Нут: 9 полезнейших рецептов приготовления

Нут – это разновидность бобовых, а точнее – турецкий горох, отличающийся легким ореховым привкусом. Блюда из этого ингредиента крайне просты в приготовлении и незатейливы, в то же время они отличаются шикарным вкусом, ароматом и полезными качествами.

Нут рецепты приготовления

Нут с овощами

Ингредиенты

• нут (готовый) 1 стакан(а)
• кабачок 1 шт.
• баклажан 1 шт.
• морковь 1 шт.
• лук 1 шт.
• масло растительное 50 мл
• зелень 1 пучок(а)
• соль (по вкусу)
• специи (по вкусу)
• томаты 300 г
• чеснок (по вкусу)

Приготовление

Овощи помыть, нарезать тонкими ломтиками. Обжарить раздельно на растительном масле до состояния аль денте. Томаты бланшировать: надрезать крестообразно кожицу, положить на 2-3 минуты в кипящую воду, затем – в ледяную воду. Снять с помидоров кожицу, затем нарезать на небольшие кусочки. При использовании парниковых помидор можно добавить томатную пасту.

На разогретой с растительным маслом сковороде слегка обжарить измельченный чеснок и кусочек перца чили без зерен. Добавить нарезанный полукольцами лук, измельченную морковь, обжарить. Высыпать стакан готового к применению нута, перемешать. Добавить бланшированные и измельченные помидоры. Добавить палочку корицы, довести до вкуса, добавив соль и перец. Тушить до смешивания всех вкусов и ароматов. Подавать к столу, посыпав зеленью.

Паштет “Хумус”

Ингредиенты

• Нут — 2 стак.
• Паста кунжутная — 50 г
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Лимон — 1 шт
• Чеснок — 1/3 шт
• Соль — 1 ч. л.
• Зелень
• Специи

Приготовление

Для начала нам необходимо замочить на ночь 2 стакана (450г) нута.

В воду, в которой мы будем замачивать Нут, добавьте чайную ложку пищевой соды. Это значительно смягчит защитную кожицу бобов.

После замачивания слейте воду, добавьте новую и варите при слабом кипении до мягкости. Обычно варка занимает 1-2 часа. Если будет образовываться пенка, то снимите её ложкой.

В конце варки слейте оставшуюся воду и добавьте в готовый горох следующие ингредиенты:

• Сок одного лимона
• Несколько зубчиков чеснока
• Пучок зелени (лучше всего петрушки, или кориандра)
• Одну чайную ложку соли (с горкой)
• Специи по желанию и в желаемом количестве (паприку, чёрный перец, перец “Чили”, кумин (зиру), кориандр, белый перец и т. п.)

Хорошенько всё это размешайте и вывалите в блендер. Добавьте 50г Тахини в блендер и всё тщательно перемелите до получения однородной массы. Если у вас нет возможности приобрести Тахини или семена кунжута, то приготовьте эту пасту из ядер грецкого ореха. Конечно, это исключено в классическом рецепте, но даже такая импровизация не испортит вкуса конечного продукта. Вкус получится не классическим, но всё равно будет потрясающим! Хумус готов!

https://www.youtube.com/watch?v=9z5XYby_uSY

Салат из киноа и нута с овощами

Ингредиенты

• Киноа 200 гр.
• Нут 150 гр.
• Авокадо 150 гр.
• Болгарский перец 150 гр.
• Помидоры 150 гр.
• Оливковое масло 1 ст. л.
• Соль 0.3 ч. л.
• Перец черный молотый 0.3 ч. л.
• Специи сухие по вкусу

Приготовление

Нут замачиваем, и варим согласно инструкции на упаковке. Киноа хорошо промываем, заливаем водой 1 к 2 и варим 15 минут. За 5 минут до готовности солим и перчим. Все охлаждаем.  Крупными кусочками нарезаем авокадо, болгарский перец и помидоры. Все выкладываем в салатницу, добавляем оливковое масло, перемешиваем. Специи добавляем по желанию и вкусу. Салат готов, кушаем и наслаждаемся – приятного аппетита!

Быстрые котлетки из нута

Ингредиенты:

• вареный горох нут – 800 грамм;
• оливковое масло – четверть стакана;
• лук – 1 штука;
• молотый кориандр и кумин – по 2 чайные ложки каждого вида специй;
• цедра – от 1 лайма;
• свежий базилик – желаемое количество листьев;
• томатная сальса – необязательный, но желательный ингредиент;
• мука – небольшое количество.

Приготовление

Потребуется заранее сварить горох нут. Рецепты приготовления этого продукта подразумевают предварительное вымачивание в течение 10-12 часов. Для удобства предлагаем воспользоваться кухонным комбайном или другим автоматическим устройством для быстрого измельчения продуктов. Положить в чашу устройства горох нут, резаный лук и специи с цедрой.

Из полученного горохового пюре руками сделать шарообразные котлеты. Обваливая котлету в муке, можно слегка прижать ее для получения плоской формы. На большой сковороде разогреть масло, разместить в ней котлеты, их потребуется всего лишь обжарить с одной, а затем, с другой стороны. К блюду подходит томатная сальса, полезным украшением будут листья базилика.

Пюре из нута

Ингредиенты:

• Кориандр молотый 0.5 ч. л.
• Масло сливочное 30 г
• Молоко 150 мл
• Нут (турецкий горох) 200 г
• Паприка сладкая молотая 0.5 ч. л.
• Соль 0.75 ч. л.

Приготовление

Для работы нам понадобится нут, паприка, кориандр, соль, сливочное масло, молоко. Нут (200 г) предварительно замочить на ночь. Воду после замачивания слить, а нут поместить в кастрюлю и залить свежей водой. Довести до кипения и готовить на медленном огне до полного размягчения нута (приблизительно 1 час).

Когда нут будет готов, отвар слить, а в нут добавить сливочное масло (30 г) и размять толкушкой до состояния пюре. Добавить паприку (0,5 ч. л.), соль (0,75 ч. л.) и кориандр (0,5 ч. л.) и продолжать разминать. Постепенно подливать горячее молоко (150 мл), добиваясь нужной консистенции пюре. Пюре из нута готово.

Рагу из нута со шпинатом, помидорами и охотничьими колбасками

Ингредиенты

• Нут – 1 ст.
• Бульон овощной (или вода) – 600 мл.
• Помидоры – 4 шт.
• Шпинат – 2 пучка
• Охотничьи колбаски – 5 шт.
• Томатная паста – 1 ст.л.
• Соль – достаточное количество
• Перец молотый, можно использовать смесь – по вкусу
• Чеснок сухой молотый – по вкусу

Приготовление

За 8-10 часов до начала готовки нут заливаем холодной водой и оставляем. Это поможет сократить время варки вдвое. Спустя указанное время нут извлекаем из воды и перекладываем в чашу мультиварки. Заливаем его 1/3 от общего количества бульона (перед этим бульон нужно будет довести до кипения). Оставшиеся части бульона в горячем виде будем подливать в чашу по мере того, как нут будет его впитывать.

Если готового бульона под рукой не оказалось, можно заменить его простой водой. Нут готовим, выбрав программу «Варка» и установив таймер на 50 минут. Помидоры слегка надрезаем, опускаем из в кипящую воду (можно подержать их над паром). Затем достаем, слегка остужаем и очищаем от кожицы. Мякоть нарезаем небольшими кубиками и после окончания функции «Варка» отправляем в чашу.

Мультиварку переустанавливаем на режим «Мультиповар», выбираем время – 25 минут и температуру – 100 градусов. Спустя 10 минут добавляем к нуту и помидорам хорошо промытый и мелко нашинкованный шпинат. В этом рецепте его можно заменить пряной рукколой, молодыми листьями свеклы или салатом мангольд. Тушим все вместе 5 минут.

Добавляем томатную пасту и хорошо перемешиваем. В этом шаге приправляем наше рагу солью, смесью перцев и сухим молотым чесноком. Готовим еще 5 минут. Охотничьи колбаски измельчаем, нарезав средними кружочками, закладываем в чашу к остальным ингредиентам и тушим до звукового сигнала об окончании программы.

Суп с нутом

Ингредиенты:

• 800 гр. говядины,
• 150 гр. сухого нута,
• 150 гр. моркови,
• 100 гр. лука,
• 800 гр. картофеля,
• 2 зубчика чеснока,
• 1/2 ч.л. молотого кориандра,
• 2 ст.л. томатной пасты,
• зелень, соль, черный молотый перец, растительное масло для жарки.

Приготовление

1. Нут залить 1 литром воды и оставить на 8 часов (можно оставить на ночь). Нут разбухнет, увеличится в объеме, воду слить.
2. Мясо положить в кастрюлю, залить тремя литрами воды. Довести до кипения, убирая пену с поверхности.
3. Как только вода закипит, добавить нут и варить около 1 часа, пока нут не станет мягким (варить на среднем огне, чтобы кипело равномерно).
4. Пока варится мясо, готовим зажарку – лук нарезать полукольцами, морковь тонкими брусочками. Лук и морковь обжарить на растительном масле (лук должен стать прозрачным).
5. Добавить томатную пасту и чеснок, выдавленный через пресс, перемешать и обжарить еще несколько минут.
6. Картофель почистить и нарезать небольшими кубиками.
7. Мясо вытащить из бульона, нарезать кусочками, затем опять положить в кастрюлю.
8. Добавить нарезанный картофель.
9. Добавить обжаренные морковь и лук, перемешать. Варить до готовности картофеля.
10. В конце приготовления добавить молотый кориандр, соль и перец по вкусу. Подавать с мелко нарезанной зеленью.

Как приготовить нут с мясом

Это блюдо можно готовить в мультиварке, так вы не только сэкономите личное время, но и накормите семью вкусным ужином по-восточному.

Ингредиенты

• баранина – 950 г;
• нут замоченный – 450 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• вода – 430 мл;
• чеснок – 3 дольки;
• томатный сок (домашний) или помидоры – 400 г;
• специи (молотая паприка, зира, корица)– по вкусу;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – для жарки;
• зелень – по вкусу.

Приготовление

Лук нарезать полукольцами, обжарить в мульти-кастрюле с добавлением растительного масла до золотистого цвета. Мясо промыть, обсушить, разрезать на брусочки толщиной 1 см. Переложить к луку и обжаривать около 25 минут в режиме «выпечка» с открытой крышкой. Если вы взяли помидоры вместо томатного сока, то их необходимо очистить от кожуры и взбить блендером. Добавить к баранине.

Посолить, поперчить, посыпать любимыми специями, переложить в мультиварку пропущенный через чеснокодавку чеснок. Все залить водой и добавить подготовленный нут. Выставить режим «варка» и поставить таймер на 2 часа. За полчаса до отключения, проверить готовность нута и густоту соуса.

Если он слишком густой, добавить еще немного воды.

Готовое блюдо украсить свежей зеленью, и подавать со свежими овощами.

Фалафель

Фалафель не только вкусно, но и полезно. В нем много правильных белков и углеводов, которые легко усваиваются организмом, надолго обеспечивают чувство сытости. Клетчатка регулирует работу кишечника, мягко его очищает. Сытную и легкую закуску обожают вегетарианцы и сторонники здорового питания.

Ингредиенты

• Замоченный нут — из 1 стакана сухих бобов получится 2 стакана набухших;
• луковица средних размеров;
• чеснок, в зависимости от размера — 3-5 зубков;
• средний пучок зелени (петрушка + кинза);
• каша, сваренная из 3 ст. ложек булгура;
• специи:
• зира и кориандр (по 1 ч. ложке),
• перец душистый и кайенский (по 0,5 ч. ложки);
• сода/разрыхлитель (1 ч. ложка),
• погасить соком лимона;
• соль, масло для фритюра.

Приготовление

Начинают приготовление фалафеля из нута с того, что пропускают замоченный горох через мясорубку и до полуготовности варят крупу булгур среднего помола. Для этого 3 ст. ложки крупы заливают 2 мерами кипятка, укутывают посуду полотенцем, упаривают 40-50 минут.

Пропускают через мясорубку лук, чеснок, зелень. Перемалывают в блендере или перетирают в ступке специи. Все смешивают, добавляют соду, солят.

Из вымешанного фарша катают небольшие шарики, диаметром примерно 2,5 см. Опускают их в кипящий фритюр и обжаривают до золотистой корочки. По времени это занимает где-то 4 минуты.

Состав и полезные свойства нута

Главное составляющее нута – высококачественный легкоусвояемый белок растительного происхождения, который ставят в один ряд с белком птицы и некоторых мясных продуктов. Нут является одним из основных продуктов питания веганов, вегетарианцев, сыроедов и всех, кто по каким-либо причинам не употребляет в пищу мясо.

Клетчатка, в большом количестве содержащаяся в нуте, способствует мягкому очищению кишечника, выведению шлаков, служит профилактикой запоров. Нут содержит витамины группы В, особенно много в нём витамина В2, который необходим для нормального тканевого дыхания и окислительно-восстановительных реакций. Из минеральных веществ нут имеет в своём составе калий, кальций и магний, которые оказывают благотворное влияние на работу сердечной мышцы, регулируют уровень сахара в крови.

Ещё в древности медики отмечали, что у тех, кто употребляет нут, прекрасная кожа – чистая, без высыпаний и воспалений. Аминокислота лизин, имеющаяся в составе турецкого гороха, способствует наращиванию мышечной массы, без увеличения жировой прослойки. Это свойство нута делает продукт привлекательной альтернативой мясу для спортсменов и всех, кто ведёт здоровый образ жизни и следует принципам здорового питания.

Вред нута

Выше вы ознакомились с информацией касательно полезных свойств и того как готовить нут, однако, нут может нести не только пользу, но и вред.

Нут, как и все представители бобовых, вызывает повышенное газообразование в кишечнике, что чревато возникновением неприятных ощущений и тяжести в желудке. Те, кто имеет «слабый» желудок, должны употреблять нут в минимальных количествах, используя для приготовления только предварительно замоченной в воде нут.

Не рекомендуется употреблять нут при наличии следующих заболеваний: подагра, тромбофлебит, язва мочевого пузыря и цистит, особенно в стадии обострения.