10 обалденно вкусных рецептов: как приготовить салат из куриной печени

Куриная печень исключительно полезна, но поедаема с удовольствием не всеми. А вот салатик с ней – совсем другое дело: им можно без усилий накормить семью. Да и на праздничном столе салат с куриной печенью уместен: он не просто вкусный, но и небанальный, особенно в широком спектре вариаций и достойном оформлении. Её можно сварить, пожарить или потушить – все варианты по-своему хороши. При этом практически в любом виде, печёночка гармонично сочетается со свежими и консервированными овощами, фруктами, грибами. Так что смело экспериментируйте! Если Вы хотите чего-то оригинального — приготовьте Салат с куриной печенью!

Салат из куриной печени – общие принципы приготовления

Из всех субпродуктов куриная печень занимает, пожалуй, одно из первых мест. Салатики получаются очень вкусными, питательными и нежными. Продукт содержит целый ряд витаминов: А, В и С, а также железо, селен, фолиевую кислоту и белок. Салат из куриной печени может быть теплым или холодным, обыкновенным или слоеным. Для приготовления блюда используется вареная, тушеная или жареная с овощами (морковью и луком) печенка. Очень вкусными получаются салаты из тушеной в сливках или сметане печени.

С куриной печенкой хорошо сочетаются свежие и маринованные шампиньоны, лук, морковь, картофель, помидоры, огурцы, консервированный горошек и кукуруза, салаты разных сортов, сыр и яблоки. Заправлять блюдо можно майонезом, сметаной, их смесью, а также смесью растительного масла с соевым соусом, горчицей, травами и специями.

Рецепты салатов с куриной печенью

Салат из картофеля с куриной печенью

Ингредиенты:

• 2 картофелины
• 150 г куриной печени
• 6–8 оливок без косточек
• 1 болгарский перец
• 2 ст. ложки растительного масла
• майонез
• зелень
• молотый перец
• соль по вкусу

Приготовление:

Субпродукт посолите, прожарьте на растительном масле. Остудите, нарежьте. Картофель сварите в мундире, остудите, очистите, нарежьте мелкими кубиками. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите сердцевину, семена, далее нарежьте на кусочки. Оливки нарежьте колечками. Соедините подготовленные продукты, поперчите, посолите, заправьте майонезом, перемешайте. Выложите в салатницу, украсьте зеленью.

Салат с куриной печенью, шампиньонами и рукколой

Полезный и изысканный салатик по этому рецепту никого не оставит равнодушным. Куриная печень — прекрасный источник железа, а свежая зелень рукколы богата витаминами. Такой салатик лучше подавать теплым.

Ингредиенты:

• 100 г шампиньонов
• 150 г рукколы
• 250 г куриной печенки
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. французской горчицы
• 1 ст. л. коньяка
• 1 ст. л. красного сухого вина
• горсть кедровых орехов
• соль,
• свежемолотый черный перец —по вкусу

Приготовление:

Вымыть печеночку, немного обсушить на бумажном полотенце. Разогреть сковороду с 2 ст. л. оливкового масличка, выложить, посолить, поперчить, жарить на умеренном огне с обеих сторон 15 мин. Влить коньяк, тушить на умеренном огне 3 мин. Немного остудить. Нарезать теплую печеночку ломтиками. Вымыть шампиньоны, нарезать тонкими ломтиками. Добавить к грибам горчицу, вино, тушить на умеренном огне 3 мин. Выложить на тарелку рукколу, удалив жесткие стебли. Положить сверху ломтики печени и грибы. Сбрызнуть оставшимся оливковым масличком. Подсушить на сковороде без добавления масла кедровые орехи, посыпать ими салатик перед подачей.

Слоеный салат «Везувий» с куриной печенкой

Ингредиенты:

• 400 гр куриной печени
• 3 больших маринованных огурца
• 3 крупных морковки
• 2 средних лука
• 4 яйца сваренных вкрутую
• 2 средних зубка чеснока
• майонез,
• соль по вкусу
• зелень укропа или петрушки
• 100-300 гр сыра (сыра берите сколько вам не жалко, можно салат обильно посыпать или только сверху чуть-чуть)

Приготовление:

Салат выкладываем слоями.

1 слой – отварная печень, натертая на крупной терке. 2 слой – огурчики на крупной терке. 3 слой – морковь на крупной терке обжаренная с луком, (желательно растительного масла добавить только чуть-чуть, чтоб морковь не была слишком жирной) посыпать слой чесноком через пресс. 4слой – яйца натереть на мелкой терке. 5 слой – посыпать сыром.

Салатик украсить мелко нарезанной зеленью. Между слоями сделать майонезную сеточку. Дать салату настояться 5-8 часов.

Салат из спаржи с куриной печенью

Ингредиенты:

• Спаржа — 150 г зеленая
• Печень куриная — 200 г
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Помидоры черри — 6 шт.
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Уксус — 1 ст. л. бальзамический
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Лимон — 0.5 шт.

Приготовление:

Спаржу промываем, отрезаем жесткий хвостик. Кипятим воду, добавив в нее соль и половинку лимона. Бланшируем спаржу 2 мин. Отбрасываем на сито, затем опускаем в ледяную воду. Снова откидываем на сито. Печеночку очищаем от крупных сосудов. Солим, перчим. Разогреваем в сковороде оливковое масличко (1 ст. л.) и быстро обжариваем со всех сторон до румяной корочки, но так, чтобы внутри она оставалась розовой и сочной. Отваренные вкрутую, очищенные яйца, и помидоры-черри нарезаем вдоль на ломтики. Спаржу на кусочки длиной 3-4 см. Смешиваем все продукты вместе, солим, перчим по вкусу, сбрызгиваем оставшимся оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Немедленно подаем!

Салат из куриной печени с грушами и сыром

Ингредиенты:

• 400 г куриной печенки
• 2 груши
• 150 г творожного сыра
• 2 ст. ложки ядер грецких орехов
• 1 горсть листьев салата
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка винного уксуса
• 3 ст. ложки оливкового масла
• черный молотый перец
• соль

Приготовление:

Печеночку вымойте, очистите от пленок, нарежьте, посолите, поперчите и потушите до готовности с половиной масла. Зелень вымойте, обсушите. Груши очистите от сердцевин и семян. Сыр раскрошите. Соедините подготовленные продукты, далее выложите на плоское блюдо поверх листьев салата. Сбрызните смесью уксуса с оставшимся маслом, посыпьте измельченными грецкими орехами и резаным чесноком.

Салат из куриной печени и шпината

Ингредиенты:

• 150 г смеси салатов,
• 150 г шпината,
• 6 шт. куриной печени,
• 1 ломтик гусиной печени,
• 1 трюфель,
• 2 ст. л. сливочного масла,
• 70 мл портвейна,
• 3 ст. л. оливкового масла,
• 3 ст. л. арахисового масла,
• 2 ч. л. уксуса на основе хереса,
• 2 ч. л. уксуса на основе красного сухого вина,
• зубчатый лук,
• эстрагон,
• кервель,
• молотый черный перец,
• соль по вкусу.

Приготовление:

Арахисовое масло, уксус, оливковое масло, соль и молотый черный перец смешать, добавить салатную смесь, шпинат, обжаренную на сливочном масле печеночку. Посыпать измельченной зеленью, полить портвейном. Добавить трюфель, нарезанный соломкой, в конце добавить мелко нарезанную гусиную печень.

Салатик из куриной печени и баклажанов

Салатик, приготовленный по этому рецепту, очень необычен. Богатый вкус ему придает куриная печень, которая в сочетании с баклажанами и спелыми помидорами особенно хороша. Пикантная имбирно-медовая заправка привносит в блюдо восточные нотки. Такой сытный салат можно подавать холодным или теплым в качестве полноценного ужина.

Время приготовления: 30 мин Количество порций: 1–2

Ингредиенты:

• 100 г куриной печени
• 100 г баклажанов
• 100 г помидоров черри
• 30 г салата руккола
• 20 мл оливкового масла
• соль,
• свежемолотый черный перец —по вкусу

Для заправки:

• 20 мл оливкового масла
• 20 мл меда
• 10 г маринованного имбиря

Приготовление:

Нарезать баклажаны тонкими кружочками. Посолить, поперчить кружочки баклажанов. Сбрызнуть баклажаны оливковым маслом. Обжаривать баклажаны с двух сторон на сухой сковороде до готовности.

Разрезать помидоры пополам. Промыть печеночку, просушить, удалить пленки, протоки, посолить. Обжаривать на разогретой сковороде с оливковым масличком до золотистости, снять с огня, доводить до готовности в духовом шкафу в течение 4–5 мин при 180 °С. Измельчить маринованный имбирь. Смешать отдельно в емкости мед с оливковым маслом и имбирем. Выложить в емкость баклажаны, помидоры,  печенку, рукколу, добавить заправку. Перемешать салатик и подать.

