Голень индейки – сочетание пользы и вкуса в одном блюде

Часто индейку называют птицей счастья, поскольку ее мясо повышает выработку гормона серотонина, видно, именно поэтому блюда из голени индейки, запечённой в духовке, традиционно готовят на праздничный стол в разных странах.

Авторы сайта «Быстрые Рецепты» предлагают несколько пошаговых рецептов приготовления голени индейки в духовке с разными маринадами и с различными приправами, специями и другими ингредиентами. Выбирайте любой понравившийся рецепт – и готовьте с удовольствием это полезное и вкусное блюдо.

Индюшиная голень с розмарином в рукаве

Индейка — деликатный продукт, не требует сложных маринадов и жесткой термической обработки. Голень индейки с розмарином лучше всего запекать в рукаве, тогда оно останется сочным и мягким, не пересушится. В рукаве нежное мясо сохранит все свои соки и будет буквально таять во рту!

Ингредиенты:

• индюшиная голень – 1 кг
• 20% сметана – 100 г
• розмарин – 1 веточка
• тимьян – 2-3 веточки
• французская горчица – 1-2 ч. л.
• соль – 1 ч. л.
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.
• чеснок – 3 зуб.
• сладкая молотая паприка – 1 ч. л.
• лимонный сок – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Голень индейки проверяем на предмет остатков мелких перьев, промываем и просушиваем салфетками.
2. Делаем глубокие проколы вдоль кости с помощью длинного ножа. Шпигуем чесноком — вкладываем в надрезы дольки чеснока, нарезанные тонкими пластинками.
3. Натираем голень солью и перцем со всех сторон.
4. Готовим маринад. В небольшой пиале соединяем: сметану, горчицу и сладкую молотую паприку, пропущенный через пресс чеснок. Тщательно все перемешиваем венчиком до однородности.
5. Соусом смазываем индейку. Стараемся, чтобы он проник и в надрезы.
6. Оставляем мариноваться на 3-4 часа. Мариновать следует в холодильнике, достать за 30-40 минут до запекания, чтобы мясо прогрелось. Промаринованную голень сбрызгиваем соком лимона.
7. Помещаем в рукав для запекания. Туда же в рукав закладываем веточку розмарина и тимьяна. Поливаем соками, которые остались после маринования мяса.
8. Завязываем рукав и отправляем в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Запекаем в течение 1 часа (если голень крупнее 1 кг, то готовьте дольше — добавьте еще по 10 минут на каждые 500 г веса).
9. Спустя указанное время аккуратно разрезаем рукав и ставим еще на 10 минут под гриль до образования румяной корочки.

Результат — индюшиная голень в рукаве осталась сочной, мясо очень нежное и легко отделяется от кости, корочка золотистая, а аромат какой потрясающий! Подавать лучше всего в горячем виде, с тушеной капустой, соленьями или салатом из свежих овощей.

Мягкая голень индейки на кости с картофелем

Приготовить мясо на кости вместе с гарниром очень просто. Не нужно каких-то особенных навыков или умений, лишь время на маринование мяса не менее 1 часа и отличное настроение повара. Такое блюдо из индейки, приготовленное в духовом шкафу под фольгой, станет прекрасным полноценным обедом либо ужином.

Ингредиенты:

• Голень индюшиная – 2 штуки (1кг).
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Картофель средний – 5 штук.
• Сыр сливочный тёртый – 100 г.
• Зелень – для украшения

Маринад для голени индейки:

• Майонез – 3 ст. л.
• Зубчики чеснока – 4 шт.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Кориандр, перец чёрный – по 1 ч. л.

Маринад для картофеля:

• Хмели-сунели, паприка – по 1ч.л.
• Соль – 0,5 ч. л
• Майонез – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Промываем мясо под проточной водой и высушиваем полотенцем. Сделаем на каждой голени несколько продольных надрезов ножом.
2. Обмажем голени майонезом, чтобы к ним хорошо прилипали специи, не забывая про надрезы, и поместим в них тонкие пластины чеснока.
3. Положим голени в глубокую миску и посыплем смесью приправ (соль, перец, кориандр). Накрываем миску пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на час-полтора.
4. Почистим картофель и разрежем его на дольки или кубики. Молодой картофель можно просто хорошо промыть.
5. В миску поместим 3 ст. л. майонеза, хмели — сунели, паприку, соль. Перемешаем специи и высыпаем картофельные дольки, в маринад, распределяя его по поверхности всего картофеля.
6. Перекладываем замаринованные голени в смазанную маслом форму или стеклянную жаровню, вокруг укладываем картофель.
7. Сверху форму накрываем фольгой, закрепляем края и ставим в горячую духовку при 180°C на 1 час 20 минут. После истечения времени убираем фольгу.
8. Чтобы проверить готовность мяса — делаем прокол в самой толстой части острым ножом, и если сок прозрачный-блюдо готово, если розоватое — продолжаем готовить.
9. При готовности — сбрызгиваем блюдо соком лимона, щедро посыпаем сыром и оставляем в духовке ещё на 10-15 минут до образования корочки.

Ароматное готовое блюдо выкладываем на тарелки, сверху укладываем зелень.

Индюшиная голень в сметанно-горчичном соусе

Голень индейки в соусе с ароматом трав, с консервированным ананасом, готовится просто и не займёт много времени. Главное — следовать пошаговым рекомендациям рецепта. И у вас обязательно получится сочное и нежное мясо со сливочным вкусом и сладкими нотками ананаса. Замаринуем в сметано-горчичном соусе, чтобы было мягче и сочнее. Под низ уложим слой картошки — получится сразу сытный гарнир к индейке.

Ингредиенты:

• Голень индейки – 1 шт. (0,7кг).
• Ананас консервированный – 2 кружка.
• Сметана 15-20% – 4 ст. ложки.
• Горчица – 1 ч.л.
• Картофель – 5 штук.
• Соль – пару щепоток по вкусу.
• Кориандр – 0,5 ч. ложки.
• Орегано – 0,5 ч. ложки.
• Сушёный укроп – щепотка.
• Перец – на кончике ножа.
• Вода – 0,5 стакана.
• Свежий укроп – для украшения готового блюда.

Способ приготовления:

1. Голень помыть, промокнуть полотенцем и посолить, немного натирая. В рецепте используем большую голень, которой хватит на 2 порции, можно взять 2 маленькие.
2. В отдельное блюдце выложить сметану, горчицу, сушеный укроп, молотый кориандр и орегано. Ложкой перемешаем сметано-горчичный соус до однородной консистенции.
3. Если позволяет время — лучше оставить голень промариноваться 30 минут или дольше в холодильнике, если времени нет — готовим дальше.
4. Картофель порезать кольцами и уложить на дно рукава. Щедро обмажем голень с одной стороны соусом, положим в рукав вниз смазанной стороной.
5. Завяжем рукав с одной стороны, смажем голень оставшимся соусом сверху и положим кусочки ананаса. Поместим рукав в форму и поставим в разогретый духовой шкаф до 180 градусов.
6. Готовиться голень будет 40-50 минут. После чего аккуратно, чтобы не обжечься разрезаем рукав и оставляем её в духовке ещё на 5 минут запекаться.
7. Горячую голень индейки выкладываем на сервировочную тарелку и украшаем веточкой зелени.

Блюдо подаем с картофелем из рукава или овощным салатом.

Румяный стейк из голени индейки в духовке

Стейк по праву считается ресторанным блюдом. Приготовим сочный, вкусный стейк из индейки на кости, замариновав его с лимонным соком и максимально соблюдая технологию приготовления блюда поварами всего мира. Маринад может быть самым разным, учитывая ваши вкусовые предпочтения.

