Семга запеченная в духовке: готовим рыбный деликатес

Блюда из семги уже давно стали синонимом изысканности и хорошего вкуса. Вкусная семга получается всегда, вне зависимости от того как вы её приготовите. Семгу можно запечь в духовке, так же можно приготовить семгу на углях. Она высоко ценится не только гурманами, но и медиками за входящий в нее состав микроэлементов. Данный вид рыбы богат различными питательными веществами и витаминами, такими как А, В6, В12, C, Е и PP.

 

Как приготовить семгу в духовке

Мини пирог с семгой и рисом

Ингредиенты

• 400 г пшеничной муки
• 100 мл молока
• 10 г сухих дрожжей
• 3 яйца
• 150 г сливочного масла
• 20 г сахара
• 300 г филе семги
• 150 г отварного риса
• 200 г помидоров
• 20 мл растительного масла
• Помидоры черри и зелень укропа для украшения
• Молотый белый перец
• и соль по вкусу

Способ приготовления

1. Из муки, молока, дрожжей, 2 яиц, размягченного сливочного масла, сахара и соли замесить тесто, разделить его на 2 части и раскатать.
2. Филе семги отварить, нарезать, стушить в растительном масле вместе с помидорами и рисом, посолить и поперчить.
3. Один пласт теста выложить в форму, равномерно распределить начинку, накрыть вторым пластом, защипнуть края, смазать яйцом и запекать в духовке при температуре 180 °С 30 минут.
4. Готовый мини-пирог подать на стол с помидорами черри, украсив зеленью укропа.

«Мешочки» с жюльеном

Ингредиенты

• 600 г филе семги,
• 300 г твердого сыра,
• 200 мл сме­таны,
• 250 мл молока,
• 4 ст. л. растительного масла,
• 100 г зеленого лука,
• 50 г зелени укропа,
• перец, соль по вкусу.

Для блинов:

• 800 г муки,
• 1 л молока,
• 3 яйца,
• 4 ст. л. растительного масла,
• 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления

Испечь блины. Филе семги нарезать ку­биками, лук — кольцами. Лук и рыбу жарить5 мин, добавить сметану, влить молоко, ту­шить до загустения. Посолить, поперчить, добавить измельченную зелень укропа. Вы­ложить порцию на блин, посыпать тертым сыром, сложить мешочком, обвязать зеле­ным луком, смазать маслом, запекать в ду­ховке 10—15 мин.

Картофельная запеканка с сыром и кусочками семги

Ингредиенты

• 600 г картофеля,
• 80 г сыра (любого, твердых сортов),
• 400 г филе семги,
• 300 г брокколи,
• 1/2 лимона,
• 100 мл молока,
• 20 г сливочного масла,
• 4 яйца,
• 200 мл сливок 20 %-ной жирности,
• 3 г мускатного ореха,
• зелень укропа,
• черный молотый перец, соль

Способ приготовления

Из лимона выжать сок, добавить соль, черный молотый перец и тщательно перемешать.
Филе лосося нарезать ломтиками, залить полученным маринадом и оставить на 25–30 минут.
Затем опустить в кипящую воду на 5–7 минут, после чего вынуть с помощью шумовки.
Картофель помыть, сварить, очистить и нарезать кружочками.
Брокколи промыть, опустить в кипящую воду на 10 минут, а затем откинуть на дуршлаг.
Сливки взбить с молоком, добавить яйца, тертый сыр, мускатный орех, посолить,
поперчить и перемешать до образования однородной массы.
Глубокий противень смазать сливочным маслом, слоями выложить картофель, брокколи и
филе семги и залить все полученным соусом. Запеканку поместить в предварительно разогретую духовку и довести до готовности. Перед подачей на стол посыпать рубленым укропом.

Салат с семгой

Ингредиенты

• 300 г копченой семги,
• 200 г яблок,
• 300 мл сливок,
• 1 пучок салата,
• сок 1 лимона,
• зеленый лук,
• черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

1. Яблоки вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками.
2. Салат промойте и обсушите, крупные листья порвите на 3 части, переложите в салатницу и добавьте нарезанные ломтиками яблоки.
3. Рыбу нарежьте тонкими ломтиками и выложите в салатницу на яблоки.
4. Смешайте сливки, мелко нарезанный зеленый лук, соль, перец, заправьте полученной массой рыбу и яблоки.

Семга в чесночном соусе

Ингредиенты

• 1 средний стейк семги;
• 1 зубчик чеснока;
• ½стакана обезжиренного кефира;
• 2 ч. ложки обезжиренного творога;
• ½ ч. ложки лимонного сока;
• укроп, специи для рыбы;
• соль.

Способ приготовления

1. Семгу вымыть, натереть специями, сбрызнуть лимонным соком, посолить.
2. Завернуть семгу в фольгу и испечь в духовке до готовности.
3. Приготовить соус. Чеснок измельчить. Кефир, творог и чеснок смешать в блендере.
4. Готовую семгу полить чесночным соусом.

