Готовим квашеную капусту на зиму – очень вкусные рецепты

Мы любим модную морскую , мы ценим полезную, почти невесомую, китайскую капусту, но, возвращаясь домой, достаем из холодильника приготовленную нами или заботливой бабушкой баночку квашеной капусты, и понимаем — вот она, сила русского народа, скромная, невероятно полезная квашеная капуста!

Квашение капусты в домашних условиях – рецепты

Капуста квашеная в городских условиях

Ингредиенты

• 10 кг капусты,
• 300-500 г моркови,
• 10 яблок,
• 200 г соли,
• 3 ст. л. сахара.

Способ приготовления

Подготовить продукты: кочан очистить, удалить повреждённые листья, удалить кочерыжки, нашинковать, морковь очистить, натереть на тёрке, яблоки нарезать дольками и удалить семенные коробочки.

Перетереть с солью, добавить морковь и сахар (при желании можно увеличить количество сахара до ½ стакана). Банки с широким горлышком ошпарить кипятком, выложить дно капустными листьями. Уложить слой в банку, утрамбовать, чтобы она пустила сок, затем выложить слой яблок, и т.д. Заполнить банку, укрыть листьями, положить чистую салфетку и маленькое блюдечко. На него поставить узкую банку, наполненную водой – это будет наш гнёт.

Оставить банки при комнатной температуре, не забывая протыкать деревянной палкой до самого дна, чтобы вышел газ. По окончании брожения вынести на холод.

Капуста квашеная острая

Ингредиенты:

• 8 кг капусты,
• 100 г чеснока,
• 100 г корня хрена,
• 100 г зелени петрушки,
• 300 г свёклы,
• 1 стручок горького перца,
• 4 л воды,
• 200 г соли,
• 200 г сахара.

Как приготовить квашеную капусту 

Нарезать крупными ломтями, смешать её с тёртым хреном, мелко нарезанным чесноком, кубиками свёклы, мелко нарубленной петрушкой и горьким перцем. Приготовить рассол – вскипятить воду, добавить соль, сахар, прокипятить, остудить. Залить рассолом , положить гнёт, выдержать двое суток в тепле, затем вынести в холод.

Домашняя квашеная капуста очень вкусная

Ингредиенты

• капуста белокочанная;
• сахар-песок – 1 ст. л.;
• соль крупного помола не йодированная – 2 ст. л.;
• вода – 1 литр.

Пошаговый способ приготовления

1. Воду ставим на огонь, доводим до кипения.
2. Затем высыпаем соль, сахарный песок и немного кипятим рассол, до полного растворения кристаллов. Остужаем.
3. Капустные кочаны очищаем от верхних грязных листьев.
4. Разрезаем каждый сначала на половинки, затем ещё раз пополам.
5. Вырезаем острым ножом кочерыжки и выбрасываем их. Использовать кочерыжки в пищу нельзя, потому что в них скапливается наибольшее количество нитратов.
6. Мелко шинкуем капустные четвертинки ножом или специальной тёркой для овощей и складываем в большую миску.
7. После этого плотно утрамбовываем нашинкованную капустку в стерилизованную трёхлитровую банку.
8. Заливаем ее сваренным рассолом, горлышко банки прикрываем кусочком марли.
9. Помещаем банку с капустка в большую миску для стекания выделившегося сока.
10. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня для заквашивания.
11. Когда на поверхности появится пена, снимаем её ложкой, а капусту прокалываем палочкой в нескольких местах (я делаю это при помощи деревянных шампуров для шашлыка в духовке). Эту процедуру нужно проделывать несколько раз в день, чтобы во время квашения из нее выходила горечь.
12. Затем закрываем банку неплотной капроновой крышкой или завязываем хлопчатобумажной салфеткой и убираем в холодильник.

Квашеная капуста по-русски

Ингредиенты

• 5 кг белокочанной капусты

• 250 г моркови

• соль крупного помола

Пошаговый рецепт приготовления

1. Кочан освобождаем от верхних листьев. Целыми чистыми листьями выстилаем дно большой кастрюли или ведра.
2. Тонко нашинковать.
3. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
4. В широком тазу смешать капусту с морковью, посолить, ещё раз перемешать и перетереть до появления сока (лучше эту операцию проводить порциями).
5. Закрыть ее целыми листьями, уложить деревянный круг (если нет, то перевёрнутую крышку от кастрюли меньшего диаметра, тарелку) и поставить гнёт (камень, я ставила банку с водой на 3 л).
6. Оставить при комнатной температуре квасится на 4 дня (примерно). Следить за тем, чтобы круг был покрыт рассолом. Протыкать ручкой деревянной ложки.
7. По истечении этого срока капустка готова к употреблению, её разложить в банки, убрать в холодильник на хранение.

Хрустящая капуста квашеная с морковью

Ингредиенты:

• капуста поздних сортов — 2, 5 кг
• морковь — 3-4 шт
• соль (обычная нейодированная) — 50 г

Обратите внимание на то, чтобы кочан не имел гнилых следов или плесени. Соль возьмите самую обычную, ни в коем случае не используете йодированную соль для закваски.

Способ приготовления

1. Кочан помойте, снимите (если нужно) верхние подпорченные листья, разрежьте на 4 части.
2. Теперь удобно отрезать кочерыжку и мелко нашинковать капусту.
3. Морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке. В большой миске начинаем перетирать ее с солью. Берем небольшую горсть, солим и жмем руками, чтобы она стала более мягкой и пустила сок.
4. Далее добавляем часть морковки и перемешиваем. Далее снова добавляем небольшое количество капусты, солим и разминаем, добавляем морковь.Так перетираем всю, утрамбовываем, чтобы ее сок покрыл всю поверхность. Сначала сока будет не очень много, не волнуйтесь, оставьте ее на пару минут, и она пустит достаточное количество сока.
5. На капусту ставим груз. Сбоку ставим деревянную скалку или деревянную ложку, чтобы выходили газы, и оставляем на ночь. На следующий день (или через сутки) должны появится пузырьки. Это верный признак того, что процесс начался. Время будет во многом зависеть от температуры воздуха дома, этот процесс может занять больше или меньше времени. Мы снимаем груз и часто протыкаем скалкой, чтобы освободить газы. Если этого не делать,она может получится слишком кислой. Далее ставим снова гнет и так готовим нашу капусту 3-4 дня.
6. Через три-четыре дня рассол станет светлее, а пузыри практически исчезнут. Это признак того, что наша капуста готова. Перекладываем ее в чистую банку, заливаем рассолом, чтобы он покрыл поверхность капусты, накрываем крышкой и дальше храним в холодильнике.

Капуста, квашенная в собственном соку

Ингредиенты

• 2 кг капусты,
• 2 средние морковки,
• 45 г соли,
• 1 ч. ложка сахара.

Способ приготовления

В первую очередь необходимо правильно выбрать капусту для квашения. Наиболее хорошо подходят для этой цели сорта, имеющие немного уплощённую форму кочана. Капусту с вытянутой кочерыжкой и выпуклым верхом лучше не брать. Конечно, кочан должен быть очень плотным.

Тонко шинкуем капусту с помощью острого ножа или специальной шинковки. Применяя, в общем-то, совсем нехитрые и дешёвые приспособления, можно значительно облегчить этот процесс, заодно получая однородно нарезанную капустную массу.

Морковь натираем на тёрке. При этом способе квашения очень много моркови брать не стоит. Перемешиваем измельчённую капусту с натёртой морковью.

Количество соли на 2 кг подготовленной капустки может варьироваться от 40 до 50 г — это дело вкуса. Сахар класть не обязательно, но он немного ускоряет процесс квашения. Больше 1 ч. ложки на 2 кг капусты его добавлять не следует. Смешиваем соль с сахаром и пересыпаем капусту. Хорошо перемешиваем.

Самый важный этап — тщательно помять ее с солью. Удобно это проделывать непосредственно на столе руками. Отделяем небольшую часть и хорошенько проминаем, делаем движения, напоминающие замес теста.

Через некоторое время выделится значительное количество сока — он будет капать на стол, если приподнять горсть капусты. Теперь перекладываем промятую часть в кастрюлю и принимаемся за следующую.

Тара для квашения. Она должна быть оптимальной. Если вы делаете немного, то не следует брать большую широкую кастрюлю или миску. Капуста в таре должна быть максимально плотно утрамбована. К примеру, на 2 кг можно смело взять 3-х литровую кастрюльку — всё отлично поместится.

Итак, укладываем капусту в тару, периодически утрамбовывая её. В самом конце, когда вся она уложена, можно взять деревянную толкушку и дополнительно утрамбовать.

Затем подбираем подходящую по размеру тарелку (деревянную доску-кружок), так чтобы её диаметр был чуть меньше диаметра кастрюли. Накрываем капусту, положив тарелку вверх дном. На неё ставим вторую тарелку, на которую помещаем гнёт — это может быть, например, литровая банка с водой.

Получившуюся конструкцию ставим на поддон (большую миску, глубокое блюдо). Это необходимо сделать потому, что капуста будет выделять много сока. Если ваша тара набита доверху, он может потечь через верх.

Квасится капуста, как правило, 3 дня, однако время зависит от температуры помещения, где она находится. Если в комнате прохладнее +18°С, то процесс может занять 4 дня.

Ежедневно необходимо выпускать газы, которые будут образовываться в капусте. Для этого снимаем гнёт, убираем тарелки и протыкаем капустную массу в нескольких местах деревянной палочкой (черенком ложки, лопатки) — до самого дна.

Квашеная капуста по-грузински

Ингредиенты

• кочан капусты,
• 1 свеклу,
• головку чеснока,
• стручок острого перца,
• 150 грамм сельдерея,
• уксус, соль по вкусу.

Способ приготовления

Нарежьте капусту крупными квадратами, а свеклу тонкими ломтиками, сельдерей, чеснок и перец кусочками произвольно. Уложите ее и свеклу слоями, посыпая слои перцем, чесноком и сельдереем. Залейте кипящим рассолом, приготовленным из расчета 1 столовая ложка соли и уксуса на литр воды. Рассол должен полностью покрывать капусту. В теплом месте она стоит 3 дня.

Гурийская капуста

Ингредиенты

• 3 кг капусты,
• 500 грамм свеклы,
• 2 столовые ложки винного уксуса,
• 3 столовые ложки сахара,
• столовая ложка семян кориандра,
• 10 горошин черного перца,
• 10 бутонов сушеной гвоздики,
• столовая ложка соли.

Способ приготовления

Разрежьте капусту на 6-8 частей, не вырезая кочерыжку. Свеклу без кожуры нарежьте тонкими кружками. Уложите в банку слоями капусту и свеклу. Приготовьте рассол из литра воды, соли, сахара, уксуса, кориандра, перца и гвоздики, закипятите. Горячим маринадом залейте капусту. Она солится в течение 5 дней при комнатной температуре.

Капуста с сухариком

Ингредиенты

• Кочан капусты — 1 шт.
• Морковь крупная — 2 шт.
• Вода — 1 л
• Соль — 100 г
• Сахарный песок — 1 ст. л.

Способ приготовления

Кочан нарезать, натереть морковь. Приготовить рассол (соль, сахар), вскипятить, остудить. Капусту смешать с морковью. На дно 3-литровой банки положить сухарик черного хлеба, накрыть его листом капусты. Нашинкованную капустку опустить в рассол и набить ею банку доверху. Сверху прикрыть капустным листом. Поставить дома при комнатной температуре. Через сутки проткнуть капусту. Она должна стоять еще два дня, выделяя много сока. Затем вынести на холод или убрать в холодильник.

Польза квашеной капусты

Выводит из организма токсины

Квашеная капуста хорошо очищает организм. Она выводит из печени шлаки и токсины. Также у нее противопаразитарные свойства, что способствует выведению лямблий. Квашеная капуста, как упоминалось выше, избавляет от свободных радикалов, что предотвращает рак и, помимо этого, положительно сказывается на здоровье кожи.

Дает энергию

Квашеная капуста также полезна для повышения энергетических показателей. Она содержит большое количество железа, которое очень полезно для организма несколькими способами. Железо не только вырабатывает энергию, но и увеличивает скорость метаболизма. Что, в свою очередь, сказывается на улучшении циркуляции крови, а также на оксигенации органов и клеток (обогащение кислородом). Высокий уровень железа в организме помогает в предотвращении такого опасного заболевания, как анемия.

Снижает воспаление и симптомы аллергии

Аутоиммунитет (одна из основных причин воспаления) – это состояние, при котором организм атакует свои собственные ткани. Это происходит из-за ложного сигнала о том, что эти ткани заражены вредными микроорганизмами. В результате этого возникает воспаление либо аллергическая реакция.

Полезные пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, помогают увеличить количество NK-клеток и помогают регулировать их действие. Эти клетки иначе называются «естественными клетками-убийцами», которые снимают воспаление внутри организма и устраняют инфекции или пищевую аллергию. Это, в свою очередь, помогает снизить риск развития практически любого хронического заболевания – от сердечных недугов до рака.