Как приготовить форель – рецепт настоящего деликатеса

Форель – это не только очень вкусная и питательная рыба, но и украшение для любого праздничного стола. Для ее приготовления не требуется каких-то особенных навыков и умений, нужно всего лишь суметь подчеркнуть ее нежный, изысканный вкус. Ниже мы рассмотрим, как приготовить форель в домашних условиях.

Лучшие рецепты форели

Паштет из форели

Ингредиенты

• 4 форели,
• 3 пучка зеленого салата,
• 570 мл воды,
• 250 мл желе,
• 100 мл взбитых сливок,
• 1 лимон,
• щепотка молотого черного перца, соли.

Приготовление

Рыбу отварить на водяной бане и очистить от костей. Посолить и поперчить. Отварить листья салата, мелко нарезать и перемешать со взбитыми сливками, желе, солью и перцем. В форму влить половину смеси. Сверху выложить филе форели и полить оставшейся частью смеси из салата. Поставить в холодильник на 3 ч. Украсить взбитыми сливками, листьями салата и ломтиками лимона.

Рисовый суп с форелью и кизилом

Ингредиенты:

• 2 ст. ложки риса на 2,5 стакана воды,
• 150 г рыбы,
• 1 луковица,
• 1 корень петрушки,
• по 1 ст. ложке сушеного кизила и ядер грецких орехов,
• зелень эстрагона, соль.

Приготовление

Форель очистить, удалить внутренности и жабры и тщательно промыть. Рыбу залить холодной водой, добавить соль, нарезанные корнеплоды петрушки, лук и варить на слабом огне 15—20 минут. После рыбу вынуть, а в бульон положить очищенный от косточек рис, сушеный кизил, толченые ядра грецких орехов и довести до кипения. Подавать суп, посыпав зеленью эстрагона. Вареную рыбу положить на отдельную тарелку.

Хрустящий пирог с форелью

Ингредиенты

• Тесто фило — 8 листов
• Филе форели — 450 г
• Шампиньоны — 400 г
• Сыр рикотта или творог — 250 г
• Сыр сливочный мягкий (маскарпоне) — 100 г
• Масло сливочное — 75 г
• Спаржа зеленая — 200 г
• Лук репчатый — 1 маленькая головка
• Петрушка рубленая — 2 ст. л.

Приготовление

1. Отваривайте спаржу в кипящей воде 3 минуты. Промойте холодной водой и обсушите.
2. На сковороде с 1 ст. л. сливочного масла обжаривайте 3 минуты измельченный лук, добавьте шампиньоны и жарьте еще 5–7 минут. Положите петрушку.
3. Смешанные в отдельной миске сыры добавьте к грибам и луку.
4. Круглую форму для запекания диаметром 23 см смажьте сливочным маслом. Укладывайте тесто в форму, смазывая каждый лист размягченным сливочным маслом и оставляя за краями формы длинные концы (ими будет накрываться пирог). Пока один лист теста смазывается маслом, остальные должны лежать под влажным полотенцем

Листы фило быстро сохнут на воздухе.

5. Выложите на тесто половину сырно-грибной массы, затем кусочки рыбы в один слой. Посолите и поперчите. На рыбу выложите спаржу, а сверху — оставшуюся сырно-грибную массу.
6. Укройте пирог свисающими концами теста. Смажьте поверхность оставшимся сливочным маслом.
7. Выпекайте пирог 25 минут в духовке, разогретой до 200 °С, затем неплотно прикройте фольгой и пеките еще 15 минут.
8. Готовый пирог переложите на подогретое блюдо.

Теплый салат с форелью

Ингредиенты

• 200 г стейка свежей форели,
• 1 пучок рукколы,
• 2 болгарских перца разного цвета,
• 40 г картофельных чипсов (готовых),
• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу,
• оливковое (или растительное) масло для жарки.

Заправка:

• соль, сахар — по вкусу,
• 2 зубчика чеснока,
• 75 мл оливкового масла,
• 1 лимон для сока

Приготовление

Сбрызнуть соком лимона стейк. Посолить, поперчить. Обжарить до готовности на сковороде в оливковом масле. Переложить на тарелку, закрыть фольгой и поставить в теплое место.

Удалить из перцев семенные гнезда, разрезать пополам и нарезать соломкой толщиной около 5 мм. Бланшировать в кипящей воде 1 мин. Слить воду, высушить перец.

Для заправки мелко порубить чеснок или пропустить через пресс. Добавить к измельченному чесноку лимонный сок. Влить оливковое масло, добавить соль, немного сахара, перемешать. Для сервировки через кольцо уложить листья рукколы, бланшированный перец, полить небольшим количеством заправки и прижать. Сверху положить несколько листьев салата и несколько ломтиков теплой рыбы, уложенной в чипсы.

Шашлык из форели

Ингредиенты:

• Филе форели — 500 г
• Помидоры черри — 8-10 шт.
• Шпинат — 200 г
• Лук красный — 1 шт.
• Соус соевый — 70 мл
• Лимонный (апельсиновый) сок — 70 мл
• Мед жидкий — 50 мл
• Имбирь — 1 ч.л.
• Чеснок — 1-2 зубчика

Приготовление:

Филе режем длинными узкими полосками шириной с помидор черри. Цитрусовый сок соедините с соевым соусом, медом и специями (имбирь и чеснок). И в этом маринаде выдержите рыбу минут 15. Нанизать полоски рыбы на шампуры, чередуя их с черри. Начинаете нанизывать с рыбы, затем надеваете помидор, затем вновь закрываете ее форелью и так, до конца волны. Далее только угли, тут далеко не убегайте, нежная форель готовится мгновенно, минут 5-7 с каждой стороны и все.

https://www.youtube.com/watch?v=NBjVkW8wEzg

Форель по Сен-Флорентински

Ингредиенты

• 4 небольшие форели
• 200 г сливочного масла
• Пол ст. л. соли
• Пол ч. л. молотого черного перца
• 1,4 л белого вина
• 1 луковица
• Сборный пучок пряной зелени (базилик, петрушка, укроп, сельдерей)
• 2 бутона гвоздики
• 1 ч. л. молотого мускатного ореха
• Корочки от 4 ломтиков хлеба

Приготовление

Очистите и выпотрошите форель, удалите хребет и промойте. Разделите травы на две части, одну половину мелко нарежьте, вторую — свяжите в пучок. 150 г сливочного масла разомните вилкой, добавьте соль, перец и нарезанные травы, смешайте.

Масло с зеленью положите внутрь каждой рыбины. Выложите рыбу на сковороду; добавьте соль, перец, мускатный орех, гвоздику, очищенную луковицу, пучок трав и мелко нарезанные хлебные корочки. Залейте вином так, чтобы оно покрыло рыбу на 1,5 см. Тушите на сильном огне 10 минут, подожгите и фламбируйте.

Добавьте оставшееся сливочное масло, хорошо размешайте и тушите еще 5 минут. Подавайте на стол с получившимся соусом.

Филе форели в сливочно-чесночном соусе

Ингредиенты:

• Форель (семга или лосось) – 500 г.
• Лимон – 0,5 шт.
• Масло растительное – 1 ст. ложка
• Соль, перец – по вкусу
• Для соуса:
• Сливки (10%) – 300 мл.
• Чеснок – 3 зубца
• Карри – ч. ложка
• Соль, перец, зелень – по вкусу

Приготовление

Филе рыбы отделить от кожи, освободить от костей, порезать на средние кусочки, посолить, поперчить и полить соком половины лимона. Перемешать и оставить мариноваться на 20 минут.

Кнопками «МЕНЮ/ВЫБОР» выбрать программу «ПОДЖАРКА», установить время 10 минут и 3 уровень температуры. Открыто крышку и повернуть ручку в положение «ЗАКРЫТО» (жарить при открытой крышке). Нажать кнопку «СТАРТ».

Обжарить на растительном масле кусочки рыбы, аккуратно помешивая. Добавить сливки, соль, перец, карри, перемешать и довести до кипения. Как только закипит, добавить измельченный чеснок и зелень. Еще раз все перемешать.

Закрыть крышку, нажать кнопку «ПОДОГРЕВ» и дать постоять так минут 10-15, чтобы рыба пропиталась вкусом и ароматом чеснока и зелени.

Оливье с рыбой

Ингредиенты

• Картофель — 2 шт.
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Яблоко — 1/2 шт. (зеленое)
• Горошек зеленый — 5 ст.л.
• Огурец — 2 шт. (свежий)
• Корнишоны — 56 шт. (маринованные)
• Форель — 150 гр. (слабосоленая)
• Лук красный — 1/2 шт.
• Майонез — 150 гр.

Приготовление:

Картофель и морковь тщательно моем, отвариваем в мундире до готовности. Остужаем, очищаем от кожицы и нарезаем мелким кубиком. Отваренные вкрутую яйца очищаем и так же нарезаем. Моем свежий огурец и вместе с маринованным корнишонами мелко режем. Измельчаем яблоко, форель и красный лук. Выкладываем нарезанные ингредиенты в салатник, добавляем последний штрих – зеленый горошек. Заправляем майонезом и подаем!

Уха из форели

Ингредиенты

• форель весом до 1,5 кг
• 2 головки репчатого лука
• 1 корень петрушки
• 5 картофелин
• 2 лавровых листа
• зелень петрушки и укропа
• черный перец горошком
• черный молотый перец
• соль

Приготовление

Рыбу промойте и выпотрошите, жабры выбросьте. Нарежьте крупными кусками (голову и хвост не выбрасывайте), залейте 3 л холодной воды и варите с целой очищенной луковицей, корнем петрушки, горошинами перца, частью зелени и лавровыми листьями 1 час.

Процедите. Мякоть рыбы отделите от костей, отложите. Доведите бульон до кипения, добавьте очищенный и нарезанный крупными кусками картофель и измельченную луковицу. 48 Посолите. Варите 25 минут.

В тарелки с готовой ухой выложите кусочки рыбы, приправьте перцем, посыпьте оставшейся зеленью.

Форель, жареная в гриле

Ингредиенты

• 2 форели, каждая около 225 г (если мороженая – разморозить);
• 15 мл меда;
• 15 мл горчицы в зернах;
• 1 лимон.

Приготовление

Помойте форель и высушите изнутри и снаружи. Разогревайте гриль в течение 5 минут. Положите мед, масло и горчицу в небольшую посуду и хорошо взбейте. Выжмите сок из половины лимона, натрите кожуру на мелкой терке и добавьте в смесь. Смажьте форель изнутри и снаружи приготовленной масляной смесью и выложите, голова к хвосту, в мелкую жаропрочную посуду.

Полейте форель масляной смесью. Оставшуюся половину лимона нарежьте на кусочки и положите внутрь форели. Положите посуду с форелью на нижнюю решетку. Готовьте 12 минут при 20% и включенном гриле, переворачивая форель.

Форель, запеченная в духовке целиком

Ингредиенты

• Форель – 2 шт. по 500 г
• Лук зеленый – 2 шт.
• Помидор крупный – 1 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Тимьян – 4 веточки
• Петрушка – пару веточек
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Перец ч. м. – по вкусу
• Приправа для рыбы – по вкусу

Приготовление

Рыбу почистите от чешуи, удалите внутренности и жабры, помойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем.

Выстелите противень фольгой глянцевой стороной вверх. Смажьте фольгу оливковым маслом. Если боитесь, что рыба все равно пристанет к фольге, нарежьте кольцами репчатый лук и выложите его на фольгу, а на него уже – рыбу. Сбрызните рыбу оливковым маслом, посолите, поперчите, посыпьте приправой для рыбы снаружи и внутри. Дайте рыбе несколько минут промариноваться.

Помидор, лук и лимон помойте, обсушите, нарежьте. Помидор и лимон – кольцами, зеленый лук нарежьте так, чтобы его было удобно вложить в брюшко рыбы.

В брюшко рыбы вложите веточку петрушки, пару веточек тимьяна, зеленый лук, ломтики помидора и лимона. Запекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Готовую форель, запеченную в духовке целиком, подавайте сразу же после приготовления.

https://www.youtube.com/watch?v=CxI4HYKeXUY

Как выбрать форель

Размер

Размер тушки – первое, что может помочь опознать нужную рыбку. Форель забивают тогда, когда рыба достигает веса около четырех килограмм, а семге же дают возможность вырасти до восьми килограмм. Внешний вид рыбы также важен. У форели форма тушки более округлая, можно даже сказать – пузатая, тогда как семга имеет заостренную голову и более вытянутую тушку.

Чешуя форели заметно мельче, чем семги. Вдоль боков у форели имеются продольные полосы, которые также являются характерными только для этого вида рыба. При покупке уже разделанной рыбы, можно ориентироваться на окраску мяса. Более насыщенная и яркая окраска присуща мясу форели, семга выглядит бледнее.

Внешний вид

Покупая в магазине свежую форель, свое внимание нужно уделить, прежде всего, ее внешнему виду, оценить глаза, жабры и кожу. Качественная рыба имеет эластичную и влажную кожу, никаких повреждений на ней быть не должно. Естественный цвет и блеск должен быть и у чешуи свежей рыбы. Жабры такой рыбы яркие, а глаза выпуклые и прозрачные.

Предлагаемую вам рыбу стоит понюхать – характерный приятный запах свойственен только свежей форели. Отказаться от покупки следует в тех случаях, если от рыбы исходит запах рыбьего жира или неприятный кислый запах, чешуя ее липкая и мутная, жабры – потемневшие, а глаза – тусклые и ввалившиеся.

Заморозка

В таком случае никаких признаков размягчения рыба иметь не должна, поверхность ее должна быть твердой. Если естественный цвет некоторые участки кожи такой форели потеряли или покрылись заметными белыми пятнами, лучше отказаться от покупки, поскольку до заморозки рыба уже имела повреждения или же была заморожена неправильно.

Измятые, скрученные и заметно покореженные тушки замороженной рыбы покупать также не рекомендуется, так как это, скорее всего, указывает на повторную заморозку, которая делает непригодной такую рыбу в пищу.

Как правильно чистить и потрошить форель

Кроме того, как готовить форель, нужно знать и как ее чистить. Для очистки от чешуи лучше использовать нож небольшого размера со специальными зазубринами. Допускается удаление чешуек как по росту, так и против роста. Для начала процесса потрошения необходимо сделать большой надрез, идущий от нескольких сантиметров от хвоста к плавникам на груди. Можно использовать ножницы или острый нож.

Аккуратно удаляйте внутренности. Не торопясь избавляйтесь от плёнок и сгустков крови, так как они могут подпортить вкус и перечеркнуть ваши старания. Чтобы убрать жаберные пластинки, сделайте дополнительные надрезы (сбоку и под челюстью). Голову можно не отрезать, достаточно сделать один глубокий надрез в нижней части.