Как приготовить «копченое» сало в луковой шелухе?

Чтобы приготовить сало с приятным копченым ароматом не обязательно использовать специальные приспособления, дым от дров, тратить массу сил и времени. Есть более простой и быстрый способ – приготовить сало в луковой шелухе самый вкусный рецепт! Для этого небольшой кусок достаточно просто сварить и натереть специями. А как это правильно сделать, подскажут наши рецепты.

Соленое сало в шелухе от лука в кастрюле

Способ приготовления такого «копченого» сала, конечно, отличается от традиционного, зато позволяет очень быстро приготовить нежное и нереально вкусное сало. Благодаря луковой шелухе, поверхность кусочков приобретает изумительно аппетитный цвет.

Ингредиенты:

• 400-500 г свиного сала с мясом;
• 1 литр воды;
• 1 стакан соли;
• луковая шелуха от 7-10 луковиц;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 4 шт. лаврового листа;
• 5 шт. перца душистого.

Приготовление:

1. Порежьте сало на желаемые порции.
2. Затем необходимо приготовить рассол.
3. Налить воду в кастрюлю и растворить в ней соль.
4. Поставить на огонь и довести до кипения.
5. Опустить в кипящий рассол промытую луковую шелуху и кипятить в течение 7-10 минут.
6. Затем в рассол опустить сало так, чтобы оно полностью находилось в воде.
7. Довести до кипения и, уменьшив огонь, варить 15 минут.
8. Выключить плиту и оставить сало томиться в рассоле еще на 20 минут.
9. Вынуть сало на тарелку, придавить прессом, чтобы дать стечь рассолу.
10. Поставить охлаждаться.
11. Пока что можно заняться приготовлением смеси специй.
12. Чеснок очистить от шелухи и мелко порубить.
13. Поломать на куски лавровый лист.
14. Раздавить горошины душистого перца.
15. Смешать все.
16. Взять кусок охлажденного сала и сделать небольшие надрезы.
17. Тщательно натереть кусок смесью специй так, чтобы она попадала внутрь.
18. Завернуть кусок в фольгу и поместить в морозильную камеру на несколько часов.

Рецепт острого сала в луковой шелухе

Пикантную остроту салу в данном рецепте придает использование большого количества чеснока.

Ингредиенты:

• 1 кг подчеревки;
• 1 литр воды;
• 3 жмени луковой шелухи
• 0,5 ст. соли;
• 2 головки чеснока
• 10 шт. горошинок черного перца.
• 4 лавровых листочка;
• перец молотый черный.

Приготовление:

1. Шелуху поместить в дуршлаг и промыть под струей проточной воды.
2. Высыпать шелуху в глубокую кастрюлю и залить водой.
3. Довести до кипения и кипятить 12-15 минут.
4. Сало промыть и опустить в кипящий отвар.
5. Посолить.
6. Разрезать пополам 5 зубчиков чеснока и добавить к отвару.
7. Тушить 40-50 минут.
8. Выключить огонь и оставить сало в отваре до полного остывания.
9. Достать кусочки, промакнуть салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу.
10. Сделать смесь из оставшегося чеснока и специй.
11. Натереть пастой куски и сложить друг на друга.
12. Поместить в холодильник на 10-12 часов.

Рулет из сала в луковой шелухе

Сало рулетом отлично подойдет как для обычного обеда, так и для праздничного стола. Предлагаем пошаговый рецепт.

Ингредиенты:

• 2 кг сала с мясной прослойкой, толщиной 2-3 см;
• 0,5 ст. мелкой соли;
• 2 ст. плотно набитых луковой шелухи;
• 5 лавровых листов;
• 4 головки чеснока;
• зелень сушеная;
• смесь перцев.

Приготовление:

1. Сначала необходимо отварить промытую кожуру от лука.
2. Прокипятить шелуху на слабом огне в течение 10 минут.
3. Подготовить сало.
4. Блендером измельчить чеснок со специями и солью.
5. Натереть смесью плат и туго свернуть в рулет.
6. Перевязать рулет толстой и крепкой нитью.
7. Процедить отвар и залить им рулет.
8. Поставить на огонь.
9. После закипания огонь убавить и варить в течение 1,5-2 часов.
10. Остудить, не вынимая из отвара.
11. После того, так отвар остынет, достать рулет и поместить под пресс.
12. Поставить в прохладное место на 4-5 часов.

Сало в луковой шелухе в мультиварке

Ингредиенты:

• 1,5 кг сала с мясной прослойкой;
• 5–6 зубчиков чеснока;
• 100 г луковой шелухи;
• черный перец горошком;
• 3 лавровых листа;
• 150 г крупной соли;
• 1 л воды.

(salo-v-multiv)

Приготовление:

1. Сало промыть и разрезать так, чтобы оно поместилось в чашу мультиварки.
2. Луковую шелуху промыть под проточной водой.
3. Выложить половину луковой шелухи в чашу мультиварки, поверх нее выложить подготовленное сало, лавровый лист, перец горошком и оставшуюся шелуху.
4. В кипящей воде растворить соль.
5. Хорошо перемешать и залить этим рассолом сало в чаше.
6. Включить режим Тушение и готовить 1 час.
7. Оставить сало в рассоле на 8–10 часов настаиваться.
8. Затем сало вынуть из чаши мультиварки, обсушить и натереть порубленным чесноком.
9. Готовое сало хранить в холодильнике.

Как правильно выбрать сало?

Современные диетологи, наконец, признали, что от умеренного потребления свиного сала больше пользы, чем вреда. Однако выбирать этот продукт нужно правильно.

Чтобы выбрать качественное и здоровое сало, нужно обращать внимание на следующие особенности:

1. У кого покупать. Лучше приобретать сало на рынке, причем не у перекупщика, который ничего не знает о происхождении продукта, а у хозяина.
2. Что ела свинья. Если вам посчастливилось в качестве продавца встретить именно хозяина забитого животного, то поинтересуйтесь, чем его кормили. Считается, что от молока и вареной картошки сало у свиньи становится нежнее, а от яблок появляется мясная прослойка.
3. Не стесняйтесь попросить документы о безопасности продукции и удостоверьтесь, что на куске имеется клеймо ветслужбы.
4. Хряк или свинья. Сало свиньи не имеет неприятного запаха мочевины, в отличие от продукта из кабана. «Женское» сало приятнее на вкус и нежнее. Чтобы это выяснить, нужно слегка опалить край кусочка. Если это сала кабана, то вы сразу почувствуете неприятный запах.
5. Из какой части тела лучше. Самые вкусные и сочные – это спина и бока. Здесь шкура тонкая, а сало нежнейшее. Его лучше есть сырым. А вот для копчения лучше подойдет шея и щеки. Для жарки и запекания идеальной станет брюшная часть, то есть грудинка.
6. Визуальный осмотр. Здоровый продукт должен быть белым с легким оттенком розового. Если же он красноватого цвета, то животное зарезали в его брачный период, и сало может «попахивать». Сероватый и желтоватый оттенки свидетельствуют о несвежести продукта.
7. Мясная прослойка. Для копчения и приготовления в луковой шелухе такое сало подойдет идеально, а вот в сыром виде его есть не рекомендуется, так как именно в сыром мясе могут находиться опасные паразиты и бактерии.
8. Оптимальная толщина жирового слоя — от трех до шести сантиметров. Вкус у куска, как меньшей, так и большей толщины, будет уже совсем не таким.
9. Шкура. Цвет ее не принципиален: шкурка может быть, как белой, так и желтой или коричневой. Она должна быть чистой и без щетинок. Если вы заметили волоски, то брать такой кусок не стоит. Это свидетельствует о небрежном отношении к продуктам питания. Чем тоньше шкурка, тем вкуснее сало.
10. Вкус. Если есть возможность, то обязательно попробуйте кусочек. Сало должно таять во рту и легко пережевываться, быть нежным по консистенции, мягким, с приятным послевкусием.
11. Потрогать тоже нужно. Оно не должно быть скользким или липким.

Если вас хоть что-то насторожило, то лучше не рисковать и купит продукт у другого продавца. Иначе у вас не получится приготовить вкусное сало в луковой шелухе с чесноком в домашних условиях.