Белёвская пастила – разновидность традиционной русской пастилы, которую производили в Тульской области в городе Белёве. Этот десерт производится по оригинальному рецепту с конца девятнадцатого века. Название пастилы произошло от города, в котором она зародилась – Белёв. В основном, состоит из взбитого белка с сахаром и яблочного пюре. Очень часто Белевскую пастилу можно увидеть в форме слоеного рулета.
Авторы сайта «Быстрые Рецепты» подготовили для вас небольшую подборку рецептов приготовления белёвской пастилы в домашних условиях.
Содержание
Белёвская яблочная пастила
Ингредиенты:
- Яблоки антоновка — 2 кг
- Белок яичный — 2 шт.
- Сахар — 1 стак.
Общая информация:
- Время приготовления: 2 часа 30 минут;
- Количество порций 6.
Способ приготовления:
- Моем, чистим и режем яблоки, после чего запекаем яблоки в духовке при 170-180 С около 15 минут. Протираем яблоки через сито.
- Добавляем 0,5 стакана сахара и взбиваем, пока масса не побелеет и немного не увеличится в объеме. Некоторые предлагают взбивать около часа, мне терпения хватило на 15 минут. Отдельно взбиваем белки, по ложке добавляя к ним сахар. Взбиваем хорошо, до жестких пиков.
- Смешиваем яблочную массу с белковой, 3-4 ложки откладываем в отдельную посуду (позже пригодится).
- Остальное выкладываем на противень, на бумагу для выпечки и отправляем в духовку. При температуре 100 С пастилу нужно сушить в ПРИОТКРЫТОЙ духовке 5-7 часов. Масса должна потемнеть до приятного золотисто-коричневого цвета и стать упруго-плотной.
- Пастилу отделяем от бумаги (можно бумагу слегка смочить) и разрезаем на 3-4 части. Складываем слоями, промазав каждый той самой массой, которую мы откладывали, и отправляем в духовку еще на 2 часа (температура 100 С, дверца приоткрыта). После втираем в брусочек сахарную пудру. Завернутая в пергамент, пастила хорошо хранится и при комнатной температуре.
Белевская пастила
Ингредиенты:
- 1 кг яблочного пюре;
- 350 г сахара;
- 2 белка;
- сахарная пудра.
Общая информация:
- Время приготовления: 6 часов;
- Количество порций 5.
Способ приготовления:
- Яблоки почистить, разрезать пополам, вырезать несъедобную часть. Запечь партиями в микроволновке до полной мягкости (4-8 минут в зависимости от мощности).
- Сделать из запеченных яблок пюре с помощью блендера. Протереть через дуршлаг, чтобы избавится от возможных оставшихся кусочков шкурки и т.п. Для получения 1 кг яблочного пюре мне понадобилось 1,7 кг яблок (14 средних яблок).
- Добавить в теплое пюре сахар, перемешать. Если вы будете использовать не такие кислые яблоки, как антоновка, или вы не большой любитель сладкого, то количество сахара можно уменьшить.
- Пюре полностью остудить, лучше всего даже поставить в холодильник на пару часов, чтобы оно было уверенно холодное (так оно лучше взобьется).
- В большую емкость положить яблочное пюре, добавить белки. Взбивать массу до увеличения в объеме минимум в два-три раза. Чем лучше вы взобьете, тем воздушнее и нежнее получится пастила.
- Противень застелить пекарской бумагой так, чтобы бортики тоже были закрыты. Отложить в отдельную емкость 200 г взбитой массы, остальную массу вылить на противень.
- Тщательно разровнять поверхность силиконовой лопаткой. Поставить в разогретую до 70-100 градусов духовку, сушить пастилу примерно 4-8 часов, время сильно зависит от духовки, дверцу оставить немного открытой.
- Пласт полностью остудить. Затем перевернуть, тщательно смочить бумагу водой, и аккуратно ее отделить. Мокрым острым ножом отрезать по паре сантиметров со всех боков (эти края могут быть довольно сухими). Получившийся пласт разрезать на 3 полосы.
- Первую полосу смазать примерно четвертью отложенной массы. Затем положить вторую полосу, также ее смазать. Накрыть последней полосой, смазать оставшейся массой сверху и с боков также.
- Поставить в духовку. Сушить при том же режиме еще 1-2 часа. Полностью остудить. Втереть сахарную пудру со всех сторон. Делать это нужно легкими аккуратными движениями, чтобы не помять пастилу. Сначала сверху и по бокам, а потом аккуратно приподнять и снизу также.
