Жареные хинкали – это разновидность традиционного блюда, готовящегося в классическом своем рецепте без обжарки. Сочные и хрустящие, таящие во рту хинкали не оставят вас равнодушным!
Широкое распространение хинкали привело к появлению большого количества рецептов, которые сохранили от традиций лишь общие черты. Даже при варке и готовке на пару получается разный вкус из-за различных составов ингредиентов. Теперь уже сложно установить, кто первый решил зажарить это блюдо в сковородке или кастрюле, но жареные хинкали по популярности можно сравнить с классическим вариантом. Хрустящая корочка привносит в традиционную пищу совершенно новые вкусовые нотки.
Особенности приготовления
Хотя мы говорим о рецепте жареных хинкали, процесс приготовления будет напоминать обычный вариант, блюдо придётся какое-то время варить. Это связано с большим размером каждого отдельного экземпляра, сразу поджарить его как следует не получится, часть фарша останется сыроватой, а тесто подгорит. Есть разные рецепты, различается подход, как правильно сварить хинкали для получения оптимального состояния.
Существует два подхода: сварить до полной готовности или слегка отварить, чтоб основной процесс приготовления приходился на жарку.
Тесто и начинка ничем не отличаются от классического рецепта, изменяется лишь некоторая часть готовки. В самой Грузии это блюдо редко встречается в кафе и ресторанах, там люди стараются сохранить традиции. Пожарить хинкали придётся в домашних условиях. Если всё сделать правильно, вкус поразит не меньше, чем у традиционных хинкали.
Разница между обжаренным продуктом и обычным сваренным продуктом заключается во вкусе, в остальном много сходств:
- состав ингредиентов и подход к его формированию;
- процесс приготовления теста и начинки;
- мороженое мясо надо заранее отогреть;
- необходимость варки до определённой степени.
Как пожарить хинкали – рецепты
Жареные хинкали с сыром и луком
Ингредиенты:
- Пол кило просеянной муки
- 1 чайная ложка соли
- Полтора стакана воды из-под крана.
- 250 грамм тёртого сыра «ханаан»
- 250 грамм тёртого сыра «хемед»
- 1 яйцо
- Соль.
- Две средние луковицы, нарезанные и обжаренные до золотистого цвета.
- 1 столовая ложка сметаны или мягкого творога.
Способ приготовления:
В миске для миксера с гитарообразной лопаточкой смешиваем муку и соль. Постепенно добавляем воду, пока тесто не начнет тянуться и не станет однородным, “сильным” и вязким. Если воды не хватает, постепенно добавляйте по ложке воды.
Месить тесто в течение 7 минут и после этого дать ему отдохнуть в течение 10 минут, прикрыв миску полиэтиленовой пленкой.
Снова месить тесто 2-3 минуты. Снова накрываем тесто полиэтиленовой пленкой и оставляем на 10 минут, и снова повторяем. В целом тесто должно “отдыхать” в течение 30 минут. Такое сочетание замеса и “отдыха” делает тесто сильным и гладким по текстуре.
После третьего захода “замес-отдых” делим тесто на 3 шара и даем ему снова “отстояться” в течение 45 минут. После чего раскатываем тесто в виде большого и тонкого листа в 2 мм. Смешиваем все ингредиенты для начинки, вырезаем из теста кружочки диаметром 10-15 см, и в центр каждого кружочка кладем ложку начинки из двух видов сыра и яйца.
Подымаем края теста так, чтобы сложить его складочками в виде веера. Вытягиваем тесто кверху и закрепляем ножкой-хвостиком. Лишнее тесто отщипываем и бросаем на присыпанную мукой рабочую поверхность.
Вскипятите воду в большой кастрюле на 10 литров воды. Сразу положите соль. Когда вода закипит, аккуратно погружаем в нее хинкали. Хинкали считаются готовыми через 2 минуты после того, как всплывут (но на всякий случай попробуйте один, перед тем как вынимать остальные).
Одновременно обжариваем нарезанный лук до золотистого цвета. Когда лук готов, добавить на сковороду хинкали и жарить на среднем огне около 4 минут. Перекладываем на тарелку и подаем со сметаной или мягким творогом.
Жареные хинкали с фаршем
Ингредиенты:
- Мука — 3-4 Стаканов
- Вода холодная — 1 Стакан
- Яйцо — 1 Штука
- Фарш мясной — 800-1000 Грамм
- Лук репчатый — 3-4 Штук
- Чеснок — 4-5 Зубчиков
- Вода теплая — 0,5-1 Стакана
- Специи — По вкусу (красный молотый перец, молотые семена тмина)
- Соль — По вкусу
- Масло растительное — По вкусу (для обжарки)
Приготовление
Наливаем в миску воду, добавляем яйцо и немного соли, взбиваем все, затем начинаем постепенно всыпать муку и замешивать тесто, оно должно в итоге получиться довольно тугое. Фарш еще раз вместе с репчатым луком и чесноком перекручиваем через мясорубку, добавляем в него специи, соль и теплую воду, чтобы фарш стал более сочным.
Теперь отрываем от теста небольшие кусочки и раскатываем их в лепешки. В середину каждой лепешки кладем немного фарша и соединяем края теста, плотно их закручиваем, чтобы сверху образовались складки. Наливаем в кастрюлю воду, солим ее и доводим до кипения. Выкладываем хинкали в кипящую воду и варим их до полной готовности, примерно 10 минут, после того как они всплывут.
Отваренные хинкали вылавливаем шумовкой и выкладываем на тарелку, затем наливаем в сковороду растительное масло и хорошенько нагреваем его. Выкладываем хинкали в раскаленное масло и обжариваем их со всех сторон до румяной корочки. Подаем жареные хинкали со сметанным или томатным соусом. Приятного вам аппетита!
Жареные хинкали «Специальные»
Ингредиенты
- Мука пшеничная, 500 г
- Соль, 12 г
- Вода, 175-180 мл
- Баклажан, 400 г
- Помидор, 300 г
- Перец болгарский красный, 500 г
- Репчатый лук, 300 г
- Кабачок (цуккини), 500 г
- Чеснок, 60 г
- Корни кинзы, 30 г
- Базилик зелёный и красный, 30 г
- Чили зелёный, 40 г
- Соль/перец/сахар, по вкусу
- Масло растительное, 100 мл
Приготовление
Овощи промываем, запекаем в фольге с добавлением целого (неочищенного) чеснока, молотого чёрного перца и растительного масла. Помидоры запекаем в течение 10-15 мин, перец и цуккини – 20-25 минут при 200 градусах. Лук очищаем, нарезаем средним кубиком, обжариваем до золотистой корочки на растительном масле.
Готовые овощи зачищаем от кожицы (перец и помидор), нарезаем крупным кубиком и соединяем с луком. Добавляем листья базилика, кинзу, свежий чеснок (давим при помощи пресса), чили и добавляем соль, перец и сахар. Перемешиваем и оставляем на 1-2 часа.
Соль растворяем в холодной воде. Тонкой струйкой вводим в муку, вымешиваем до полного соединения (если раскатываем тесто вручную, необходимо увеличить закладку воды на 30-40 мл). Замешанное тесто накрываем пищевой плёнкой или убираем в пакет на 30-40 минут.
Раскатываем тесто в тонкий пласт толщиной 0,5 см и плотно сворачиваем в рулон. Рулон заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холод на 30 минут. Готовое тесто нарезаем кружочками и раскатываем толщиной до 2-3 мм. В центр теста кладём 40 г овощей (аджапсандал) и заворачиваем в мешочек (по форме хинкали).
Отвариваем хинкали в кипящей воде 2-3 минуты, промываем под холодной водой, просушиваем. Обжариваем со всех сторон до золотистой корочки в большом количестве масла.
Как правильно есть хинкали
У элементарного, казалось бы, блюда имеется свой собственный свод правил по поеданию, причем они довольно строго соблюдаются.
Как правильно:
Дайте хинкали немного остыть. Возьмите его за «хвостик», надкусите и выпейте бульон, который есть внутри. Затем следует положить хинкали в рот целиком и наслаждаться вкусом. Если размеры хинкали (или рта) не позволяют вам сделать это, можете есть в несколько укусов, традиции это не приветствуют, но и не осуждают.
Так делать нельзя:
- ни в коем случае не используйте нож и вилку, хинкали едят только руками;
- не хватайте горячие хинкали, вместо удовольствия от вкусного бульона получите ожог ротовой полости;
- не позволяйте хинкали сильно остыть, есть холодные хинкали — дурной тон;
- и не закусывайте хинкали хлебом, это самостоятельное блюдо;
- не съедайте хвостик;
- не запивайте хинкали вином, их едят только под водку.
Принципиальные моменты в хинкали
В приготовлении хинкали есть принципиальные моменты. Соберетесь встать за плиту — принимайте во внимание:
- для приготовления хинкали можно использовать только свежий фарш (не «старше» двух дней);
- форма блюда должна быть неизменной — это мешочек с «хвостиком»;
- форма начинки — шар;
- идеальный цвет для хинкали — светлый беж;
- чем больше на хинкали складочек, тем лучше, старайтесь сделать хотя бы около 15-20.
Как выбрать масло для жарки
Разобравшись можно ли жарить хинкали на сковороде, нужно понять и как выбрать масло для жарки. Выбор масла – часто машинальный. Мы знаем, что жарить лучше на рафинированном, а в салат лучше добавить оливковое первого отжима. Но есть некоторые тонкости, которые полезно знать не только для получения вкусных блюд, но и для того, чтобы еда помогала сохранить красоту и здоровье.
Что такое «точка дыма»?
Когда мы выбираем масло для жарки, важно знать, насколько высокая у него точка дыма. Это показатель того, как быстро масло начнет гореть и выделять токсичные вещества, которые к тому же портят вкус блюда. Горят, в первую очередь, примеси, которые находятся в масле, а по достижению определенной температуры, начинают разлагаться и сами жиры. Самая низкая точка дыма у масел и жиров, которые имеют много примесей. Это натуральные неочищенные растительные масла, животные жиры. При этом такие жиры обладают выраженным запахом и вкусом. Наивысшая точка дыма у рафинированных растительных масел. Обработанное специальным образом, и извлеченное с помощью химических реакций, рафинированное масло практически не содержит ничего, кроме чистых жиров. Нагревать его можно до высоких температур, например, для приготовления пищи во фритюре.
Лучшее масло для жарки
Наибольшую температуру точки дыма имеет рафинированное подсолнечное масло, рафинированное соевое масло, масло авокадо, топленое сливочное масло, кунжутное, рафинированное арахисовое. Эти масла лучше выбирать для жарки при высокой температуре, выше 200-250⁰С. Рафинированное растительное масло лучше других подходит для фритюра, а на топленом сливочном хорошо тушить и обжаривать овощи. После приготовления продуктов на сильном огне масло лучше удалить. Для этого, если это возможно, обжаренную пищу следует выложить на бумажное полотенце, чтобы бумага впитала жир. Так вы снизите вероятность негативного влияния жаренного масла, а к тому же получите меньше калорий.
Польза масла
Исследованиями подтверждено, что употребление кокосового масла холодного отжима, оливкового масла, масло авокадо и арахисового масла:
- повышает защитные силы иммунитета;
- снижает риск заболеть сердечно-сосудистыми заболеваниями, уменьшая процент на возникновение инфаркта и инсульта;
- выводит холестерин из организма, предотвращая атеросклероз сосудов;
- улучшает обмен веществ в организме;
- играет важную роль в профилактике онкологических заболеваний;
Светлое кунжутное масло содержит кальций, полученный из семян, и в составе комплексной терапии помогает при остеопорозе и переломах костей.
Рисовое масло имеет аналогичные лечебные свойства, однако повышает аппетит, что может негативно сказаться в случае уже имеющего ожирения, но быть необходимым при недостаточности массы тела.
