fbpx

Холодный суп ботвинья – уникальное русское блюдо

Старославянская кухня славится очень вкусными и необычными блюдами. Одно из таких лакомств — суп «Ботвинья», который делали на Руси из отвара свекольной ботвы (отсюда и название) или хлебного кваса, а также рыбы, огурцов и зелени. Однако можно приготовить более простой современный вариант, но при этом суп будет не менее вкусным. Авторы сайта «Быстрые Рецепты» предлагают вашему вниманию пару рецептов ароматной ботвиньи.

ботвинья

Ботвинья – русский холодный суп

Ингредиенты:

  • Свекольные листья 300 гр.
  • Щавель 300 гр.
  • Огурцы 2 шт.
  • зеленый лук 50 гр.
  • укроп 50 гр.
  • свекольный квас 500 мл.
  • белый квас
  • Белая рыба 250 гр.
  • Красная рыба 250 гр.
  • Яйцо3 шт.

Общая информация:

  • Время приготовления: 60 минут;
  • Количество порций 3.

ботвинья классический рецепт

Способ приготовления:

  1. Доведем до кипения воду в сотейнике или кастрюле с луковицей, несколькими горошинами черного перца. Опустим куски очищенной рыбы в воду. После закипания сделаем минимальный нагрев, выдерживаем 7–15 минут в зависимости от размера. Рыба не должна кипеть. Остудим.
  2. В кипящую воду помещаем яйца. После закипания выдерживаем 10 минут. Остудим. Перед подачей очистим, нарежем на дольки. Можно использовать перепелиные яйца.
  3. Доведем воду до кипения в просторной кастрюле. Хорошо промытую зелень бланшируем 2 минуты. Откидываем в ледяную воду. Мелко нарезаем. Огурцы очистим от кожицы, нарежем соломкой. Укроп и зелёный лук порубим. Всю зелень перемешаем с огурцами. Зальём свекольным квасом, приправим по вкусу солью, черным перцем, хреном.
  4. Разольем суп по тарелкам, выложим по куску красной и белой рыбы, яйца. Ботвинья – русский холодный суп – подается охлажденным. Дополнительно на тарелке подайте колотый лёд. Приятного аппетита. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Ботвинья, она же ботвинник из свеклы

Ингредиенты:

  • Свекла с ботвой – 2 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Картофель – 2 шт.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Растительное масло
  • Помидор 1 шт.

Общая информация:

  • Время приготовления: 50 минут;
  • Количество порций 2.

Способ приготовления:

  1. Свеклу залить 2 л. воды, варить на среднем огне, пока свекла не станет мягкой, 40 мин.
  2. За 15 мин. до готовности добавить приправу «15 овощей». Снять с огня, добавить сок лимона (это нужно для красивого цвета супа), поставить охлаждаться. Отварить яйца вкрутую.
  3. Вареную свеклу почистить и нарезать мелкими кубиками. Нарезать овощи и зелень, смешать в большой кастрюле.
  4. Добавить свеклу, сметану и хрен, хорошо перемешать. Залить овощи свекольным отваром и квасом. Перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. В каждую тарелку положить по четвертинке вареного яйца.

Свекольная ботвинья

Свекольная ботвинья 

Ингредиенты:

  • Свекла с ботвой — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Картофель — 3–4 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Коренья сушёные
  • Помидор — 2–4 шт.
  • Зелень по вкусу
  • Огурец — 2–3 шт.

Общая информация:

  • Время приготовления: 50 минут;
  • Количество порций 5.

Способ приготовления:

  1. Берем кастрюльку и ставим на огонь, как закипит — бросаем в нее горсть сушеных корешков. Тем временем, чистим и подготавливаем овощи: с морковью, картошкой и луком все понятно, а свеклу разбираем на 3 части — корнеплод, бодылки (черешки) и листья. Корень режем соломкой, бодылки на кусочки 2 см.
  2. Картошку определяем в кастрюлю с водой и подсаливаем, а лук, морковь и свеколку в сковородочку протушиться. Как овощи чуть помакнут (минут через 5), в кастрюлю бросить бодылки а в сковородку нарезанные помидоры и огурцы.
  3. Еще минут через 5–10 опустить в кастрюлю поджарку и нарезанные листья свеклы, досолить, если надо и довести до готовности.
  4. Дать супу как следует охладиться. Подавать ботвинью с яйцом и зеленью.

Холодный суп ботвинья из кваса

Часто данное блюдо сравнивают с окрошкой, которая в свое время вытеснила этот вид холодных супов. Возможно, на приготовление ботвиньи понадобится чуть больше времени, однако вам непременно понравится это замечательное кушанье!

ботвинья из кваса

Ингредиенты:

  • Квас — 1,5 л
  • Щавель – 300 г
  • Огурец – 1 шт
  • Петрушка, укроп, зеленый лук
  • Соль, растительное масло

Общая информация:

  • Время приготовления: 40 минут;
  • Количество порций 3.

Способ приготовления:

  • Поместите в кипящую воду щавель (также можно добавить промытую и нарезанную крапиву)
  • Измельчите зелень, а огурец нарежьте кусочками.
  • Добавьте в кастрюлю зелень, огурец, соль, квас, а также мелко порубленный зеленый лук.
  • Когда суп будет готов, остудите, и после подайте его вместе с отварной рыбой и натертым хреном.

Простой рецепт ботвиньи

Ингредиенты:

  • Картофель 150 гр.
  • Соль 2 щеп.
  • Вода 1 л.
  • Лук репчатый 70 гр.
  • Оливковое масло2 ст. л.
  • Морковь 70 гр.
  • Свекла 70 гр.
  • Соль 10 гр.
  • Томатная паста 1 ст. л.

Общая информация:

  • Время приготовления: 30 минут;
  • Количество порций 2.

Способ приготовления:

  1. Подготовим все ингредиенты для приготовления ботвиньи: свеклу с ботвой, лук, морковь, картофель, томатную пасту, оливковое масло, соль и черный молотый перец.
  2. Прежде всего очистим картофель и нарежем его мелким кубиком. В кастрюлю вольем воду и добавим соль, выложим в кастрюлю картофель и поставим кастрюлю на огонь. Варим картофель 20 минут до полной готовности. Количество воды может быть больше или меньше, в зависимости от того, густую или редкую ботвинью любят у вас в семье.
  3. Тем временем подготовим зажарку для ботвиньи. Для этого лук очистим и нарежем мелким кубиком. Сковороду поставим на огонь и нальем оливковое или любое растительное масло и дадим маслу прогреться в сковороде. Выложим в масло лук.
  4. Морковь очистим от кожуры и нарежем мелким кубиком. Отправим морковь к луку. Со свеклы снимем кожуру и отрежем ботву. Плод свеклы нарежем мелким кубиком. Выложим свеклу к остальным овощам.
  5. Обжарим овощи, помешивая, 10–12 минут. Затем солим их по вкусу. Добавляем томатную пасту или томатное пюре. Тушим все ингредиенты вместе еще 10 минут.
  6. Свекольную ботву моем под проточной водой и нарезаем очень мелко. Добавляем свекольную ботву в сковороду и тушим все овощи еще 5–7 минут. Когда картофель будет готов, выкладываем зажарку в кастрюлю, даем ботвинье еще раз закипеть и снимаем ее с огня. Дадим супу настояться с полчасика.
  7. Готовую ботвинью подаем порционно. Очень хорошо будет положить в тарелку пару ложечек сметаны при подаче. Приятного аппетита!

Ботвинья с мясом

ботвинья с мясом

Ингредиенты:

  • мясо свинина/говядина – 500 гр.
  • пучок ботвы свекла300 гр.
  • морковь – 150 гр.
  • помидор – 2 шт.
  • зубчик чеснок
  • лук – 1 шт.
  • Уксус – 1 ст. л.
  • Сахар –1 ст.л.
  • черный перец по вкусу
  • соль по вкусу
  • болгарский перец – 1 шт.
  • Зелень по вкусу

Общая информация:

  • Время приготовления: 50 минут;
  • Количество порций 5.

Способ приготовления:

  1. Мясо промыть, нарезать крупно и выложить в кастрюлю, влить воду до верха кастрюли и отварить мясо, доведя до кипения и проварив около 1–1,5ч до готовности (в бульон можно добавить разные специи и коренья по вкусу).
  2. На крупной терке потереть очищенную свеклу, добавить к ней уксус столовый и сахар, перемешать и оставить при комнатной температуре мариноваться.
  3. Достать мясо из бульона, выложить на тарелку, а в бульон, доведя его до кипения, выложить нарезанный соломкой болгарский перец, а также предварительно промытую, обсушенную и произвольно нарезанную ботву свеклы (только стебли без листьев) и варить на умеренном огне при слабом кипении. Снять мясо с костей, нарезать помельче, выложить обратно в кастрюлю.
  4. В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить мелко нарезанный лук и морковь (потереть ее на крупной терке), а также добавить измельченный чеснок и обжарить овощи до мягкости, затем добавить измельченные помидоры и потушить все 5мин.
  5. Далее зажарку из овощей нужно добавить в кастрюлю, следом добавить нарезанные соломкой листья от свекольной ботвы, промариновавшуюся свеклу, зелень петрушки, подсолить и поперчить суп, довести до кипения, затем выключить плиту, дать ботвинье настояться 15мин.
  6. Подавать ботвинью к столу горячей, заправив сметаной и посыпав свежей зеленью укропа. Приятного аппетита!

 

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вкусные рецепты
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: