Вкуснейшие рецепты приготовления соуса Бешамель

Бешамель – соус, который был изобретен во Франции. Он относится к пяти основным базовым европейским соусам. Готовится бешамель на основе жира с мукой и молока. А используют его для приготовления различных суфле, запеканок, гратенов и лазаньи.

Рецепты приготовления

Соус бешамель готовится из обжаренной в масле муки и молока. Его используют как самостоятельно для блюд из овощей или курицы, так и для запекания гратенов, лазаньи, жюльенов. Бешамель может быть также основой других соусов.

Соус бешамель классический

Классический рецепт соуса бешамель включает минимум ингредиентов: масло, муку, молоко, соль. На основе традиционного рецепта можно приготовить множество необычных пикантных соусов.

Ингредиенты:

• масло сливочное — 3 ст. л.;
• мука в/с — 2 ст. л.;
• молоко 2,5%-ное — 2 стакана;
• соль — щепотка.

Способ приготовления:

1. Подогрейте молоко. Следите, чтобы оно не кипело. На слабом огне растопите масло. Добавьте муку. Помешивайте, пока она не станет светло-золотистой.
2. Через пару минут влейте молоко небольшими порциями, помешивая. Теперь можно чуть прибавить огонь.
3. После закипания подержите соус на слабом огне еще пару минут, помешивая, он должен загустеть. Посолите по вкусу.
4. В готовый соус сразу положите несколько кусочков сливочного масла. В противном случае по мере остывания на нем образуется пленка.
5. Подавайте к пасте или другим вторым блюдам.

Соус бешамель в микроволновке

Соус бешамель в микроволновке по этому рецепту получается невероятно вкусным. Он станет отличным дополнением к мясу, макаронам, рыбе, подойдет для приготовления жульена с грибами.

Ингредиенты:

• масло сливочное — 10 грамм;
• мука пшеничная в/с — 2 ч. ложки;
• молоко — 125 миллиграмм;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Первое, что нужно сделать, это в удобную глубокую емкость выложить кусочек сливочного масла.
2. Отправить емкость в микроволновку на 30 секунд, чтобы масло приобрело жидкую структуру. Добавить две чайные ложечки пшеничной муки высшего сорта, без горы. Взбить немного венчиком.
3. Молоко отправить в микроволновку на 30-60 минут, чтобы оно стало температурой около 40 градусов. Количество времени в микроволновке для молока зависит от его стартовой температуры. Если молоко из холодильника, то и греть его нужно дольше, чем то, что было при комнатной температуре.
4. Частями влить молоко к остальным ингредиентам. Взбить венчиком, чтобы не было комков.
5. Отправить в микроволновку на 1-1,5 минуты. За это время соус достигнет нужной консистенции. Добавить соль и перчик по вкусу за 10-15 секунд до конца приготовления.
6. Чем гуще нужен соус, тем больше отводится времени на его приготовление в микроволновке.
7. Еще нужно учитывать, что при остывании соус бешамель станет более густым.

Соус Бешамель — современный рецепт

Не стесняйтесь экспериментировать, друзья. На основе соуса можно приготовить множество, не менее вкусных, добавок к блюдам. Добавляйте сыр, сливки, желтки, различную зелень. Хорошо подойдут горчичные зерна.

Ингредиенты:

• Молоко – 1.5 стакана.
• Мясной бульон – 1.5 стакана.
• Репчатый лук – четверть.
• Сливочное масло – 4 ст. ложки.
• Мука – треть стакана.
• Соль, лавровый лист, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю влейте молоко и бульон, добавьте мелко нарезанный лучок, лавровый лист и поставьте на огонь. Когда закипит, снимите и оставьте минут на 15.
2. В сковороде поглубже растопите масло, добавьте туда муку. Помешивая, обжарьте до золотистого оттенка.
3. Затем влейте в сковороду процеженную смесь из молока и бульона. Дайте закипеть (не переставая помешивать) добавьте перец, посолите.
4. На самом маленьком огне поварите 20 минут, и затем вновь процедите.

Соус бешамель рецепт в домашних условиях

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 50 г;
• Молоко – 500 мл;
• Пшеничная мука – 50 г;
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Черный перец (молотый) – 0,5 ч. л.;

Способ приготовления:

• Сливочное масло растопите в сотейнике.
• К нему добавьте муку и перемешайте для получения однородной массы.
• Доведите массу до кипения, постоянно ее помешивая.
• После постепенно влейте молоко, не переставая помешивать.
• Доведите соус до кипения и варите до загустения.
• Посолите и поперчите.

Помните, что консистенция соуса должна быть гладкой и без комочков. Если же они всё равно появились, можно пропустить соус через сито или воспользоваться блендером.

Молочный соус бешамель

Ингредиенты:

• Молоко – 500 мл;
• Мука пшеничная -45 г;
• Масло сливочное45 г;
• Пищевая соль по вкусу;

Способ приготовления:

1. В сковороде или сотейник на не очень сильно огне топим 45 г качественного сливочного масла.
2. Постепенно доводим его до закипания.
3. После этого просеиваем в растопленное масло 45 г пшеничной муки. Тщательно перемешиваем.
4. Вливаем в масляно-мучную смесь пол-литра горячего молочка и солим по вкусу.
5. Провариваем соус еще 5-10 минут, непрерывно помешивая, чтобы не образовывались комочки.
6. После этого переливаем бешамель в соусницу и подаем к столу или используем для приготовления других блюд, например, лазаньи.

