fbpx

Торт «Три шоколада» вкуснейший муссовый десерт

Торт три шоколада существует уже более 100 лет, и за это время прошло много модернизаций. В состав его первого рецепта входил взбитый шоколад с яичными белками. В процессе, к нему начали добавлять различные ингредиенты, менять состав и на данный момент мы знаем огромное количество вариантов приготовления такого безумно вкусного и воздушного десерта. Давайте рассмотрим подробно весь процесс создания муссового торта из трех видов шоколада.

Торт «Три шоколада»

Ингредиенты

Для бисквита:

  • Мука — 400 г (2,5 стакана)
  • Сахар — 350 г (2 стакана)
  • Какао — 40 г (6 ст.л.)
  • Разрыхлитель — 1,5 ч.л.
  • Сода — 1,5 ч.л.
  • Соль — щепотка
  • Яйца — 2 шт.
  • Масло растительное — 125 мл (½ стакана)
  • Молоко — 250 мл (1 стакан)
  • Кипяток — 250 мл (1 стакан)

Для мусса на горьком шоколаде:

  • Желток — 1 шт.
  • Сахар — 50 г.
  • Молоко — 80 мл.
  • Шоколад горький — 100 г.
  • Желатин — 8 г.
  • Вода — 50 мл.
  • Сливки (33−35%) — 200 г.

Для мусса на молочном шоколаде:

  • Желток — 1 шт.
  • Сахар — 50 г.
  • Молоко — 80 мл.
  • Шоколад молочный — 100 г.
  • Желатин — 8 г.
  • Вода — 50 мл.
  • Сливки (33−35%) — 200 г.

Для мусса на белом шоколаде:

  • Желток — 1 шт.
  • Сахар — 50 г.
  • Молоко — 80 мл.
  • Шоколад белый — 100 г.
  • Желатин — 8 г.
  • Вода — 50 мл.
  • Сливки (33−35%) — 200 г.

Способ приготовления

  1. Готовим нижний корж. Печь бисквит лучше накануне приготовления самого торта, чтобы бисквит успел отлежаться.
    Просеиваем муку и какао, добавляем к ним сахар, соду, разрыхлитель и соль. Хорошо перемешиваем сухие ингредиенты между собой.
  2. Затем добавляем яйца, молоко и растительное масло.
  3. Замешиваем тесто.
  4. Вливаем в тесто кипяток и ещё раз хорошо перемешиваем.
  5. Форму для выпечки лучше взять диаметром чуть больше, чем сам торт. Выпекаем минут 40−50, проверяем готовность шпажкой — она должна быть сухой.
  6. Даём бисквиту остыть и отрезаем от него корж толщиной 2 см и нужного нам диаметра (18−20 см.) Собирать торт лучше в кольце и проложить по периметру ацетатную пленку. На дно кладём подготовленный корж.
  7. Подготавливаем продукты для мусса. Готовим по очереди три шоколадных мусса.
  8. Для мусса растираем желток с сахаром.
  9. Вливаем к ним горячее молоко при непрерывном помешивании и нагреваем снова до 85 градусов.
  10. Снимаем с огня и процеживаем через сито.
  11. Добавляем горький шоколад и перемешиваем до его растворения.
  12. Если желатин у вас быстродействующий, то заливаем его 50 мл горячей воды, перемешиваем и отправляем к муссу. Если желатин обычный, то заранее (за 40 минут) заливаем его холодной водой, даём набухнуть, а перед введением в мусс распускаем на водяной бане.
  13. Взбиваем 200 мл жирных сливок до мягких пиков.
  14. Вводим в сливки шоколадную массу.
  15. Выливаем первый мусс на корж и ставим в морозилку минут на 30−40.
  16. Тем временем готовим второй мусс на молочном шоколаде по той же технологии.
  17. Когда первый слой схватился выливаем на него второй мусс на молочном шоколаде.
  18. Повторяем все ещё раз с белым шоколадом.
  19. Теперь торт можно ставить не в морозилку, а в холодильник до полного застывания (- 4 часа).

Самый вкусный рецепт торта «Три шоколада»

Ингредиенты

Для шоколадного бисквита:

  • Мука 100 гр.
  • Сливочное масло 100 гр.
  • Сахар 160 гр.
  • Горький шоколад 100 гр.
  • Соль 3 гр.
  • Ванилин 3 гр.
  • Разрыхлитель 11 гр.
  • Яйца 4 шт.

Для мусса из темного шоколада:

  • Темный шоколад 200 гр.
  • Сливочное масло 30 гр.
  • Сливки жирные 200 гр.
  • Ликёр 50 гр.
  • Желатин 8 гр.

Для мусса из молочного шоколада:

  • Молочный шоколад 200 гр.
  • Сливочное масло 30 гр.
  • Сливки жирные 200 гр.
  • Ликёр 50 гр.
  • Желатин 8 гр.

Для мусса из белого шоколада:

  • Белый шоколад 200 гр.
  • Сливочное масло 30 гр.
  • Сливки жирные 200 гр.
  • Ликёр 50 гр.
  • Желатин 8 гр.

Для белой глазури:

  • Белый шоколад 100 гр.
  • Сливки 50 гр.
  • Сливочное масло 50 гр.

Способ приготовления

Готовим шоколадный бисквит. Масло должно быть комнатной температуры. Взбить его с сахаром 30 г, добавить растопленного черного шоколада, соли, снова взбить. Вмешать желтки, взбить.
Взбить белки с сахаром 130 г отдельно до пиков.

Просеять муку и смешать ее с ванилином и разрыхлителем. Объединить осторожно все три массы, аккуратно перемешать. Смазать форму 24 см в диаметре маслом, влить тесто, запекать при 160С около получаса. Проверить готовность коржа зубочисткой. Если на ней не остается комков, то торт испекся.

Корж остудить, вынуть из формы и подрезать по кругу так, чтобы между формой и коржом оставался зазор — его нужно будет заполнять после. Пропитать корж ликером сливочным и убрать в морозилку. В это время приступить к приготовлению мусса. Желатин для всех трех муссов замочить в холодных сливках.

Получится 24 грамма желатина и 50 мл сливок. Затем разделить пласт желатина на 3 части. Взбить 600 гр. сливок до устойчивости, разделить на 3 части и убрать в холодильник. Черный шоколад поломать на куски, нагреть на водяной бане, добавив масла. Добавить желатин и довести его до полного растворения, помешивая.

До кипения не доводить. Влить ликер, размешать, дать массе остыть слегка, после смешать ее со взбитыми сливками (1/3 часть). Вынуть бисквит. Проложить форму изнутри пленкой, чтобы пленка выходила за пределы формы на 7 см. Сверху выложить бисквит и влить в зазор между коржом и бортиками черный шоколадный мусс. Разровнять и убрать в холодильник.

По такому же принципу готовить и два другие мусса. Затем заливать их в форму поверх коржа. Сначала залить мусс из молочного шоколада, после него — из белого.
На ночь продержать торт в холодильнике.

Это нужно, чтобы желатин ухватился хорошо.
Белая глазурь из шоколада: сливки со сливочным маслом разогреть до кипения, добавить белый шоколад, размешать до растворения. Полить глазурью торт в форме так, чтобы получился равномерный и ровный слой. И убрать торт в холодильник на час. Потом вынуть торт из формы и подавать. Украсить сверху по желанию.

Торт «Три шоколада» с маскарпоне

Ингредиенты

  • Молочный шоколад 250 г
  • Темный шоколад 250 г
  • Белый шоколад 250 г
  • Сливки жирные 2 стакана
  • Сахар 200 г
  • Сливочное масло 50 г
  • Мука 50 г
  • Маскарпоне 300 г
  • Куриные яйца 2 шт
  • Коньяк 30 мл
  • Желатин 10 г
  • Какао-порошок 30 г

Способ приготовления

  1. Приготовим основу для торта. Берем яйца, разбиваем их в миску (яйца желательно заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры), добавляем песок и взбиваем до образования пышной пенки. Отдельно просеиваем муку с какао и частями вводим в тесто. Все взбиваем еще раз.
  2. Выпекаем бисквитный корж в разъемной смазанной маслом форме, при 180 градусах 10−15 минут.
  3. Взбиваем сливки, до устойчивого состояния. Добавляем сыр (Маскарпоне, тоже комнатной температуры) и продолжаем взбивать. Получившуюся массу распределяем по трем блюдам и убираем в холодильник.
  4. Для шоколадного коржа растапливаем в микроволновке темный шоколад и масло, добавляем разведенный желатин. Перемешиваем с одной частью сливок.
  5. Остывший бисквитный корж, кладем в разъемную форму и сбрызгиваем коньяком. Выкладываем сверху мусс с темным шоколадом и убираем в холодильник.
  6. Тоже самое, проделываем с молочным и белым шоколадом. Распределяем в форме и опять убираем холодильник на несколько часов. До застывания желатина.

Готовим из бисквитных коржей

Ингредиенты

Коржи-основы:

  • 2/3 пачки масла;
  • 2/3 стакана сахара;
  • 3 яйца;
  • 3 ст. л. молока;
  • неполный стакан муки;
  • 2 ч. л. разрыхлителя;
  • ваниль;
  • по 50 г каждого вида шоколада;
  • 1 ст. л. какао + 2 ст. л. молока.

Крем:

  • пара пачек масла;
  • полкило размягченного сливочного сыра;
  • ваниль;
  • сладкой пудры — по вкусу;
  • по плитке всех трех видов шоколада;
  • 1 ч. л. какао + 2 ст. л. какао.

Способ приготовления

Коржи:

Мягкое масло проработать с сахаром, ввести яйца, молоко, муку, ваниль и разрыхлитель. Взбивать 1 — 2 минуты после добавления каждого продукта.

Разделить заготовку на примерно равные 3 части.

Топим отдельно шоколадки, вливаем тесто (должно получиться 3 вида).

Большую часть какао разводим в молоке и добавляем в самое темное тесто. Размешиваем.

Печем коржи одинаковых размеров при 170ºС 25 — 30 минут.

Крем:

Взбиваем вместе все продукты, кроме шоколада. Получится заготовка для крема, пышная и гладкая масса.

По отдельности топим шоколад. Крем делим на 3 тарелки, в каждую вливаем «свой» шоколад — будет три разных крема. В темный еще добавляем какао.

Собираем торт:

Складываем торт и крема по цветам аналогично ранее описанным десертам. Оставляем в холоде на 30 мин. Остатки крема используем в качестве декора.

Торт три шоколада — один из самых красивых и любимых десерта для многих сладкоежек. Торт достаточно сложен в приготовлении, но зато результаты того стоят.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вкусные рецепты
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: