Изумительные пирожные «Буше», состоящие из двух нежнейших бисквитов и не менее потрясающей начинки, без сомнения, пробовали все. Это маленькое пирожное на «один укус» давно покорило всех своей красотой и утонченным вкусом. И что самое замечательное, пирожное Буше можно приготовить дома. Рецепт не такой уж и сложный, главное иметь желание, время и немного терпения. А чтобы пирожные получились на славу, внимательно читаем рецепты, которые подготовили авторы сайта «Быстрые Рецепты».
Пирожное Буше – классический рецепт
Ингредиенты:
Для теста:
- яйца крупные комнатной температуры – 2 шт.
- смесь пшеничной муки и картофельного крахмала (3:1) – 40 гр.
- сахар – 65 гр.
Для крема:
сливки жирные (33-34%) – 100 гр.
сладкая творожная масса – 100 гр.
молоко – 2 ст. ложки
Для глазури:
- масло сливочное – 60 гр.
- какао-порошок – 4 ст. ложки
- сахар – 2 ст. ложки
- молоко – 4 ст. ложки
- Также вам потребуется немного кокосовой стружки для придания пирожным интересного аромата (по желанию).
Общая информация:
- Время приготовления: 1 час 30 минут;
- Количество порций 6.
Способ приготовления:
- Отделите белки от желтков. Обратите внимание: яйца должны быть комнатной температуры. Так они взобьются в более пышную массу и сахар растворится (тем самым стабилизировав массу), а не останется в тесте крупинками.
- Добавьте к желткам две трети сахара. Взбивайте желтки на средней скорости до очень пышной светлой массы. Отдельно взбейте в крепкую пену белки.
- Добавьте к белкам оставшийся сахар и взбивайте, пока он не разойдется, а масса не станет блестящей. Аккуратно смешайте белки с желтками. Когда смесь станет практически однородной, в два-три приема введите просеянную муку, деликатно смешивая ее, чтобы не было комочков.
- Помните: тесто ни в коем случае не должно разжижиться и стать текучим. При помощи кондитерского мешка или пакета со срезанным кончиком выложите бисквит на противень, покрытый пергаментом. У вас получится 12 половинок диаметром 6-6,5 см.
- Выпекайте бисквит в духовке, нагретой до температуры 180 градусов, в течение 15-20 минут, после чего дайте половинкам остыть.
- Теперь необходимо приготовить глазурь, которой вы покроете половину изделий. Смешайте какао, сахар и масло.
- Разотрите массу до однородности. Влейте молоко, поставьте на огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Сахар в глазури должен раствориться, чтобы она стала гладкой.
- Аккуратно окуните верхушки половинок бисквитов в глазурь и разложите на решетке. Все лишнее стечет, а покрытие на пирожных схватится.
- Теперь крем. Процесс очень простой, смесь получается легкой и нежной, в меру жирной и прекрасно держит форму.
- Смешайте сливки, молоко и творожную массу. Взбивайте крем, пока он не станет однородным и не начнет держать форму.
- Выложите крем на не покрытые глазурью половинки бисквита. Накройте пирожное глазированными половинками, посыпьте стружкой или орехами и отправьте в холодильник для пропитывания. Подавайте с ароматным чаем — это очень вкусно и нежно!
Пирожное Буше
Ингредиенты:
Для теста:
- яйца крупные комнатной температуры – 2 шт.
- смесь пшеничной муки и картофельного крахмала (3:1) – 40 гр.
- сахар – 65 гр.
Для крема:
сливки жирные (33-34%) – 100 гр.
сладкая творожная масса – 100 гр.
молоко – 2 ст. ложки
Для глазури:
- масло сливочное – 60 гр.
- какао-порошок – 4 ст. ложки
- сахар – 2 ст. ложки
- молоко – 4 ст. ложки
- Также вам потребуется немного кокосовой стружки для придания пирожным интересного аромата (по желанию).
Общая информация:
- Время приготовления: 1 час 30 минут;
- Количество порций 6.
Способ приготовления:
- Отделите белки от желтков. Обратите внимание: яйца должны быть комнатной температуры. Так они взобьются в более пышную массу и сахар растворится (тем самым стабилизировав массу), а не останется в тесте крупинками.
- Добавьте к желткам две трети сахара. Взбивайте желтки на средней скорости до очень пышной светлой массы. Отдельно взбейте в крепкую пену белки.
- Добавьте к белкам оставшийся сахар и взбивайте, пока он не разойдется, а масса не станет блестящей. Аккуратно смешайте белки с желтками. Когда смесь станет практически однородной, в два-три приема введите просеянную муку, деликатно смешивая ее, чтобы не было комочков.
- Помните: тесто ни в коем случае не должно разжижиться и стать текучим. При помощи кондитерского мешка или пакета со срезанным кончиком выложите бисквит на противень, покрытый пергаментом. У вас получится 12 половинок диаметром 6-6,5 см.
- Выпекайте бисквит в духовке, нагретой до температуры 180 градусов, в течение 15-20 минут, после чего дайте половинкам остыть.
- Теперь необходимо приготовить глазурь, которой вы покроете половину изделий. Смешайте какао, сахар и масло.
- Разотрите массу до однородности. Влейте молоко, поставьте на огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Сахар в глазури должен раствориться, чтобы она стала гладкой.
- Аккуратно окуните верхушки половинок бисквитов в глазурь и разложите на решетке. Все лишнее стечет, а покрытие на пирожных схватится.
- Теперь крем. Процесс очень простой, смесь получается легкой и нежной, в меру жирной и прекрасно держит форму.
- Смешайте сливки, молоко и творожную массу. Взбивайте крем, пока он не станет однородным и не начнет держать форму.
- Выложите крем на не покрытые глазурью половинки бисквита. Накройте пирожное глазированными половинками, посыпьте стружкой или орехами и отправьте в холодильник для пропитывания. Подавайте с ароматным чаем — это очень вкусно и нежно!
Как готовить Буше
Ингредиенты:
Для бисквита:
- яйца — 4 шт.;
- сахар — 85 г;
- мука — 120 г.
Для глазури:
- темный шоколад — 50 г;
- сливочное масло — 40 г.
Для пропитки:
- сахар — 50 г;
- вода — 50 мл;
- любой ликер или коньяк — 1-2 ч. ложки.
Для крема:
- сгущенное молоко — 40 г;
- вода — 40 мл;
- сахар — 115 г;
- сливочное масло — 170 г.
Для прослойки:
- абрикосовый джем — 2-3 ст. ложки.
Общая информация:
- Время приготовления: 160 минут;
- Количество порций 10.
Способ приготовления:
- Желтки отделяем от белков. Взбиваем с половиной порции сахара не менее 5 минут — масса должна подзагустеть и увеличиться в размере. Отдельно взбиваем белки. Напоминаем, что вся посуда при работе с белковой смесью должна быть идеально чистой и сухой! Поэтому не забываем предварительно промыть и протереть насухо венчики миксера. Сначала добиваемся получения пышной и мягкой белой массы, а затем постепенно всыпаем остатки сахара.
- Продолжаем работать миксером до образования «крепких пиков» (это означает, что при наклоне и переворачивании миски масса остается абсолютно неподвижной). Далее вводим белки маленькими порциями к желткам, каждый раз осторожно вымешивая смесь. Как и для обычного классического бисквита, выполняем действия очень аккуратно, легкими движениями снизу-вверх. Масса не должна потерять своего объема!
- Когда все белки будут вмешаны, частями (в 3-4 захода) просеиваем на яичную массу муку, опять же перемешивая бисквитное тесто снизу-вверх. В итоге добиваемся получения однородного «воздушного» состава без мучных комков.
- На пергаментной бумаге рисуем окружности диаметром 4-5 см (можно воспользоваться циркулем или просто обвести любой предмет подходящего размера). Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем лепешки по нанесенному рисунку, соблюдая расстояние между заготовками. Тесто правильной консистенции будет хорошо держать форму — оно может расползтись за границы окружности совсем чуть-чуть, но сильно растекаться по противню оно не должно! В крайнем случае можно добавить немного муки, но здесь нужно не переусердствовать, так как бисквит для пирожного «Буше» должен получиться нежным!
- Выпекаем заготовки в прогретой до 180 градусов духовке порядка 10-20 минут. Важно не пересушить лепешки — они должны хорошо пропечься, но при этом остаться мягкими (готовность стандартно проверяем с помощью спички/зубочистки). Свежеиспеченные бисквиты остужаем.
- Для пропитки сахар заливаем кипятком и тщательно размешиваем до полного растворения всех крупинок. Остужаем жидкость, для аромата добавляем любой ликер или коньяк. Обильно наносим пропитку на остывшие лепешки с помощью силиконовой кисточки.
- Шоколад разламываем на кусочки, помещаем в жаростойкую миску. Следом добавляем масло, нарезанное произвольными кусочками. Томим смесь на «водяной бане» при частом перемешивании до получения глянцевой однородной массы без сгустков.
- Половину лепешек покрываем глазурью. Для этого поочередно насаживаем бисквиты на вилку и окунаем выпуклой стороной в растопленный шоколад.
- Покрытые глазурью лепешки выкладываем на пергамент и убираем в холодильник до застывания верхнего слоя. По желанию можно нарисовать на заготовках узор растопленным белым шоколадом или сахарными карандашами.
- Для крема всю порцию сахара заливаем водой. Доводим до кипения и сразу накрываем кастрюлю крышкой. Продолжаем варку в течение 5 минут. Далее снимаем крышку и добавляем в сироп сгущенное молоко. Размешиваем, вновь доводим до кипения и снимаем с огня, остужаем.
- Сливочное масло достаем из холодильника, позволяем ему размякнуть при комнатной температуре, а затем взбиваем до пышности.
- К маслу постепенно вводим остывшую смесь сиропа и сгущенного молока, продолжая работать миксером. На этом крем для пирожного «Буше» готов!
- Нижнюю часть пирожных (лепешки без глазури) с плоской стороны промазываем тонким слоем абрикосового джема. Крем перекладываем в кондитерский пакет и наносим на джемовую прослойку. Накрываем крем лепешками с глазурью, слегка придавливаем.
- Перед подачей обязательно выдерживаем пирожное «Буше» в холодильнике на протяжении 2-3 часов, чтобы мягкий крем слегка застыл, и десерт лучше держал свою форму. Вот и все — пирожное «Буше» готово, можно подавать его к столу! Приятного чаепития!
