Создать сочетание теста и мясной начинки – далеко не новая идея. Совершенно непонятно какому народу первому пришло в голову данное блюдо, и кто у кого его в последствии заимствовал, но факт есть факт, у нас есть пельмени и вареники, у китайцев бао-цзы и дим-самы, у итальянцев — равиоли, а в Грузии едят хинкали. Однако, вместе с глобализацией, распространили свою популярность они и на наши широты, снискав огромный успех среди как гурманов, так и просто любителей плотно и вкусно поесть.
Кстати, о том, как правильно их приготовить, вы можете прочитать здесь. Как их правильно есть, чем запивать и какие хинкали самые лучшие, расскажет статья, подготовленная для вашего внимания внизу.
Хинкали – общая информация
Виды хинкали
На сегодняшний день появилось множество видов этого блюда:
- Калакури – в составе тесто, мясо, нередко двух типов и зелень.
- Мтиулури – в составе оболочка из теста, мясной шарик, но зелени нет.
- Казбегури – в составе рубленое мясо.
- Кахури – в составе блюда свинина.
Есть также множество других видов хинкалей – с говядиной, куриным мясом, сыром, картофелем и грибами, овощным фаршем. В некоторых кулинарных заведениях Грузии можно найти это блюдо даже с мясом краба. Грузины отдают предпочтение хинкалям с мясом, туристы и гости страны пробуют и нетрадиционные варианты.
Из чего готовят хинкали
Для приготовления хинкалей нужно подготовить тесто и фарш. Начинку кладут в тесто и сворачивают своеобразный мешочек. Тут нужна определенная сноровка, самыми умелыми считались хозяйки, которые делают не меньше 10-15 складок на верхушке мешочка. Сам мешочек должен быть плотным, так как если он откроется при варке или треснет, питательный мясной сок вытечет, и это будут уже не хинкали. Мешочки с начинкой отваривают в подсоленной воде, оставляя хвостики немного сыроватыми. Есть также рецепт, по которому они отвариваются 2-3 минуты, а затем обжариваются в большом количестве масла.
В приготовлении классического блюда потребуется такие ингредиенты:
- Для пресного теста повышенной эластичности – яйцо, мука, вода, соль.
- Для начинки – баранина и говядина (или другие ингредиенты), лук, соль. По поводу зелени – кинза присутствует в рецептах многих грузинских хозяек. А вот петрушка и укроп встречаются реже. Зелень кладется на усмотрение повара. Также в фарш после его приготовления добавляют немного воды, чтобы внутри хинкалей образовался ароматный бульон.
Приготовить настоящие грузинские хинкали непросто. Тут важен и сам аутентичный рецепт, и выбор качественных ингредиентов, и опыт, навыки повара.
Немного истории
По преданиям, хинкали появились в горных краях Грузии. Пастухи пасли скот в горной местности, им важно было взять с собой провианта на несколько дней, причем кроме сыра, хлеба и овощей нужно было готовить еще и горячую еду. Самое простое решение — тесто с мясом и горячий питательный бульон, который образовывается при приготовлении блюда. С помощью этого кушанья они и согревались, и получали необходимое количество калорий и витаминов, ведь в них есть еще и специи, травы, чеснок.
Изначально хинкали готовили из муки, баранины, чеснока и лука. Причем мясо рубили двумя ножами. То древние блюдо называлось «дакипели». Позже стали добавлять другие пряности (помимо лука и чеснока), перец, кинзу. Так как блюдо распространилось в те регионы, где выращивали не только баранов, то начала меняться начинка. Поэтому теперь хинкали с говядиной, свининой — обычное дело и даже уже классика. На берегу Черного моря можно встретить рецепты с рыбой, где-то готовят с сыром, грибами и картошкой. Да и фарш в наше время делают с помощью мясорубки.
Многие называют хинкали грузинскими пельменями, но это неверно. Нет и исторических предпосылок, чтобы можно было провести аналогию между китайскими дим-самами и итальянскими равиоли. Считается, что это самобытное блюдо, родиной которого является Грузия. По внешнему виду они больше всего похожи манты, но в них нет столько бульона. Оставим этот вопрос на усмотрение историков.
Складки у хинкали
Самым умелым мехинкле, так называют повара, который лепит хинкали, в Грузии считается тот, кто может сделать как можно больше складочек, заворачивая начинку в тесто. Знатоки утверждают, что складок должно быть ровно 28.
В одном из грузинских стихотворений есть фраза, что мешочки должнв быть именно с 28 складочками. Уходит традиция в языческие времена. Считалось, что 28 — сакральное число, так как солнце по большому кругу небесной сферы проходит за 28 лет. Хвостик – это солнце, а складочки – его лучи. Горцы раньше готовили хинкали в воскресенье, то есть, в «день солнца»
Как есть хинкали
Основные принципы
Не стоит давать остывать продукту слишком долго, иначе его будет невкусно кушать. Слишком горячее блюдо способно привести к ожогу ротовой полости, слишком холодное теряет все вкусовые качества. Умение определять правильную температуру для загрузки поможет избежать дискомфорта. Можно сказать, что от соблюдения этого правила зависит сохранение здоровья.
В необходимости уметь выбрать правильную температуру заключается непрактичность блюда. Если оно чересчур остыло, можно подогреть его на сковородке, сделать загрузку в микроволновку на пару минут, но вкусовые качества будет значительно отличаться от только что приготовленной горячей еды.
Бульон обладает особым вкусом. При загрузке начинки в тесто специально оставляется полое пространство для образования этого вкуснейшего сока. Надо знать, как едят хинкали, чтобы избежать разрывов теста и проливания этого сока на тарелку. Если они готовились лично вами, сначала можно выполнять загрузку начинки таким образом, чтобы бульона было не слишком много, это поможет отточить навыки. Когда будет съедено много хинка, получен незаменимый опыт, тогда процесс уже не будет представлять сложностей. Больше всего проблем возникает с тем, как правильно надкусить, чтобы выпить бульон.
Порядок действий
- Сразу необходимо приготовиться к тому, что блюдо принесут очень горячим. Особенно голодные решат в этот момент подцепить хинкали вилкой и будут неправы — в львиной доле случаев мешочек рвется, выпуская наружу драгоценный сок. Так что стоит потерпеть буквально пару минут.
- Обязательно нужно попросить официантку щедро посыпать блюдо перцем — они должны обжигать не только своей температурой.
- Брать хинкалину можно только руками за хвостик, следом нужно сделать небольшой укус, через который выпить побольше бульона.
- Настоящий ассасин следом закидывает весь мешочек в рот, оставляя один лишь хвостик. Другим позволительно осторожно есть в несколько укусов, потихоньку попивая все тот же бульон.
На родине мешочков с мясом есть забавная традиция подсчитывать оставленные на тарелке хвостики. Так, на дружеском обеде определяют самого слабого или самого сытого едока. И, согласно обычаю, именно он будет платить за всех. Хотя, правильно приготовленные хинкали – очень вкусное блюдо, поэтому будет сложно остановиться и съесть мало сочных мешочков не получится.
Чего не стоит делать
Усвоив правила, как правильно есть блюдо, ознакомьтесь с не мене важными правилами «не», которые перекликаются с предыдущими, объясняя и дополняя их.
- Не используйте для поедания нож и вилку ни в коем случае – ешьте только руками.
- Не хватайте горячие мешочки в рот сразу же – бульон способен обжечь. Подождите, пока мешочки слегка остынут, надкусывайте тесто и выпивайте жидкость осторожно.
- Не допускайте, чтобы блюдо слишком остыло, употреблять холодные хинкали является дурным тоном.
- От хлеба лучше воздержаться, это самодостаточное блюдо, не нуждающееся в дополнительных продуктах.
- Не съедайте хвостики. Часто повара хвостики даже не проваривают полностью, подразумевая, что они останутся на тарелках.
- Не вздумайте заказать к блюду вино, его нужно есть только под водку.
Интересные факты
Хинкали – сытное блюдо, поэтому есть риск не рассчитать силы, и несколько штучек останутся на тарелке. Можно попросить персонал поджарить оставшиеся мешочки. Получится совершенно другой вкус, и от блюда будет сложно оторваться.
Перед заказом стоит поинтересоваться, как именно готовят фарш для начинки. Дело в том, что только рубленое ножом мясо сохраняет структуру волокон. Благодаря этому при термической обработке из мяса выделяется много ароматного сока. Именно использование рубленой мякоти делает вкус неповторимым.
Несмотря на то что классический рецепт подразумевает начинку только из свежего мяса и зелени, появилось много новых вариантов этого блюда. В современных хинкальных можно попробовать мешочки с начинкой из картофеля, грибов или сыра с овощами. Мастера изменяют традиционное блюдо, создавая, благодаря экспериментам, совершенно новые, неповторимые вкусы. Стоит попробовать все и выбрать самые любимые.
Для того чтобы насладиться этим необычным блюдом, важно не только усвоить правильный рецепт его приготовления. Зная, как правильно есть хинкали по этикету в ресторане, можно получить удовольствие и от соблюдения древних проверенных традиций.
