Нежное пирожное «Буше»

Изумительные пирожные «Буше», состоящие из двух нежнейших бисквитов и не менее потрясающей начинки, без сомнения, пробовали все. Это маленькое пирожное на «один укус» давно покорило всех своей красотой и утонченным вкусом. И что самое замечательное, пирожное Буше можно приготовить дома. Рецепт не такой уж и сложный, главное иметь желание, время и немного терпения. А чтобы пирожные получились на славу, внимательно читаем рецепты, которые подготовили авторы сайта «Быстрые Рецепты».

пирожное буше

Пирожное Буше – классический рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

  • яйца крупные комнатной температуры – 2 шт.
  • смесь пшеничной муки и картофельного крахмала (3:1) – 40 гр.
  • сахар – 65 гр.

Для крема:

сливки жирные (33–34%) – 100 гр.

сладкая творожная масса – 100 гр.

молоко – 2 ст. ложки

Для глазури:

  • масло сливочное – 60 гр.
  • какао-порошок – 4 ст. ложки
  • сахар – 2 ст. ложки
  • молоко – 4 ст. ложки
  • Также вам потребуется немного кокосовой стружки для придания пирожным интересного аромата (по желанию).

Общая информация:

  • Время приготовления: 1 час 30 минут;
  • Количество порций 6.

пирожное буше

Способ приготовления:

  1. Отделите белки от желтков. Обратите внимание: яйца должны быть комнатной температуры. Так они взобьются в более пышную массу и сахар растворится (тем самым стабилизировав массу), а не останется в тесте крупинками.
  2. Добавьте к желткам две трети сахара. Взбивайте желтки на средней скорости до очень пышной светлой массы. Отдельно взбейте в крепкую пену белки.
  3. Добавьте к белкам оставшийся сахар и взбивайте, пока он не разойдется, а масса не станет блестящей. Аккуратно смешайте белки с желтками. Когда смесь станет практически однородной, в два-три приема введите просеянную муку, деликатно смешивая ее, чтобы не было комочков.
  4. Помните: тесто ни в коем случае не должно разжижиться и стать текучим. При помощи кондитерского мешка или пакета со срезанным кончиком выложите бисквит на противень, покрытый пергаментом. У вас получится 12 половинок диаметром 6–6,5 см.
  5. Выпекайте бисквит в духовке, нагретой до температуры 180 градусов, в течение 15–20 минут, после чего дайте половинкам остыть.
  6. Теперь необходимо приготовить глазурь, которой вы покроете половину изделий. Смешайте какао, сахар и масло.
  7. Разотрите массу до однородности. Влейте молоко, поставьте на огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Сахар в глазури должен раствориться, чтобы она стала гладкой.
  8. Аккуратно окуните верхушки половинок бисквитов в глазурь и разложите на решетке. Все лишнее стечет, а покрытие на пирожных схватится.
  9. Теперь крем. Процесс очень простой, смесь получается легкой и нежной, в меру жирной и прекрасно держит форму.
  10. Смешайте сливки, молоко и творожную массу. Взбивайте крем, пока он не станет однородным и не начнет держать форму.
  11. Выложите крем на не покрытые глазурью половинки бисквита. Накройте пирожное глазированными половинками, посыпьте стружкой или орехами и отправьте в холодильник для пропитывания. Подавайте с ароматным чаем — это очень вкусно и нежно!

Пирожное Буше

Буше

Ингредиенты:

Для теста:

  • яйца крупные комнатной температуры – 2 шт.
  • смесь пшеничной муки и картофельного крахмала (3:1) – 40 гр.
  • сахар – 65 гр.

Для крема:

сливки жирные (33–34%) – 100 гр.

сладкая творожная масса – 100 гр.

молоко – 2 ст. ложки

Для глазури:

  • масло сливочное – 60 гр.
  • какао-порошок – 4 ст. ложки
  • сахар – 2 ст. ложки
  • молоко – 4 ст. ложки
  • Также вам потребуется немного кокосовой стружки для придания пирожным интересного аромата (по желанию).

Общая информация:

  • Время приготовления: 1 час 30 минут;
  • Количество порций 6.

Способ приготовления:

  1. Отделите белки от желтков. Обратите внимание: яйца должны быть комнатной температуры. Так они взобьются в более пышную массу и сахар растворится (тем самым стабилизировав массу), а не останется в тесте крупинками.
  2. Добавьте к желткам две трети сахара. Взбивайте желтки на средней скорости до очень пышной светлой массы. Отдельно взбейте в крепкую пену белки.
  3. Добавьте к белкам оставшийся сахар и взбивайте, пока он не разойдется, а масса не станет блестящей. Аккуратно смешайте белки с желтками. Когда смесь станет практически однородной, в два-три приема введите просеянную муку, деликатно смешивая ее, чтобы не было комочков.
  4. Помните: тесто ни в коем случае не должно разжижиться и стать текучим. При помощи кондитерского мешка или пакета со срезанным кончиком выложите бисквит на противень, покрытый пергаментом. У вас получится 12 половинок диаметром 6–6,5 см.
  5. Выпекайте бисквит в духовке, нагретой до температуры 180 градусов, в течение 15–20 минут, после чего дайте половинкам остыть.

пирожное буше остывают

  1. Теперь необходимо приготовить глазурь, которой вы покроете половину изделий. Смешайте какао, сахар и масло.
  2. Разотрите массу до однородности. Влейте молоко, поставьте на огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Сахар в глазури должен раствориться, чтобы она стала гладкой.
  3. Аккуратно окуните верхушки половинок бисквитов в глазурь и разложите на решетке. Все лишнее стечет, а покрытие на пирожных схватится.
  4. Теперь крем. Процесс очень простой, смесь получается легкой и нежной, в меру жирной и прекрасно держит форму.
  5. Смешайте сливки, молоко и творожную массу. Взбивайте крем, пока он не станет однородным и не начнет держать форму.
  6. Выложите крем на не покрытые глазурью половинки бисквита. Накройте пирожное глазированными половинками, посыпьте стружкой или орехами и отправьте в холодильник для пропитывания. Подавайте с ароматным чаем — это очень вкусно и нежно!

Как готовить Буше

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • яйца — 4 шт.;
  • сахар — 85 г;
  • мука — 120 г.

Для глазури:

  • темный шоколад — 50 г;
  • сливочное масло — 40 г.

Для пропитки:

  • сахар — 50 г;
  • вода — 50 мл;
  • любой ликер или коньяк — 1–2 ч. ложки.

Для крема:

  • сгущенное молоко — 40 г;
  • вода — 40 мл;
  • сахар — 115 г;
  • сливочное масло — 170 г.

Для прослойки:

  • абрикосовый джем — 2–3 ст. ложки.

Общая информация:

  • Время приготовления: 160 минут;
  • Количество порций 10.

Способ приготовления:

  1. Желтки отделяем от белков. Взбиваем с половиной порции сахара не менее 5 минут — масса должна подзагустеть и увеличиться в размере. Отдельно взбиваем белки. Напоминаем, что вся посуда при работе с белковой смесью должна быть идеально чистой и сухой! Поэтому не забываем предварительно промыть и протереть насухо венчики миксера. Сначала добиваемся получения пышной и мягкой белой массы, а затем постепенно всыпаем остатки сахара.
  2. Продолжаем работать миксером до образования «крепких пиков» (это означает, что при наклоне и переворачивании миски масса остается абсолютно неподвижной). Далее вводим белки маленькими порциями к желткам, каждый раз осторожно вымешивая смесь. Как и для обычного классического бисквита, выполняем действия очень аккуратно, легкими движениями снизу-вверх. Масса не должна потерять своего объема!
  3. Когда все белки будут вмешаны, частями (в 3–4 захода) просеиваем на яичную массу муку, опять же перемешивая бисквитное тесто снизу-вверх. В итоге добиваемся получения однородного «воздушного» состава без мучных комков.
  4. На пергаментной бумаге рисуем окружности диаметром 4–5 см (можно воспользоваться циркулем или просто обвести любой предмет подходящего размера). Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем лепешки по нанесенному рисунку, соблюдая расстояние между заготовками. Тесто правильной консистенции будет хорошо держать форму — оно может расползтись за границы окружности совсем чуть-чуть, но сильно растекаться по противню оно не должно! В крайнем случае можно добавить немного муки, но здесь нужно не переусердствовать, так как бисквит для пирожного «Буше» должен получиться нежным!
  5. Выпекаем заготовки в прогретой до 180 градусов духовке порядка 10–20 минут. Важно не пересушить лепешки — они должны хорошо пропечься, но при этом остаться мягкими (готовность стандартно проверяем с помощью спички/зубочистки). Свежеиспеченные бисквиты остужаем.
  6. Для пропитки сахар заливаем кипятком и тщательно размешиваем до полного растворения всех крупинок. Остужаем жидкость, для аромата добавляем любой ликер или коньяк. Обильно наносим пропитку на остывшие лепешки с помощью силиконовой кисточки.

пропитка для пирожного буше

  1. Шоколад разламываем на кусочки, помещаем в жаростойкую миску. Следом добавляем масло, нарезанное произвольными кусочками. Томим смесь на «водяной бане» при частом перемешивании до получения глянцевой однородной массы без сгустков.
  2. Половину лепешек покрываем глазурью. Для этого поочередно насаживаем бисквиты на вилку и окунаем выпуклой стороной в растопленный шоколад.
  3. Покрытые глазурью лепешки выкладываем на пергамент и убираем в холодильник до застывания верхнего слоя. По желанию можно нарисовать на заготовках узор растопленным белым шоколадом или сахарными карандашами.
  4. Для крема всю порцию сахара заливаем водой. Доводим до кипения и сразу накрываем кастрюлю крышкой. Продолжаем варку в течение 5 минут. Далее снимаем крышку и добавляем в сироп сгущенное молоко. Размешиваем, вновь доводим до кипения и снимаем с огня, остужаем.
  5. Сливочное масло достаем из холодильника, позволяем ему размякнуть при комнатной температуре, а затем взбиваем до пышности.
  6. К маслу постепенно вводим остывшую смесь сиропа и сгущенного молока, продолжая работать миксером. На этом крем для пирожного «Буше» готов!
  7. Нижнюю часть пирожных (лепешки без глазури) с плоской стороны промазываем тонким слоем абрикосового джема. Крем перекладываем в кондитерский пакет и наносим на джемовую прослойку. Накрываем крем лепешками с глазурью, слегка придавливаем.
  8. Перед подачей обязательно выдерживаем пирожное «Буше» в холодильнике на протяжении 2–3 часов, чтобы мягкий крем слегка застыл, и десерт лучше держал свою форму. Вот и все — пирожное «Буше» готово, можно подавать его к столу! Приятного чаепития!
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вкусные рецепты
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: