Вкусная наваристая рыбная солянка – отличное первое блюдо. Это сейчас солянка считается изыском. А раньше ее готовили из всего, что Бог даст. И не только мясной вариант солянок мы знаем, а и постные, и, как видим, рыбные. Да, существует немало вариаций классических рецептов, и каждый кулинар добавляет что-то свое. Но есть базовый набор продуктов, без которых солянка рыбная – не солянка.
Сытный суп, сваренный по такому рецепту, понравится вам и вашим домашним или гостям. Да, немного придется повозиться, но оно стоит того! Есть мнения, что в солянку сметану не кладут, но это дело вкуса! Авторы сайта «Быстрые Рецепты» подготовили небольшую подборку рецептов приготовления рыбной солянки. Ниже можете с ней ознакомиться.
Содержание
Рыбная солянка классический рецепт
Конечно, рыбная солянка не такая популярная, как мясная. Но, приготовив солянку с рыбой однажды, вы навсегда влюбитесь в этот неповторимый вкус. А если возьмете не просто свежую рыбу, а подкопченную стерлядь, рыбная солянка станет вашим любимым супом.
Ингредиенты:
- Стерлядь подкопченная – 350 гр.
- Карась свежий – 250 гр.
- Лук репчатый – 100 гр.
- Морковь – 50 гр.
- Картофель – 200 гр.
- Помидор – 200 гр.
- Огурец соленый – 110 гр.
- Масло растительное – 2 ст. ложки
- Соль – по вкусу
- Оливки – 10 гр.
- Петрушка свежая – 20 гр.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец чёрный горошком – по вкусу
- Вода – 1 л.
Для подачи:
- Сметана – по вкусу
- Лимон – 40 гр.
- Петрушка свежая – 10 гр.
Общая информация:
- Время приготовления: 75 минут;
- Количество порций 5.
Способ приготовления:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты. Петрушку промойте, отделите листья от стеблей. У стерляди отрежьте хвост и голову, удалите жабры, снимите кожу. Филе стерляди нарежьте кусочками.
- У карася удалите жабры и внутренности. Тщательно вымойте карася снаружи и внутри. Помидор промойте, разрежьте на дольки и удалите кожицу ножом. Мякоть помидора нарежьте мелкими кубиками.
- Лук очистите и разрежьте на 2 части – 40 и 60 г. Морковь очистите и разрежьте на 4 части. В кастрюлю выложите карася, голову, хвост и кожу стерляди. Добавьте 40 г лука, морковь, стебли петрушки, кожицу помидора, черный перец горошком и лавровый лист. Влейте воду и варите рыбный бульон на среднем огне, убирая пену, в течение 35 минут.
- Бульон процедите. Овощи и карась не понадобятся. Перелейте бульон обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Картофель очистите, вымойте и нарежьте средними кубиками. Отправьте картофель в бульон и варите в течение 10 минут, до готовности.
- Оставшийся лук и соленый огурец мелко нарежьте. В сковороду налейте растительное масло. Обжарьте лук с огурцом на среднем огне в течение 5 минут.
- Добавьте в сковороду мякоть помидора и тушите еще 5 минут на среднем огне. Добавьте стерлядь и обжаренные овощи в кастрюлю с бульоном. Доведите до кипения и варите в течение 5 минут на небольшом огне.
- Листья петрушки мелко нарежьте. Оливки разрежьте на четыре части. Добавьте петрушку и оливки в солянку из стерляди, посолите. Перемешайте и доведите до кипения. Варите одну минуту на большом огне.
- Снимите кастрюлю с рыбной солянкой с огня. Разлейте рыбную солянку по тарелкам, украсьте лимоном и рубленой петрушкой. Добавьте в каждую порцию солянки сметану и подавайте. Приятного аппетита!
Рыбная солянка осетра
Ингредиенты:
Для бульона:
- репчатый лук – 2 шт.
- морковь – 1 шт.
- крупный корень петрушки – 1 шт.
- мелкая рыба – 600 гр.
- питьевая вода – 2 л
- лавровый лист – 1 шт.
- черный перец горошком – 4 шт.
