fbpx

Вся правда о варениках: рецепты и хитрости приготовления

Если нужно накормить всю семью сытным постным блюдом – готовьте вареники. Это универсальное второе блюдо: не требует гарнира, можно есть даже без хлеба, а какое разнообразие начинок! Ниже вы можете ознакомиться с тем, как варить вареники.

Рецепты приготовления

Вареники с картошкой

Ингредиенты

  • Мука 400 г
  • вода (теплая) 250 мл + 120 мл
  • масло подсолнечное 2 ст.л. + 2 ст.л. + 70 мл
  • разрыхлитель 0,5 ч.л.
  • картофель (рассыпчатых сортов) 8–10 шт.
  • лук 2 шт.
  • горчица 1 ч.л.
  • шампиньоны 250 г
  • огурец маринованный 2 шт.
  • чеснок 1 зубчик
  • петрушка 10 веточек
  • винный уксус (белый) 1 ч.л.
  • тимьян 1 веточка

Приготовление

Для того чтобы вареники с картофелем получились необыкновенно вкусными, предлагаем картофель для начинки не отваривать, а запечь на соли. Соль заберет из картофеля лишнюю влагу, и в итоге при протирании через сито пюре получится не зернистым или жидким, а плотным и бархатистым. Именно такое пюре необходимо для идеальной начинки. Подать вареники можно с одним из соусов — из соленых огурцов или грибным.

В разогретую до 200 градусов духовку поставить запекаться чистый и сухой картофель. Для этого на дно формы необходимо насыпать крупную соль так, чтобы она плотно закрывала дно. Это позволит быстро запечь картофель, сохраняя его текстуру и вкус. Соль можно использовать многократно. Время запекания зависит от размера картофелин и его сорта (в среднем — 40—50 минут). Проверить готовность картофеля можно ножом. Готовый картофель вынуть из духовки и переложить остывать на чистую тарелку.

Приготовить тесто для вареников с картошкой. Муку просеять на стол, это насытит ее кислородом, и тесто будет нежнее и эластичнее. Перемешать муку с разрыхлителем, сделать углубление в центре, налить масло (2 ст.л.) и постепенно вливать теплую воду (всего около 250 мл), вымешивая одновременно тесто. Тесто необходимо вымесить до однородности (это около 5—7 минут), но главное, не перестараться: месить нужно, не применяя невероятных физических усилий, руки должны сами понять, когда тесто стало таким, что лепить из него — одно удовольствие. Тесто даже может слегка прилипать к рукам — это нормально. Скатать тесто в шар, присыпать мукой, закрыть полотенцем и оставить на столе на 40—45 минут.

Пока печется картофель и отстаивается тесто, можно приготовить соусы. Луковицы порезать очень мелко и обжарить на сковороде до золотистого цвета и полной готовности. Разделить лук на две равные части, одну положить в миску дожидаться картофеля, а другую — в отдельную емкость, она скоро пригодится.

Шампиньоны очистить тряпочкой и ножом от остатков земли, порезать маленькими кубиками. В хорошо разогретую сковороду налить 2 столовые ложки масла и положить грибы, добавить листочки тимьяна и мелко порезанные петрушку (5 веточек) и чеснок, посолить. Обжарить грибы до золотистой корочки, а затем добавить к ним жареный лук, 2 чайные ложки муки, тщательно перемешать и влить тоненькой струйкой воду (120 мл). Уменьшить огонь, поперчить и варить соус 5—7 минут, помешивая. После этого взбить соус ручным блендером до однородной массы.

Для зеленого соуса необходимо натереть огурцы на мелкой терке, мелко порезать петрушку, одну печеную картофелину очистить и размять через сито, добавить горчицу, масло (70 мл), уксус и взбить все ручным блендером.

Остывший картофель очистить и протереть через сито (это займет не так много времени, как кажется, буквально 5—7 минут). Смешать картошку с жареным луком и посолить. Тесто разделить на три равных шарика, хорошо посыпать стол мукой и раскатать шарики толщиной 2—3 мм. Взять стакан с диаметром горлышка около 6 см и вырезать кружочки.

В центр кружочка положить начинку (примерно одну чайную ложку с горкой). Залепить вареник, начиная от центра к краям. Можно, конечно, скатать из теста колбаску, порезать на кусочки, а затем раскатывать каждый кусочек отдельно, но для быстрой и простой лепки указанный выше способ удобнее. В кипящую подсоленную воду опустить вареники и варить 3 минуты.

