Коржи для торта – 13 вариантов приготовления в домашних условиях

Основа каждого торта — коржи, именно от них зависит внешний вид кондитерского изделия и вкусовые качества. Есть множество рецептов приготовления коржей. Peдaкция caйтa bystryerecepty.ru поделилась основными из них, которые лежат в основе множества тортов и десертов.

Рецепты приготовления:

Для того чтобы приготовить торт, необходимы определенные знания о том, как испечь коржи. Выбирайте подходящий рецепт и готовьте вкусные коржи для торта.

Бисквитные коржи для торта

Самый простой бисквит печется из яиц, сахара и муки, без всяких добавок. Муку предварительно надо два-три раза просеять, таким образом она станет легкой, насыщенной воздухом, будет легче соединяться со взбитой яичной смесью. Чтобы получить очень нежный, светлый и пышный бисквит, треть от указанного количества муки можно заменить крахмалом. Для шоколадного бисквита вместо части муки нужно взять порошок какао, а для орехового — молотые орехи.

Ингредиенты:

• 4 яйца (отделить белки от желтков)
• 120 г муки
• 120 г сахара

Способ приготовления:

Взбейте желтки со 100 г сахара в очень густую, светлую пенистую массу, обычно это занимает 2–3 минуты. При взбивании установите на миксере максимальную скорость. Белки взбейте до крепких пиков, добавьте оставшийся сахар.

Взбейте белки с сахаром до появления блеска и взбивайте, пока масса не станет плотной. Слишком долго взбивать не надо, обычно хватает 2–3 минут. Добавьте желтки и аккуратно перемешайте.

Мешать следует движениями снизу вверх, зачерпывая массу от края и опуская ее в середину. Как только смесь станет однородной, остановитесь. Излишнее перемешивание повредит тесту.

Как известно, при нагревании газ расширяется, а значит, в процессе выпечки воздух, находящийся во взбитых белках и желтках, увеличивается в объеме и тесто поднимается. Пока стенки пузырьков не запеклись, любое сотрясение может осадить изделие, поэтому обычно в первые 15–20 минут духовку не открывают. Если духовка слишком холодная, меньше 180 ˚С, бисквитное тесто будет расплываться, а не подниматься, так как тепла не хватит, чтобы быстро прогреть воздух в тесте.

Бисквитные коржи для торта – классический рецепт

Ингредиенты:

• 140 г муки
• 160 г сахара
• 260 г яиц
• 30 г крахмала
• 1,5 мл эссенции (ромовой, апельсиновой)
• сливочное масло для смазывания формы
• мука на подпыл

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 190–200 °С. Смешать яйца комнатной температуры с сахаром. Взбивать яйца миксером на малой скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной (около 10 мин). Объем смеси должен стать больше в 2–3 раза. Смешать муку с крахмалом.

Просеять к яичному крему. Добавить эссенцию. Легкими движениями с помощью лопатки перемешать тесто (не более 15 с). Удобнее всего это делать в 2–3 приема (добавляя муку с крахмалом порциями). Смазать сливочным маслом форму диаметром 20 см. Подпылить форму мукой. Заполнить форму тестом на 3/4. Выпекать 40 мин.

10 Извлечь готовый бисквит из формы. Охлаждать 20–30 мин на решетке, чтобы он не отсырел снизу от собственного тепла. Затем дать выстояться 8–10 ч. Зачистить бисквит с помощью терки или ножа (крошка понадобится для отделки боковой поверхности готового торта).

Слоеные коржи для торта

Ингредиенты:

• 670 г муки + 30 г для масла
• 450 г сливочного масла
• 240 мл воды
• 33 г яйца
• 5 г соли
• лимонная кислота на кончике ножа

Способ приготовления:

Добавить в холодную воду лимонную кислоту, яйцо, соль. Перемешать до получения однородной массы. Всыпать муку и замесить эластичное тесто. На это понадобится около 15–20 мин. Добавить к маслу 30 г муки, перемешать и придать ему форму прямоугольника. Охладить.

Сформовать тесто в виде шара. Сделать крестообразный надрез. Раскатать в стороны. Толщина теста в центре — 20 мм, по краям — 15–17 мм (должен получиться пласт крестообразной формы с четырьмя овальными концами). Подпылить тесто мукой, положить в середину масло. Свернуть в виде конверта.

Подпылить мукой тесто и раскатать, начиная от середины, в пласт толщиной 10 мм. Смести лишнюю муку. Сложить пласт вдвое (чтобы концы сошлись в середине) и еще раз вдвое. Охлаждать 30 мин, покрыв поверхность влажной тканью. Раскатку и складывание повторить еще 3–4 раза с перерывами на охлаждение.