Белевская яблочная пастила без сахара
Ингредиенты:
- Яблоки антоновка – 5 шт.
- Яичный белок – 1 шт.
- Мёд – по вкусу – 200 гр.
Общая информация:
- Время приготовления: 4 часа;
- Количество порций 2.
Способ приготовления:
- Промойте и обсушите яблоки. В вымытых целых яблоках сделать несколько проколов и отправить запекаться в духовку при температуре 180 градусов на 20 минут.
- Испечённые яблоки остудить и перетереть через сито. Полученное пюре взбить в миксере с яичным белком и мёдом до увеличения массы примерно в пять раз.
- Массу делим на две части. Одну часть перекладываем в небольшую емкость и оставляем ее для прослойки в холодильнике.
- Вторую часть выкладываем на пергамент и отправляем в духовку «сушится» при температуре 90 градусов на 4-6 часов.
- Готовый испечённый корж пастилы переворачиваем и отделяем от пергамента. Можно сверху пергамент слегка смочить водой для того чтобы легче отделить бумагу.
- Разрезать корж на 4 части и промазать сырой яблочной смесью из холодильника. Сформировать в виде торта и отправить в духовку при температуре 90 градусов «сушится» еще на 1 час.
Как сделать белевскую пастилу?
Ингредиенты:
- Яблоки сорт обязательно «Антоновка» — 2 кг.
- Белок от куриных яиц-2 шт.
- Сахарный песок – 1 стакан.
Общая информация:
- Время приготовления: 5 часов;
- Количество порций 4.
Способ приготовления:
- Яблоки рекомендуется привести в надлежащий для приготовления вид. Для этого промойте тщательно каждое, избавьте от кожуры и сердцевины, разрежьте плоды на несколько долек. Некоторые мастера не лишают молодые плоды кожуры, полагая, что протирка через сито сделает эту работу куда лучше и сократит время приготовления.
- Будем делать так, как написано в первородных рецептах, иначе белевская пастила будет неправильной. После очистки яблоки помещаем в духовку для запекания. Термальная обработка при 180 градусах через треть часа заставляет кусочки таять на глазах. Как только вы заметили, что яблоки стали достаточно мягкими, наподобие пареной тыквы, можно вытаскивать их для того, чтобы протереть через сито.
- В полученное пюре добавляем половину от основной массы сахарного песка. Получится полстакана на полученную массу. Теперь вам предстоит нелёгкая работа – взбить пюре до пышности и бела. Так начинает рождаться из-под вашего венчика белевская сладость и желанный десерт всех знатных господ. Взбивать придётся долго, но если у вас есть миксер с подходящими функциями – это заметно облегчит вашу задачу в приготовлении белевской пастилы своими руками.
- В принципе, рецепт не только простой, но и требует минимального количества продуктов, хотя их смешивание занимает порядка 30-60 минут. Белки, в которых нуждается белевская сладость, взбиваются отдельно до бела. Постепенно добавляется сахар, каждый раз по столовой ложке, чтобы не нарушить технологию круто взбитой массы.
- Теперь, когда у нас по рецепту готовы обе смеси, мы должны аккуратно соединить их, создавая шедевр вкусового наслаждения. По примечанию автора необходимо оставить 4 столовых ложки белков отдельно на последующие шаги, которые кроет рецепт блюда.
- Готовую массу из пюре, сахара и белков равномерно выкладываем на бумагу для выпечки. Слой необходимо делать тонким и гладким, как лист бумаги. Духовка для пастилы должна быть нагрета до температуры 100 градусов и при готовке быть приоткрыта. Пастила будет готова через 5-7 часов. По цвету она будет напоминать желто-золотистую бумагу, на ощупь будет упругой и плотной.
- После того, как наша белевская пастила оказалась на воле, её отделяют от бумаги, разрезают на равные части и скрепляют между собой взбитыми белками, которые, как гласил рецепт, должны у нас остаться до смешивания белка и яблочного пюре. Получается многослойная пастила, в виде квадратного поленца.
- Но это ещё не всё. Полученное сладкое палено вновь отправляется в духовку, чтобы достичь полной готовности через пару часов. Температура в духовке остаётся так же 100 градусов и сама духовка слегка приоткрыта. Вот такой простой и одновременно сложный рецепт русского десерта, пришедшего к нам из далёких восьмисотых годов. После приготовления, белевская пастила может долгое время храниться в папирусной бумаге при комнатной температуре.