Готовые вареники можно подавать с зеленым соусом или обжаренными кольцами репчатого лука. Если вы решили подать вареники с грибным соусом, то следует положить готовые вареники в форму, предварительно смазав ее растительным маслом, полить сверху соусом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 5—7 минут (лучше всего запекать в режиме конвекции).

Вареники с картошкой готовы! Приятного аппетита!

Вареники с творогом

Ингредиенты

  • мука – 500 грамм
  • яйцо – 1 штука
  • соль – 1 чайная ложка
  • вода – 200 миллилитров
  • творог – 700 грамм
  • сахар – 100 грамм
  • соль – 1 чайная ложка
  • яйца – 2 штуки
  • сметана – 150 грамм
  • изюм – 100 грамм
  • сливочное масло – 50 грамм

Приготовление

Вначале готовим тесто. В миску миксера насыпаем 500 граммов муки. В отдельную миску разбиваем одно яйцо и добавляем одну чайную ложку соли и 200 миллилитров воды, и хорошо перемешиваем. На малой скорости, в течение 7–8 минут, замешиваем крутое тесто, постепенно вливая жидкость в муку.

Вынимаем тесто из миски миксера и домешиваем его вручную, придавая ему форму шара. Тесто можно замесить полностью вручную, но это достаточно трудоёмкая работа. Готовое тесто вымешиваем миской и оставляем на 20 минут для расстойки. Готовим начинку. В миску кладём 700 граммов творога, добавляем 2 яйца, одну чайную ложку без верха соли, 100 граммов сахара, 100 граммов изюма и 150 граммов сметаны. Тщательно перемешиваем.

Тесто раскатываем в пласт, толщиной не более 1 миллиметра. Круглой выемкой, диаметром 10 сантиметров, вырезаем кружки. На середину каждого кружка кладём чайную ложку начинки, края тщательно защипываем. Можно дополнительно придавить защипанные края вилкой. Подготовленные вареники складываем на деревянную доску, обильно посыпанную мукой. В кастрюле доводим до кипения 3 литра воды, добавляем 3 чайные ложки соли, и порциями, не более 20 штук одновременно, отвариваем вареники в течение приблизительно 8 минут. Из этого количества теста и начинки получается 60 – 70 вареников.

Проверяем шумовкой, что вареники не прилипли ко дну. Готовые вареники выкладываем на блюдо и каждый слой поливаем растопленным сливочным маслом, чтобы вареники не склеились. Подаём вареники с творогом горячими со сметаной или холодными с ягодным сиропом.

Вареники с черникой

Ингредиенты

  • кефир – 200 мл;
  • мука – 300 г;
  • соль – 0,5 чайн. ложки;
  • сода – 0,5 чайн. ложки;
  • черника – 200 г;
  • сахар – 100 г;
  • творог – 200 г;
  • масло сливочное – 40 г.

Приготовление

В подходящую ёмкость надо налить кефир, насыпать соль, соду и всё размешать. Постепенно подсыпая предварительно просеянную муку, размешать тесто сначала ложкой. После этого присыпать стол или доску мукой, выложить тесто из миски и продолжить замешивать его руками до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Может быть, придётся добавить ещё немного муки. Пока тесто отдыхает, можно подготовить начинку. Если используются свежие ягоды, их надо помыть, откинуть на дуршлаг и высушить, разложив на бумажных салфетках.

Стол присыпать мукой. Тесто раскатать скалкой до толщины примерно 3–4 мм. Для удобства его можно разделить пополам. С помощью специальной формы или тонкого стакана вырезать кружочки.

На каждую заготовку положить примерно 1 чайную ложку ягод (свежих или замороженных) и неполную чайную ложку сахара (либо творожно-ягодную смесь). Затем аккуратно соединить края заготовки и защипать вареник. Нужно стараться, чтобы начинка не попадала на край вареника, иначе его будет сложно залепить.

Вареники с ягодами лучше всего готовить на пару. Так гораздо больше шансов, что начинка не вытечет, и вареники получаются более пышными и красивыми.

Для приготовления вареников на пару можно использовать пароварку, мультиварку или подставку для варки на пару, которая устанавливается в обычную кастрюлю. Подставку (или контейнер для варки на пару) надо смазать маслом. Затем выложить на неё готовые вареники, оставляя между ними не менее 1,5–2 см, т.к. во время варки они увеличатся в размерах.

В подходящую кастрюлю налить воду так, чтобы она не доходила до дна подставки. Когда вода закипит, установить подставку с варениками в кастрюлю и накрыть её крышкой. Пропаривать вареники в течение 10 минут. После этого переложить их в миску и смазать сливочным маслом.

При подаче к столу можно полить вареники сметаной, мёдом или вареньем, а можно просто присыпать их сахаром.

Как лепить вареники

Классический способ

Кладем на серединку кругляшка начинку, складываем края пополам и защипываем нижний уголок к верху. Далее снова получается уголок и его снова защипываем кверху и так продолжаем до самого верха.

Косичка

  1. До того, как слепить вареники косичкой, надо соединить краешки теста. Хорошо слепите тесто, пройдясь пальцами дважды. Круглая основа должна быть достаточно тонкой и широкой, тогда ее удобней формировать, краешек не получится слишком грубым, а значит хорошо проварится.
  2. Теперь положите сверху на один уголок большой палец и аккуратно загните тесто, поддерживая его внизу указательным пальцем. У вас получится слепить «ушко».
  3. Не отступая от края «ушка», заверните тесто также, чтобы получилось еще одно «ушко». Соединять тесто нужно резкими движениями с нажимом. Тогда косичка будет смотреться четко и при варке не завернётся.
  4. Таким способом продолжайте лепку от края до края вареника. Результат очевиден: у вас получится красивая косичка.

При помощи варенницы

Еще одно приспособление — варенница. В советском детстве у многих такие в доме были и, возможно, до сих пор имеются, способ управления данной штукой понятен и прост, а главное быстр!

При помощи формы

Многие хозяйки привыкли формировать такое блюдо, полагаясь только на свои усилия и навыки. Но что же делать тем, кто решил впервые приготовить домашние изделия с начинкой? Для этого опытные кулинары рекомендуют приобрести специальное приспособление для лепки вареников. Такое устройство представляет собой пластмассовую форму, которая внешне очень сильно напоминает капкан для крупных животных.

Как правило, эти приспособления продаются в упаковках, куда входят 4 устройства разного диаметра. Принцип их действия довольно прост. Даже самая неопытная хозяйка, которая приобрела специальное приспособление для лепки вареников, сможет с его помощью сделать огромное количество красивых и ровных полуфабрикатов.

Вареники золотые рыбки

Для того чтобы сделать вареники в форме рыбок нужно замесить эластичное, плотное тесто, которое не порвется во время лепки. Тесто тонко раскатать, чашкой вырезать довольно крупные кружки (чем больше кружок теста, тем шикарнее получится хвостик у рыбки), затем выкладываем начинку ближе к одному краю – там будет голова нашей рыбки. Затем тесто свернуть с боков и защипнуть сверху, так мы получим туловище рыбки с плавником на спине. Часть вареника, где намечался хвостик, разрезается по бокам, создавая хвостовые плавники, для большей натуральности на них стоит зубочисткой продавить рельефные борозды.

С противоположной стороны вареника тесто защипнуть, формируя голову и рот. Варить рыбок лучше всего в пароварке, чтобы не повредить нежные плавники. Подавать, красиво разложив на тарелке. Комплименты и восторг домочадцев гарантирован!

Советы и хитрости

Перед освоением мастер-класса, как правильно лепить вареники, и определения лучших способов это делать, немаловажно обратить внимание на следующие нюансы в приготовлении:

  • на вымешивание теста потратьте больше 10-ти мин., пока не удастся избавиться от плотных комочков и воздушных пузырей;
  • приятным к рукам и эластичным мучную заготовку сделает небольшое количество растительного масла;
  • замесив тесто, дайте ему постоять 30 мин. в холодильной камере или при комнатной температуре (в зависимости от рекомендаций к рецепту), что позволит клейковине разбухнуть, а тесту обрести эластичность;
  • на художественную лепку подготовьте равные круглые заготовки из теста (диаметром больше, чем для пельменей);
  • потекшую начинку можно залепить, если обильно посыпать края теста мукой и защипать его еще раз.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вкусные рецепты
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: