Безглютеновая диета – это не просто диета для похудения. Это полезный диетический способ питания для многих людей. Показания для безглютеновой диеты – индивидуальная – непереносимость глютена, белка, который в наибольшем количестве содержится в пшенице, ячмене и ржи. Также эта диета будет полезна тем у кого клейковина вызывает аллергию и больным с аутоиммунными заболеваниями (рассеянный склероз, ревматоидный артрит, системная красная волчанка, аутоиммунный тиреоидит и др.).
У больных целиакией ворсинки кишечника повреждаются, сглаживаются от глютена и возникает воспалительный процесс. Нарушается моторика и работа желудка и всего желудочно-кишечного тракта. Таким образом те, кто не переносит глютен и клейковину – страдают от плохой всасываемости полезных веществ через тонкий кишечник. Недостаточное количество полезных веществ вызывает в организме много нежелательных симптомов. Чтобы восстановить ворсинки кишечника и остановить воспалительный процесс необходимо полностью исключить из рациона продукты, которые содержат глютен.
У пациентов с аутоиммунными заболеваниями безглютеновая диета – одна из двух рекомендованных, вместе с Палеодиетой. У таких пациентов уже имеющийся воспалительный процесс в организме и высокое количество антител. На этом фоне глютен вызывает у них дополнительную аллергическую реакцию и ухудшает их состояние. Ограничения, соответствующие диете – облегчают их состояние.
Отдельно стоит упомянуть, что безглютеновую диету рекомендуют пациентам неврологии, и особенно больным аутизмом. По последним исследованиям она приносит им облегчение, порой даже выздоровление.
Придерживаться диеты непросто, но эффект от неё наступает достаточно быстро. Улучшения видно невооруженным глазом. Это подтвердят те, кто страдает от вышеупомянутых состояний и придерживались безглютеновой диеты. Принцип действия диеты достаточно прост – нужно полностью отказаться от продуктов, которые содержат глютен. Это непросто, поскольку большинство продуктов , которые мы употребляем содержат глютен.
При правильном соблюдении диеты уже через две недели наступает облегчение, а потеря лишнего веса может достичь отметки 3 кг. При необходимости этой диеты можно придерживаться довольно долго. Для больных Целиакией – она единственный допустимый способ питания.
Безглютеновая диета – запрещенные продукты
- все продукты, содержащие пшеницу, рожь и ячмень
- мука, хлеб, макароны, выпечка (из вышеуказанных продуктов)
- кетчуп, горчица, майонез
- крупы (манная, кус-кус, перловая, пшеничная, ячневая)
- уксус (кроме яблочного, рисового или винного) – для его изготовления не используется зерно
- полуфабрикаты
- крахмал из пшеницы
Безглютеновая диета – продукты, которые можно использовать в пищу
- фрукты и овощи
- мясо, рыба
- молоко, сыр, сливочное масло (натуральное, жирностью не менее 82,5)
- яйца
- оливковое, кокосовое масло
- горох и бобовые, семечки, сою (но не соевый соус, потому что он содержит глютен)
- рис, гречка, просо, амарант, киноа, кукурузная крупа, сорго
- безглютеновая мука
- кукуруза, кокос
- картофель, артишок
- крахмал (картофельный и кукурузный, но не крахмал из пшеницы)
Продукты, содержащие скрытый глютен
- конфеты
- лекарства
- быстрые завтраки из хлопьев
- картошка фри (промышленного изготовления)
- соусы, заправки к салатам, майонез
- соевый соус
- крабовые палочки
- готовые мясные изделия из магазина
- рисовые полуфабрикаты со специями и приправами
- чипсы
- быстрые супы и бульонные кубики
- овощи с соусом
- пиво
- недистилированная водка
- вкусовые добавки и экстракты
- кофе со вкусовыми добавками
- кофе без кофеина
Стоит сказать про овсянку. Она не относится к списку запрещенных продуктов только тогда когда она имеет соответствующее безглютеновую маркировку. Почему так? На полях существует риск перекрестного опыления с другими злаками, которые содержат глютен. Также в процессе переработки на производствах используют то же оборудование для обработки всех возможных зерен. Включая зерно с глютеном. Если на производстве не происходит дополнительной очистки оборудования то и овсяные хлопья тоже становятся с глютеном. Кроме этого, у многих больных целиакией тоже бывает порой непереносимость овса. Это необходимо самостоятельно прослеживать.
Большой список разрешенной пищи позволяет достаточно удачно использовать диету и не чувствовать голода. Из организма выводятся токсины, исчезает диарея, боли в кишечнике, газы, запор. Чтобы ускорить восстановление ворсинок кишечника употребляйте бульон. Во время диеты следует употреблять много овощей и фруктов, чтобы обеспечить очищение организма от токсинов. Дополнительно обогатите свой рацион витаминными добавками и минералами. Особое внимание надо обратить на кальций, железо и фолиевую кислоту.
Правильнее всего во время безглютеновой диеты исключить из рациона продукты, которые содержат много синтетических добавок, консервантов и красителей. Лучше отдать предпочтение еде приготовленной дома из разрешенных продуктов. А рецептов полезного безглютенового питания можно найти множество. Поскольку диета полезна и действительно популярная.