Ингредиенты:

• Стейки из голени индейки– 4 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Черный перец молотый – 0,5 ч. л.
• Лимон небольшой – 1 шт.
• Оливковое масло 5 ст. л.

Способ приготовления:

1. Стейки голени можно приобрести в магазине уже в разрубленном виде, тогда они будут ровными и красивыми. Хорошо, если удастся приобрести стейки из молодой птицы, у неё мясо нежнее.
2. Можно и самим их сделать, разрезав голень поперёк волокон и одним точным движением разрубив кость.
3. Немного замаринуем мясо. Смазываем куски голени оливковым маслом, натираем солью и перцем по вкусу и складываем в миску, перекладывая кружочками лимона.
4. Накроем крышкой и поставим на 30-50 минут в холодильник, можно и дольше, если время позволяет. Достанем замаринованную индейку, чтобы она прогрелась, и подготовим духовку.
5. На решетку ставим чугунную сковороду, устанавливаем режим «Жарка» («Broil») и разогреваем 10 минут. Когда сковорода хорошо накалится – достаём её из духовки и выкладываем кухонными щипцам стейки так, чтобы между ними оставалась пространство в 1 см.
6. Ставим в духовой шкаф, закрываем дверцу, через 3 минуты, проверяем, если мясо снизу подрумянилось — пора переворачивать на вторую сторону ещё 3 минуты. После этого переводим духовку на температуру 260°С, при этой температуре индейка дойдёт до готовности.
7. Переворачивать на другую сторону больше нет необходимости, только периодически можно поливать стейк образовавшимся при жарке соком, так он будет сочнее.
8. Если хотите стейк средней прожарки — просто оставляем на 2-5 минут в духовке, в зависимости от толщины. Если нравится хорошо прожаренное мясо – нужно подержать 4-9 минут.
9. Готовый стейк вместе со сковородой достаём из духовки, выключаем в ней температуру, перекладываем мясо на блюдо, поливаем соком и даём мясу «отдохнуть» 3-7 минут.
10. Для сохранения температуры мяса при подаче — мы должны положить его в тёплые тарелки, для этого помещаем тарелки в ещё теплую духовку на 3 минуты и раскладываем наш ресторанный шедевр порциями.
11. Если вдруг духовка не поддерживает режима жарки, можно приготовить стейк, первоначально «запечатав» его на раскалённой сковороде, на плите, а потом довести до готовности в духовке.

Стейк подают с овощами и соусом из горчицы, яблочным или томатным.

Фаршированная грибами голень в духовке

Готовитесь к приходу гостей и хотите удивить необычным блюдом? Фаршированная грибами индюшачья голень — отличное решение, это ароматное, красивое, и очень вкусное блюдо. А в дополнение приготовим клюквенный соус, который отлично сочетается с индейкой, а также послужит прекрасным дополнением и придаст блюду особую праздность!

Ингредиенты:

• Голень индюшиная – 2 штуки (1кг).
• Лук репчатый – 2 головки.
• Грибы замороженные – 100 г.
• Масло подсолнечное – 3 ст. л.
• Хлеб из пшеницы (батон) – половина.
• Апельсин – 1 шт.
• Клюква мороженная – 100 г.
• Соль, перец-по вкусу.

Способ приготовления:

