Свиной рулет – рецепты на любой вкус

Рулет – слово французского происхождения, обозначающее глагол «свернуть». Но авторство рецепта рулета из свинины в духовке принадлежит немецким кулинарам. Искусные повара Германии славятся на весь мир талантливыми умениями готовить необычайно вкусные блюда из свинины: колбаски, сосиски, копчености и другие кушанья. Среди разнообразных мясных вкусностей доминирует запеченная рулетом свинина, обладающая не только безукоризненными питательными качествами, но и интересной формой.

На приготовление аппетитно выглядящей закуски понадобится минимум времени и усилий. О румяном мясном свертке с золотистыми бочками еще долгое время будут вспоминать восхищенные его неподражаемым вкусом гости и домочадцы. К тому же, запеченный рулет из свинины можно готовить с разными начинками: черносливом, дольками лимона, сыром, консервированными огурцами или оливками. Благодаря вариативности добавок — это необычное лакомство можно регулярно готовить в процессе организации ежедневных трапез. Коллеги из сайта cooleda.com поделились с нами своей подборкой рецептов приготовления свиного рулета. Ниже вы можете ознакомиться с этими рецептами.

свиной рулет

Свиной рулет с прованскими травами

Ингредиенты:

  • брюшина свиная 400 гр.
  • соль по вкусу.
  • Лук 1 шт.
  • Чеснок 4 зубч.
  • перец черный горошком по вкусу.
  • перец белый молотый по вкусу.
  • прованские травы по вкусу.
  • лавровый лист по вкусу.
Свиной рулет с прованскими травами
рецепты домашнего свиного рулета

Общая информация:

  • Время приготовления: 130 минут;
  • Количество порций 4.

Способ приготовления:

  1. Брюшину хорошо промыть и почистить кожицу, разложить на столе кожей вниз. Натереть верх солью, посыпать рубленный чеснок и лук, поперчить, посыпать травами.
  2. Свернуть брюшину рулетом, хорошо перевязав суровыми нитками (так как у меня не оказалось такой большой ёмкости для варки длиной в 50см, чтобы поместился весь рулет, я разрезала его пополам и свернула в два рулета, дополнительно перетянула марлей).
  3. Варить в сильно соленой воде (+ перец, лавровый лист), 3–4 часа (кожа должна стать очень мягкой).
  4. Достать рулеты, вынуть из марли, уложить на форму для запекания и поместить в разогретую духовку (200 град) для подрумянивания и подтапливания лишнего жира в нем, чтобы он не был приторно жирным.
  5. По времени — у меня запекался 1,5 часа, пока корочка не стала красивой. Вынуть, остудить, убрать перевязку, резать ломтиками и кушать! Хранить в пергаментной бумаге в холодильнике.

Рулет из свиного подчеревка

Ингредиенты:

  • Свинина (подчеревок со шкурой) — 1–1,2 кг
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Чеснок — 4–5 зубчиков
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Приправа для свинины — 0,5 ч. ложки
  • Майонез — 2–3 ст. ложки

Общая информация:

  • Время приготовления: 3 часа;
  • Количество порций 6.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Подчеревок (грудинку со шкурой) вымыть и обсушить. Отбить кухонным молотком. Посолить и поперчить. Очистить и раздавить в чесночнице чеснок.
  2. Смешать чеснок с приправой для свинины, молотым лавровым листом и майонезом. Тщательно смазать мясо подготовленным соусом.
  3. Затем свернуть мясо туго в рулет, обвязать суровой (прочной, натуральной) ниткой.
  4. Завернуть подготовленный рулет из подчеревка в фольгу. Оставить мариноваться мясо на 6–8 часов.
  5. Разогреть духовку. Поместить рулет из подчеревка на противень. Противень поставить на среднюю полку. Запекать свиной рулет при температуре 180 градусов 2–2,5 часа.
  6. Рулет аккуратно развернуть. Остудить. Затем поставить свиной рулет в холодильник до полного охлаждения. Рулет из свиного подчеревка готов. Приятного аппетита!

Подкопченный свиной рулет

Подкопченный свиной рулет
домашний подкопченный свиной рулет

Ингредиенты:

  • Свинина — 1500 гр.
  • Смесь специй — 2 ч. л.
  • Соль — 23 гр.
  • Соль нитритная — 22 гр.

Общая информация:

  • Время приготовления: 60 минут;
  • Количество порций 5.

Способ приготовления:

  1. Снять с пашины кожу, промыть и подсушить. Соли смешать со специями, натереть смесью пашину со всех сторон.
  2. Скатать пашину рулетом плотно, надеть на рулет формовочную сетку (или обвязать шпагатом). Концы завязать, завернуть рулет в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3–4 дня;
  3. Просоленный рулет выложить на решетку противня. Готовить при 85 градусах: 10–15 минут на каждый см диаметра. Охладить рулет до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на 1 сутки.
  4. Рулет готов — снять сетку или обвязку и можно снимать пробу! Приятного аппетита!

Запеченный рулет из свинины

Запеченный рулет из свинины
рецепт запеченного свиного рулета

Ингредиенты:

  • свинина с жирком 2 кг
  • соль по вкусу
  • перец черный свежемолотый по вкусу
  • чеснок 5 зубчиков
  • паприка сладкая 1 ст. л.
  • перец чили красный по вкусу
  • розмарин сушеный 1 ч. л.
  • орегано сушеный по вкусу
  • фенхель семена 1 ч. л.

Общая информация:

  • Время приготовления: 120 минут;
  • Количество порций 5.

