Как приготовить чизкейк в домашних условиях

Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептами чизкейка. Сырный торт, или чизкейк (cheesecake), можно встретить в меню практически каждого ресторана и ассортименте любого кондитерского магазина. Этот десерт очень вкусный, и приготовить его дома не так трудно, как может показаться на первый взгляд. Есть масса отличных рецептов, которыми вы непременно должны воспользоваться. Ознакомившись со следующими рецептами, любая, даже начинающая хозяйка справится с такой задачей.

История десерта

Этот вкуснейший пирог на основе сливочного сыра принято подавать на десерт.

А знаете ли вы, что он является довольно-таки старинным блюдом?

Некоторые ошибочно полагают, что классический рецепт чизкейка достался нам от кулинаров Нью-Йорка, но это не так. Корни его возникновения уходят глубоко в историю, во времена древней Греции!

Впервые чизкейк стали готовить на острове Самос в VII веке до н. э., подавался он исключительно для атлетов, а также к особо важному мероприятию – свадьбе. После захвата римлянами Греции, кулинарами Римской империи были внесены некоторые изменения в рецепт. Римляне включили в него яйца и теперь чизкейк принято было подавать к столу горячим. Этот десерт был одним из любимых у Юлия Цезаря!

В дальнейшем рецепт пирога добрался до Англии, а потом до Америки. Популярность неумолимо росла и вот сегодня — он очень любим во всей Европе, Америке, странах Востока, Израиле, России, Китае, Японии и во многих других.

К сожалению, в России лакомство крайне редко готовят в домашних условиях, почему-то считается, что это весьма сложно.

Основной ингредиент чизкейка

• «Чизкейк» дословно переводится как «сырный пирог». Уже самое название говорит о том, что в составе пирога присутствует сыр. Но далеко не любой сыр подойдет для приготовления. Из какого же сыра готовят «Нью-Йорк», или классический чизкейк?
• Для приготовления чизкейка «Нью-Йорк», как и любого другого десерта, нам понадобится мягкий сливочный крем-сыр, он имеет кремообразную консистенцию и очень нежный вкус. Но не стоит использовать плавленые сыры. Они здесь совершенно неуместны.
• Да, сливочный крем-сыр по фактуре очень походит на творожок. Но заменить его обычным творогом не получится. Ведь любой творожный продукт придаст блюду кисловатый привкус. Все же некоторые хозяйки заменяют дорогие сыры творогом при приготовлении этого пирога.
• Лучше всего для чизкейка подойдет сыр «Филадельфия». Изготавливается он из сметаны и сливок. Этот сыр очень нежен и приятен на вкус.
• Заменить «Филадельфию» можно сыром «Маскарпоне», если это позволяет рецепт. «Маскарпоне» по своей консистенции напоминает жирные сливки. Его фото, описание состава вы можете найти в Интернете. Используя этот нейтральный по вкусу сыр, вам удастся приготовить очень нежный классический чизкейк. Кроме чизкейка, «Маскарпоне» используется для приготовления тирамису — знаменитого итальянского десерта.

Сыр для чизкейка лучше покупать в брикетах

Лучше приобретать сыр, упакованный в брикет. Те сыры, которые продаются в тубах, уже взбивались. А в процессе приготовления вам придется еще раз взбить сыр, что приведет к излишней воздушности. Это крайне нежелательно для нашего десерта.

Готовим чизкейк без выпечки в домашних условиях

Чизкейк без выпечки – это вариант для тех, кто не хочет долго возиться и включать духовку.

Чизкейк рецепт классический

Для основы:

• 250 г печенья «Юбилейное»
• 100 г сливочного масла
• 1 яйцо

Для начинки:

• 450 г сливочного сыра
• 1 стакан сахара
• 5 яиц
• 1 пакетик ванильного сахара
• 450 г сметаны

1. Печенье измельчить, добавить масло и яйцо. Все хорошо перемешать.
2. Выложить полученным тестом дно и края формы. Поставить в холодильник.
3. Взбивать сыр, добавляя сахар, около 2 мин. Продолжая взбивать, добавить по одному яйца, ванильный сахар и в последнюю очередь — сметану.
4. Начинку влить в форму с тестом и поставить ее в духовой шкаф.
5. Выпекать при температуре 165 °С в течение 30– 40 мин. Выдержать пирог 1 ч в остывающей духовке.
6. Достать, охладить и убрать в холодильник минимум на 4 ч.

Время подготовки: 4 ч Время приготовления: 2 ч Количество порций: 4

Рецепт чизкейка Нью-Йорк

Чизкейк – культовый десерт. Вопреки простоте в приготовлении, он представляет нечто большее, нежели новогодний торт или пирог. И это на фоне того, что для приготовления не требуются труднодоступные и дорогостоящие ингредиенты.

Раньше чизкейк готовили на основе творога, пока в 1929 году американский кулинар Рубен не заменил его сливочным сыром. Благодаря этому ингредиенту классический изыск превратился в нежное, блистательное и пафосное угощение.

Справиться с кулинарной задачей под силу даже начинающему повару. Главное, рецепт и набор продуктов. Чтобы сырная начинка не покрылась трещинами, используются ингредиенты комнатной температуры. Вот и весь секрет чизкейка, который сочетается с какао или чаем.

Ингредиенты:

• Песочное печенье – 100 г.
• Сливочное масло – 30 г.
• Сливочный сыр – 480 г.
• Жирные сливки – 150 мл.
• Сахар – 50 г.
• Яйца – 2 шт.
• Ванилин

Первым делом приготовьте основу. Песочное печенье измельчите, соедините с размягченным сливочным маслом и несколькими ложками воды. Тщательно перемешав, получите увлажненную массу, которую выложите на дно застеленной пергаментом разъемной формы и сформируйте корж. Форму с основой для десерта отправьте в духовку на десять минут. Температура – 180 градусов.

Для приготовления начинки яйца смешайте с сахаром, ванилином и сливками. В получившуюся массу добавьте сыр и взбейте миксером до получения кремовой и пышной консистенции. Готовую начинку выложите поверх коржа.

Из начинки выпустите излишний воздух. Для этого слегка поднимите форму над столом и резко бросьте. Повторите несколько раз. В итоге масса утрамбуется, а пустоты в сырной начинке исчезнут.

Выпекайте чизкейк на водяной бане, чтобы температура равномерно распределялась. Наливайте в емкость практически кипящую воду. Доведите чизкейк до готовности при невысокой температуре, иначе суфле быстро поднимется и покроется трещинами.

При температуре в 150 градусов десерт держите в духовке 90 минут. Затем духовой шкаф выключите, но доставать лакомство не спешите. Это рекомендую сделать через 3 часа, после чизкейк поместите в холодильник часиков на 6.

Для украшения готового блюда рекомендую использовать сахарную пудру, глазурь, тертый шоколад или свежие ягоды.

Чизкейк с вишневым вареньем

Ингредиенты:

• 200 г печенья
• 150 мл сливок
• 100 г сливочного масла
• 400 г сливочного сыра
• 50 г сахара
• 20 г желатина
• 300 г вишневого варенья

4 порции

1. Печенье раскрошить, соединить с размягченным сливочным маслом и выложить в форму, выполнив бортики.
2. Сыр смешать с сахаром, предварительно взбитыми до загустения сливками и растворенным в небольшом количестве воды желатином. Полученную массу вылить на основу из печенья и поместить в холодильник на 2 часа. Застывший чизкейк покрыть слоем вишневого варенья.

Чизкейк с клубникой

Ингредиенты:

• 200 г печенья
• 150 мл сливок
• 100 г сливочного масла
• 400 г сливочного сыра
• 50 г сахара
• 30 г желатина
• 100 мл клубничного сока
• Зелень базилика
• Клубника для украшения

Способ приготовления:

Печенье раскрошить, смешать с размягченным сливочным маслом и выложить в форму, выполнив бортики. Желатин растворит в небольшом количестве воды согласно инструкции на упаковке. Сыр растереть с взбитыми сливками, сахаром и ⅔ желатинового раствора, вылить на корж и поместить в холодильник на 1 час. Клубничный сок соединить с оставшимся желатиновым раствором, вылить на пирог и убрать его в холодильник еще на 1 час. Чизкейк подать на стол, украсив зеленью базилика и разрезанными пополам ягодами клубники.

Чизкейк с малиной

• 650 г 5%-ного сыра «Филадельфия»
• 100 г сахара
• 50 мл апельсинового сока
• 300 г йогурта
• 20 г желатина
• 400 г готового рулетного бисквита
• 700 г малины
• 50 г какао

Способ приготовления:

1. Желатин замочить и растопить.
2. Взбить сыр с сахаром, добавить йогурт и желатин. Снова взбить.
3. Из бисквита вырезать кружочки диаметром 8 см и выложить их в формочки диаметром 8 см. Слегка пропитать их апельсиновым соком, сверху поместить ягоды малины и залить сырным муссом.
4. Охладить в холодильнике. Вынуть из формочек, посыпать какао и украсить ягодами малины.

Чизкейк с молочным шоколадом

Основа:

• 125 г измельченного печенья (или сухого печенья)
• 45 г сахара
• 1,5 ст. ложки какао
• 3 ст. ложки растопленного сливочного масла

Начинка:

• 680 г сливочного сыра или сырковой массы
• 145 г сахара
• 35 г муки
• 1 ч. ложка ванильного сахара
• 227 г сыра «Маскарпоне»
• 3 яйца
• 120 г сметаны
• 170 г молочного шоколада

Способ приготовления:

Приготовить основу. Печенье измельчить в комбайне, добавить сахар, какао и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать и выложить в смазанную и покрытую пергаментом форму. Утрамбовать массу по дну смазанной маслом и выложенной пергаментом формы диаметром 23 см. Выпекать при температуре 175 °С 5 минут, охладить на решетке.

Начинку вылить на охлажденную основу, выровнять. Форму покрыть фольгой и установить в емкость, большую по размеру. Налить в нее до середины формы кипятка, поставить в духовку.

Выпекать при 170 °С 50—60 минут. После выпекания аккуратно провести ножом вдоль стенок формы и оставить остывать. Затем поместить в холодильник на 2 часа. Можно сверху посыпать шоколадом или какао. Приготовить начинку. Взбить сливочный сыр, постепенно добавляя сахар. Всыпать муку, ванильный сахар, добавить сыр маскарпоне, яйца (по одному) и сметану. После каждого добавления хорошо перемешивать. Растопить измельченный молочный шоколад на водяной бане, слегка охладить. 1 стакан сырной начинки добавить в шоколад, перемешать. Совместить обе массы. Еще раз все перемешать.

Шоколадный чизкейк

Основа:

• 75 г сливочного масла
• 175 г сухого печенья
• 0,5 ложки молотой корицы
• 1 ст. ложка порошка какао

Начинка:

• 275 г горького шоколада
• 675 г жирного сливочного творога (комнатной температуры)
• 2 больших яйца
• 3 ст. ложки крахмала
• 3 ст. ложки жидкого меда
• 285 мл жирных сливок
• 200 г варенья

Способ приготовления:

1. Приготовить основу. Измельчить печенье с корицей и какао в мелкую крошку. Добавить растопленное масло и перемешать.
2. Переложить смесь в смазанную маслом и выложенную пергаментом форму для торта диаметром 23 см, утрамбовать. Охладить в холодильнике.
3. Сверху основы выложить начинку и выпекать при температуре 180 °С 40—45 минут (в середине чизкейк должен быть немного жидким).
4. Охладить в форме.
5. Продавать с вишневым вареньем. Приготовить начинку. Измельчить горький шоколад и растопить на водяной бане. Взбить деревянной ложкой сыр, яйца и крахмал. Добавить в растопленный шоколад мед. Подогреть сливки, но не давать закипеть. Перелить сливки в шоколадную смесь, перемешать. Добавить творог и снова перемешать. Аккуратно перелить в подготовленную форму.

Чизкейк с лаймом

• 1/4 ст. измельченного кокосового печенья
• 1/4 ст. растопленного сливочного масла
• 3 ст. л. сахара
• 200 г мягкого сыра
• 400 мл сгущенки
• 1/2 ч. л. цедры лайма
• 1/3 ст. сока лайма

Способ приготовления:

Печенье перемешайте с сахаром и растопленным сливочным маслом.Переложите смесь в форму для выпекания и распределите тонким слоем. Выпекайте тесто 10 минут при температуре 175 С. Охладите.Взбейте мягкий сыр со сгущенкой. Добавьте сок и цедру лайма. Все еще раз хорошо взбейте. Выложите начинку на готовый корж и охладите в течение 8 часов в холодильнике.

Творожный чизкейк с печеньем

Чизкейк из творога и печенья, пошаговый рецепт которого вы сейчас прочтете, изумительно выглядит в разрезе даже на фото. Его вкус должен очень понравиться детишкам. Блюдо выходит калорийным, поэтому не стоит предлагать его девушкам, соблюдающим диету.

• песочное печенье – 0,45 кг;
• соль – 2 щепотки;
• сливочное масло – 255 г;
• растительное масло – 1,5 ч. л.;
• порошок какао – 4,5 ст. л.;
• крахмал – 35 г;
• ванилин – 5 г;
• творог – 825 г;
• шоколадное печенье – 525 г;
• сметана – 0,3 л;
• пудра сахарная – 210 г;
• яйца – 5 шт.

1. Песочное печенье измельчите, перемешайте со сливочным маслом и какао.
2. Форму для выпечки смажьте растительным маслом, выложите в нее основу, сделайте бортики.
3. Перемешайте творог с желтками, половиной сахарной пудры, ванилином, крахмалом.
4. Белки взбейте с солью, как на бисквит. Плавно добавляйте сахарную пудру. У вас должна получится густая пышная белая масса. Введите ее в творожную смесь.
5. Треть начинки вылейте на основу. Разложите по ней печенье. Залейте оставшимся творожным суфле.
6. Пеките час при 180 градусах. Потом выключите духовку и продержите там десерт еще столько же.

Выпекаем чизкейк в духовке

Выпечной чизкейк

• 110 г холодного сливочного масла
• 50 г сахара
• 1 желток
• 250 г йогурта
• 230 г муки

Для начинки:

• 750 г сыра Филадельфия (PHILADELPHIA)
• 5 желтков
• 200 г сахара
• 2 ч. л. ванильного сахара
• 80 мл апельсинового сока
• 200 г муки
• 5 белков
• 1 ч. л. разрыхлителя

Способ приготовления:

1. Для теста просейте муку. Перемешайте йогурт с желтком и сахаром. Добавьте сливочное масло и муку. Замесите тесто. Переложите тесто в круглую форму для выпекания, сформировав корж, и поставьте выпекаться в духовку на 20 минут при температуре 180 С.
2. Для начинки тщательно перемешайте сыр Филадельфия (PHILADELPHIA), сахар, желтки, ванильный сахар и сок апельсина.
3. Отдельно взбейте белки.
4. Муку просейте и перемешайте с разрыхлителем. Соедините муку с сырной смесью и белками, аккуратно перемешайте.
5. Выложите начинку на корж и выпекайте при температуре 150 С 1 час.

Простой рецепт чизкейка

Ингредиенты:

• 1,2 кг сливочного сыра,
• 300 г сахара,
• 8 яиц,
• 400 мл сметаны,
• 600 г панировочных сухарей,
• 400 г сливочного масла,
• сахарная пудра.

Способ приготовления:

Сыр, сахар, яйца, сметану и ванилин смешать. Масло, сухари и сахар смешать, замесить тесто. 2/3 части теста выложить на противень, затем приготовленную начинку и оставшееся тесто. Выпекать при 160 °С 40 мин, охладить, посыпать сахарной пудрой, украсить кусочком апельсина.

Чизкейк домашний

• 150 г сливочного масла
• 280 г муки
• 200 г сахара
• 3 яйца
• 100 г сахарной пудры
• 500 г мягкого сыра
• 100 г сметаны
• цедра 1 лимона
• 3 ст. ложки муки
• ягоды черники

Растопите на водяной бане масло, влейте в ведерко хлебопечки. Засыпьте 250 г муки и сахар, запустите программу «Тесто». Полученное тесто охладите в течение 1 часа, затем плотным слоем уложите на дно герметичной разъемной формы. Выпекайте 15 минут при 180 °C. Сыр смешайте со сметаной, добавьте сахарную пудру, муку и цедру лимона. Взбейте и по одному введите яйца. Вылейте начинку на корж и выпекайте 10 минут при 220 °C, а затем еще 30 минут при 150 °C. Готовый чизкейк украсьте ягодами черники.

Тыквенный вариант — рецепт, способный удивить

Вам понадобится:

• 200 г. тыквы;
• 220 г. творожного сыра (обезжиренного);
• 2 яйца;
• 2 ст.  ложки кукурузного крахмала;
• 3 ч. ложки сахарозаменителя;
• 2 ч. ложки ванильной эссенции;
• по ¼ ч. ложке имбиря, мускатного ореха и корицы.

Способ приготовления:

1. Тыкву нарезать мелкими кубиками, положить в миску, поставить в микроволновку на 2–3 минуты.
2. Мягкую тыкву взбить блендером в пюре.
3. Добавить яйца, творожный сыр и ванильную эссенцию, еще раз взбить.
4. Положить крахмал, имбирь, мускатный орех, корицу и сахарозаменитель, перемешать.
5. Вылить в силиконовую форму, поставить в разогретую духовку, запекать 20–30 минут.
6. Выключить духовку и дать чизкейку постоять в ней еще около получаса.
7. Чизкейк охладить и аккуратно нарезать на порции.

Советы и рекомендации

Приготовление чизкейка в домашних условиях удастся при соблюдении 7 правил.

• Заранее достаньте ингредиенты из холодильника. Важно, чтобы они были комнатной температуры.
• Не взбивайте творожную массу на высокой скорости или слишком долго. При перенасыщении ее воздухом поверхность десерта растрескается.
• Выпекайте в духовке на водяной бане. Благодаря «работе» пара, процесс будет более равномерным.
• Не выставляйте высокую температуру выпекания. Она должна составлять 165-170°.
• Охлаждайте пирог медленно. Для этого после выключения огня слегка приоткройте дверку духовки, оставьте на 15 минут, и только тогда доставайте. Еще через 10 минут отделите края пирога от стенок формы ножом, но не извлекайте из нее, а оставьте до полного остывания.
• В начинку можно добавлять и другие ингредиенты, например, попробовать приготовить тыквенный чизкейк. Но важно учитывать, что такой пирог будет еще более влажным.

Как приготовить чизкейк в мультиварке

Классический чизкейк

Для основы:

• 300 г сыра (мягких сортов),
• 250 г овсяного печенья,
• 100 г сливочного масла,
• 80 г сахара.

Для начинки:

• 8 перепелиных яиц,
• 100 мл сливок,
• ½ чайной ложки ванилина.

Печенье поместите в целлофановый пакет, завяжите и при помощи скалки измельчите. 80 г сливочного масла размягчите и соедините с печеньем в глубокой посуде. В другой чашке соедините сыр с сахаром и взбейте до однородного состояния при помощи миксера. Чашу мультиварки смажьте оставшимся сливочным маслом. Из бумаги для выпечки вырежьте 2 полоски и поместите в чашу мультиварки крест-накрест, чтобы концы бумаги свешивались с чаши мультиварки. Выложите основу для чизкейка в чашу мультиварки. Перепелиные яйца соедините со сливками, ванилином и взбейте при помощи миксера. Выложите начинку на основу чизкейка. Установите режим «Выпечка» и готовьте в течение 1 ч. Затем переключите на режим «Подогрев» и оставьте чизкейк в мультиварке еще на 20 мин. Затем достаньте чашу с чизкейком из мультиварки и оставьте остывать. При помощи бумажных полосок выньте его из чаши.

Чизкейк с бананами

Для основы:

• 300 г печенья,
• 80 г сливочного масла,
• 1 яйцо.

Для начинки:

• 250 г творога,
• 20 г сахара,
• 20 г сметаны,
• 2 банана,
• 2 яйца,
• сок ½ лимона.

Печенье положите в целлофановый пакет, завяжите и при помощи скалки измельчите. 60 г сливочного масла размягчите и соедините с печеньем в глубокой посуде. Добавьте взбитое яйцо и перемешайте. Чашу мультиварки смажьте оставшимся сливочным маслом. Из бумаги для выпечки вырежьте 2 полоски и поместите в чашу мультиварки крест-накрест. Выложите основу для чизкейка в чашу мультиварки. Соедините творог, сметану, яйца, сахар и взбейте при помощи миксера. Бананы нарежьте небольшими кусочками, а затем измельчите блендером. Добавьте бананы и лимонный сок в творожнояичную массу. Выложите начинку на основу из печенья. Установите режим «Выпечка» и готовьте 1 ½ ч. Во время приготовления чизкейка мультиварку не открывайте. После завершения режима откройте крышку мультиварки и дайте чизкейку остыть. Затем достаньте чашу с чизкейком из мультиварки и при помощи бумажных полосок выньте его из чаши.

Чизкейк с черникой

Для основы:

• 100 г сливочного масла
• 2 ст. л. сахара
• 2 мульти-стакана крошек сдобного печенья

Для начинки:

• 400 г сливочного сыра Маскарпоне
• 100 г сахарной пудры
• 4 яйца
• 50 г черники
• 150 г черничного джема или варенья

Приготовление:

1. Размягченное сливочное масло тщательно растереть с сахаром.
2. Подготовить форму для чизкейка, которая помещается в чашу.
3. Смешать крошку печенья с растертым маслом и выложить в форму. Равномерно распределить по всему дну формы.
4. При помощи блендера или миксера смешать сыр с сахарной пудрой, по одному вбить яйца, вымешивая массу после добавления каждого яйца.
5. Добавить ягоды черники, аккуратно перемешать массу ложкой.
6. Вылить полученную массу в форму круговыми движениями, начиная с середины.
7. Поместить форму в чашу, закрыть крышку и включить программу «Выпечка» на 50 минут. По окончании программы оставить остывать чизкейк в чаше под крышкой (не забыть выключить режим «Поддержание температуры»).
8. Провести лопаткой по краю формы, чтобы при остывании края чизкейка не потрескались (не использовать для этих целей металлический кухонный инвентарь).
9. Вынуть форму из чаши, сверху выложить черничное варенье или джем (в слишком густой джем добавить 1 ч. л. воды).
10. Убрать чизкейк в холодильник на 5–6 часов для полного застывания.

Теперь, надеемся, вы точно знаете, как сделать чизкейк в домашних условиях. И сможете приготовить его без проблем!

Готовьте с любовью! Приятного аппетита!