Песочные коржи для торта

Ингредиенты:

• 250 г муки
• 100 г сахара
• 40 г яйца
• 150 г сливочного масла
• 1 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли

Способ приготовления:

Приготовить тесто. В миску положить масло, яйцо. Всыпать соль, сахар и разрыхлитель. Взбить все ингредиенты миксером на небольшой скорости до получения однородной массы. Всыпать муку. Замешивать тесто не более 2 мин.

Раскатать толщиной 5–6 мм (это можно сделать между двумя листами бумаги для выпечки), вырезать по картонному шаблону 4 квадрата размером 18×18 см. Тесто охладить и наколоть вилкой. Выпекать при 200 °С в течение 10–15 мин. Готовые коржи зачистить с помощью терки (крошка понадобится для оформления боковой поверхности торта).

Коржи для торта «Абрикотин»

Ингредиенты:

• 270 г муки
• 100 г сахара
• 35 г яйца
• 150 г сливочного масла
• 3 г разрыхлителя
• щепотка соли

Способ приготовления:

Приготовить тесто. В миску положить масло и яйцо. Всыпать соль, сахар и разрыхлитель. Взбить миксером на небольшой скорости до образования однородной массы. Всыпать муку. Замешивать не более 2 мин. Раскатать тесто в пласт толщиной 3–5 мм, вырезать по картонному шаблону 4 квадрата размером 18×18 см.

Охладить коржи, наколоть вилкой. Выпекать при 200 °С в течение 8–10 мин до золотистого цвета. Готовые коржи зачистить с помощью терки (крошка понадобится для оформления боковых сторон торта

Бисквитные коржи для торта в мультиварке: советы

Такого пышного бисквита, какой получается в мультиварке, не выпечь ни в одной печке! Тем более, благодаря чаше мультиварки он получается высоким настолько, что его можно разрезать на 2–3 коржа, а даже на 4–5. Режим Выпечка соответствует духовке с температурой 180°C. Это единственный режим мультиварки, который спокойно относится к отсутствию воды в чаше.

Учитывая, что мощность мультиварок небольшая и температура не столь высока, время приготовления на этом режиме несколько больше чем в духовке. Иногда времени, выставленного первоначально, не хватает для приготовления бисквита. Тогда нужно поставить еще дополнительное время и довести выпечку до готовности.

При этом нужно учитывать такую техническую особенность мультиварки: у нее и в этом режиме есть защита от перегрева, поэтому сразу же после окончания первого цикла работы она может повторно не включиться. Тогда нужно просто подождать несколько минут, мультиварка немного остынет и позволит включить себя снова.

Медовые коржи для торта

Давайте признаемся себе в том, что кусочек вкусного торта помогает людям жить лучше, поэтому я не смогла оставить вас этой осенью без старого доброго медовика. Ароматный ломтик медового торта в союзе с мороженым из топленого молока и хрустящим крамблом дополняются пенкой на основе йогурта и летнего сборного меда. От удовольствия будут жужжать не только пчелки.

Ингредиенты:

• мед цветочный 145 г
• сахар 135 г
• масло сливочное 110 г
• яйцо 45 г
• соль 1 г
• сода 5 г
• разрыхлитель 8 г
• мука 400 г
• мука на подпыл 50 г

Способ приготовления:

Рецепт рассчитан на квадратную форму: 10 коржей 18 × 18 см. Яйца, масло, мед, сахар, сода, разрыхлитель, соль довести до карамельного цвета на водяной бане. После засыпать муку – вымесить и раскатать готовое тесто. Проколоть вилкой. Выпекать при 180 °С 5–7 минут. Вырезать по форме ровные квадраты. Остатки помолоть в крошку.

Коржи для торта из печенья

Ингредиенты:

• варенец – 500 мл,
• персики консервированные – 8 шт.,
• сливки – 250 мл,
• сахар – 3 ст. ложки,
• лимон – 0,5 шт.,
• сливочное масло – 150 г,
• печенье – 300 г,
• желатин – 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

Залить желатин водой и оставить на некоторое время. Измельчить печенье вручную или при помощи блендера. На медленном огне растопить сливочное масло. Следить, чтобы оно не начало гореть. В растопленное масло добавить печенье и тщательно перемешать, чтобы не образовалось комков.

Готовое тесто из печенья равномерно распределить по дну формы и поставить в холодильник минимум на 15 минут. Варенец переложить в высокую емкость. Добавить сахар. Выжать сок из половинки лимона и тщательно взбить массу. Желатин немного подогреть на медленном огне (но не доводить до кипения).

Холодные сливки взбить миксером в густую пену. Около 2/3 желатина отправить к варенцу и немного взбить. Туда же отправить и взбитые сливки, аккуратно перемешать все ложкой. На корж из печенья выложить фрукты и залить все получившейся массой.

Поставить в холодильник минимум на 2 часа. Когда верх торта немного уже застыл, в оставшийся желатин добавить сахар (или сироп от фруктов) и вылить его на торт. Можно украсить фруктами сверху, желейная верхушка будет их фиксировать.