Способ приготовления:

  1. Для начала необходимо правильно выбрать мясо для поркетты. При покупке стоит выбирать кусок брюшины с максимальным количеством мяса, а не сала и обязательно с кожей. Кусок свиной брюшины (прямоугольной формы) протрите влажным полотенцем, удалите пленки, срежьте лишний жир. Реберные кости, если таковые имеются, аккуратно удалите.
  2. Далее положите кусок брюшины шкурой вниз. С помощью ножа сделайте неглубокие насечки (в виде больших ромбов). Посолите по вкусу, выложите крупно рубленный чеснок. Посыпьте хлопьями паприки, перцем и пряными травами — розмарином, орегано, семенами фенхеля. Хорошо промассируйте и вотрите специи в разрезы мяса.
  3. Сверните кусок мяса в плотный рулет. Затем свяжите рулет кулинарной нитью, жгутами, зафиксировав его форму.
  4. Оберните подготовленную поркетту в пекарскую бумагу, чтобы при запекании кожа не пригорела и не прилипала к фольге. Затем уже в бумаге заверните поркетту в двойной слой фольги и уберите на сутки в холодильник. Мясо за это время должно хорошо промариноваться в чесноке и специях.
  5. Через сутки выложите поркетту на противень и запекайте в разогретой до 150ºС — 160ºС духовке около 3 часов. После запекания достаньте поркетту из духовки, аккуратно снимите фольгу и бумагу с поркетты. Рулет выложите на застеленный новым куском пекарской бумаги противень. После чего увеличьте температуру духовки до 200ºС.
  6. Далее поместите поркетту снова в духовку минут на 30, чтобы свиная шкура подрумянилась, запеклась и стала хрустящей. Во время запекания необходимо часто переворачивать поркетту, чтобы она равномерно запеклась и стала хрустящей. Когда шкура запеклась, нужно достать поркетту, дать ей минут «отдохнуть» в течение 15 мин.
  7. Аккуратно снимите шпагат, дайте поркетте немного остыть, нарежьте на порционные куски и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Рулет из свиной брюшины вареный

Ингредиенты:

  • Грудинка свиная — 1,5 кг.;
  • Соль — по вкусу;
  • Смеси перцев (горошком и молотый) — по вкусу;
  • Горчица — 1 по вкусу.

Общая информация:

  • Время приготовления: 90 минут;
  • Количество порций 7.

Способ приготовления:

  1. Срезаем часть кожи и выравниваем края, чтобы они потом сошлись. Промазываем горчицей и хорошенько натираем приправами. Лучше всего измельчить смесь перцев горошком и натереть наше мясо.
  2. Теперь сворачиваем в рулет и натираем с внешней стороны приправами. Связываем ниткой так, чтобы рулет не развернулся. Захватите все края и хорошенько завяжите.
  3. Теперь отправляем в кастрюлю с кипятком. Добавьте лавровый лист, перец горошком и приправы для мяса. Варим около 2 часов, после чего даем остыть мясу в этом же бульоне. Солите по вкусу.
  4. Затем сливаем воду и даем немного постоять грудке. Нарезаем красиво и подаем к столу. Если начинить рулет овощами или грибами, получится еще вкуснее. Вместе с соусом рулет из свиной брюшины вареный в домашних условиях будет великолепно гармонировать!

Свиной рулет из брюшины

Свиной рулет из брюшины
рецепт домашнего приготовления рулета из брюшины

Ингредиенты:

  • свиная брюшина — 1,5 кг
  • чеснок
  • 3–5 ст. ложек растительного масла
  • 2–3 ст. ложки соевого соуса
  • несколько капель вустерского соуса (другого острого)
  • соль и перец по вкусу
  • любые другие специи по вкусу (другого острого)
  • несколько веточек зелени

Общая информация:

  • Время приготовления: 90 минут;
  • Количество порций 5.

Способ приготовления:

  1. Вымоем свинину и очень хорошо обсушим. Чтобы рулет был ровным, срезаем лишние части. Если все-таки слой рулета толстоват — делаем глубокие надрезы на куске на расстоянии 3–4 см друг от друга. Слой сала обычно оставляем с нижней стороны, но это не принципиально.
  2. В мисочке намешиваем “коктейль” для смазки рулета. Чеснока берем по вкусу, измельчаем прессом, смешиваем с растительным маслом, соусами, солью, перцем, можно еще добавить аджику, паприку — что нравится.
  3. Ладонью щедро намазываем рулет с одной стороны, промазывая и разрезы, если они есть на нашем куске брюшины. Посыпаем рубленой зеленью.
  4. Плотно сворачиваем рулет. Тут, конечно, не помешает дополнительная пара рук, но вполне можно справиться и одной.
  5. Перевязываем рулет шпагатом или кулинарной нитью. Перевязываем часто, чтобы рулет сохранил при запекании хорошую форму.
  6. И сверху натираем дополнительно смесью специй, у нас – хмели-сунели, смесь перцев, немного паприки и соль.
  7. Помещаем рулет в рукав для запекания, закрепляем концы, но неплотно – для выхода пара. Нет рукава — вполне подойдет фольга. Помещаем рулет в форму для запекания или на противень.
  8. В духовке, нагретой до 180°, рулет запекается от 1,5 до 2–2,5 часов — в зависимости от его веса и толщины. Готовый рулет вынимаем из духовки, оставляем минут 20 отдохнуть, пока успокоятся все мясные соки.
  9. Для холодной закуски лучше оставить рулет до остывания в духовке, а снять нити, когда рулет не только остыл, а для гарантии сохранения формы и полежал часик-другой в холодильнике.

Приятного апатита и до скорых встреч.

Материал предоставил: cooleda.com

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вкусные рецепты
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: