fbpx

Пожарские котлеты — царское блюдо за 30 минут!

Знаменитые пожарские котлеты стали легендой уже при А. С. Пушкине, который любил наведываться в трактир Дарьи Пожарской, где готовили лучшие в России котлеты из рубленого куриного мяса, мягкие, сочные и с хрустящей корочкой. После того как поэт прославил это вкуснейшее блюдо в своих произведениях, трактир превратился в одно из популярных мест в России.

В знаменитой гостинице Пожарских останавливались многие знаменитости того времени — и все дегустировали пожарские котлеты, рецепт которых в то время был никому не известен. А вот авторы сайта «Быстрые рецепты» узнали, как приготовить те самые пожарские котлеты и с удовольствием поделятся секретами их приготовления. С тех пор, появилось множество вариаций котлет, которые не уступают оригиналу. Выбирайте подходящий рецепт и удивляйте!

Пожарские котлеты с сыром

Ингредиенты:

  • куриный фарш (или куриное филе) — 700 г;
  • сливочное масло — 2 ч. л.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • панировочные сухари;
  • соль;
  • перец;
  • растительное масло для жарки;
  • сыра — 80 г.

Способ приготовления:

2 чайные ложки сливочного масла растопить, добавить к фаршу. Масло сделает котлетки очень сочными, а также при формировании котлеток сделает фарш не таким липким. Добавить соль, перчик по вкусу. Вымесить в однородную массу.

Сформировать котлетки, добавив в серединку по кусочку сыра. Я нарезала длинными брусочками. Сколько класть сыра — каждый может решить сам, ориентируясь на свой вкус.

Обвалять в панировке. К слову, панировка — тоже по желанию, можно спокойно обойтись без неё. Из такого количества ингредиентов у меня получилось 7 крупных котлеток, чуть меньше ладони.

Обжарить на сливочном/растительном масле и… к столу. Приятного аппетита!

Классические пожарские котлеты

Ингредиенты:

  • Курица — ½ тушки;
  • Батон (нарезной сливочный) — ½ булки;
  • Сливочное (оливковое) масло — 60 г;
  • Куриное яйцо — 1 шт.;
  • Сливки питьевые (жирное молоко) — 1 ст.;
  • Поваренная соль — по вкусу;
  • Свежая зелень — на подачу.

Способ приготовления:

Молочный нарезной батон нарезаем кубиками, а затем отправляем в духовку на 30 минут для подсушивания. Хлебную корочку необходимо удалить

С курицы снимем кожицу, а мякоть отделим от кости. Порежем филе кусочками, чтобы потом преобразовать в фарш. Масса для фарша должна получиться вязкой и пышной. Посолим ее по вкусу.

Курицу перекрутим в блендере в нежный и воздушный фарш, а его в свою очередь необходимо посолить

Сейчас нам снова потребуется нарезной батон. Отправляем ломтики в теплые сливки. После чего сливочный мякиш примешиваем в куриный фарш и хорошенько перемешиваем до однородности. Батон вымочим в питьевых сливках или молоке. Добавим размякший батон в фарш и преобразуем в однородную вязкую массу. Разобьем в «сливочный» фарш куриное яйцо

Получившуюся массу снова тщательно перемешиваем в однородную.

Не переживайте, если фарш липнет к ложке или рукам — так задумано по рецепту.

Каждый раз, смачивая водой руки, формируем из фарша шарики. Аккуратно обсыпаем шарики сухими сухариками, как бы прижимая их легонько.

Слегка приплющиваем шарики. Подрумяниваем в сливочном или оливковом масле на разогретой сковороде, но не более 1 минуты с каждой стороны.

После чего перекладываем в огнеупорную форму для запекания. Отправляем в духовку и готовим пожаркие котлеты в течение 45−60 минут при среднем нагреве. При этом форму можно накрыть листом фольги.

Куриные котлеты в цельных сухарях подаем в качестве самостоятельно праздничного обеденного второго или на ужин. Если вы решите дополнить их гарниром, то подойдет любой на ваше усмотрение.

Пожарские котлеты из индейки

Ингредиенты:

  • 1 кг филе бедра индейки;
  • 500 г филе грудки индейки;
  • 200 г сливочного масла;
  • 1 белый «нарезной» батон;
  • 150−170 мл жирных сливок;
  • соль, свежемолотый черный перец;
  • масло для жарения.

Способ приготовления:

Холодное сливочное масло нарежьте кубиками 7−8 мм, положите в один слой на тарелку и заморозьте.

Срежьте с батона корки. Половину батона нарежьте ломтями и замочите в сливках. Корки и оставшуюся мякоть нарежьте мелкими (5−7 мм) кубиками. Все филе индейки нарежьте мелкими кубиками, затем порубите тяжелым ножом в неоднородный фарш (не прокручивайте на мясорубке!).

Смешайте мясо с замоченным хлебом, посолите и поперчите. Тщательно вымесите тесто в комбайне с лопаткой или планетарном миксере с крюком ¬ - или отбейте об рабочую поверхность, 10 мин.

Вмешайте в фарш кубики масла так чтобы они распределились равномерно. Быстро слепите круглые толстенькие котлеты весом по 100 г. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час.

Разогрейте духовку до 150 °C (без конвекции). Застелите противень пергаментом. В большой сковороде на среднем огне нагрейте масло слоем 1,5 см. Обваливайте котлеты в хлебных кубиках, вжимая их в мясо. Жарьте на сковороде до румяной (но не слишком темной) корочки со всех сторон. Перекладывайте из сковороды на противень. Когда все котлеты готовы, поставьте противень в нижнюю треть духовки. Запекайте до готовности внутри (71−73 °С), примерно 20 мин. Подавайте очень горячими.