1. Аккуратно, не допуская разрывов, стягиваем с голени кожицу, как чулок, направляясь к суставу. При необходимости пользуемся ножом.
2. Перерубаем кость голени вместе с мясом около сустава (6 см от края) и получается мешок из индюшачьей кожи с маленькой косточкой на конце. То же проделываем и со второй голенью.
3. Мясо с кости срезаем и рубим на маленькие кусочки, этот способ позволяет придать необычные вкусовые ощущения по сравнению с фаршем. На фаршировку двух голеней будет вполне достаточно мяса одной голени.
4. Половину батона режем на маленькие кубики. Хлеб не должен быть слишком мягким и крошиться. Немного подсушим кусочки в духовке, буквально 5 минут.
5. Грибы отвариваем в подсоленной воде 10 минут, сливаем воду, промываем и измельчаем ножом.
6. Лук чистим, режем достаточно мелко, пассеруем до прозрачности. 1/3 лука достанем, из сковороды и отставим в сторону для соуса, оставшуюся часть смешиваем с грибами и кусочками индейки, обжариваем всю массу 5 минут.
7. Когда грибная масса остынет — смешаем её с сухариками из батона, посолим и поперчим по вкусу.
8. Закладываем фарш в мешочки из голени, много напихивать не нужно, иначе при приготовлении кожа может лопнуть.
9. Соединяем края зубочисткой и сверху кисточкой смазываем растительным маслом. Укладываем на решётку в разогретую до 200 °C духовку на 10-15 минут, пусть кожа достаточно зарумянится.
10. Снизу поместим противень, чтобы уберечь духовку от жира и сока. А пока займёмся соусом.
11. Клюкву с оставшимся обжаренным луком поместим в сотейник и добавим цедру апельсина. Даём клюкве немного оттаять и на малом огне томим 10 минут. Измельчаем соус блендером, выкладываем в соусник.

Голень можно нарезать порционными кусками острым ножом, выложить на блюдо, а рядом красиво ложкой уложить яркий и сочный клюквенный соус.

Медовая голень индейки с аппетитной корочкой

Когда совершенно нет времени на готовку, да и ингредиентов не много, а хочется приготовить что-то полезное и сытное, это блюдо будет хорошим решением. На его приготовление потребуется 130 минут, из которых 120 — запекания в духовке без нашего участия.

Ингредиенты:

• Голень индейки – 1 шт. (1,5 кг).
• Мёд – 1 ст. ложка.
• Соль – 1 ст. ложка.
• Перец – 1 ч. ложка.
• Масло сливочное – 20 гр.

Способ приготовления:

1. Начнём с соуса для мяса. Растопим сливочное масло и соединим его с мёдом, солью и перцем. Перемешаем.
2. Голень вымоем и обсушим полотенцем. Очень важно правильно приготовить это диетическое мясо. Если голень крупная — лучше сделать надрезы по всей длине голени, так мясо быстрее пропечётся, но это не обязательно.
3. Смазываем голень медовым соусом со всех сторон и помещаем в жаропрочную форму. Наливаем на дно немного воды (2 мм). Сверху форму накрываем фольгой.
4. Приготовление при температуре 200 градусов займёт 1,5-2 часа. Через 1,5 часа убираем фольгу, ножом проверяем готовность мяса, по соку при проколе мяса.
5. Если из места прокола сок вытекает прозрачный — мясо готово, если розовый – поливаем мясо соком, накрываем фольгой и готовим еще 30 минут.
6. После чего снимаем фольгу, снова поливаем голень соком из посуды и подрумяниваем мясо ещё 10 минут в духовке. Поливать мясо важно, чтобы индейка не стала жёсткой и сухой.

Наш медовый шедевр, он же — ароматный ужин со сладковатым вкусом и запечённой корочкой готов!

Нежная индюшачья голень в духовке с горчицей

Предложенный рецепт – отличное новогоднее блюдо. Пряный маринад и душистые травы превратят голень индейки в ароматное и сочное блюдо. При желании можно замариновать мясо на ночь — конечное блюдо от этого станет только лучше. В данном рецепте мы не маринуем, а готовим голень сразу, и получаем прекрасный результат.

Ингредиенты:

• Голень индейки – 1 шт. (1,5 кг).
• Луковица – 3 средние.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Молотая паприка – 1 ч. ложка.
• Дижонская горчица – 2 ч. ложки.
• Молотая зира – 1 ч. ложка.
• Порошок чили – ¼ ч. ложки.
• Соль – 1 ч. ложка.
• Розмарин и тимьян – по 3 веточки.
• Оливковое масло – 3 ст. ложки.

Процесс приготовления:

1. Промываем голень, промокнём салфеткой и пока отложим в сторону. Займёмся приготовлением горчичного соуса.
2. Половину луковицы нарежем полукольцами и поместим в чашу для блендера, разрезанную на несколько частей, зубчики чеснока, горчицу и все сыпучие специи, указанные в рецепте, сверху заливаем оливковым маслом и перемалываем.
3. Включаем духовку на разогрев до 160 градусов. Полученным соусом промазываем голень, стараемся, чтобы маринад попадал и под кожу и во все выемки мяса.
4. В форму для запекания выкладываем подушку из нарезанных крупными кольцами 2,5 оставшихся луковиц, сверху поместим заготовку, обкручиваем со всех сторон травами розмарина и тимьяна.
5. Накрываем форму фольгой. Ставим форму в духовой шкаф и запекаем полтора часа, после чего снимаем фольгу, увеличиваем температуру до 180°С и периодически поливаем индейку образовавшимся при запекании соком. Так готовим еще 40 минут.
6. Проверяем готовность мяса по цвету его сока, сделав глубокий порез, если сок вытекает прозрачный — мясо готово.
7. Готовую индейку достаем из духовки, оставляем мясо отдохнуть 7 минут, подаем к столу.

Подавать блюдо можно как самостоятельное, так и с картофельным пюре, картофелем фри, с овощами и соусами по вкусу.

Простой рецепт ножек индейки с овощами

Это блюдо сытное и полезное, овощи можно разнообразить вашими любимыми. Запечённая голень с овощами будет достойно выглядеть на праздничном столе и порадует  гостей и близких потрясающим вкусом. А неповторимым аромат блюда, который распространится по всему дому, соберёт всех за одним столом.

Ингредиенты:

• Голень индейки – 2 шт. (1 кг).
• Сок ананасовый –5 ст. л.
• Масло оливковое – 6 ст. л.
• Соевый соус – 4 ст. л.
• Соль и перец – по вкусу.
• Хмели-сунели – 0,5 ч. л.
• Лаврушка – 2 листика.
• Кабачок – 300 г.
• Картофель – 4 штуки
• Капуста брокколи – 300 г.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубочка
• Стручковая фасоль – 200 г.

Способ приготовления:

1. Голени индейки промываем и просушиваем полотенцем.
2. Смешаем оливковое масло с ананасовым соком, добавим соевый соус, перец и чеснок, мелко порубленный.
3. В глубокую миску укладываем голени, заливаем маринадом, хорошо перемешиваем.
4. Сверху накрываем пленкой и оставляем голени в маринаде на несколько часов в холодильнике.
5. Картофель, морковь, лук и кабачок чистим и режем кубиками.
6. Оставшимся соусом с чесноком и специями поливаем овощи, солим их, приправим хмели-сунели.
7. Через 10 минут, выложим их в рукав для запекания, который завязали с одной стороны, сверху выкладываем голени, забрасываем листики лавра.
8. Закрепляем рукав со второй стороны и ставим в разогретую духовку на 100 минут, при небольшой температуре 160°С. Будем выпекать мясо медленно для лучшего результата.
9. По истечении указанного времени выключим духовой шкаф и оставим в нём блюдо на 10 минут томиться.
10. Приготовленное блюдо можно красиво разместить на большом блюде и поставить в центре стола или разложить по порциям.

Блюдо можно подавать на подушке из овощей или со сметаной и соусами по вкусу.

В предложенных сайтом «bystryerecepty.ru» рецептах вы узнаете, как правильно приготовить вкусную голень индейки в духовке с картофелем, грибами, зеленью, овощами, специями и другими ингредиентами. При желании в форме с индейкой можно запечь капусту, рис и овощи, так мы получим ещё и гарнир к мясу. Выбирайте любимое сочетание – и готовьте!

Приятного аппетита!!!