Маковые коржи для торта

Ингредиенты:

Тесто:

• 2 стакана пшеничной муки,
• 1 яйцо,
• 1 столовая ложка сливочного масла,
• 2 чайные ложки сахара,
• 0,5 чайной ложки пищевой соды

Маковое молоко:

• 0,5 стакана мака,
• 0,5 стакана меда,
• 1 стакан кипяченой воды

Способ приготовления:

Маковое молоко: промытый мак залить кипятком и дать постоять 15 минут. Затем воду слить, мак обсушить, чтобы в нем не осталось воды, и растереть в фарфоровой ступке, постепенно подливая очень маленькими дозами (по 1 чайной ложке) кипяченую воду. В приготовленное маковое молоко влить мед, непрерывно помешивая, и развести кипяченой водой.

Из муки, яйца, масла, сахара, соды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 5 мм, надрезать квадратами, каждый квадрат наколоть вилкой, после чего выпечь в духовке. Готовый корж остудить, разломать по надрезам на квадраты, залить маковым молоком с медом, хорошо перемешать и дать пропитаться подливкой.

Как испечь вафельные коржи для торта?

Ингредиенты:

• Мука — 1.5 стакана
• Разрыхлитель — 1 Чайная ложка
• Соль — 1/3 Чайных ложки
• Яйцо — 3 Штуки
• Сахар — 3/4 Стакана
• Сливочное масло — 100 Грамм

Способ приготовления:

Взбейте яйца с сахаром, добавьте растопленное сливочное масло. Всыпайте небольшими порциями просеянную с разрыхлителем и солью муку, постоянно перемешивая, чтобы получилось однородное тесто без комочков. Разогреете как следует вафельницу.

Ложкой наберите тесто. И вылейте в центр вафельницы. Накройте “крышкой”. И жарьте вафли до румяности несколько минут. Первые будут готовы примерно через 1.5 минутки, а следующие будут выпекаться быстрее. Вот и все, вафельные коржи для торта готовы. Останется только перемазать их выбранным кремом и дать настояться пару часов перед подачей.

Коржи для торта на кефире

Ингредиенты:

• Кефир — 2 Стакана
• Мука — 2 Стакана
• Сахар — 1 Стакан
• Сода — 1 Чайная ложка
• Какао — 2 Чайных ложки (по желанию)
• Ванилин — По вкусу
• Яйца — 3 Штуки

Способ приготовления:

Смешаем яйца с сахаром, а потом добавим кефир и разрыхлитель. Должны появится пузырьки на поверхности. Теперь добавим муку и ванилин, еще раз перемешаем.

Тесто довольно жидкое, его разделить на три части и выпекать коржи по отдельности, каждый примерно по 25 минут при 180 градусах.

Коржи для торта на сковороде

Даже без духовки можно стать пекарем-кондитером, а воплотить в жизнь самые оригинальные торты поможет обыкновенная сковорода. В сравнении с выпечкой из духовки, торты на сковороде готовятся в разы быстрее, не уступают своим духовым собратьям по вкусу и могут быть пропитаны абсолютно любым кремом.

Ингредиенты:

• сахарного песка 200 г
• сметаны (жирность 20%) 200 г
• разрыхлителя или гашеной соды 10 г
• муки 500 г

Способ приготовления:

Размешать и немного взбить сметану с сахаром до полного растворения крупинок. Затем через мелкое сито небольшими порциями просеять муку, смешанную с разрыхлителем. Замесить не жидкое, пластичное тесто;

Разделить тесто на 8 или 9 частей, раскатать их скалкой и испечь на сухой разогретой сковороде по паре минут с каждой стороны. Для пропитки идеально подойдет сметанный или заварной крем.

Коржи на сгущенке

Ингредиенты:

• 1 куриное яйцо;
• 380 г сгущенного молока;
• 10 г разрыхлителя (можно заменить таким же количеством гашеной соды);
• 550-600 г муки.

Способ приготовления:

В глубокой посудине разболтать вилкой или венчиком куриное яйцо, влить к нему сгущенное молоко, размешать до однородного состояния, просеять к жидким продуктам смешанные сухие ингредиенты: муку и разрыхлитель. Если используется сода, то ее гасят и добавляют к сгущенному молоку и яйцу, а после этого просеивают муку.

Тесто должно получиться плотным и эластичным. Полученного количества теста хватит, чтобы испечь 8 коржей диаметром 27 см. Можно приготовить и большее количество коржей, но меньшего диаметра.

Печь пласты раскатанного теста следует с обеих сторон на сухой сковороде до золотистого цвета. После полного остывания их можно перемазывать кремом. Для пропитки торта на основе из сгущенного молока потребуется от 6 до 12 часов.