Если лосось представлен цельной тушкой, приглядитесь к голове. У лосося заостренная голова. Кроме того, крупная чешуя, и на поверхности нет черных точек, как у форели.

Супербыстрая жареная семга

Ингредиенты

• морская соль и свежемолотый черный перец
• 200 г риса басмати или дикого риса
• 350 г филе семги без кожи и костей
• горсть сырого очищенного арахиса
• 1 зубчик чеснока
• кусок имбиря с большой палец
• 1 свежий красный перчик чили
• пучок свежего кориандра
• арахисовое масло 1 ст.л горкой
• карри тангури
• горсть стручков сахарного горошка
• 200 мл кокосового молока
• горсть ростков фасоли
• 1 лайм

Способ приготовления

Вскипятите кастрюлю подсоленной воды, всыпьте рис и отварите согласно инструкции на упаковке. Пока варится рис, нарежьте семгу на кусочки размером 2,5 см. Растолките арахис в ступке или заверните его в полотенце и пройдитесь по нему скалкой. Очистите и мелко порубите чес­нок и имбирь. Разрежьте пополам чили, удалите семена и тонко его нарежьте. Оборвите листья кориандра, мелко порубите стебли.

Поставьте вок на сильный огонь, влейте в него 2 столовые ложки арахисового масла. Всыпьте чес­
нок, имбирь, большую часть рубленого чили и стебли кориандра. Жарьте, перемешивая, 30 секунд, затем добавьте пасту карри и готовьте еще 30 секунд. Положите семгу, а через минуту добавьте горошек и кокосовое молоко. Готовьте еще 1 минуту. Попробуйте и при необходимости при­правьте солью и перцем.

Откиньте рис на дуршлаг, разложите его по тарелкам. Сверху положите семгу. Посыпьте рост­ками фасоли и толченым арахисом. Разрежьте пополам лайм и полейте рыбу соком. В завершении посыпьте оставшимся чили и листьями кориандра.

Семга в фольге в духовке с лимоном

Ингредиенты

• филе или стейки семги – 500 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• зелень – 0,5 пучка;
• прованские травы – 2 щепотки;
• масло растительное – 1,5 ст. ложки;
• соль, перец.

Способ приготовления

1. Семгу разрезают, натирают смесью из соли, перца и прованских трав, оставляют на 20 минут.
2. Располагают рыбную нарезку на отрезах фольги, сверху посыпают зеленью и располагают дольки лимона.
3. Запечатывают фольгу и отправляют свертки на противне в прогретое до 200 градусов устройство.
4. Через 20 минут в меру пикантная, сочная семга в духовке будет готова.

Семга запеченная в духовке с картошкой

Ингредиенты

• филе семги – 0,5 кг;
• картофель – 5 шт.;
• лимонный сок – 1,5 ст. ложки;
• сливочное масло – 2 ст. ложки;
• сушеный укроп и петрушка – по щепотке;
• масло оливковое – 1 ст. ложка;
• прованские травы – 2-3 щепотки;
• соль, перец.

Способ приготовления

1. Рыбу нарезают на порционные кусочки, солят, перчат, поливают лимонным соком и маслом, оставляют минут на 15.
2. Нарезают кружками и отваривают в воде 5-7 минут картофель, укладывают на фольгу, посыпают зеленью, травами, добавляют ломтики сливочного масла.
3. Сверху располагают рыбу, запечатывают конверты и запекают блюдо 20 минут при 200 градусах.

Семга с творожным кремом

Ингредиенты

• Семга (2 стейка или куска филе) — 450 г
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Лимон — 0.25 шт
• Специи (соль, лимонный перец)
• Зелень (укроп, петрушка – по 0.5 пучка) — 1 пуч.
• Творог (0 – 2%) — 200 г
• Йогурт (натуральный) — 125 г

Способ приготовления

1. Выдавливаем лимонный сок, добавляем оливковое масло, специи. Натираем этой смесью рыбу с двух сторон и укладываем порционно на фольгу. Я беру два слоя фольги, на всякий случай.
   Как следует закрываем фольгой рыбу со всех сторон, ставим в духовку, разогретую до 200 град., примерно на 20 минут.
2. Для приготовления творожного крема мелко нарезаем зелень (как вариант – измельчить в блендере). Творог солим, разминаем вилкой, добавляем к нему зелень и стаканчик йогурта.
3. Вот так выглядит готовая рыба (фольгу разворачиваем очень осторожно, чтобы не обжечь паром руки!)
4. Подаем рыбу с творожным кремом.

Семга с малиной и рукколой

Ингредиенты

• Семга — 200 г
• Сахар коричневый — 1 ст. л.
• Уксус (белый винный) — 1 ст. л.
• Майонез (я готовлю домашний) — 1 ст. л.
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Горчица — 1 ст. л.
• Малина (горсть)
• Руккола (горсть)

Способ приготовления

1. В пиале смешать горчицу, масло, уксус, сахар и майонез. Хорошо размешаем, чтоб сахар растворился. Рукколу и малину вымыть, обсушить.
2. Духовку разогреть до 180С. Рыбу выложить на фольгу, сверху выложить половину соуса. Поставить рыбу в духовку на 10 минут. Время готовки зависит от величины куска рыбы.
3. Готовую рыбу выложить на тарелку, сверху выложить рукколу и малину. Полить оставшимся соусом.

Апельсиновая семга

Ингредиенты

• Семга – 1 кг
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Апельсин – 1 шт.
• Лимон – 0,5 шт.

Способ приготовления

Рыбу, если надо, очистить от чешуи, помыть, обсушить. Можно готовить целым куском. Я разрезала пополам и удалила хребет. Рыбу натереть солью, перцем и полить лимонным соком. Оставить мариноваться не менее 1 часа. Затем со стороны шкурки надрезать рыбу поперек на порционные куски, но не до конца.
Апельсин порезать половинками кружочков и вставить их в надрезы. Оставшимся апельсином выстелить дно противня для запекания.
Запекать семгу с апельсинами в разогретой до 180 градусов духовке 25-35 минут. Время запекания зависит от величины и толщины куска рыбы. С горячей рыбы снять шкурку. Готовую рыбу переложить на блюдо и украсить по своему усмотрению. Сооружать букеты из овощей не надо – семга с апельсинами сама по себе выглядит очень привлекательно.

Запеченные рулеты из семги в лаваше

Ингредиенты

• Филе семги – 1 кг
• Лаваш армянский тонкий – 2 листа
• Сыр твердый (полутвердый) – 150-200 г
• Зелень укропа – 0,5 пучка
• Зелень петрушки – 0,5 пучка
• Лимонный сок – 2-3 ст. ложки
• Оливковое масло – 5-6 ст. ложек
• Соль – 0,5-1 ч. ложка (по вкусу)
• Перец черный молотый – 0,25-0,5 ч. ложки (по вкусу)
• Горчица зернистая – 1 ст. ложка
• Мед – 1 ч. ложка
• Травы сухие (например базилик) – 1-2 ч. ложки (по вкусу)

Способ приготовления

Филе отделить от кожи. Вынуть кости. Нарезать филе полосками шириной 1 см. Филе посолить, поперчить. Добавить лимонный сок (1-2 ст. ложки) и оливковое масло (1 ст. ложку). Перемешать. Поставить в холодильник на час. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарезать. Сыр натереть. Смешать 1 ст. ложку лимонного сока, 1 ст. ложку оливкового масла, 1 ст. ложку горчицы с зернами и 1 ч. ложку меда.

Расстелить лист лаваша. Смазать его 2 ст. ложками оливкового масла, посыпать сухими травами. Сверху накрыть вторым листом лаваша.
Включить духовку (разогреть до 190 градусов).

На лаваше распределить кусочки рыбы.
Чтобы рулет был аккуратным, вдоль одного длинного края обязательно нужно оставить пустую полосу шириной 3-4 см. Сверху рыбу посыпать сыром и зеленью.

Плотно свернуть рулет (сворачивать с длинной стороны). Острым ножом нарезать рулет кусочками шириной 2-3 см. Пустые края обрезать.
Смазать противень оливковым маслом (можно покрыть противень смазанной фольгой или пергаментом).

Рулеты из лаваша с семгой выложить в противень, полить приготовленной заправкой.
Запекать рулеты из лаваша с семгой примерно 20 минут при температуре 190 градусов. Рулеты из лаваша с семгой готовы.

Классический рецепт в сливках

Ингредиенты

• семга – 1 кг;
• сливки – 250 мл;
• твердый сыр – 50 г;
• сливочное масло – 1 ст. ложка;
• укроп, перец, соль.

Способ приготовления

1. Форму для запекания обильно смазываю маслом, кладу стейк или филе, солю, перчу.
2. Посыпаю тертым сыром и измельченным укропом.
3. Заливаю сливками. Отправляю форму в духовку примерно на четверть часа. Температура – 200 градусов

Как правильно выбрать семгу

Красные виды рыб очень полезны и обязательно должны присутствовать в нашем рационе. Цена на такую рыбку очень высока, поэтому, чтобы не спустить кругленькую сумму на некачественный товар, мы собрали все секреты, которые помогут вам во время выбора семги.

Семга крупнее по размеру, чем другая красная рыба, такая как лосось и форель. Передняя часть головы более острая, а плавники более длинные и тонкие. Тушка у семги вытянутая, продолговатая. Также у семги более крупная чешуя и нет точек, которые присутствуют в окраске форели.

1. Мясо семги имеет бледный цвет со слегка оранжевым оттенком.
2. Свежая рыба имеет приятный, легкий запах.
3. Глаза у свежей рыбы прозрачные, влажные.
4. Жабры розовые и без пятен.
5. При надавливании мясо пружинит, не деформируется.
6. Прожилки рыбьего жира в мясе должны быть белыми и четкими.
7. Если рыба или филе рыбы имеют резкий рыбный запах, тест на надавливание провален, жабры потемневшие, глаза у рыбы мутные – откажитесь от покупки такого товара, он испорчен.