Соус бешамель с грибами

Ингредиенты:

• Грибы – 200 гр.;
• Сливочное масло – 100гр.;
• Соль по вкусу;
• Мука – 50гр.;
• Молоко – 600мл.;
• Твёрдый сыр – 60гр.;
• Мускатный орех по вкусу;

Способ приготовления:

1. Шампиньоны вымойте, обсушите и нарежьте тонко пластинками вдоль. На сковороде разогрейте половину сливочного масла.
2. Выложите в сковороду грибы, обжарьте их до готовности, в процессе посолив.
3. В сотейнике растопите остальное сливочное масло, добавьте к нему муку. Перемешивая, доведите до однородности. Нагрев сильный.
4. Влейте в сотейник треть молока, держите на огне, перемешивая до однородности при помощи венчика. Не останавливайтесь, чтобы избежать комочков.
5. Влейте вторую треть молока, снова доведите помешиванием до однородности. Соус на этом этапе должен получиться довольно густым.
6. Налейте оставшееся молоко, перемешайте и снимите с огня, пока он не стал слишком густым.
7. Положите в соус натертый сыр, соль, щепотку мускатного ореха, перемешайте. Добавьте соус к основному блюду вместе с обжаренными грибами.

Французский сырный соус Бешамель

Ингредиенты:

• 50 г мелко тертого сыра пармезан (у меня российский)
• 40 г сливочного масла
• 40 г пшеничной муки
• 400 мл молока
• соль
• щепоть мускатного ореха

Способ приготовления:

1. Для соуса Бешамель надо растопить сливочное масло.
2. Добавить муку и готовить, помешивая, в течение 1 минуты.
3. Готовить, пока масса не за пузырится.
4. Снять с огня. Постепенно добавить молоко, постоянно помешивая, до получения однородной массы. Затем опять поставить кастрюльку на огонь и варить, помешивая, примерно 5 минут пока соус не загустеет.
5. Добавить тертый сыр, мускатный орех, соль и перемешать. Соус Бешамель готов.

Вкусный соус бешамель для курицы

Ингредиенты:

• Мука — 50 гр.
• Сливочное масло — 50 гр.
• Бульон (куриный) — 200 мл.
• Сливки 20-25% — 250 мл.
• Куриная грудка — 3 шт.
• Лук репчатый — 4 шт.
• Сыр твердый — 150 гр.
• Растительное масло — 50 мл.
• Паприка — по вкусу
• Орегано — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу
• Приправа для курицы — по вкусу

Способ приготовления:

1. В разогретую сковороду кладем сливочное масло, немного его растопим, затем добавляем 50 гр. муки, обжариваем его 2 минуты, все время помешиваем, чтобы не пригорало.
2. Затем, не убирая с огня сковородку, постепенно вливаем куриный бульон. После чего добавим жирную сметанку. Соус солим, всыпаем перчика, мускатный орех (по желанию). Когда вся масса дойдет до нужной густоты, убираем ее с плиты.
3. Лук очищаем, шинкуем полукольцами. Немножко его обжарим до небольшой золотинки.
4. Куриное филе моем, разрезаем вдоль пополам, затем с помощью молотка делаем его одинаково плоским со всех сторон. Солим, перчим и посыпаем приправой для курицы.
5. Противень смазываем маслом. Выкладываем куриную грудку, солим, перчим, добавляем специи. Выкладываем лук.
6. Натираем сыр на крупной терке. Посыпаем им грудку и сверху заливаем соусом бешамель и снова можно засыпать обильно сырком (но это уже на ваше усмотрение).
7. Отправляем в разогретую духовку при 180-200 градусов на 20 минут. Так как у всех духовой шкаф работает по-разному, ориентируемся на красивую, золотистую корочку.

История блюд разных стран: Соус бешамель

До сих пор ведутся споры, кто и когда изобрёл бешамель. По официальной версии, соус назван в честь Луи де Бешамеля, маркиза де Нуантеля (1630-1703), знаменитого финансиста XVII века и управляющего на кухне Людовика XIV. По легенде, маркиз добавил сливки в соус велюте из телятины, пытаясь придумать достойное сопровождение для сушеной трески. Возможно, создателем соуса был его современник – Пьер де ля Варен, шеф-повар Людовика XIV. В знак признательности за что-то он назвал своё творение в честь Луи де Бешамеля.

Другая версия утверждает, что соус бешамель появился во Франции благодаря Екатерине Медичи (1519-1589), жене Генриха II. В 1533 году она приехала во Францию из родной Италии вместе со своими поварами и мастерами по приготовлению пасты. Это событие обогатило дворцовую кухню Франции традиционными итальянскими блюдами, среди которых был и соус бешамель. В пользу этой версии говорит тот факт, что в итальянском языке белый соус из муки, масла и молока с пармезаном, белым перцем и мускатным орехом называется бальзамелла (Balsamella, Besciamella). В Италии с ним с древних времён готовят лазанью, каннеллони, овощные гратены.

Как бы то ни было, рассвет популярности соуса бешамель пришёлся на XVII век, когда экспериментаторы украшали его винами, овощами, беконом, пряностями, бульонами из кур и куропаток, процеживали несколько раз и запаривали в печи.

Унификация рецепта произошла в XVIII веке, во время господства на королевской кухне Антонина Карема. Именно он удалил всё лишнее и составил классический рецепт жирного белого соуса, в состав которого помимо масляно-мучной смеси входили сливки и желтки.

Советы опытных кулинаров

• Если возникнет необходимость сохранить соус Бешамель, приготовленный в домашних условиях несколько дней — залейте его тонким слоем предварительно растопленного сливочного масла. Соус не засохнет и корочки не образуется.
• Соус получился слишком жидким? Не добавляйте в него муку. Лучше подержите на плите подольше, этого будет достаточно — соус загустеет.
• Во время приготовления, гораздо удобнее вливать молоко прямо из пакета, не переливая в стакан.