огне 1 ч. л. оливкового масла и пассеруйте морковь, шалот, порей и сельдерей с лавровыми листьями и щепоткой соли 5 минут, до мягкости. Если овощи суховаты, подлейте немного воды. Влейте вино, соскребите со дна прилипшие кусочки овощей и хорошо перемешайте. Когда вино почти полностью выпарится, добавьте рыбный бульон и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и уваривайте массу наполовину, 10–15 минут. Снимите с огня, добавьте копченую рыбу, сметану (если используете) и рубленую петрушку. Отставьте.

Срежьте верхушку головки чеснока, сбрызните 1 ч. л. оливкового масла и запекайте25 минут, до мягкости. Варите картофель в кипящей подсоленной воде 10–15 минут. Воду слейте, картофель оставьте на пару минут, чтобы он обсох.

Достаньте чеснок из духовки и убавьте температуру до 180 °С. Разомните картофель с мякотью 3–4 зубчиков чеснока, молоком и щепоткой перца.

Насыпьте муку в тарелку, добавьте соль, перец и перемешайте. Обваляйте в этой смеси филе свежей рыбы и креветки. Выложите в форму размером 26 х 20 см, залейте бульоном с копченой рыбой и аккуратно перемешайте. Сверху выложите картофельное пюре, взрыхлите его вилкой. Смажьте оставшейся 1 ч. л. масла и запекайте минут 25–30, пока пирог не покроется золотистой корочкой. Подавайте.

Пикша, запеченная в духовке с овощами

Ингредиенты

  • Пикша (целая тушка) – 0,8 кг
  • Баклажан – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 головка
  • Помидор – 1 шт.
  • Зелень кинзы и укропа – 2 веточки
  • Сыр (Пармезан) – 70 г
  • Лимон – ¼
  • Оливковое масло – 3 ст.л.
  • Соль, розмарин, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Тушку выпотрошить, почистить, обрезать плавники и промыть в холодной воде. Натереть рыбу солью и розмарином, сбрызнуть соком лимона, а внутрь положить укроп и кинзу. Баклажан помыть нарезать крупными кубиками. Разогреть на сковороде 2 ст.л. оливкового масла и выложить нарезанный крупными полукольцами лук, немного обжарить, пока он не станет прозрачным, примерно 5 мин на среднем огне. После к луку добавить баклажан и нарезанный помидор, все обжаривать еще 5 мин, постоянно помешивая.  После того, как овощи пустят сок, огонь следует прибавить и тушить все еще 5 мин.  Форму для запекания смазать оливковым маслом и выложить на нее рыбу с овощами.  Духовку разогреть до 200 градусов и поставить туда форму на 30–40 мин. За 5 мин до готовности блюда, его нужно посыпать тертым сыром.

Пикша, запеченная в духовке с молоком

Ингредиенты

  • Пикша – 1 кг
  • Молоко – 1 ст.
  • Твердый сыр – 50 г
  • Растительное масло – 1 ст.л.
  • Майонез – 5 ст.л.
  • Приправа для рыбы – 2 ч.л.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистить, удалить хребет и кости, промыть, нарезать небольшими кусочками. Форму для запекания смазать растительным маслом и выложить на него филе.  Майонез смешать с приправой для рыбы и смазать этой смесью пикшу. Лук очистить и нарезать кольцами и обильно посыпать им рыбу, а затем залить все молоком. Сыр натереть на терке и посыпать им сверху содержимое формы для запекания. Теперь блюдо можно отправлять в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 40 мин. Подавать такое блюдо можно с картофельным пюре или отварным рисом.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вкусные рецепты
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: