Австрийский торт “Захер” — шоколадное блаженство!

Известнейший австрийский торт «Захер» приобрел популярность в начале прошлого века и до сих пор является одним из самых знаменитых венских десертов. При всей простоте составляющих – шоколадный бисквит, абрикосовый джем и толстый слой шоколадной глазури, – вкус у торта просто божественный! Редакция «Быстрые Рецепты» предлагает классический вариант приготовления торта «Захер» в домашних условиях.

Рецепты приготовления:

Секрет рецепта – в большом количестве масла и шоколада, именно они делают готовый торт нежным, не позволяя ему черстветь. Оттенить шоколадный вкус и добавить сочности помогут взбитые сливки или сметана, они просто идеально подходят к этому торту. Незабываемый венский десерт! Обязательно приготовьте для своих любимых!

Торт «Захер» — классический рецепт

Ингредиенты:

Тесто:

  • 120 г сахара
  • 120 г муки
  • 120 г шоколада (более 60% какао)
  • 120 г масла
  • 6 яиц

Начинка:

  • 200 г абрикосового джема
  • 1 ст. л. лимонного сока

Украшение:

  • 100 г шоколада
  • 80 г сливок жирностью более 30%
  • 20 г масла

Способ приготовления:

Для масляного бисквита шоколад, масло растопить, перемешать. Яйца должны быть комнатной температуры.  Разделите их на желтки и белки. Желтки взбейте с половиной сахара в пышную светлую массу. Добавьте шоколад с маслом к желткам, хорошо перемешайте.

Всыпьте муку, размешайте. Белки взбейте в пышную крепкую пену, добавьте оставшийся сахар и взбивайте, пока масса не станет плотной и блестящей. Добавьте треть белков к шоколадному тесту, размешайте, чтобы тесто размягчилось. Положите оставшиеся белки и размешайте до получения довольно жидкого теста.

Вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, выпекайте 40 минут при 170 °С. Абрикосовый джем протрите через сито. Готовый бисквит остудите, разрежьте пополам и прослоите половиной абрикосового джема. Оставшийся джем уварите с лимонным соком,  заглазируйте торт.

Подогреть сливки, растворить в них 80 г шоколада и масло, полученной глазурью полить торт. Остудите. Растопите оставшийся шоколад, переложите массу в корнетик, срежьте кончик и напишите на торте название: Sach­er.

Оригинальный рецепт торта «Захер»

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука 140 г
  • Сахар 110 г
  • Сахар ванильный 1 пакетик
  • Шоколад 130 г
  • Яйца 6 шт.
  • Масло сливочное 140 г
  • Сахарная пудра 110 г

Для начинки:

  • Конфитюр абрикосовый 200 г
  • Коньяк 2 ч. л.

Для глазури:

  • Сахар 200 г
  • Вода 125 мл
  • Шоколад 150 г

Способ приготовления:

Использовать только черный шоколад, с большим содержанием какао. Отделить белки от желтков. Белки поставить в холодильник – охлажденными они будут лучше взбиваться. Масло размягчить до комнатной температуры, взбить миксером с сахарной пудрой и ванильным сахаром.

По одному добавлять яичные желтки в маслинную смесь, постоянно взбивая. До получения пышной массы. Растопить шоколад на водяной бане и постепенно ввести в яично-масляную смесь. Яичные белки достать из холодильника, присолить и начать взбивать на маленьких оборотах. Когда получится пена, увеличить скорость миксера.

Взбивать до тех пор, пока белки не начнут формировать мягкие пики. Добавить в белки сахар и взбивать на большой скорости до острых глянцевых пиков. Взбитые белки понемногу перекладываем в шоколадную смесь. Сверху через мелкое сито просеять муку. Перемешать до однородной массы.

Выложить в разъемную форму 22–24 см диаметром, смазать ее изнутри сливочным маслом и обсыпать мукой. Духовку разогреть до 170º, вставить в нее форму с тестом и выпекать.

После этого закрыть духовку и выпекать еще 35–40 минут. Готовый остудить. Потому снять форму, а бисквиту дать остыть на решетке. Разрезать бисквит пополам. По правилам Захера, верхушка бисквита срезается, чтобы получилась идеально ровная поверхность. Добавить для аромата в конфитюр коньяк.

Намазать нижний корж бисквита конфитюром, положить на него верхний корж, намазать, тщательно промазать бока торта. Поставить десерт в холодильник, чтобы джем «схватился». Для приготовления глазури необходимо в 125 мл воды всыпать сахар, поставить кастрюльку на маленький огонь, постоянно помешивать, чтобы получился сахарный сироп. Доводим до кипения. Сварить сироп 7 минут, затем выключить огонь, а сироп охладить до комнатной температуры. Шоколад растопить на водяной бане и тоненькой струйкой осторожно вливать в остывший сироп. Вымешиваем до состояния однородной массы. Поливаем глазурью верхушку и бока, чтобы получился равномерный слой, даем настояться в течение 4 часов.

Шоколадный торт “Захер” с абрикосами

Ингредиенты:

  • 200 г муки
  • 160 мл молока
  • 80 г сахар
  • 2 штуки яйцо
  • 80 мл масло растительное
  • 50 г какао
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • Для пропитки:
  • 100 мл апельсиновый сок
  • Конфитюр:
  • 150 г Абрикосы свежие
  • 3 ст. л Мед
  • 50 мл Вода
  • 10 г Агар-агар
  • Глазурь:
  • 70 г хороший черный шоколад
  • 80 мл молока

Способ приготовления:

Смешать муку с разрыхлителем и какао, взбить яйца с сахаром, пока масса немного не забелеет. Добавить молоко, масло и взбить еще раз. Соединить мучную и яичную смесь, всё перемешать ложкой. Вылить тесто в форму и выпекать в духовке разогретой до 180 С около 40 минут. Готовый корж остужаем.

Делим абрикосы на 2 части, удаляем косточку и добавляем воду. Перебить абрикосы блендером до однородной массы. Добавляем мед, агар-агар. Переливаем абрикосовую массу в сотейник, доводим до кипения, остужаем. Конфитюр готов.

Разрезаем корж на 2 части, нижний пропитываем соком. Выкладываем конфитюр, равняем, накрываем вторым коржом и еще немного пропитываем его апельсиновым соком.  Для глазури необходимо растопить шоколад с молоком на водяной бане. Как только масса станет однородной полить глазурью торт и разровнять по поверхности и бокам. Убираем на ночь в холодильник

Венский торт “Захер”

Ингредиенты:

Для теста:

  • 60 г горький шоколад
  • 170 г сливочное масло
  • 160 г сахар
  • 150 г муки
  • 6 штук яиц
  • 1 столовая ложка коньяка
  • 2.5 чайной ложки разрыхлитель
  • 1 чайная ложка ванильного сахара
  • 35 г какао
  • 50 г миндаля
  • 200 г абрикосового джема

Для глазури:

  • 150 г горький шоколад
  • 3 – 4 столовые ложки молока
  • 10 – 15 г сливочное масла

Способ приготовления:

Размягчить сливочное масло и взбить миксером с 50 граммами сахара. Белки отделяем от желтков. Убрать белки в холодильник. Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Остудить до температуры тела. Вливаем шоколад ко взбитому маслу. Добавляем в масляно-шоколадную смесь ванильный сахар, коньяк и хорошо перемешиваем при помощи миксера до однородной массы.

Вводим в шоколадно-масляную смесь, желтки, по одному, перемешиваем до однородной смеси. Миндальные орехи залить кипятком и оставить на 1 минуту. Очищаем миндаль от кожицы, обсушить и измельчить при помощи блендера. Просеиваем муку, добавляем разрыхлитель и какао, смешиваем.

Взбиваем охлажденные белки при помощи миксера, на минимальной скорости, затем постепенно увеличиваем скорость, добавить 100 г сахара и хорошо взбить до получения стойкой твердой пены. Половину взбитых белков выкладываем к шоколадно-масляной смеси.

Добавить муку, смешанную с какао и разрыхлителем, посыпать измельченными миндальными орехами, перемешиваем тесто снизу вверх. Добавляем оставшиеся взбитые белки и еще раз аккуратно перемешиваем тесто. Выкладываем тесто в смазанную растительным маслом или застеленную пергаментом и смазанную маслом разъемную форму.

Выпекать бисквит при температуре 170–200 градусов 50–70 минут. Готовый бисквит охладить, оставить на 8 часов. Абрикосовый джем немного нагреть. Разрезать корж по горизонтали на 2 коржа и смазать абрикосовым джемом один корж.  Накрываем смазанный корж вторым коржом и обмазываем весь торт сверху и с боков джемом.

Чтобы приготовить шоколадную глазурь необходимо шоколад поломать на кусочки, положить в кастрюлю и растапливаем на водяной бане до жидкого состояния. В растопленный шоколад добавляем молоко, перемешиваем. Добавить кусочек сливочного масла, ещё раз размешиваем, пока масло не растает и шоколад не получится однородной консистенции. Поливаем торт шоколадом. Сделать надпись на торте при помощи кондитерского шприца, убрать в холодильник на 12 часов.

Торт «Захер» с миндалем в мультиварке

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 100 г;
  • Миндальная крошка – 1 столовая ложка;
  • Масло 100 г;
  • Яйца 5 штук;
  • Сахарный песок 150 г;
  • Плитка чёрного шоколада 130 г.

Для глазури:

  • Масло 60 г;
  • Горького шоколада две трети плитки 80 г.

Фруктовая пропитка:

  • Не холодная вода 50 мл;
  • Повидло из абрикосов 160 г.

Способ приготовления:

Растапливаем шоколад, смешиваем с маслом, желтками и половиной сахара. Белковую часть взбиваем с оставшимся сахаром до белой, устойчивой пены. Добавляем белки в шоколадно-масляную смесь, всыпаем муку и миндальную крошку.

Выпекаем 45 минут в режиме «Выпечка», заранее смазав чашу мультиварки маслом и присыпав мукой. Остудить корж. Разрезаем корж пополам и пропитываем абрикосовым горячим джемом, покрываем шоколадной глазурью.

История создания и «война тортов»

Как это не парадоксально, но австрийский торт «Захер» появился совершенно случайно. В 1832 году известный государственный деятель Австрии, принц Меттерних, организовывал званый ужин. Он всегда просил готовить новые блюда, и на этот раз он пожелал новый торт, чтобы удивить гостей. Именно в этот время главный повар заболел и за торт взялся Франц Захер, 16-летний ученик повара, который создал знаменитый шоколадный торт из того, что было под рукой.

Торт «Захер» и другие рецепты обеспечили ему процветание: заказы приходили от лучших кафе, ресторанов и богатых горожан сначала Вены, а потом Австрии и Европы. Сын Франца, Эдуард Захер перепродал рецепт кафе-кондитерской Demel, поставляющей торты и десерты Имперскому Двору. А в 1876‑м году Эдуард Захер открыл отель Sach­er, где в ресторане и готовили торт по оригинальному рецепту. 1934‑й год.

Знаменитая «война тортов» началась в 1938‑м. В это время отель Sach­er зарегистрировал бренд Orig­i­nal Sach­er Torte и право на уличную продажу торта. А в кондитерской Demel внук Эдуард Младший, передал ей во владение права на Eduard Sach­er Torte. Спор длился более двадцати лет.

Все закончилось примирением. Верховный Суд Австрии присудил право использовать название Orginal Sach­er Torte отелю Sach­er, а также ставить характерную шоколадную печать. А кондитерской Demel разрешили использовать имя «Eduard Sach­er Torte», которое сейчас сменили на Demel’s Sach­er Torte. Вторую версию отличает один слой джема – на поверхности, под шоколадной глазурью – и треугольная печать.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вкусные рецепты
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: