Как готовить салат Сельдь под шубой – необычные варианты

Селедка под шубой, или просто «шуба», это самый популярный гость на столе, которому уже довольно много лет. Но, не смотря на свой возраст, он не утрачивает своих позиций и любим многими. За свое время существования классический рецепт “Селедки под шубой” уже наверно и не узнать, поэтому оставляем за собой право приблизиться к заветному блюду и постараемся приготовить максимально вкусно и красиво. Сейчас могут вестись споры по поводу первого слоя – это селедка или картофель? Вот здесь с уверенность заявляем, что это селедка! Даже из названия можно догадаться, всё что сверху селедки – шуба, и картофель в том числе. А вот яблоко в салате не принципиально, это дело вкуса. Ниже расписан наш любимый, проверенный годами рецепт “Селедки под шубой”, поэтому с удовольствием делимся с читателями. Готовьте с удовольствием!

История создания

Впервые салат «Сельдь под шубой» попробовали посетители московского питейного заведения накануне 1919 года. Хозяин харчевни — купец Богомилов Анастас, пожелал придумать интересную и сытную закуску, которая была бы по карману простому народу. Ингредиенты различных цветов символизировали объединение класса пролетариев.

Согласно исторической справке, Богомилов шутливо называл салат «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема», или краткой аббревиатурой – «ШУБА». Пройдет несколько десятков лет, и салат приобретет привычное для нас название.

Ингредиенты нужно выкладывать слоями на плоской тарелке (блюде). Каждый слой смазывают небольшим количеством майонеза предпочитаемой жирности.

Иногда салат делают в кольце, чтобы придать ему ровную красивую форму. При желании можно сделать салат в бокалах, чтобы подать его порционно. Красиво выглядит «Шуба» в виде рулета, когда ингредиенты помещают внутрь филе сельди, которое закручивается и нарезается поперек слайсами. Для декора блюда используют фигурно нарезанные кусочки овощей (карвинг),

Необычный вариант. Овощная начинка с майонезом послойно выкладывается на лаваш и сворачивается. Подается с кусочками вкусной нежной селедки.

Как приготовить салат Селедка под шубой

Ключевой ингредиент блюда – филе селедки, причем лучше приобрести целую рыбину и очищать ее самостоятельно. Полуфабрикат имеет менее выраженный вкус и, как правило, не отличается свежестью. Покупать кусочки сельди в масле также не лучшее решение, поскольку привкус специй может негативно отразиться на вкусовых качествах готового салатика. Приготовление селедки под шубой в классическом варианте предполагает использование стандартного набора продуктов – картофеля, свеклы, лука, моркови, майонеза. Тем не менее, вы можете дополнить этот список другими компонентами.

Слои­

Вне зависимости от того, какие продукты вы используете, принцип приготовления закуски не меняется – подготовленные ингредиенты выкладываются в салатницу в правильной последовательности, при этом каждый слой промазывается майонезом. Классическая рецептура предполагает следующий порядок формирования прослоек: рыба, лук, картофель, морковь, свекла. В некоторых источниках слои в селедке под шубой выкладываются иначе, поскольку это практически не влияет на вкусовые качества готового блюда.

Салат сельдь под шубой – разнообразные способы приготовления

 «Сельдь под шубой» с красной икрой и маринованным луком

Ингредиенты:

• филе сельди — 150 г
• красная икра — 100 г
• картофель, морковь, свекла — по 150 г
• красный лук — 1 шт.
• яйца — 3 шт.
• майонез,
• специи

Способ приготовления:

Овощи отвариваем и вместе с остальными компонентами салата нарезаем мелкими кубиками. Лук маринуем в соевом соусе 20 минут. Затем выкладываем все составляющие слоями: картофель, икра, морковь, лук, сельдь, свекла, яйцо, икра. Все слои, кроме икры, промазываем майонезом. Я делаю майонезную сеточку через кулинарный шприц.

Селедка под шубой – рецепт классический

Ингредиенты:

• 2 филе слабосоленой сельди
• 2 картофелины
• 2 яйца
• 2 моркови
• 1 свекла
• 1 головка репчатого лука
• майонез
• зелень укропа
• соль

Способ приготовления:

Яйца и овощи отварите (свеклу отдельно), остудите, очистите и натрите на крупной терке. Луковицу очистите и измельчите ножом. Филе сельди мелко нарежьте или пропустите через мясорубку и смешайте с луком. Выложите на продолговатое блюдо слой подготовленной сельди с луком. Далее выкладывайте слоями подготовленные картофель, яйца, морковь и свеклу. Каждый слой посолите и смажьте 14 майонезом. Украсьте веточками укропа.

Селедка под шубой с сыром и солеными огурцами

Ингредиенты:

• 200 г филе соленой сельди
• 2 яйца
• 1 свекла
• 100 г сыра
• 2 соленых огурца
• майонез
• зелень укропа
• соль

Способ приготовления:

Филе мелко порежьте. Свеклу и яйца отварите по отдельности, очистите. Огурцы, подготовленную свеклу, одно яйцо и сыр натрите на крупной терке. В прозрачный салатник выкладывайте ровные слои сельди, яйца, огурцов, сыра и свеклы. Каждый ряд немного подсаливайте и смазывайте майонезом. Второе яйцо натрите на мелкой терке, посыпьте салат. Украсьте зеленью укропа.

Селедка «под шубой» с яйцом и клюквой

Ингредиенты:

• 300 г филе сельди
• 2 картофелины
• 2 моркови
• 1 свекла
• 2 яйца
• 1 ст. ложка клюквенного сока
• майонез
• соль

Способ приготовления:

Яйца и овощи отварите до готовности (свеклу — отдельно). Остудите, очистите. Овощи натрите на крупной терке, яйца — на мелкой. Подготовленные овощи по отдельности посолите и заправьте майонезом. Порционные формы выложите фольгой. Вниз уложите слой подготовленной свеклы с майонезом, затем слои моркови и картофеля. Селедку мелко нарежьте, также смешайте с майонезом и выложите сверху. Уберите в холодильник на 30 минут. Переверните формы на плоские тарелки, как куличики. Посыпьте подготовленным яйцом, сбрызните клюквенным соком.

Селедка «под шубой» с лимоном

Ингредиенты:

• 200 г филе слабосоленой сельди
• 2 моркови
• 1 свекла
• 1 лимон
• майонез и соль по вкусу

Способ приготовления:

Сельдь нарежьте маленькими ломтиками. Морковь и свеклу отдельно сварите, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Половину лимона нарежьте кружочками. Подготовленные овощи по отдельности заправьте солью и майонезом. На дно салатницы положите слой моркови, затем селедку, полейте соком ½ лимона, вновь слой моркови, свеклу в майонезе. Украсьте кружочками лимона.

Селедка под шубой с яблоком

Ингредиенты:

• по 300 г картофеля в мундире, свеклы, яблок зеленых и моркови
• 150 г лука репчатого
• 3-4 яйца вареных
• 1-2 соленых сельди
• майонез
• соль

Как готовить:

1. В мундире отварить свеклу, картофель и морковь, вкрутую сварить яйца, остудить, очистить.
2. Измельчить лук и залить на 10 мин. кипятком, затем промыть холодной водой.
3. Мелко нарезать филе сельди, на крупной или средней терке потереть вареную свеклу.
4. Также на терке потереть картофель, очищенные яблоки и морковь.
5. Выкладывать салат слоями на плоское блюдо: картофель, майонез, сельдь, майонез, лук, морковь, майонез, яйца, майонез, яблоко, майонез, свекла.
6. Обмазывать ли салат майонезом снаружи – дело вкуса.
7. Дать салату настояться перед подачей в холодильнике минимум 2-3 часа.

Селедка «под шубой» со стручковой фасолью

• 200 г филе слабосоленой сельди
• 2 картофелины
• 100 г маринованной стручковой фасоли
• майонез и соль по вкусу

Способ приготовления:

Сельдь и фасоль мелко нарежьте, по отдельности заправьте майонезом. Картофель сварите, натрите на крупной терке, посолите, также заправьте. На дно салатницы положите слой из половины картофеля, затем селедку, вновь слои картофеля и фасоли.

Рецепт вегетарианский

«Сельдь под шубой» готовится 50/50 — половина салата с рыбой — для мясоедов-рыбоедов, половина с морской капустой — для травоядных.

Ингредиенты:

• свекла, морковь, картофель — по 250 г,
• яйцо — 2 шт.,
• луковица 1 шт.,
• филе сельди — 200 г,
• морская капуста — 150 г,
• яблоки — 2 шт.,
• соль, перец.

Для соуса:

• уксус,
• мед,
• горчица,
• лимонный сок,
• сметана.

Способ приготовления:

Салат делаем из двух частей: полукруг вегетарианский, полукруг традиционный. На плоском блюде сначала формуем основной общий слой — картофельный. Затем выкладываем полукругами сельдь и морскую капусту, между ними можно положить перо зеленого лука. Затем два общих слоя — лук и морковь. Снова полукруги из яйца и яблок, общий слой свеклы. Все можно повторить. Заправлять вегетарианские слои лучше специальным соусом. Делаем его так: смешиваем и взбиваем венчиком уксус, мед, горчицу, лимонный сок, соль и перец. Классические слои смазываем либо майонезом, либо «вегетарианским» соусом, смешанным со сметаной.

Селедка под шубой рулетом

Для приготовления понадобится:

• свекла — 200 г;
• картофель — 150 г;
• сливочный сыр — 100 г;
• майонез — 150 г;
• сельдь — 1 шт;
• желатин — 10 г;
• вода — 50 мл.

Способ приготовления:

1. Свеклу и картофель моют, отваривают до готовности, дают остыть.
2. Остывшие овощи натирают на крупной терке в разные тарелки.
3. Желатин заливают водой и оставляют на полчаса для набухания.
4. Сельдь разделывают, для салата берут только филе.
5. Готовят майонезно-желатиновый соус: набухший желатин нагревают на водяной бане до полного растворения. Остужают, смешивают с майонезом.
6. На плоской поверхности раскладывают бамбуковый коврик, сверху на него кладут пищевую пленку, свернутую в несколько слоев.
7. С филе сельди аккуратно срезают внутреннюю часть мякоти таким образом, чтобы получились пласты примерно одинаковой толщины по всей длине.
8. Картофель смешивают со сливочным сыром и половиной майонезного соуса.
9. Пластованное филе сельди кладут на пищевую пленку, на него ровным слоем выкладывают картофель.
10. Свеклу смешивают с оставшимся майонезно-желатиновым соусом и выкладывают поверх картофеля, выравнивают лопаточкой.
11. С помощью коврика и пищевой пленки аккуратно придают салату форму брусочка. Желательно, чтобы краешки пластов селедочного филе соединились (замкнулись в кольцо).
12. Готовый рулет на 4-5 часов ставят в холодильник, затем нарезают порционными кусками, выкладывают на красивое блюдо и украшают зеленью укропа.

Каждый последующий слой по размеру должен быть меньше, чем предыдущий, иначе красиво завернуть рулет будет сложно.

Секреты приготовления вкусной селедки под шубой

Секрет 1. Если предварительно замариновать лук, он приобретет пикантный кисло-сладкий вкус и приятный хруст, а салат получится более вкусным и изысканным. При этом резкий луковый вкус смягчится. Для маринования нарезанный лук на 15 минут заливают небольшим количеством воды с одной ложкой уксуса.

Секрет 2. Если овощи натирать на мелкой терке, а не резать кубиками, салат получится очень мягким и хорошо пропитается. Яблоки, наоборот, лучше измельчать без терки, иначе они дадут слишком много сока.

Секрет 3. Для пикантности яблоки можно заменить маринованными огурцами, дав стечь соку, добавить консервированный зеленый горошек, кукурузу или авокадо. Ароматная квашеная капуста придаст салату оригинальный вкус, как и жареные грибы, особенно шампиньоны. Обычную отварную морковь можно заменить корейской — получается очень вкусно. В общем, кулинарные эксперименты приветствуются!

Секрет 4. Используйте только качественные продукты, не экономьте на сельди и не скупитесь на майонез. Некоторые хозяйки для сочности смешивают рыбу и лук с растительным маслом и только потом выкладывают слои закуски. В этом случае салат получится более нежным и насыщенным.

Секрет 5. Попробуйте вместо сельди взять слабосоленую семгу, и вы удивитесь новому вкусу блюда. Технология приготовления селедки под шубой при этом остается прежней. Очень вкусны в салате копченая сельдь, красная икра и креветки.

Очень надеюсь, что эти рецепты простого и довольно быстрого салата пригодятся не только начинающим хозяюшкам, но и опытным кулинарам, которые найдут для себя что-то новое и полезное. Приятного аппетита!