Пожарские котлеты в мультиварке

Ингредиенты:

  • 600 г филе курицы;
  • 80 г сливочного масла;
  • 100 мл жирных сливок;
  • 2 ломтика багета;
  • 50 г сливочного масла;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • Щепотка молотого мускатного ореха;
  • 1 яйцо;
  • Панировочные сухари;
  • Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Куриное филе вымыть, обсушить, порубить на деревянной доске тяжелым ножом или измельчить в блендере. Холодное сливочное масло нарезать мелкими кубиками или натереть на терке и соединить с фаршем. Добавить размоченный в сливках белый хлеб, посолить, приправить перцем и мускатным орехом, быстро перемешать. Накрыть миску пленкой и убрать в холодильник на 20 минут.

Взбить яйцо и вылить в тарелку, в другую тарелку насыпать панировочные сухари. Намочить руки в воде и сформировать котлеты. Обмакнуть каждую в яйцо, затем обвалять в панировочных сухарях.

Включить режим «Мой рецепт plus (мультиповар)», установить температуру 140 °C. Налить в чашу мультиварки оливковое масло, добавить сливочное и разогреть в течение 5 минут. Поместить котлеты в мультиварку и готовить 7−10 минут, после чего перевернуть на другую сторону и готовить еще 7 минут. Пожарские котлеты подают на стол горячими, с картофелем или гречневой кашей и овощами. Приятного аппетита!

Пожарские котлы со сливками

Ингредиенты:

  • 720 г куриного филе (грудка);
  • 30 г сливочного масла плюс для жарки;
  • 180 г репчатого лука;
  • 60 мл сливок жирностью 30%;
  • 30 мл молока;
  • 70 г пшеничного нарезного батона;
  • соль, свежемолотый чёрный перец.

Способ приготовления:

Куриное филе и лук пропустите через мясорубку. Добавьте размягчённое сливочное масло, сливки, молоко. Приправьте соль и перец. Тщательно вымешайте фарш. Уберите до использования в холодильник.

У батона срежьте корку. Хлеб нарежьте небольшими кубиками.

Фарш разделите на 6 частей. Сформируйте из каждой котлету овальной формы. Обваляйте её в хлебных кубиках.

В сковороде прогрейте сливочное масло. Обжарьте с двух сторон по 2 мин. Переложите в жаропрочную форму и запекайте до полной готовности в духовке при 180 °C, 10 мин. Подавайте горячими.

Сочные пожарские котлеты с капустой

Ингредиенты:

  • мясо — 0,5 кг;
  • капуста — 0,5 кг;
  • яйца — 3 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • соль;
  • перец черный молотый;
  • растительное масло;
  • чеснок — 2−3 зубчика.

Способ приготовления:

Капусту перемалываем в блендере. Сочные котлеты с капустой. Мясо, лук и чеснок пропускаем через мясорубку. Сочные котлеты с капустой. Соединяем фарш, капусту, яйца. Солим, перчим. Все хорошо перемешиваем. Сочные котлеты с капустой

Формируем из фарша котлеты и обваливаем их в панировочных сухарях. Сочные котлеты с капустой. Жарим на разогретой сковороде с растительным маслом, с двух сторон до золотистой корочки. Сочные котлеты с капустой Приятного аппетита!

Пожарские котлеты с гарниром из грибов

Ингредиенты:

  • мясо куриное 500 г;
  • горошек зелёный консервированный 200 г;
  • кукуруза 200 г;
  • хлеб белый 50 г;
  • яйца 3 шт.;
  • луковицы 2 шт.;
  • масло сливочное 2 ст. ложки;
  • шампиньоны 1 кг;
  • сухари панировочные по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • перец по вкусу.

Способ приготовления:

Отделенное от костей куриное мясо пропустить через мясорубку добавить белый хлеб, намоченный в молоке, и еще раз пропустить через мясорубку. Посолить, добавить сливочное масло и взбитое яйцо, все тщательно размешать.

Сформовать небольшие котлетки, обвалять их в сухарях и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Поджаренные котлеты поставить на 5 минут в духовку на средний огонь вместе с гарниром из грибов.

Приготовление гарнира: грибы очистить, промыть, обсушить. Вешенки сварить до мягкости в подсоленной воде, шампиньоны можно не варить. Мелко порезать, обжарить с нарезанным кольцами репчатым луком. Смешать с горошком и кукурузой, посыпать зеленью петрушки или укропа, залить сметаной. Поставить вместе с котлетами на 5 минут в разогретую духовку.

Пять советов приготовления пожарских котлет

Чтобы котлеты получились идеальными нужно знать несколько простых хитростей:

  • Корочку хлеба или батона для панировки можно заменить солеными крекерами, которые следует поломать на мелкие кусочки.
  • Если у вас нет духовки, не беда — пожарские котлеты после обжарки можно потомить под крышкой на медленном огне или довести до готовности в микроволновой печи, аэрогриле или мультиварке.
  • Необычайно вкусны пожарские котлеты с начинкой — с сыром, беконом, ветчиной или овощами.
  • Можно готовить пожарские котлеты также из телятины или говядины, но для сочности следует добавить в фарш кусочек молотого шпика.
  • Если необходимо приготовить пожарские котлеты заранее, то поместите их после обжарки в герметичную упаковку и поставьте в морозильник. Перед подачей останется просто выложить их на противень или в форму без разморозки и запечь в течение 30 минут.

Зная простые секреты приготовления пожарских котлет вы сможете приготовить в домашних условиях, те самые знаменитые, воспетые в пушкинских стихах котлеты из трактира Дарьи Пожарской. Ваши близкие будут в восторге!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вкусные рецепты
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: