Изысканный сироп для пропитки торта – самый лучший рецепт!

Особые вкусовые нюансы и желанную нежность домашнему десерту придает пропитка для торта. Чем пропитать коржи для торта, чтобы сладкое лакомство получилось «фирменным», интересно будет узнать и начинающим, и опытным кондитерам. Главное – четко соблюдать рецептуру!

Есть множество рецептов пропитки для торта: с алкоголем или без, фруктовых или базовых, с цитрусовыми или ароматизаторами, молочных или йогуртовых. Правильно приготовленный сироп для пропитки торта позволит сделать коржи более мягкими, нежными, вкусными. Современные хозяйки могут воспользоваться проверенными, наиболее удачными рецептами, опубликованными в этой статье.

Рецепты приготовления:

Пропитка для торта – важный момент в приготовлении десертных шедевров. Существует много вариантов, чем пропитать бисквит, чтобы он был сочным, ароматным и вкусным. Сайт bystryerecepty.ru собрал только самые лучшие варианты приготовления сиропов для тортов, чтобы сделать Ваш десерт изысканным и незабываемым.

Кофейная пропитка для торта

Ингредиенты:

• Вода — 1 стакан;
• Коньяк — 1 столовая ложка;
• Кофе молотый — 2 столовые ложки;
• Сахар — 1 стакан.

Способ приготовления:

Сахар заливаем водой (пол стакана) и нагреваем до полного растворения. Доводим сироп до кипения. Тем временем, на оставшейся воде (пол стакана) варим кофе и даем настояться Через 20 минут процеживаем и чистый кофе вливаем вместе с коньяком в сахарный сироп. Тщательно размешиваем и охлаждаем.

Пропитка для торта с коньяком

Ингредиенты:

• Сироп 4 ст. л.;
• Коньяк 30 мл.;
• Вода 100 мл.;
• Сахар 1 ст. л.

Способ приготовления:

Вливаем в небольшую кастрюльку полстакана теплой воды, всыпаем сахарного песку и хорошенько перемешиваем. Варим до тех пор, пока жидкость не закипит. Как только это произойдет, вливаем сироп из вишневого варенья, сбавляем огонь до минимума и продолжаем варить еще в течение, как минимум, трех минут.

В результате должен получиться сахарный сироп с ярко выраженным вишневым ароматом. Если он вышел слишком густым, можно добавить еще 50 мл воды. В самом конце в пропитку вливаем коньяк или ликер. В принципе, можно даже водки добавить, просто с коньяком получается ароматнее. Как можно понять, вишневый сироп в этом кулинарном рецепте можно с легкостью заменить на клубничный или черносмородинный.

Вишневая пропитка для торта

Эту фруктовую пропитку применяют для насыщения вкусом шоколадных кондитерских изысков.

Ингредиенты:

• 50 мл вишневого сока,
• 35 г сахара,
• 200 мл воды (кипяченой, охлажденной),
• 50 мл коньяка по желанию.

Способ приготовления:

Сок вишни немного подогревают, после чего смешивают его с подсластителем, ожидают полного растворения. В полученную массу добавляют воду, коньяк. Смешивают, используют по назначению.

Пропитка для бисквита из молока

Ингредиенты:

• 75-85 мл молока,
• 250 г сахара.

Способ приготовления:

Молоко кипятится, засыпается сахарным песком, компоненты смешиваются. Приготовленную смесь остужают, наносят на десерт.

Ягодная пропитка для торта

Ингредиенты:

• сироп из черносмородинового варенья — 0,5 стакана;
• сахар — 2 ст. л.;
• вода — 250 мл.;
• коньяк — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Сироп из варенья соединяем с водой и сахаром. Ставим смесь на слабый огонь. Доводим до кипения, варим, помешивая, до растворения сахара. Снимаем с огня. Охлаждаем до 37 °С. Добавляем коньяк.

Пропитка для торта с клубникой

Ингредиенты:

• Ягоды клубники – 300 г;
• Вода – 320 г;
• Сахар – 50 г.,

Способ приготовления:

Пропускаем клубнику через соковыжималку. Полученную массу смешиваем с сахаром и водой, варим минут 5 на малом огне. Процеживаем и смешиваем с клубничным соком. Снова кипятим ароматную жидкость не более 3 минут, охлаждаем.

Торт «Прага» с коньячной пропиткой

Ингредиенты:

Коржи:

• 6 яиц;
• 150 г сахара;
• 110 г муки;
• 30 г какао;
• 30 г масла;

Пропитка:

• 70 г сахара;
• 100 г воды;
• 1-2 ст. л. коньяка.

Крем:

• 200 г масла;
• 120 г сгущенки;
• 10 г какао;
• 1 желток;
• 1 пакетик ванильного сахара (10 г);

Глазурь:

• 70 г шоколада (у меня 56%);
• 50 г масла;
• 50 г абрикосового джема или варенья (под глазурь);

Способ приготовления:

Яйца разделить на белки и желтки. Белки хорошо взбить до крепких пиков, постепенно подсыпая половину сахара. Взбивать не менее 7-10 минут, или дольше, в зависимости от мощности миксера. Напоминаю, что взбивать необходимо чистыми сухими венчиками в идеально чистой и сухой емкости.

В другой емкости взбить желтки, постепенно подсыпая вторую половину сахара. Взбивать также долго и тщательно, масса должна значительно посветлеть и существенно увеличится в объёме. Частями, добавить к желткам белки, аккуратно вмешивая их движениями снизу вверх, как бы заворачивая вовнутрь.

Муку и какао вместе просеять. Добавить частями сухую смесь к взбитой массе, каждый раз, аккуратно вмешивая ее снизу вверх. Необходимо это делать осторожно, чтобы не осадить пузырьки воздуха во взбитой массе.

Сливочное масло предварительно растопить и остудить. Аккуратно влить масло по краю, и также аккуратно вмешать снизу вверх. Подготовить форму (моя форма 22 см в диаметре), смазать маслом только дно, стенки не смазывать. При подъёме бисквит будет «держатся» за стенки формы, это позволить ему не опасть.

Поставить в разогретую до 200 градусов духовку, выпекать примерно 30 минут или до «сухой спички». Форму с бисквитом сразу же, как только вынули из духовки, перевернуть вверх дном, поставить на решетку, до полного остывания. Этот метод так же поможет бисквиту хорошо удержать свою форму.

Затем форму расстегнуть, выложить бисквит дном вверх, и оставить примерно на 8 часов. Выдержанный бисквит улучшает свои характеристики, становится более упругим и лучше разрезается.

Готовим крем. В небольшую кастрюльку с толстым дном(!) положить желток, добавить столовую ложку воды, хорошо перемешать. Добавить сгущенку, ванильный сахар, перемешать, поставить на огонь.  Готовить на огне чуть меньше среднего, все время хорошо помешивая, особенно на дне. Довести смесь до легкого загустения. Полученный сироп полностью остудить.

Мягкое сливочное масло взбить миксером, до значительного побеления. Частями, добавить сироп, каждый раз взбивая.Затем добавить какао, еще раз взбить. Крем готов.

Подготовим пропитку. Сахар залить горячей водой, перемешать, полностью остудить. Затем добавить коньяк, можно добавить другой алкоголь по вкусу или ничего не добавлять. Абрикосовый джем протереть через мелкий дуршлаг, чтобы удалить кусочки ягод.

Собираем торт. Бисквит разрезать на три коржа. Первый корж положить на тарелку. Равномерно пропитать его примерно третей частью пропитки. Сверху выложить половину крема, тщательно разровнять.

Затем выложить второй корж, также пропитать и покрыть второй половиной крема. Выложить последний корж, пропитать последней частью пропитки. Покрыть торт абрикосовым джемом сверху и с боков также. Поставить в холодильник примерно на 20-30 минут, чтобы джем застыл.

Шоколад поломать небольшими кусочками, добавить кубики масла и растопить в однородную смесь на водяной бане или в микроволновке. Глазурь слегка остудить и покрыть торт со всех сторон. Когда глазурь полностью застынет, по желанию, можно сделать надпись или узор на торте.  Поставить торт в холодильник на пропитку на несколько часов или на ночь.

Пропитка для торта из сливок

Ингредиенты:

• 1/3 стакана = жирных сливок;
• 0,5 стакана – молока;
• 0,5 стакана – сгущенного молока;
• по вкусу – ванильный сахар.

Способ приготовления:

Перелить в кастрюльку сгущенное и обычное молоко, а также сливки, перемешиваем. Ставим на огонь, после закипания добавляем по вкусу ванильный сахар. Сразу снимаем с огня. Выливаем пропитку в горячем виде на коржи, если хотим получить «мокрый» торт. Или остужаем, после чего пропитываем коржи, тогда торт получится влажноватым.

Низкокалорийная пропитка из йогуртового крема

Ингредиенты:

• 500 гр. творожной массы;
• 50 гр. йогурта без добавок;
• 30 гр. желатина;
• 75 гр. сахарной пудры;
• 2/3 стакана воды или свежевыжатого сока.

