Соус «Песто» получил своё название от слова «давить», «топтать». В итальянских ресторанах и кафе этот соус подают повсеместно. У соуса восхитительный аромат, и даже те, кто не проникся любовью к нему, признают, что вкус Песто уникален и не похож на иные приправы к блюдам. Песто удачно сочетается с рыбными и мясными блюдами, гарнирами и даже десертами. Интересный зелёный цвет выгодно смотрится на тарелке, его мажут на хлебный тост и добавляют в пиццу. Предлагаем приготовить соус песто рецепт в домашних условиях.
- Что это такое и с чем его едят – немного истории
- Как приготовить соус песто
- Классический соус «Песто» в домашних условиях
- Соус «Песто» с авокадо
- Томатный соус «Песто»
- Песто по-генуэзски с орехами пинии
- Песто из рукколы и грецких орехов
- Песто из мяты и рукколы
- Как хранить соус
- Как подать и с чем он сочетается
Что это такое и с чем его едят – немного истории
Родом любимый миллионами соус из Генуи, хотя говорят, что корни его относятся к временам Древнего Рима. Поскольку раньше компоненты Песто растирали в ступке, его название так и переводится с итальянского pestare – растирать. Сейчас технология стала намного проще, но кулинары утверждают, что блендер и прочие приспособления напрочь убивают дух настоящего соуса.
Историки утверждают, что придумали соус для длительного сохранения базилика, таким образом его консервировали. По следующей версии, изобрели соус случайно. Базилик, завезенный в Геную из Азии, применяли в медицине в качестве противоядия от укусов. Крестьяне делали мазь от экземы из смеси базилика и оливкового масла. Однажды, несколько капель случайно попали на хлеб. С тех пор базилик занял достойное место в кухне Италии.
Интересно! В Италии соус считается символом богатого стола, его непременно включают в меню для свадебного стола.
Как приготовить соус песто
Классический соус «Песто» в домашних условиях
Ингредиенты:
- базилик, пучок
- грецкие или кедровые орехи, 1/3 ст.
- чеснок, 4 зубчика
- лимонный сок, 2 ст.л.
- соль, 1/2 ч.л.
- оливковое масло холодного отжима, 3 ст.л.
- кинза (по желанию), 1/2 пучка
Способ приготовления:
Положите листья базилика, орехи, чеснок, лимонный сок, соль, масло и кинзу в кухонный комбайн и перемешайте до кремовой консистенции. Базилик в песто быстро начинает темнеть, поэтому лучше всего этот соус использовать незамедлительно.
Соус «Песто» с авокадо
Авокадо – прекрасное дополнение для соуса песто, очень полезное и вкусное. Этот жирный плод поможет сократить количество масла, следовательно, и уменьшить калорийность.
Ингредиенты
- 40 граммов базилика;
- 3 дольки чеснока;
- 1 маленький лимон;
- 1 ст. л. кедровых орешков или миндаля;
- 1 авокадо.
Приготовление
- Вымыть лимон щеткой, снять весь восковой налет. Теркой стереть всю цедру. Выкладываем ее сразу в чашу блендера. Разрезать цитрус пополам, выдавить сок, вылить тоже туда.
- Затем промываем базилик, отщипываем листочки, отправляем следом за лимоном.
- Добавляем орешки и пару ложек чистой воды.
- Выкладываем дольки чеснока. Кидаем две щепотки соли, добавляем масло и перчим. Взбиваем блендером.
- Разрезаем авокадо пополам, убираем косточку. Вынимаем мякоть. Закидываем в блендер.
- Остается только все еще раз хорошо взбить, и замечательный соус «Песто» готов!
Томатный соус «Песто»
Ингредиенты:
- базилик – 1 пучок,
- помидоры вяленые – 6 штук,
- чеснок – 1 зубчик,
- сыр пармезан – 50 граммов,
- орехи грецкие измельченные – 1/3 стакана,
- масло оливковое – 1/3 стакана,
- вода – 2 столовые ложки,
- соль морская – 1/2 чайной ложки,
- перец черный свежемолотый – 1/4 чайной ложки.
Способ приготовления:
Чеснок чистим. Мелко рубим. Базилик моем. Обсушиваем. Отделяем листья от стеблей. Сыр натираем на терке. Вяленые помидоры режем. Кладем все перечисленное в чашу комбайна. Вливаем воду. Солим, перчим. Измельчаем до однородной массы, постепенно вливая оливковое масло. Как только песто приобретет консистенцию густой пасты, выключаем блендер, перекладываем соус в стеклянную банку и можем снимать пробу.
Песто по-генуэзски с орехами пинии
Ингредиенты:
- 5–6 веточек базилика
- 50 г сыра пармезан
- 2 ст. ложки очищенных орешков пинии
- 2 зубчика чеснока
- 5 ст. ложек оливкового масла
- 1 пучок зелени петрушки
- соль
Приготовление:
Зелень вымойте, обсушите, удалите стебли, оставив одни листья. Соль и очищенный чеснок перетрите в ступке. Орехи подрумяньте на сковороде без масла. В чашу блендера поместите подготовленные листья, орехи, тертый сыр, чесночную смесь и влейте масло. Доведите до однородного состояния.
Песто из рукколы и грецких орехов
Ингредиенты:
- Чеснок — 2 зуб.
- Орехи грецкие — 80 г
- Руккола — 120 г
- Масло оливковое — 2 ст.л. (при необходимости)
- Соль — 0.5 ч.л.
- Сыр твердый — 30 г (Пармезан)
Приготовление:
Два зубчика чеснока нужно мелко измельчить, можно сделать это сразу в кухонном комбайне. Далее крупно нарезаем рукколу. Добавляем в кухонный комбайн (к чесноку) грецкие орехи и рукколу. Все измельчаем в однородную пасту. Можно добавить 1-2 ст. л. оливкового масла, так смесь быстрее станет однородной. К полученной пасте добавляем натертый пармезан и соль. Все тщательно перемешиваем до однородного состояния.
Песто из мяты и рукколы
Ингредиенты:
- полпучка рукколы
- небольшой пучок мяты
- оливковое масло (около 100 г)
- пригоршня кедровых орехов
- 2 ст. л. тертого сыра пармезан (или любого другого твердого сыра, например, грана падано или джюгас)
- соль по вкусу
- сок трети лимона
Приготовление:
Мяту и рукколу вымыть, обсушить, листочки мяты и рукколы перетереть в ступке или при помощи блендера с добавлением оливкового масла. Нельзя превращать зелень в пюре, пусть останутся мелкие кусочки. Добавить в ступку тертый сыр, свежевыжатый сок лимона и соль, растереть. Если соус слишком густой, добавить немного оливкового масла. Экспериментируйте и находите ту консистенцию, которая нравится именно вам. Добавить орехи и еще раз растереть. В блендере, конечно, сделать это намного проще, но нельзя забывать о том, что консистенция соуса не должна быть однородной.
Как хранить соус
Хранить соус песто нужно в плотно закрытой ёмкости, в холодильнике. Перед подачей соус надо хорошо перемешать, так как оливковое масло отделится от общей массы. И если соус не закрывать максимально плотно, то верхний слой может чуть обветриться (но на вкус это не влияет). Хранить домашний песто в холодильнике можно не более 2 недель. Советуем все-таки не готовить песто впрок, лучше приготовить меньше, чтобы вкус и аромат не потерялись в процессе хранения.
Как подать и с чем он сочетается
А к чему подают и для чего больше подходит соус песто? У итальянцев песто в ходу каждый день. Его намазывают на хлеб, тосты или лепёшки. Добавляют к полым макаронам, заправляют фигурную пасту и спагетти.
Соус придаёт особый пикантный вкус с ореховым послевкусием мясу и рыбе. Есть в Италии термин «зелёная пицца»: тесто перед выкладкой начинки промазывают благоухающей генуэзской смесью.
Для чего еще используют и куда добавляют соус песто? Гурманы уже распробовали рецепты с добавлением песто в разных вариациях в картофельное пюре, омлеты и супы.
Если для пюре следует делать более густой соус, то для заправки салатов используют вариант с большим количеством масла. А ещё пряную добавку применяют для несладкой выпечки, докладывая одну-две ложки в дрожжевое тесто или оладьи.
Полезный вариант для завтрака или ужина: зернёный творог с песто. Соус универсален, в этом одна из причин его популярности не только на родине.
Вот так легко и просто можно приготовить соус песто в домашних условиях. До скорых встреч с новыми рецептами!