Для солянки:
- филе осетра – 400 гр.
- репчатый лук – 2 шт.
- соленые огурцы – 2 шт.
- сливочное масло – 30 гр.
- мука – 1,5 ст. л.
- лимонный сок – 3 ст. л.
- томатная паста – 2 ст. л.
- маслины с косточкой – 12 шт.
- каперсы – 8 шт.
- петрушка – 2 веточки
- укроп – 2 веточки
- лимон для подачи – по вкусу
- соль, молотый перец – по вкусу
Общая информация:
- Время приготовления: 75 минут;
- Количество порций 5.
Способ приготовления:
- Приготовьте бульон для рыбной солянки. Для этого лук, морковь и корень петрушки крупно нарежьте и обжарьте на сухой сковороде в течение 3 минут. Рыбу почистите, выпотрошите и тщательно промойте.
- Рыбу сложите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену, добавьте обжаренные овощи, лавровый лист и перец горошком. Варите 15 минут на слабом огне.
- Получившийся рыбный бульон процедите в небольшую чистую кастрюлю через марлю, сложенную вчетверо. Следите, чтобы в него не попали даже самые мелкие косточки.
- Филе стерляди или осетра для солянки нарежьте порционными кусками. Лук очистите и мелко порубите. Соленые огурцы очистите и нарежьте соломкой. Если огурцы крупные, то удалите из плодов семена.
- В сковороде растопите сливочное масло и подрумяньте на нем лук. Всыпьте муку и жарьте, помешивая, 2 минуты. Влейте около 100 мл охлажденного рыбного бульона. Помешивая, варите до загустения.
- Добавьте огурцы, лимонный сок и томатную пасту. Тушите на среднем огне без крышки, постоянно помешивая 5 минут. Переложите в большую кастрюлю, в которой будете готовить солянку.
- Влейте оставшийся бульон и доведите до кипения. Положите рыбное филе, маслины и каперсы. Посолите и поперчите по вкусу. Варите на маленьком огне, прикрыв крышкой, 10 минут.
- Петрушку и укроп вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Рыбную солянку оставьте на горячей плите под крышкой на 15 минут (огонь выключите), затем разлейте по тарелкам. В каждую добавьте зелень и ломтик лимона.
Рыбная солянка из семги
Ингредиенты:
- Морковь 2 штуки;
- Лук 1 штука;
- Соленые огурцы 4 штуки;
- Маслины без косточек 1 банка;
- Томатная паста 3 столовые ложки;
- Лимон 1 штука;
- Зелень 1 пучок;
- Перец черный молотый по вкусу;
- Лавровый лист 2 штуки;
- Семга 1 кг.
Общая информация:
- Время приготовления: 75 минут;
- Количество порций 5.
Способ приготовления:
- Рыбу вымойте, очистите от чешуи и плавников, выпотрошите и варите минут 20 (можно использовать любую другую красную или белую рыбу; можно использовать голову или хвост).
- Пока варится рыба, нарезать мелко лук и пассеровать на подсолнечном масле до золотистого цвета. Натереть морковку и добавить к луку. Через 5 минут добавить нарезанные мелко соленые огурцы, еще через несколько минут добавить томатную пасту. Все это время надо все хорошо помешивать. Уменьшить огонь и еще несколько минут все тушить без крышки.
- Когда рыба сварится, шумовкой выложить ее на тарелку и охладить, а в бульон добавить обжаренные овощи из сковороды. Рыбу разобрать на мелкие кусочки и отобрать от костей.
- В кастрюлю добавьте рыбу, банку маслин с соком, в котором они хранятся, перец по вкусу, лавровый лист, кинзу или укроп (соль я не добавляю, так как используются соленые огурцы). Варить на слабом огне минут 10. Подавать солянку с лимоном, нарезанным кружочками. Приятного аппетита!
Рыбная солянка сборная
Ингредиенты:
- 500 грамм филе свежей рыбы
- 250 грамм филе копченой и соленой рыбы
- 2 репчатых луковицы
- 3 столовых ложки томатной пасты
- 150 грамм соленых огурцов или 50 грамм каперсов
- 50 грамм растительного масла
- Маслины и ломтики лимона по 1-2 на каждую порцию
- Сметана по вкусу
- Зелень укропа по вкусу
- 2 литра воды или рыбного бульона
Общая информация:
- Время приготовления: 75 минут;
- Количество порций 5.
Способ приготовления:
- Отдельно порежьте кусочками со сторонами примерно 1,5-2 сантиметра свежую и копчено-соленую рыбу. Можно резать мельче, но не крупнее.
- Репчатый лук очистите, порежьте мелким кубиком. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. В конце жарки добавьте к луку томатную пасту, хорошо размешайте и прогрейте вместе с пастой.
- Огурцы нарежьте мелким кубиком. Выложите в ковшик или сковороду. Залейте водой, так, чтобы вода покрывала огурцы и дайте огурцам покипеть в жидкости 2-3 минуты.
- Вместо огурцов лучше использовать каперсы. Их не нужно бланшировать, достаточно слить жидкость, в которой они, как правило, хранятся. Можно использовать и огурцы, и каперсы вместе, но тогда огурцов должно быть не много.
- В небольшую кастрюлю налейте воду или бульон. Доведите до кипения. Аккуратно опустите в воду кусочки сырой рыбы. Размешайте, снимите пену, дайте покипеть пару минут и затем опустите копченую рыбу. Также размешайте и снимите пену и дайте покипеть (не сильно) ещё пару минут.
- Затем опустите в суп пассерованый лук с томатом, опять доведите до кипения и варите 5 минут. После этого добавьте огурцы, вместе с жидкостью, в которой они бланшировались, или каперсы – без жидкости. Хорошо размешайте и попробуйте на соль.
- Досолите при необходимости. Затем последний раз доведите суп до кипения и снимите с плиты. Посыпьте мелко нарезанной зеленью, добавьте лавровый лист. Накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут.
- Солянка готова! Разливайте по тарелкам. При подаче в каждую тарелку опустите ломтик лимона, 1-2 маслины, при желании – ложку сметаны. Приятного аппетита!
Солянка рыбная по-домашнему из пеламиды
Ингредиенты:
- Рыба (пеламида – голова, хвостовая часть и хребет) — 500 гр.
- Вода — 2,5 л.
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Лук репчатый — 150 гр.
- Огурец соленый — 250 гр.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
- Картофель — 200 гр.
- Чеснок — 2 зуб.
- Укроп (зонтики) — 2 шт.
- Лист лавровый — 3 шт.
- Маслины (или оливки) — 3 ст. л.
- Каперсы — 1 ст. л.
- Рассол (от огурцов) — 250 мл.
- Лимон (для подачи) — по вкусу
- Зелень (для подачи) — по вкусу
Общая информация:
- Время приготовления: 75 минут;
- Количество порций 5.
Способ приготовления:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты. Из головы обязательно удалите жабры. Все сполосните под проточной водой, разрежьте на куски и сложите в кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену. Добавьте соль. Затем огонь убавьте и варите около 15 минут.
- Шумовкой извлеките рыбные куски, а бульон процедите в кастрюлю, где будете варить солянку. На сковороде нагрейте масло, добавьте нарезанный мелко лук и поджарьте его до прозрачности. Затем добавьте нарезанные солёные огурцы и обжаривайте всё вместе около 10 минут.
- Добавьте томатную пасту и влейте огуречный рассол. Потушите всё еще около 5 минут. Заправка для солянки готова. Тем временем доведите бульон до кипения, положите в него нарезанный кубиками картофель, варите около 5 минут.
- Добавьте к супу томатно-огуречную заправку. Отделите у отварной рыбы мякоть от костей. Хвостовые части можно оставить целиком. Добавьте это всё в суп. Добавьте к супу нарезанные колечками маслины и каперсы, проварите суп на медленном огне еще 2-3 минуты.
- Для аромата добавьте нарезанный мелко чеснок, лавровый лист и зонтики укропа. Выключите плиту, дайте супу настояться около 20 минут. После чего удалите зонтики укропа.
- При подаче добавьте в тарелку по вкусу нарезанную зелень, ломтики лимона и пожеланию – сметану.
