Готовим аджику правильно – 12 способов!

Аджика — это очень острая, пастообразная приправа, приготовленная из острого перца, чеснока, различных пряностей, с добавлением соли, знаменитая во всём мире кулинарного искусства. Само слово «аджика» в переводе означает «соль». Рецепт аджики родом из Абхазии. Сами абхазы называют её «Апрырпыл — аджика» и оно обозначает — перечная соль, с различными ингредиентами. Вследствие этого само значение аджики, полностью отображает её истинное назначение: перетёртая соль с острым перцем, ароматными приправами и специями. Восточная кухня всегда манила пряными ароматами и восхищала своей пикантностью даже самого опытного гурмана.

Рецепты приготовления:

Авторы сайта bystryerecepty.ru подробно расскажут, как приготовить аджику на любой вкус: как очень пряную и острую, так и нежную и ароматную. Также можно воспользоваться классическим абхазским рецептом аджики или приготовить эту восточную закуску, например, с черносливом. Удивляйте своих друзей и удивляйтесь сами.

Рецепт аджики с хреном

Ингредиенты:

• 2 кг красных помидоров;
• 1 кг сладкого перца;
• 300 г чеснока;
• 300 г острого перца;
• 300 г хрена (1 свежий корень);
• 1 стакан соли;
• 1 стакан уксуса (9%).

Способ приготовления:

Помидоры и перец помойте, очистите от семян и плодоножек. Также почистите чеснок и хрен. Помидоры, сладкий и горький перцы пропустите через мясорубку. Чеснок и хрен также измельчите. Далее добавьте соль и уксус. Все тщательно перемешайте и слейте лишнюю жидкость.

Затем полученную смесь разложите по баночкам и закройте обычными капроновыми крышками. Храните аджику в холодильнике на нижней полке. Из такого количества ингредиентов получается примерно 3 л аджики.

Аджика с морковью и яблоками

Ингредиенты:

• Морковь 1 кг;
• Болгарский перец 1 кг;
• Яблоки 1 кг;
• Помидоры 3 кг;
• Перец острый стручковый 2 штуки;
• Чеснок 200 г;
• Соль 2 стол. ложки;
• Сахар 2 столовые ложки;
• Уксус 2 столовые ложки;
• Подсолнечное масло 1 стакан.

Способ приготовления:

Почистить яблоки, очистить их от кожуры, вынуть серединки. Также почистить болгарский перец, морковь. С помидор снять шкурку и нарезать. Порубить блендером помидоры, яблоки, морковь (можно через терку, можно через мясорубку).

Теперь переложить все овощи в кастрюлю и тушить 45 минут на медленном огне. Добавить все специи: соль, сахар, уксус и растит. масло. Потушить еще 10 минут. Добавить выдавленный через чеснокодавилку чеснок. Перемешать и дать постоять на огне еще пять минут. Убрать с плиты и разложить аджику в простерилизованные банки, закатать.

Аджика с яблоками и помидорами

Ингредиенты:

• Помидоры — 25 шт.;
• Красный сладкий перец — 10 шт.;
• Лук репчатый — 10 шт.;
• Морковь — 5 шт.;
• Яблоки (не сочные) — 5 шт.;
• Перец горький — 3 шт.;
• Чеснок — 4 головки;
• Растительное масло — 500 г;
• Сахар — 100 г;
• Соль — 50 г;
• Уксус — 50 г.

Способ приготовления:

Овощи моем, чистим, очищаем от плодоножек, пропускаем через мясорубку. Добавляем остальные продукты, перемешиваем. Ставим на огонь, даем закипеть и варим 30 минут. Если готовим на зиму, то раскладываем в стерилизованные банки и закатываем.

Аджика с луком и яблоками

Ингредиенты:

• помидоры красные 3 кг;
• лук репчатый 0.5 кг;
• морковь 0.5 кг;
• перец сладкий 0.5 кг;
• яблоко кислое 0.5 кг;
• масло растительное 0.5 л;
• чеснок 1 головка;
• перец душистый горошком 5 шт.;
• перец чёрный молотый 1 ч. ложка;
• сахар 2 ст. ложки;
• соль 2 ст. ложки;

Способ приготовления:

Овощи вымыть, обсушить. Почистить лук, морковь, чеснок. Удалить плодоножки и семена у перца. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины. Все пере­молоть на мясорубке, варить на медленном огне при закрытой крышке и частом помешивании 2-2,5 ча­са.

Добавить соль, сахар, масло растительное, перец горошек и перец молотый и варить еще 20-30 ми­нут. В горячем виде переложить в подготовленные горячие банки, немедленно закупорить и поставить остывать вверх дном и под теплым одеялом.

Аджика с чесноком без консервации

Ингредиенты:

• красный острый перец — 15 шт.;
• чеснок — 10 зубчиков;
• растительное масло — 2-3 ст. л.;
• соль — 1.5 ч. л.

Способ приготовления:

Жгучий перец аккуратно очищаем от хвостиков и семечек.

Внимание! Работать с острым перцем нужно очень осторожно, избегая попадание в глаза! Лучше всего использовать перчатки и тщательно вымывать руки после него.

Чеснок очистить и помыть. Количество продуктов указано для ориентира. Можно вносить свои корректировки. Перец перемолоть на мясорубке или при помощи блендера. Чеснок также измельчить на мясорубке. Можно посечь его ножом или пропустить через пресс.

В получившуюся массу добавляем соль. У меня пошла чайная ложка с хорошей горкой. Но это дело вкуса. Также добавляем две-три ложки растительного масла. Перемешиваем аджику до однородного состояния. Перекладываем в стеклянные банки и храним в холодильнике, плотно закрыв крышкой. Аджика получается острая, но очень полезная и вкусная!

Аджика с черносливом на зиму

Ингредиенты:

• Чернослив 2 кг;
• Чеснок 0.2 кг;
• Перец острый стручковый 10 г;
• Болгарский перец 1 кг;
• Укроп 20 г;
• Петрушка 20 г;
• Тархун, эстрагон 20 г;
• Базилик 20 г;
• Томатная паста 40 г;
• Соль 20 г;
• Сахар 70 г;
• Перец черный молотый 2 г;
• Молотый кориандр 2 г;
• Гвоздика 2 г;
• Тмин 2 г.

Способ приготовления:

Моем чернослив, удаляем веточки, вытираем плоды бумажными полотенцами и затем разрезаем каждую сливу пополам. Удаляем косточки. После того, как чернослив будет подготовлен, моем болгарский и горький стручковый перец, режем перчики пополам, вырезаем плодоножки, убираем семена, споласкиваем половинки перцев и обсушиваем бумажными полотенцами. Каждую половинку перца разрезаем произвольно на несколько частей.

Моем пучки зелени и раскладываем обсохнуть на чистое полотенце. Сверху зелень аккуратно промокаем бумажными полотенцами, которые хорошо впитывают лишнюю влагу. Чистим от шелухи чеснок, после споласкиваем зубчики и насухо вытираем. Прокручиваем чеснок через мясорубку и миску с ним пока что убираем в сторону.

В отдельную посудину прокручиваем чернослив и оба вида перца – болгарский и острый. Далее пропускаем через мясорубку подготовленную зелень. Массу из посудины перекладываем в большую эмалированную кастрюлю и ставим на средний огонь, доводим до кипения. Пока масса закипает, кладем в нее сахар, соль, томатную пасту и все специи, постоянно массу перемешиваем.

Как только будущая аджику закипит, убавляем нагрев до самого минимального и готовим соус в течение 20 минут. В процессе очень часто мешаем аджику. Когда пройдет это время, выкладываем в кастрюлю измельченный чеснок. Варим все вместе при перемешивании еще 5 минут. После раскладываем аджику в заранее подготовленные стерильные банки, закатываем стерильными крышками. Лучше всего приготовить маленькие баночки, а простерилизовать их можно в духовке или микроволновке. Переворачиваем банки с аджикой вверх тормашками на сутки, укрываем одеялом.

Сырая аджика без помидоров

Да, именно такая аджика легка в приготовлении и максимально полезна!

Ингредиенты:

• 1 килограмм сладкого болгарского перца (выбирайте мясистый и красного цвета);
• 200 грамм острого горького перца (обязательно попробуйте его на наличие остроты);
• 200 грамм очищенного чеснока (возьмите с запасом, при чистке его масса уменьшится);
• 2/3 стакана соли крупного либо среднего помола.

Способ приготовления:

Помойте болгарский и острый перец. Удалите плодоножки. Измельчите в кухонном комбайне перец (оба вида), и чеснок. При отсутствии кухонного комбайна можно перемолоть составляющие на обычной мясорубке, добавить в массу соль, перемешать и оставить настояться на часик.

Заранее подготовьте чистые и сухие баночки, желательно, с плотной закруткой. Переложите в них готовую аджику и поместите ее в холодильник для дальнейшего хранения.

Аджика с баклажанами

Ингредиенты:

• 1,5 кг. помидор;
• 1 кг. Баклажан;
• 1 кг. сладкого болгарского перца;
• 3 стручка горького перца;
• 300 гр. чеснока;
• 1 ст. растительного масла;
• 2 ст. л соли;
• 1 ст. л сахара;
• 100 гр. столового уксуса.

Способ приготовления:

Баклажаны, помидоры, оба вида перца вымыть. У перцев удалить семена, у баклажан – хвостики. Все подготовленные овощи пропустить через мясорубку (блендер). Выложить овощное пюре в большую кастрюлю, добавить сахар, соль, растительное масло, довести до кипения и варить 30-35 минут (не забывая помешивать).

Очистить чеснок и пропустить его через мясорубку (блендер). Добавить в кастрюлю уксус и чеснок. Проварить всё вместе 10 минут. Закатать в подготовленные банки. Приятного аппетита!

Аджика с кабачками и баклажанами

Ингредиенты:

• помидоры – 1,5 кг;
• чеснок чищенный – 0,5 ст.;
• сладкий перец – 1,5 кг;
• горький перец – 3 стручка;
• растительное масло – 0,5 стакана;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• уксус 6%-ный – 0,5 стакана;
• баклажаны – 3 кг кабачки – 1,5 кг.

Способ приготовления:

Промываем помидоры, сладкий и горький перец. Очищаем перцы от семян и хвостиков. Пропускаем помидоры с перцами и чесноком через мясорубку или измельчаем с помощью комбайна, так вы сократите время подготовки. В полученную массу добавляем растительное масло, соль, сахар и уксус. Смешиваем.

Выливаем смесь в эмалированную кастрюлю и доводим до кипения. Получается та аджика, в которой мы и будем готовить. Очищаем баклажаны и кабачки. Если вы будете использовать старые кабачки, то семена удаляйте. Нарезаем на кубики примерно два сантиметра. Можете произвольными дольками, но главное, чтобы они не были слишком мелкими.

Кладем нарезанные овощи в кипящую аджику и даем еще покипеть 25 минут. Раскладываем готовый продукт в стерилизованные банки и ставим стерилизоваться еще на 15 минут.

Острая грузинская аджика

Ингредиенты:

• 1 кг красного перца чили;
• 500 г сладкого красного перца;
• 100 г чеснока;
• по 50 г кинзы, зелени сельдерея и петрушки;
• 30 мл уксуса;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• 250 г крупной не йодированной соли;
• растительное масло.

Способ приготовления:

Чили разложите на большом подносе и подвяльте в тени, 3 суток. Затем смажьте руки растительным маслом или наденьте перчатки и удалите плодоножки.

Вскипятите уксус и остудите. Прокрутите все подготовленные продукты через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне, тщательно перемешайте деревянной ложкой.

Добавьте кориандр и соль, влейте укус и оставьте настаиваться на 2–3 дня, время от времени перемешивая аджику. Разложите по банкам, налейте сверху тонкий слой растительного масла и закройте. Храните в прохладном темном месте.

Аджика абхазская классическая

Ингредиенты:

• острый перец Чили – 0,5 кг;
• чеснок – 10 долек;
• хмели-сунели 3 ст. ложки;
• крупная морская соль по вкусу.

Способ приготовления:

Перец промывают, удаляют все внутренности, затем заливают немного подогретой водой и оставляют настаиваться на четыре часа. После этого, перчики перекручивают с другими ингредиентами, через мясорубку, используя мелкую решётку. Такая паста очень подойдёт к мясным блюдам и мучным блюдам, также отлично будет смотреться на вашем столе в качестве соуса.

Аджика по-армянски с помидорами

Ингредиенты:

• Баклажан — 1 кг;
• Помидор — 1,5 кг;
• Перец болгарский — 1 кг;
• Чеснок — 300 г;
• Перец красный жгучий — 4 шт.;
• Масло растительное — 250 мл;
• Сахар — 1 ст. л.;
• Соль (можно по вкусу) — 2 ст. л.;
• Уксус (3% или 6%) — 100 мл;
• Мед — 3 ст. л.;
• Петрушка — 1 пуч.;
• Укроп — 1 пуч.

Способ приготовления:

Все овощи помыть и почистить. На мясорубке перекрутить помидоры, чеснок и все перцы. Все перекрученные овощи поместить в большую кастрюлю, перемешали и добавили сахар, соль. Влить масло.  Поставить на плиту, довести до кипения и переключить на медленный огонь.

Нарезать не крупно, кубиком, баклажаны и сразу всыпать их в кастрюлю и добавить мёд.  Варим 40 минут на медленном огне. Мелко нарезали зелень и добавили после 40 минут варки. Перемешать и прогреть 2 минутки. Последний шаг – влить уксус и прогреть 1-2 минутки.

Банки простерилизовать и закатать в них аджику привычным способом. Очень вкусно с пастой, с мясным и просто с хлебом.

Важно знать!

Что ваш рецепт аджики удался на славу, следует запомнить несколько практичных советов:

• храните приправы и другие семена в целом немолотом состоянии;
• после работы с горьким перцем и чесноком обязательно хорошо промыть рабочее место, избегать попадания в глаза, работайте с данными продуктами в перчатках;
• нужное количество соли в каждом рецепте, добавляется по вкусу, желательно использовать морскую, полезную для здоровья соль;
• томаты и яблоки используются для того, чтобы смягчить остроту этого блюда;
• стручки перца желательно подсушивать на солнце, или можно использовать духовой шкаф, это делается, для того чтобы удалить лишнюю влагу;
• храните аджику в стеклянной или фарфоровой посуде;
• при приготовлении аджики не бойтесь добавлять новые ингредиенты, смело экспериментируйте и в итоге получите свой фирменный рецепт;
• способ измельчения ингредиентов: оптимальными вариантами считаются мясорубка и блендер. Если вы хотите попробовать новый рецепт в небольших количествах, то в этом случае подойдет и терка;
• среди видов чеснока для аджики следует выбирать фиолетовый.

Аджика должна присутствовать в арсенале каждой домохозяйки и восхищать пряным ароматом восточной кухни. Приготовить её очень легко, нужно просто следовать инструкции и уделить этому немного времени, результат не заставит себя долго ждать. Кулинарных вам побед!