Способ приготовления:

Желатин заливаем ледяной водой и отставляем в сторону на 20-25 минут для набухания. Творог перетираем через сито. Взбиваем до пышной массы при помощи миксера. Вводим в творог йогурт. Растираем массу до пастообразной однородности.

Вводим сахарную пудру. Взбиваем йогуртово-творожную массу до полного ее растворения. Желатин нагреваем на водяной бане до его полного растворения. Смесь следует непрерывно мешать, и ни в коем случае не дать закипеть. Растворившийся желатин снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.

Охлажденный желатин влить тонкой струйкой в творожную массу. Хорошо взбить. Для того, чтобы крем полностью застыл, его необходимо поставить в холодильник (примерно 1-2 часа). На поверхность коржей аккуратно наносим крем и равномерно распределяем.

Сироп для пропитки торта из сахара

Ингредиенты:

• сахар 130 г;
• вода 120 мл.;
• ром, коньяк, ликер “амаретто” и т. п. 1 ст. л.

Способ приготовления:

В маленькую кастрюлю насыпать сахар и влить воду. Поставить кастрюлю на огонь. Довести смесь до кипения и растворения сахара (кипятить не нужно). Сироп выключить, снять с огня и остудить до температуры тела (-37°С). В остывший сироп добавить любой ароматизатор (по Вашему выбору). Перемешать – и сироп готов.

Для ароматизации сиропа можно использовать свежие и консервированные фруктовые соки, ликеры, настойки, наливки, виноградные вина, фруктовые сиропы, эссенции и т. п. При добавлении соков следите, чтобы сахарный сироп сильно не разжижался.

Лимонный сироп для пропитки торта

Ингредиенты:

• 6 больших ложек сахарного песка,
• пол-литра фильтрованной воды,
• 4 большие ложки коньяка,
• крупный свежий лимон.

Способ приготовления:

В первую очередь фрукт тщательно моется и вытирается насухо. Теркой с самыми миниатюрными делениями с него снимается цедра. Это нужно сделать таким образом, чтобы не задеть белую мякоть. Иначе готовый сироп будет горчить.

Из оставшейся части цитрусового компонента выжимается сок. Нужно следить за тем, чтобы в жидкость не попали косточки. Вода доводится до кипения на небольшом огне. В нее высыпается сахар-песок. Когда жидкость дойдет до кипения, в нее добавляется цедра и лимонный сок. Его достаточно будет 2-3 ложек.

Емкость со сладкой массой снять с огня. Когда лимонный сироп для пропитки полностью остынет, его нужно процедить и соединить с коньяком. По желанию можно исключить из рецепта алкогольный напиток или использовать белый/темный ром.

Ванильная пропитка для торта

Ингредиенты:

• Вода 200 мл.;
• Сахар 2 ст. л.;
• Сахар ванильный 15 г.

Способ приготовления:

Для работы нам понадобится вода, сахар, ванильный сахар. В кастрюле соединить 2 столовых ложки сахара и 200 мл воды. Довести до кипения, помешивая, чтобы растворился сахар. Проварить 2 минуты. Охладить. Добавить 15 г ванильного сахара и перемешать до полного растворения сахара.  Ванильная пропитка готова.

Четыре важных секрета о сиропах для торта

• На самом деле, приготовить пропитку легко и просто — вся процедура занимает не более 15 минут. Но и ошибиться тоже в этом деле легко. Важный момент — пропорции сахара и жидкости. Ошибки стоят дорого — нежный тортик может мгновенно превратиться в вязкую массу, которая разлазится по тарелке. Потому настоятельно рекомендуем присмотреться к соотношению продуктов во всех рецептах. Они не случайны! Количество пропитки, необходимое для одного торта

• Ещё один важный момент — сколько пропитки нужно для полного счастья. т.е. если с этим переборщить — нежный вкус улетучится, и вас ожидает провал. Есть универсальная формула — 1:0,7:1,2 (бисквит: сироп для пропитки: крем) Имеется в виду вес продукта. т.е. если корж весом 800 г, то пропитки пойдет 500 — 550 г (примерно).
• Перед нанесением сиропа проверяют основу на сухость, ведь чем «мокрее» она, тем меньше карамельной массы понадобится. Оптимальный вариант – нанести сироп специальным пульверизатором. Однако можно воспользоваться обычной силиконовой кисточкой.
• Важное правило – не пропитывать горячие коржи. После проведенных кулинарных манипуляций требуется поставить бисквиты в холодильник на 5-6 часов.