Рождественская индейка – вкуснейшие рецепты

На Рождество принято готовить 12 традиционных блюд, среди которых обязательно должна быть кутья. А в современном меню всегда есть рождественская индейка, запеченная в духовке, которая прекрасно подходит для уютного застолья. В этом материале мы расскажем, как приготовить рождественскую индейку, сделав ее мясо вдвойне вкуснее.

Рецепты приготовления

Рождественская индейка в духовке – это лучшее мясное блюдо, которое только можно выбрать для приятного ужина на праздник. Вы можете просто запечь тушку индейки, если у вас под рукой нет дополнительных ингредиентов. Но если вы купите пармезан и тимьян, есть шанс приготовить невероятно ароматную индейку на Рождество, вкус которой все будут вспоминать еще не один день. Сайт BystryeRecepty.ru подготовил для вас подборку лучших рецептов запеченной индейки к рождеству.

Рождественская индейка по американский

Ингредиенты:

• Индейка -1 шт
• Овощной бульон – 2 литра
• Сахар (для маринада) – 2 ст.л.
• Корица (для маринада) – 1 ч.л.
• Черный перец (для маринада) – 1 ч.л.
• Душистый перец (для маринада) – 1 ч.л.
• Имбирь свежий, тертый (для маринада) – 1 ст.л.
• Соль (для маринада) – 1 стакан
• Яблоки 2 шт
• Лук репчатый 50 шт
• Курага – 200 г
• Сливочное масло – 50 г
• Розмарин свежий
• Шалфей свежий
• Клюква – 200 г
• Красное вино – 3 ст.л.
• Апельсин – 1 шт
• Сахар – 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Для маринада в овощной бульон добавляем сахар, корицу, черный и душистый перец, тертый имбирь и соль. Доводим до кипения, убираем с огня и охлаждаем до комнатной температуры.
2. У индюшки отрезаем крайние фаланги крыльев, помещаем в маринад, маринуем 6 часов. Затем индюшку переворачиваем другой стороной и маринуем еще 6 часов.
3. Лук нарезаем полукольцами, а яблоки — дольками. Курагу перебиваем в блендере со сливочным маслом.
4. Замаринованную индейку начиняем яблоками, луком, курагой и свежими травами. Завязываем ножки индейки кулинарной нитью и запекаем 4-5 часов. Во время запекания периодически поливаем индейку выделяющимся соком.
5. Приготовьте соус к индейке. Клюкву измельчаем в блендере в пюре. Выливаем пюре в сотейник, добавляем вино, сахар и апельсиновый сок. Увариваем соус до загустения.

Рождественская индейка запеченная в духовке: рецепт классический

Ингредиенты:

• 1 небольшая индейка
• 1 стакан соли
• 1/2 стакана сахара, лучше всего коричневого
• 1 ст.л. черного перца горошком
• 1 ст.л. сушеного розмарина
• 1 ст.л. сушеного тимьяна
• 1 ст.л. сушеного шалфея
• 3 литра овощного бульона
• 3 литра холодной воды

Способ приготовления:

1. Индейку помешаем в глубокий таз. Заливаем холодным рассолом. Добавляем холодную воду и лед. Количество воды должно быть равным количеству рассола, иначе концентрация соли будет слишком велика, индейка будет чрезмерно соленой.
2. Индейка должна быть полностью погружена в воду. Закрываем контейнер с индейкой крышкой или пластиковой пленкой и ставим в холодильник или другое прохладное место. Держать в рассоле индейку нужно по часу на каждые полкило веса, то есть семикилограммовую птицу просаливать надо 14 часов. Не передерживайте индейку в рассоле, иначе она будет слишком соленой! Лучше немного недодержать, чем передержать.
3. Непосредственно перед запеканием вынимаем индейку из рассола, очень тщательно промываем ее внутри и снаружи под струей холодной воды. Укладываем индейку в форму для запекания. Крылышки стараемся подсунуть под спинку, а ножки лучше связать вместе.
4. Яблоко, апельсин и луковицу разрезаем на четвертинки и засовываем их в полость птицы. На дно формы наливаем 2 стакана воды (если она с решеткой) или 3/4 стакана (если форма без решетки). Ставим форму в нижнюю треть разогретой до 230 С духовки на 30 минут.
5. Затем уменьшаем температуру до 175С, запекаем до готовности. Индейка весом в 4,5 – 7 кг готовится за 2-2,5 часа. Не разрезайте индейку сразу после доставания из духовки. Накройте ее фольгой и оставьте на 15-30 минут. Мясо станет сочнее. Снимаем фольгу и подаем индейку на стол.

Фаршированная рождественская индейка

Ингредиенты:

• Крупная индейка весом 7-8 кг
• 2 батона белого хлеба
• грибы шампиньоны –
• грибы белые сушёные – 30 г
• яйца – 2 шт.
• пол литра куриного бульона
• репчатый лук красный – 2-3 головки
• сельдерей – 4 стебля с листьями
• чеснок – 2 зубчика
• свежая петрушка – 3 ст. ложки
• масло сливочное
• масло оливковое
• сыр пармезан тёртый – 1 стакан
• по пол ч. ложки сухих шалфея, майорана и тимьяна
• соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Начать следует с нарезки хлебных батонов небольшими кубиками-гренками. Их надо разложить на противне и отправить в духовку подрумяниться. Затем перекладываем гренки в большую кастрюлю.
2. Нарезаем репчатый лук и сельдерей и обжариваем на сковороде в течение нескольких минут в смеси оливкового и сливочного масел. В середине процесса добавляем к ним измельчённый чеснок, а в самом конце – зелень петрушки.
3. В другой сковороде обжариваем на сливочном масле шампиньоны так, чтобы они слегка подрумянились. В конце обжарки добавляем к ним предварительно намоченные и нарубленные белые грибы.
4. Теперь эту овоще-грибную смесь, слегка остудив, помещаем в кастрюлю с нашими гренками. Добавляем оставшиеся приправы, тёртый сыр, взбитые яйца, и хорошенько всё перемешиваем. Солим и перчим в самом конце.
5. Проверив начинку по вкусу, фаршируем ею рождественскую индейку и отправляем её в духовку запекаться. Имейте в виду, что для этого понадобиться несколько часов. Запекать в хорошо разогретой духовке.

Рождественская индейка

Ингредиенты:

• Индейка – 6 кг.
• Бульон или вода – 3 ст.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Розмарин – 3 ч. л.
• Тмин – 3 ч. л.
• Шалфей – 3 ч. л.
• Соль – 3 ч. л.
• Перец – 3 ч. л.
• Клюква сушёная – 3 ст.л.
• Апельсин – 1 шт.
• Лук – 1-2 шт.
• Морковь – 1-2 шт.
• Сельдерей – 2 веточки

Способ приготовления:

1. Подготовим маринад. В блендере или любым другим способом измельчаем 3 столовые ложки сушёной клюквы. Кладём в миску. Добавляем 3 чайные ложки соли, 3 чайные ложки чёрного молотого перца, 3 чайные ложки тмина, 3 чайные ложки розмарина, 3 чайные ложки шалфея или другие специи по вашему выбору, перемешиваем.
2. Добавляем 200 граммов мягкого сливочного масла и всё хорошо перемешиваем. Вместо сливочного масла можно добавить любой жир. Мясо индейки нежное и диетическое. Индейка, запечённая в духовке, – это очень вкусное и ароматное блюдо. На нашем сайте https://www.videoculinary.ru в разделе Вторые блюда вы найдёте рецепт Утки с яблоками, рецепт Рождественского гуся и другие рецепты.
3. Очищенную, вымытую и обсушенную тушку индейки массой 6 килограмм смазываем подготовленным маринадом. Смазываем под кожей, аккуратно поднимая кожу руками, Обмазываем тушку внутри. Кладём подготовленную тушку индейки на решётку грудкой вверх.
4. Внутрь кладём разрезанный пополам мандарин или половину апельсина, 1-2 моркови, 1-2 луковицы и 1-2 веточки сельдерея. Связываем между собой ножки индейки и привязываем крылышки к тушке.
5. В противень наливаем 3 стакана воды. В духовку, разогретую до 230-250 градусов Цельсия, ставим противень с водой и сразу над ним решётку с индейкой. Уменьшаем температуру до 180 градусов Цельсия и выпекаем 15-30 минут на каждый килограмм веса.
6. Время выпекания зависит от того, как работает духовка и от размера индейки, поэтому точное время назвать нельзя. Готовность можно проверить термометром для мяса: температура внутри грудки должна быть 65-70 градусов Цельсия. В процессе выпекания, каждые 30 минут поливаем индейку соком из противня.
7. Готовую индейку вынимаем из духовки и даём отдохнуть 20-30 минут. Через 30 минут можно подать индейку к столу, удалив нитки.

Запечённая индейка, фаршированная рисом

Ингредиенты:

• 4 кг тушка индейки;
• 2 моркови;
• 2 стебля сельдерея;
• 2 луковицы;
• 1 лук-порей;
• 3 лавровых листа;
• 10 зёрен черного перца;
• 1/4 стакана красного вина (или коньяка);
• 1 стебель свежего шалфея и тимьяна

Для фарша:

• рубленая печень из индейки;
• 2 чашки свежего куриного бульона;
• 1 стакан риса;
• 1 луковица;
• 2 шт. зеленого лука;
• ½ чашки вина;
• 2-3 лавровых листа;
• 1 чайная ложка универсальной смешанной специи;
• 3 столовые ложки измельченной петрушки;
• 2 столовые ложки кедровых орехов;
• ½ чашки изюма;
• 6 жареных каштанов;
• 1 зеленое яблоко;
• морская соль и черный молотый перец.

Способ приготовления:

1. Тщательно помыть, а затем обсушить индейку. Смазать индейку небольшим количеством оливкового масла и приправить солью и перцем. Удалите края крыльев и шеи, их можно использовать позже, положив под индейку вместе с морковью, сельдереем, репчатым луком и луком-порей – все порезать на куски, добавить чашку красного вина и немного воды, также добавить лавровый лист, весь черный перец и 1 стебель свежего шалфея и тимьяна.
2. В кастрюлю налить оливковое масло, положить печень и лук и готовить в течение 5 минут. Добавьте рис, специи, коммандарию и все оставшиеся ингредиенты. Готовить на большом огне, пока жидкость не испарится, затем охладите смесь.
3. Наполните индейку смесью и зашейте или закрепите при помощи несколько крупных бамбуковых шпажек.
4. Положите индейку в лоток для выпечки и накройте крышкой. Если у вашего лотка нет крышки, то индейку можно накрыть бумагой для выпечки или фольгой.
5. Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 175°C в течение примерно 3 часов. Чтобы определить готовность индейки, надо потянуть ножку индейки, если она легко начинает отделяться, то птица готова. Также для определения готовности можно использовать специальный термометр. Внутренняя температура индейки должна достигать 74°C (температуру надо проверять в самой толстой части индейки).
6. Подавайте индейку с клюквенным соусом. Вы можете купить готовый или сделать свой собственный из свежей или замороженной клюквы.

Секреты приготовления сочной индейки

Не покупайте замороженную индейку. Мясо свежей охлажденной птицы после приготовления окажется гораздо более нежным и сочным.

Готовьте индейку при температуре не ниже 180 градусов. Только так в ее коже задержится часть жирных соков, которые не позволят птице высохнуть в процессе приготовления.

Для индейки весом от 4 до 6 килограммов оптимальное время приготовления – 2,5 часа. После того как вытащите из духовки, дайте ей еще 20-40 минут «отдохнуть», перераспределить соки и только тогда разрезайте.

После маринования сочной индейки, промойте ее. Иначе частички соли, сахара и трав, оставшиеся на коже, при запекании будут гореть и портить блюдо.

Чтобы концы ножек и крылышек не обуглились, перед запеканием оберните их фольгой.

Делайте прорези на коже индейки и шпигуйте ее маслом, утиным жиром и др., только если вы уверены, что это украсит ваше блюдо и придаст аромату желанный оттенок.

Начинять индейку заблаговременно не стоит, чтобы не спровоцировать размножение бактерий и не отравиться. Заранее приготовленную начинку лучше хранить в отдельном контейнере и наполнять ею сочную индейку непосредственно перед запеканием.

Белое мясо отрезайте от готовой птицы в последнюю очередь, иначе мясо быстро высохнет. Начните разделывать птицу с ножек.

Для сочной индейки идеально подойдет соус, приготовленных из мелко нарезанных кусочков моркови, репы и других зимних овощей, запеченных под индейкой и впитавших ее соки. Измельчите эти овощи в блендере. По желанию можно влить пару столовых ложек трюфельного масла, которое придаст роскоши вашему блюду. Муку в соус для индейки никогда не добавляйте.