Азу по-татарски : 9 пошаговых рецептов приготовления

Азу по-татарски считается классическим блюдом татарской кухни. Своими корнями это блюдо уходит в Древнюю Персию. Естественно, что с течением времени рецепт видоизменялся, однако основные его компоненты остались такими.

Рецепты приготовления азу по-татарский

Азу по татарски классический рецепт

Ингредиенты:

• 6-7 крупных картофелин (1 килограмм);
• 3 солёных огурца;
• 0,5 килограмма свинины;
• 1 крупная головка лука;
• 1 стакан воды (250 миллилитров);
• 3 зубчика чеснока;
• 2 столовых ложки томатной пасты (50 грамм);
• специи (перец, лавровый лист, соль) по вкусу.

Способ приготовления:

Во-первых, займёмся мясом. Для начала её необходимо хорошо промыть. После этого свинину нужно нарезать соломкой. Далее стоит отправить её в казан, где она должна слегка обжариться с добавлением растительного масла. Теперь, пока мясо жарится, перейдём к луку. Его необходимо тонко порезать и добавить к мясу.

Когда лук станет мягким, можно добавить воду. Вместо воды можно использовать мясной бульон. Солёные огурцы мелко порезать или натереть на крупной тёрке. Вместе с солёными огурцами добавляем к мясу и томатную пасту. Получившуюся смесь тушить под крышкой до готовности.

Тем временем займёмся приготовлением картошки. Для начала, её нужно очистить и нарезать соломкой. После этого картофель следует обжарить в отдельной сковороде.

Когда овощ будет практически готов, его следует переложить ко всем предыдущим продуктам. В завершении добавьте специи и мелкопорезанный чеснок. Осторожно перемешайте и оставьте тушиться ещё на 6-7 минут.

Азу по татарски говядиной

Ингредиенты:

• Соленые огурцы;
• Картофель;
• Мясной бульон;
• Топленое масло;
• Томатная паста;
• Мясо говядины;
• Лук репчатый;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Очищенный лук нарезать крупно (можно кольцами).
2. Соленые огурцы, перед тем как нарезать, лучше сперва очистить. Нарезать их нужно небольшой соломкой.
3. Мясо нужно нарезать крупными кусочками, немного продолговатыми. В хорошо разогретом казане с топленым маслом частями обжарьте до корочки мясо. Пережаривать мясо нельзя. Если оно успеет пустить сок, азу не получится таким вкусным. Готовое мясо пока переложите в другой сосуд и оставьте.
4. В казан добавить еще небольшое количество топленого масла, обжарить в нем лук. Жареный лук на топленом масле после мяса имеет просто изумительно вкусный аромат.
5. Мясо снова вернуть в казанок, теперь уже к луку. Посолите его и добавьте смесь разных перцев по вкусу. Тщательно перемешайте. Добавьте томатную пасту или свежее помидоры.
6. Не накрывайте казан крышкой и готовьте в течение нескольких минут. Избыточная влага испарится, а продукты станут красивого красного цвета.
7. Добавьте к остальным продуктам мясной бульон и тушите под крышкой до готовности мяса, примерно 45мин. Огурцы залить небольшим количеством бульона.
8. Очищенную картошку нарезать ломтиками, обжарить на топленом масле. Когда мясо почти готово, необходимо добавить соленые огурцы и картофель, плавными движениями перемешать. Возможно, нужно будет досолить и добавить сахара. Накройте казан крышкой, потушите еще 10мин. Подавать к столу можно с зеленью и чесноком.

Азу из свинины с рисом

Ингредиенты:

• 1 стакан риса
• 300 г свинины
• 1 луковица
• 1 морковь
• 450 мл воды
• 100 г пшеничной муки
• 100 г томатной пасты
• 60 г подсолнечного масла
• Специи по желанию
• 50 г майорана
• 1 зубчик чеснока
• Пучок укропа или кинзы
• 10 г сливочного масла

Способ приготовления:

1. Свинину нарезают некрупными кубиками
2. Лук и огурцы режут соломкой
3. Зубчик чеснока необходимо раздавить под прессом
4. Лук нужно обжарить на протяжении 2-3 минут
5. Свинину обволакивают в муке и отправляют к луку
6. После того, как мясо покроется корочкой, нужно добавить 200 мл воды, томатную пасту, чеснок и огурцы. Все компоненты тушат на протяжении 15 мин.
7. За 5 мин. до готовности к свинине добавляют мелко нарубленную кинзу или укроп, а также специи
8. Рис нужно залить водой (на 1 стакан – 250 мл) и довести до кипения, после чего его варят около 10 мин.
9. Рис обязательно необходимо заправить небольшим количеством сливочного масла
10. После окончания приготовления, азу подают на рисовой подушке

Азу по-татарски в мультиварке

Ингредиенты:

• Говядина 700 г;
• Картофель 1 кг;
• лук репчатый 1 шт.;
• чеснок 3 зубчика;
• морковь 1 шт.;
• огурцы маринованные 300 г;
• томатный соус 200 г;
• бульон 200 мл;
• лавровый лист 2 шт.;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу;
• растительное масло для жарки 3 ст. л.;

Способ приготовления:

1. Лук очистить и крупно нарезать. Мясо нарезать соломкой. Морковь натереть на терке. Огурцы нарезать соломкой.
2. Лук слегка обжарить в масле в режиме «Жарка». Добавить мясо, жарить еще 4-5 минут. Посолить и поперчить.
3. Далее закрыть крышку и клапан, готовить при режиме «Тушение» 20 минут. Тем временем почистить и нарезать картофель соломкой. После окончания режима выпустить пар, открыть крышку и добавить морковь, огурцы, мелко нарезанный чеснок. Если чеснок свежий, то достаточно будет и 1 дольки. Перемешать. Влить томатный соус (можно кетчуп, можно готовый соус, а можно сделать самому из томатов).
4. Влить бульон или воду. Досолить. Перемешать. Готовить при режиме «Тушение» еще 20 минут. После добавить картофель, перемешать и поставить режим «Тушение» на 15 минут. Азу по-татарски готов. Посыпать зеленью и можно подавать.

Как приготовить азу по татарски

Ингредиенты:

• Курдючный жир:
• Баранина (мякоть):
• Лук:
• Соус ткемали:
• Соленые огурцы:
• Свежие помидоры:
• Томатный сок:
• Лавровый лист:
• Фенхель:
• Кинза:
• Острый перец:
• «Хмели-сунели»:
• Сухая смесь пряностей «Аджика»:

Способ приготовления:

1. Начать лучше с нарезания мякоти баранины тонкими полосками.
2. Во множестве современных рецептов в качестве жировой составляющей применяется растительное масло. В старинных кулинарных книгах чаще предлагают воспользоваться для этой цели топленым маслом или курдючным жиром. Кусочек этого специфического сала нужно порезать мелкими кубиками. Шкварки, в которые превратились кусочки сала, нужно аккуратно выловить. Вытопившегося из них жира должно быть достаточно для того, чтобы обжарить остальные ингредиенты будущего азу. В получившийся жидкий жир надо выложить баранину.
3. Ее нужно хорошо обжарить. На мясе должна образоваться красивая румяная корочка.
4. Теперь пора добавить к баранине лук. Его можно нарезать относительно широкими кольцами или полукольцами. Они тоже должен хорошо обжариться.
5. Пока лук зарумянивается, пора заняться помидорами. Чтобы жесткая шкурка легче счистилась, их надо ошпарить. Для этого ненадолго их необходимо опустить в кипящую воду. Быстро извлечь оттуда и дадим остыть. После этого отслоившаяся шкурка снимается очень легко.
6. Лучше нарезать огурчики небольшими кубиками. Кусочки надо отправить в казан с мясом.
7. Очищенные от шкурок томаты нужно выложить на мясо и огурцы.
8. Чтобы соус в готовом азу получился сочнее, к свежим томатам стоит добавить немного томатного сока.
9. Пряную кислинку, характерную для этого блюда можно усилить. Для этого, отходя от общепринятых традиций приготовления, можно положить немного кислого грузинского соуса ткемали.
10. Теперь, чтобы блюдо обрело необходимую сочность, необходимо долить воды. Добавить лавровые листики, и свежую, мелко порубленную зелень. Это могут быть не только фенхель и кинза. Для этого блюда подойдут ароматы петрушки, сельдерея и укропа.
11. Теперь пора всыпать сухие пряности и положить острый перчик. Они довершат вкусовую гамму почти готового блюда.
12. После нескольких минут кипения, азу по-татарски готово. Подать его можно с отварным картофелем и ароматными листиками свежей рукколы.

Азу по-татарски

Ингредиенты:

• Мясо – 500 г
• Лук – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Чеснок молодой – 0,5 головки
• Помидоры -3 шт.
• Томатная паста -1 ст. л.
• Растительное масло – 0,5 стакана
• Огурец соленый – 2 шт.
• Зелень, Перец, Соль, Сахар – по вкусу

Способ приготовления:

1. Мясо нарезать брусочками и обжарить в сильно разогретом масле, чтобы запечатать все соки.
2. Выложить обжаренное мясо на тарелку. Картофель нарезать так же брусочками и обжарить в оставшемся масле до полуготовности. Выложить.
3. Лук нарезать ломтиками. Морковь – мелкими брусочками. Соленые огурцы нарезать соломкой помельче.
   Вернуть мясо обратно в сотейник, добавить лук и морковь, жарить 10 минут до мягкости лука. Посолить, поперчить.
4. Помидоры мелко нарезать и добавить вместе с томатной пастой к мясу с овощами. Если паста и помидоры очень кислые, то можно немного подсластить, чтобы выровнять вкус.
5. Залить водой и тушить 10 минут. Затем положить огурцы и тушить 30 минут.
6. Жидкость должна выкипеть до половины. Теперь нужно соединить поджаренный картофель, измельченный чеснок с подливой.
7. Если нет молодого чеснока, то просто измельчите 2 зубчика. Прогреть 5 минут, посыпать зеленью. Выправить на соль и сахар. Азу по-татарски с говядиной готово, можно подавать к столу.