Рецепт приготовления теплого салата с куриной печенью

Теплый салат с куриной печенью и помидорами

Вам понадобится:

• 400 г куриной печени;
• 1 пучок листового салата;
• 8 помидор черри;
• 3 капли растительного масла;
• бальзамический уксус;
• соль
• базилик.

Способ приготовления:

1. Субпродукт вымыть, нарезать небольшими кусочками, посолить.
2. На сковородку капнуть 3 капли растительного масличка, растереть салфеткой.  Пожарить печеночку, затем посолить за 2–3 минуты до готовности.
3. Листья салата нарвать руками, выложить в миску.
4. Помидоры нарезать небольшими кусочками, смешать с салатом. Добавить теплую печеночку, перемешать.
5. Полить салат бальзамическим уксусом, посыпать базиликом.

Теплый салат с куриной печенью и виноградом

Полезные свойства печени трудно переоценить: она богата микроэлементами, витаминами, в том числе В9 (фолиевой кислотой), и важными для поддержки иммунной и кровеносной систем веществами. В сочетании с виноградом и свежими салатными листьями она удивит вас новым интересным вкусом, нежной структурой. Такое блюдо подарит заряд энергии на целый день.

Время приготовления: 20 мин Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 500 г куриной печени
• 200 г винограда без косточек
• небольшой кочан салата радиккьо
• небольшой пучок листового салата
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• соль, свежемолотый черный перец —по вкусу

Для подачи:

• 25 г кедровых орехов

Приготовление:

Очистить печеночку от пленок и протоков, промыть в холодной воде, обсушить на бумажном полотенце. Разогреть сковороду с маслом, затем обжаривать, быстро переворачивая, пока не приобретет светлокоричневый цвет. Влить уксус. Всыпать виноград, добавить соль, перец. Тщательно перемешать ингредиенты. Порвать руками листья салатов, разложить в тарелки. Выложить печень с виноградом на листья. Посыпать блюдо кедровыми орехами, потом сразу подать.

Теплый салатик с куриной печенью и яблоком

Ингредиенты:

• 300 г куриной печеночки
• 2 горсти салата фризе или смеси салатных листьев
• 1 яблоко
• 1 головка репчатого лука
• 1 ч. л. лимонного сока
• 1 ч. л. сахара
• 3 ст. л. оливкового масла
• 15 г сливочного масла
• 1 ст. л. бальзамического или красного винного уксуса
• 1 ч. л. меда
• 1 ч. л. горчицы
• соль, молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Субпродукт промойте, хорошо обсушите бумажными полотенцами, разрежьте пополам.
2. Лук нарежьте тонкими кольцами.
3. Яблоко нарежьте тонкими дольками, сбрызните лимонным соком.
4. В сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла, распустите в нем сливочное. Выложите в сковороду лук, далее обжарьте на слабом огне в течение 3–4 минут. Посыпьте лук сахаром, продолжайте жарить в течение еще 5 минут. Выньте лук из сковороды.
5. Выложите в сковороду печеночку, обжарьте с обеих сторон в течение нескольких минут до готовности, посолите, поперчите в конце приготовления.
6. Для заправки смешайте оставшееся оливковое масло с уксусом, медом и горчицей.
7. На тарелки разложите листья салата, яблоки, лук, печень. Полейте заправкой.

Плезные советы кулинаров

Правильная консистенция салатика во многом зависит от подготовки главного компонента. Куриная печеночка довольно капризна и будет сочной, и нежной только при определённых условиях:

• если продукт предполагается обжаривать, то он должен быть непременно охлаждённым. Размороженная печёночка пригодна только для варки или тушения;
• перед приготовлением необходимо удалить пленки, прожилки, пятнистые участки;
• солить лучше не ранее, чем за 5 минут до готовности, – соль забирает влагу;
• для обжаривания продукт выкладывают на сковороду ровным тонким слоем, а перемешивают не чаще двух-трёх раз, очень аккуратно, чтобы не повредить столь хрупкий продукт;
• сразу по готовности печеночку нужно вынуть из горячей кастрюли или сковороды, чтобы избежать пересушивания;
• готовые отварные кусочки нужно просушить на бумажном полотенце. На ощупь они должны быть упругими; твёрдые – значит пересушены.

Доступность продукта и великолепный вкус делают блюда из куриной печени желанным гостем на многих столах. Смело включайте в свой рацион питания этот полезнейший во всех смыслах продукт! Приятного аппетита!