Жареная скумбрия — один из способов быстрого приготовления рыбы. Самый распространенный рецепт— это пожарить скумбрию на сковороде с луком и морковью. Рыба действительно получается очень вкусная и аппетитная. Но есть и другие способы пожарить эту рыбку: в томатном соусе, в кляре, с мукой или в панировочных сухарях. Также можно приготовить жареную скумбрию по-португальски или пожарить её под маринадом. Так же есть несколько вкусных рецептов копченой скумбрии в луковой шелухе, получается необычно.
В каждом рецепте будет свой неповторимый вкус. Выбирайте понравившийся вариант и готовьте вкусный обед для всей семьи. Редакция сайта bystryerecepty.ru уверена, что будет очень вкусно!
Скумбрия в кляре на сковороде
Ингредиенты:
- 1 свежеморож. крупная скумбрия,
- половинка лимона,
- перец горошком,
- лавровый листик,
- 1 яйцо,
- 1/3 ст. молока,
- мука.
Способ приготовления:
Скумбрию отделить от кости, срезать плавнички и достать крупные косточки, разрезать на кусочки.
Уложить в миску половину рыбки, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, бросить несколько перчин горошком, и лавровый листик, поверх уложить 2 часть рыбки и сделать тоже самое. Накрыть крышкой и дать промариноваться минимум час, можно это сделать на ночь, но поставить в холодильник.
Самое ответственное в этом блюде — это кляр! От правильности его приготовления, очень многое зависит! Приступим: желток отделить от белка.
Желток перемешать с молоком и мукой (муки нужно столько, чтобы получилось тесто как на блины, или чуть жиже чем на оладьи, чтобы кляр держался на рыбке), посолить. Белки взбить с солью в крепкую пену и аккуратно ввести в тесто (перемешивая в одном направлении вилочкой). Должна получиться воздушная смесь.
Сковороду разогреть с растительным маслом, обмакиваем нашу рыбку и жарим с обеих сторон минутки по 1,5 – 2.
Скумбрия тушеная с овощами на сковороде
Ингредиенты:
- Скумбрия 2 шт.;
- Репчатый лук 2 шт.;
- Морковь 1 шт.;
- Помидор 4-6 шт.;
- Перец болгарский 1 шт.;
- Кабачок 1 шт.;
- Зелень 1 пуч.;
- Соль;
- Сахар;
- Перец черный молотый;
- Паприка;
- Масло растительное;
- Ароматные травы.
Способ приготовления:
Овощи очистите, измельчите произвольно, морковь натрите на терке. Обжарьте на растительном масле лук, морковь, затем добавьте болгарский перец, кабачок.
Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, пюрируйте блендером. Залейте овощи томатным пюре, посолите, добавьте щепотку сахара, ароматные травы, паприку, поперчите и тушите 10-15 минут.
Зелень обмойте, измельчите, добавьте к овощам. Рыбу очистите, удалите голову, хвост, срежьте плавники, разделайте на филе, нарежьте порционными кусочками.
Кусочки скумбрии выложите на овощи, слегка утопив их, накройте сковороду крышкой и тушите 20-25 минут на небольшом огне. Подавайте скумбрию с овощами украсив свежей зеленью, гарнируйте картофелем, вареным рисом.
Как пожарить скумбрию на сковороде с мукой
Ингредиенты:
- Скумбрия – 450 г;
- Мука пшеничная – 150 г;
- Соль – 1 ч. л.;
- Черный молотый перец – 2 щепотки;
- Растительное масло – 50 г.
Способ приготовления:
Рыбу разморозить, разделать, вынуть внутренности, вытереть салфетками. Нарезать на куски толщиной где-то 1,5 см. Такие кусочки быстро прожарятся и приготовятся на сковородке. Кусочки скумбрии посолить и поперчить.
Каждый кусочек скумбрии обвалять в муке, чтобы при жарке рыба не пристала к поверхности сковороды, а также, чтобы на рыбе образовалась коричневая хрустящая корочка.
Скумбрия очень ароматная сама по себе, поэтому дополнительных специй и панировки не потребуется.
Поставить сковородку с растительным маслом на сковородку, прогреть в течение пары минут, потом выложить кусочки скумбрии в масло и начать жарить.
На среднем огне рыба станет шипеть, а значит начнет образовываться румяная корочка. При медленном огне рыба получится бледной и на вид как вареная, этого не допускайте.
Кусочки скумбрии перевернуть, чтобы поджарить вторую сторону. Рыба жарится примерно по 5-7 минут с каждой стороны.
Готовую скумбрию можно сразу подавать к столу, она вкусна в горячем виде. Но некоторые любят рыбу и в холодном виде, выбирайте как вам больше нравится. Приятного аппетита!
Скумбрия на сковороде, тушенная в сметане
Ингредиенты:
- 2 крупненькие тушки скумбрии;
- 2 больших лука;
- 2 большие морковки;
- соль смесь перцев;
- ½ стакана сметанки;
- 1 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления:
Тушки скумбрии слегка разморозить – минут 15, не более. Очистить и нарезать лук. Морковь очистить и пустить на терку. Скумбрию помыть, отрезать плавники и хвост. Порезать на кусочки.
Каждый кусочек посолить, посыпать смесью перцев. Лук с морковкой обжарить ровно 1 минутку. Затем в эту же сковороду выкладываем кусочки скумбрии. Добавляем сметану и аккуратненько перемешиваем. Накрываем крышкой.
Тушим на маленьком огне минут 35. Вот и все, скумбрия, тушенная в сметане готова! Подавать ее можно с картохой и рисом. А можно и как самостоятельное блюдо – вместе с теми овощами, с которыми рыбка тушилась, и с кусочком черного хлебушка. Приятного аппетита!
Скумбрия на сковороде по-португальски (с рисом)
Ингредиенты:
- Вино белое сухое 100 мл;
- Вода 2.5 ст.;
- Лук репчатый 2 шт.;
- Масло подсолнечное рафинированное 3 ст. л.;
- Масло сливочное 30 г;
- Помидоры 4 шт.;
- Рис пропаренный 1 ст. ;
- Скумбрия свежая 1 шт.;
- Соль 1 ч. л.;
- Чеснок 2 зубчика.
Способ приготовления:
Для приготовления блюда нужно взять свежую крупную скумбрию, пропаренный рис, воду, сливочное масло, подсолнечное рафинированное масло, спелые красные помидоры, репчатый лук, чеснок, белое сухое вино и соль.
Рис тщательно промыть до полного исчезновения мути, выложить в ёмкость для микроволновой печи, залить кипятком, положить сливочное масло, накрыть крышкой и отваривать в течение 15–17 минут при мощности 800 Вт. Рис также можно отварить обычным способом в кастрюле на плите. Готовый рис выложить в посуду для тушения.
Луковицы очистить и измельчить. Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и мелко порубить. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками. Лук выложить на сковороду с разогретым подсолнечным маслом и обжарить до подрумянивания.
К луку добавить чеснок и помидоры. Овощи потушить под крышкой до мягкости и посолить по вкусу.
Рыбу выпотрошить, отрезать голову и хвост, срезать с хребта филе и удалить из него все косточки и снять кожу. Порезать филе на мелкие кусочки. Тушёную овощную массу выложить к рису и влить вино. Смесь тщательно перемешать.
Поверх рисово-овощной массы выложить кусочки рыбы. Ёмкость для тушения накрыть крышкой, и потушить содержимое в течение 20 минут. Перед подачей блюдо перемешать.
Жареная скумбрия с лимонным соком
Ингредиенты:
- Скумбрия 1.5 кг;
- Растительное масло 1 стол. ложка;
- Лимоны 0.5 штуки;
- Петрушка по вкусу.
Способ приготовления:
Хорошенько промываем рыбу, тщательнейшим образом очищаем её от чешуи, вынимаем потроха. После этого разрезаем скумбрию вдоль, солим её по нашему личному вкусу и даём ей хорошо просолится в течение примерно 30 минут.
По прошествии этого времени промываем рыбу и насухо вытираем чистым полотенцем. Теперь вымачиваем рыбку в лимонном соке в течение 5-7 минут. Затем смазываем раскалённую сковороду маслом и, когда оно начнёт шкварчать, выкладываем на сковороду рыбку.
Поджариваем всю рыбу с двух сторон до золотистой корочки. Когда рыба будет готова, выкладываем её на блюдо, украшаем зеленью петрушки, подаём к столу. Приятного аппетита!
Жареная скумбрия под маринадом
Ингредиенты:
- скумбрия свежая 2 шт.;
- морковь 1 шт.;
- лук репчатый 2 шт.;
- томатная паста 70 г;
- специи 1 ст. л.;
- соль 20 г;
- растительное масло для жарки 100 г.
Способ приготовления:
Рыбу разморозить не до конца, чтобы резать было хорошо. Ополоснуть. Отрезать голову, убрать внутренности и черную пленку. Нарезать на кусочки, посолить, поперчить, перемешать. Разогреть с маслом подходящую по размеру сковороду и выложить туда все кусочки.
Обжарить кусочки скумбрии до румяной корочки, перевернуть лопаткой, накрыть крышкой и на медленном огне тушить минут 10. В то время как готовится рыба, чистим и нарезаем овощи.
Обжариваем овощи на масле до размягчения, добавляем томатную пасту, сахар, соль по вкусу и специи для рыбы. Заливаем кипятком, чтобы вода была вровень с овощами. Перемешайте и попробуйте, доведите маринад до вашего вкуса, добавьте, если надо, сахар, соль, специи любимые.
Тушим маринад до готовности минут 10–15 на среднем огне. Готовность: овощи мягкие, соус яркий, однородной консистенции. Выкладываем маринад на рыбу, разравниваем лопаткой.
Накрываем крышкой и на медленном огне тушим скумбрию под маринадом 15–20 минут. Скумбрия готова.
Жареная скумбрия в томатном соусе
Ингредиенты:
- скумбрия у меня было около 800 г;
- томатная паста 1,5 ст. л.;
- вода 3 ст. л.;
- приправы (можно черный молотый перец);
- растительное масло 6 ст. л.;
- соль.
Способ приготовления:
Если вы используете свежую рыбу, а не филе, то отрезаем головы, хвосты и плавники, обязательно удаляем черную пленку, эта пленка придает горечь готовому блюду. Рыбу моем, режем на кусочки.
Далее натираем нашу рыбу солью и любимыми специями и оставляем на 30 минут. В это время приступаем к приготовлению соуса для обжарки.
Смешиваем растительное масло с томатной пастой и водой. Смесь хорошо взбиваем. Каждый кусочек окунаем в соус и помещаем на разогретую сковородку. Обжариваем до готовности рыбы. Жареная скумбрия, приготовленная по этому рецепту, получается очень нежная, сочная. Такая рыба будет отлично сочетаться с картофельным пюре или гарниром из риса. Приятного аппетита!
Пожарить скумбрию на сковороде можно разными способами: в кляре, под маринадом, в томатном или сметанном соусе. Вот так одно и тоже блюдо может быть каждый раз разным. Кулинарных вам побед и приятного аппетита!