Азу по-татарски в горшочках

Ингредиенты:

• Иконками Списком
• Говяжье филе 300 граммов
• Картофель 6 штук
• Помидоры 200 граммов
• Чеснок по вкусу
• Зелень по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовить ингредиенты. Картофель очистить, нарезать брусочками или не слишком мелкими кубиками. Мясо нарезать небольшими кусочками.
2. Выложить на разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить до румяной корочки.
3. На дно керамических горшочков налить немного масла и выложить обжаренное мясо, на него – картофель.
4. Сверху – протертые томаты. Залить водой, чтобы она едва прикрывала картофель. Отправить в разогретую о 180 градусов духовку на 30-40 минут.
5. Через указанное время аккуратно достать горшочки, в каждый выдавить по небольшому зубчику чеснока и добавить одинаковое количество заправки. Снова отправить в духовку минут на 10. Готовое азу подавать прямо в горшочках, присыпав зеленью.

Азу из курицы с гречкой

Ингредиенты:

• филе куриной грудки – 500 гр.
• морковь – 2 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• огурцы соленые – 4 шт.
• помидоры – 2 шт.
• крупа гречневая – 400 гр.
• вода – 1 литр
• масло растительное – 1 ст.л.
• зелень рубленная – 1 ст.л.
• соль

Способ приготовления:

Лук мелко нарезать. Морковь и огурцы нарезать соломкой. Филе курицы нарезать небольшими кусочками. У помидоров надрезать кожицу, обдать их кипятком. Кожицу снять, помидоры нарезать дольками. Гречку хорошо промыть.

В чашу мультиварки влить растительное масло. Всыпать лук и морковь. Установить режим “Жарка” на 10 минут. Затем необходимо добавить филе курицы, огурцы, помидоры, всыпать гречку, влить воду, посолить. Далее готовить в режиме “Тушение” 40 минут.

Когда азу приготовиться выложить на блюдо и украсить зеленью.

Азу из индейки

Ингредиенты:

• Индейка филе – 500 г
• Огурцы соленые – 120 г
• Помидоры – 150 г
• Картофель – 400 г
• Чеснок – 1 зубок
• Специи – по вкусу
• Оливковое масло – 3 ст.л.
• Лук репчатый – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Филе индейки нарезаем небольшими кубиками, на один укус.
2. Также нарежем лук полукольцами и соломкой нарежем соленые огурцы.
3. В сковороду выливаем 2 ст.л. растительного масла и обжариваем филе индейки и лук до мягкости, минут 7-10, помешивая. После этого добавляем огурцы.
4. Помидоры нарезаем мелким кубиком, зелень и чеснок нарезаем очень мелко.
5. Добавляем в сковороду помидоры, можно добавить 1 ст.л. томатной пасты. Солим и перчим содержимое сковороды. Доливаем 100 мл воды и тушим до готовности мяса.
6. Теперь добавим зелень и чеснок. Помешаем еще раз все и продолжим тушить – еще 10 минут.
7. Тем временем очистим картофель и нарежем его брусочками. В другую сковороду нальем оставшееся масло и обжарим картофель на сильном огне, помешивая, до полной готовности, посолим обязательно картофель в самом конце.
8. Выкладываем картофель в сковороду с мясом и овощами. Хорошо все перемешиваем еще раз и снимаем сковороду с огня.
9. Готовое азу с индейкой выкладываем на блюдо и подаем к столу.
10. Вкус у блюда очень насыщенный, благодаря соленым огурцам и томатному соусу. Картофель же придает азу из индейки сытость.

Советы хозяюшкам

• Если есть желание приготовить азу в соответствии с традиционным татарским рецептом, а казана на кухне не нашлось, то можно использовать любую толстостенную (лучше чугунную) кастрюлю, например, утятницу или сковороду с высокими стенками. Приготовить это блюдо можно и на подсолнечном масле, но самое вкусное азу получается, если используется топленое масло;
• В блюдо следует добавлять именно соленые (а лучше бочковые) огурцы, так как маринованные имеют совершенно другой вкус и содержат уксус;
• Приготовив азу по-татарски, следует помнить, что лучшим дополнением к нему будут свежие, мягкие лепешки.

Азу по-татарски – это вкуснейшее блюдо, которое по праву пользуется популярностью.

Имея многовековую историю, оно не утратило своей привлекательности и сегодня. К тому же, традиционные кушанья – важная часть культуры народа, и знакомство с кулинарной стороной этой культуры может быть не только познавательно, но и приятно.