Салат Цезарь классический: 8 супер легких и сытных рецептов

Всем привет! Сейчас самое время готовить салаты. Сегодня посвятим время рубрике «Салаты» и приготовим любимый многими, очень вкусный и популярный классический салат «Цезарь». Готовить его будем с сухариками, потому — что они относятся к основным ингредиентам салата, точно также как листья салата-ромэн и тёртый пармезан, заправленные особым соусом, который прежде всего составляет суть рецепта.

Из-за легкости к классическому салату «Цезарь» добавляют более калорийные ингредиенты, например, крутое яйцо или жареную курицу.

С помощью таких простых и доступных продуктов возможно за несколько минут приготовить вкусный салат к ужину для семьи или для небольшой компании.

Уверена, что этот салат станет одним из ваших любимых!

История появления салата

Салат был придуман иммигрантом из Италии Цезарем Кордини. Когда он вместе с братом перебрался в маленький городок на границе с США, то открыл небольшой бизнес – отель и ресторанчик. В США в то время действовал сухой закон, и ресторан был, практически, единственным местом, где продавались горячительные напитки. Так что отбою от посетителей не было.

Гениальное рождается неожиданно. Так случилось и с салатом Цезарь. В один из суматошных дней наплыв посетителей был так велик, что на кухне закончились продукты. Повар соорудил салат из того, что было. Почти как в песне: «я его слепила из того, что было, а потом, что было, взяла и полюбила». Скажите, вы встречали человека, не любящего салат Цезарь в любом из его вариантов? Я – нет.

Продуктов было немного – листья салата ромэн, вустерский соус, обжаренные сухарики из пшеничного хлеба, сыр Пармезан, чеснок, оливковое масло и отваренное в кипящей воде ровно минуту яйцо. Все.

Со временем простой рецепт претерпел изменения – в каждом ресторане уважающий себя шеф-повар обязательно добавит свою нотку в классический салат. Не отстают и домашние хозяйки. Я сама постоянно экспериментирую при его приготовлении – то заправку поменяю или составляющие, то его подачу и оформление. Но все равно это все тот же салат Цезарь. Давайте рассмотрим рецепты приготовления в наше время.

Советы по приготовлению блюда

В наше время «Цезарь» готовят по различным новым рецептурам, но основой этого блюда являются все те же ингредиенты, из которых был приготовлен первый вариант этого салата ресторатором Кардини. Речь идет о сухариках/гренках, листьях салата, сыре и соусе из яиц, оливкового масла, горчицы. Рассмотрим, как правильно выбрать основные ингредиенты для «Цезарь»:

• Листья салата. По классическому рецепту Кардини для этого блюда подойдет только салат сорта Ромэн, который имеет ореховый привкус. Однако в современных рецептах допускается использование листьев Латука или Айсберга. Если перед приготовлением «Цезаря» салатные листья слегка подвяли, то положите их на 15 минут в холодную воду, тогда он станет более плотным, будет пригодным для создания этой закуски.
• Сухарики. Для данного блюда необходимы крутоны из белого хлеба, которые приготовлены так, что внутри они мягкие, а снаружи имеют хрустящую корочку. Чтобы сделать правильные сухарики для салата, необходимо взять белый хлеб, вынуть мякоть, далее нарезать ее небольшими кубиками. Затем выложить кубики на противень и взбрызнуть специально приготовленным соусом из смеси истолченного черного перца с солью и оливкового масла. В заправке можно использовать тыквенное, кунжутное масло, специи (розмарин, паприку), травы (мята), семена подсолнечника, тыквы, тмин. Жарить в духовке крутоны надо при 180-200 градусах.
• Сыр. В первом варианте «Цезаря» использовался пармезан, но неплохой вкус этому блюду придаст рокфор, сметанный или с плесенью.
• Заправка. Для ее приготовления надо сварить яйцо около в течение 1 минуты, охладить, затем разбить в тарелку. К нему добавить несколько капель соуса вустерского, масла оливы, соли, 3 капли лимонного сока и перемешать.

Салат «Цезарь» с курицей классический

Рецептов, в приготовлении данного салата огромное количество. Из всех разновидностей этого салата, самым популярным является «Цезарь» с курицей. Кроме курицы используют современные интерпретации с морепродуктами, с ветчиной, с кальмарами, с креветками, с семгой, с грибами, с индейкой. Рецепты с использованием такого разнообразия продуктов в салате — «Цезарь» не менее популярны.

Ингредиенты:

• 400 г куриного филе (грудка)
• 400 г листьев салата
• 150 г белого хлеба
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 2 яичных желтка
• сок 1 лимона
• 1ст. ложка вустерского соуса
• 1 зубчик чеснока
• ½ ч.  ложки горчицы
• черный перец
• соль

Приготовление:

Начнем с того, что для приготовления оригинальной заправки просто необходим вустерский (вустерширский) соус. Это сложный ингредиент в состав которого входит 25 различных продуктов. Но сложность его приготовления не только в разнообразном составе, но и в том, что после приготовления он должен «добродить» в дубовой бочке.

В домашних условиях это повторить невозможно, поэтому, если хотите приготовить классический цезарь, то постарайтесь найти настоящий вустерский соус, потому что его вкус неповторим.

Именно вустерский соус делает Цезарь одним из самых популярных салатов во всем мире.

Чеснок нарежьте пластинками, жарьте 2–3 минуты на половине масла, извлеките. В полученном чесночном масле обжарьте нарезанный кубиками хлеб, отложите. В том же масле обжарьте нарезанную кубиками и приправленную солью грудку. Оставшееся масло соедините с желтками и вустерским соусом, посолите, добавьте лимонный сок и горчицу, перемешайте. Листья салата вымойте, обсушите, порвите руками, выложите на блюдо, сбрызните соусом. Сверху выложите подготовленную курицу и сухарики, снова сбрызните соусом, перемешайте.

Салат «Цезарь» с грибами и курицей

Классический рецепт — это, конечно, замечательно, но как насчет нестандартного подхода? Одним из наиболее популярных среди необычных рецептов цезаря принято считать цезарь с шампиньонами. Попробуем приготовить?

Ингредиенты:

• Филе куриной грудки — 250 г
• Шампиньоны — 250 г
• Сыр пармезан – 100 г
• 1/4 батона
• Листовой салат — 1 пучок
• Чеснок – 2 зубчика
• Оливковое масло — 3 ст. ложки
• Соль — 1 щепотка
• Перец черный молотый — по вкусу
• Очень маленькие томаты черри, желательно разных цветов — 100 г

Для соуса:

• Варёные яичные желтки — 3 шт.
• Оливковое масло — 100 мл
• Чеснок – 2 зубчика
• Горчица — 2 чайные ложки
• Соль — 1/3 чайной ложки
• Сахар — 1/2 чайной ложки

Приготовление:

Начнём с сухариков. Чеснок раздавим ножом, в сковороде разогреваем оливковое масло, обжариваем чеснок 2 минуты. Затем убираем его из сковороды. С батона срезать корку, нарезать его мелкими кубиками и обжариваем, помешивая, на сковороде с чесночным маслом.

Куриную грудку натираем солью и перцем, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем на 1 час в холодильник. Затем обжариваем филе по 5 минут с каждой стороны в той же сковороде, где готовились сухарики. Готовое филе нарезаем пластинами.

Шампиньоны нарезаем на половинки или на 4 части и в течение 5 минут обжариваем в оливковом масле до золотистого цвета.

Теперь приготовим соус для салата. Чеснок пропускаем через пресс, добавляем к горчице и желткам, тщательно перемешиваем с солью и сахаром до однородной пасты. Затем выжимаем сок лимона, тонкой струйкой вливаем оливковое масло и перемешиваем. Соус должен иметь консистенцию майонеза.

На блюдо выкладываем листья салата. Выкладываем по кругу кусочки куриного филе, поливаем соусом. Выкладываем грибы, снова поливаем соусом, посыпаем сухариками и мелко натёртым пармезаном. По краям блюда рассыпаем маленькие помидорки черри и подаём к столу.

Салат «Цезарь» с беконом и яйцом

Ингредиенты:

• яйцо — 4 штуки;
• бекон — 6 полосок;
• белый хлеб — 1 кусок;
• майонез — 6 ст. ложек;
• оливковое масло — 4 ст. ложки;
• лимонный сок — 2 ст. ложки;
• вурчестерширский соус (вустер);
• зеленый салат — 1 кочан;
• сыр пармезан (тертый) — 50 г.

Приготовление:

Приготовить яйца и бекон. В кастрюле с кипящей водой отварить яйца в течение 5 мин. Запечь ломтики бекона на гриле в течение 4-х минут с каждой стороны. Подсушить хлеб в духовке и нарезать на кубики.

Слить яйца и подержать под струей холодной воды. Очистить и порезать на четвертинки. Порезать бекон на маленькие кусочки.

Сделать заправку. Взбить майонез, оливковое масло, лимонный сок и вурчестерширский соус, приправить. Порвать листья зеленого салата и сложить в салатницу, посыпать половиной пармезана. Добавить яйцо, бекон и крутоны (подсушенный хлеб) и перемешать. Побрызгать заправкой и посыпать остатками пармезана.

«Цезарь» с курицей и креветками

Ингредиенты:

• Филе куриной грудки – 300 г
• Креветки без головы (крупные) – 20 шт.
• Оливковое масло – 100 мл
• Чеснок – 5 зубчиков
• Тимьян – 5 веточек
• Салат романо – 1 кочан
• Бакинские помидоры – 8 шт.
• Стружка пармезана – 30 г
• Соль, перец

Для соуса

• Анчоусы в масле – 2–3 филе
• Чеснок – 1 зубчик
• Яичные желтки – 6 шт.
• Оливковое масло – 150 мл
• Лимон (сок) – 1/4 шт.

Для гренок

• Чиабатта – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Тимьян – 2 веточки
• Оливковое масло – 40 мл
• Соль, перец

Приготовление:

Приготовить соус. анчоусы порубить в кашицу, добавив 1 ст. ложку масла из банки. Чеснок измельчить в крошку. Желтки взбить в стойкую пышную массу и, не переставая взбивать, влить в нее тонкой струйкой оливковое масло. Добавить анчоусы, чеснок, тщательно перемешать, далее поставить в холодильник на 30 минут.

Приготовить гренки. Хлеб нарвать крупными кусками, смешать с остальными ингредиентами (предварительно нарубив чеснок и тимьян), сбрызнуть оливковым маслом, подсушить в нагретой до 160 °C духовке в течение 15 минут.

Куриное филе разрезать вдоль пополам, креветки очистить от панциря, и то и другое замариновать по отдельности в 20 мл оливкового масла с чесноком и тимьяном, поставить на 20 минут в холодильник. Обжарить (тоже отдельно) на раскаленной сковороде до готовности.

Салат романо нарвать крупными кусочками. Смешать с помидорами, разрезанными на четыре части, соусом и гренками. Выложить на блюдо, сверху уложить ломтики курицы и креветки, посыпать стружкой пармезана.

«Цезарь» с перепелкой

Ингредиенты:

• Перепела – 4 шт.
• Оливковое масло – 50 мл
• Тимьян – 10 г
• Салат романо – 500 г
• Помидоры черри – 200 г
• Пармезан – 50 г
• Соль, перец

Для гренок

• Хлеб для тостов – 1 упаковка
• Оливковое масло – 50 мл
• Чеснок – 3–4 зубчика
• Соль, перец
• Для соуса
• Каперсы – 7 г
• Анчоусы – 15 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Майонез – 320 г
• Соевый соус – 7 мл
• Пармезан – 20 г
• Оливковое масло – 7 мл

Приготовление:

Перепелок разделать на филе без кожи и костей, полить оливковым маслом, посыпать солью, перцем. Обжарить с тимьяном на гриле до готовности.

Приготовить гренки. Хлеб без корок нарезать кубиками, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, перцем, измельченным чесноком. Перемешать, подсушить в разогретой духовке до золотистого цвета.

Приготовить соус. каперсы, анчоусы, чеснок измельчить, смешать с майонезом и соевым соусом, тертым пармезаном, затем оливковым маслом. Хранить до использования в холодильнике.

Листья салата порвать на крупные куски. Добавить половинки помидоров, часть чесночных гренок, половину тертого пармезана и соус. Перемешать, выложить на тарелки. Вокруг разложить кусочки перепелки и оставшиеся чесночные гренки, посыпать пармезаном.

Салат Цезарь с курицей и авокадо

Если вы хотите добавить привычному салату Цезарь больше изысканности и изюминки, то этот рецепт для вас. Авокадо придаст Цезарю необычный приятный вкус и добавит свежей нотки.

Ингредиенты:

• Куриное грудка – 500 гр.
• Сыр пармезан – 200 гр.
• Салат латук – 400 гр.
• Хлеб – ½ батона
• Помидоры – 2 шт.
• Авокадо – 2 шт.
• Масло растительное – 2 ст. л.
• Майонез – 150 гр.
• Сметана – 3 ст. л.
• Соевый соус – 1/2 ст. л.
• Лимон – половинка
• Чеснок – 4 зубчика
• Соль, перец и специи – по вкусу

Приготовление:

Куриное филе посыпаем солью, специями для курицы и черным перцем и обжариваем на сковороде с двух сторон по 7-10 минут. Затем убрать их в миску, накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.

Для сухариков нарезаем не свежий хлеб кубиками, выкладываем на противень, укладываем в него 3 целых субчиков чеснока и поливаем растительным маслом. В разогретую до 180 градусов духовку отправляем противень, периодически помешивая сухарики. Когда они станут румяными, достаем их из духовки.

Нарезаем пекинскую капусту, авокадо кубиками затем куриную грудку также нарезаем ломтиками. Сыр натереть на крупной терке.

Готовим соус: в миску с майонезом выливаем соевый соус, добавляем сметану, выдавливаем сок лимона, добавляем измельченный зубчик чеснока, перемешиваем.

Выкладываем в миску капусту, сыр, курицу, авокадо, соус и перемешиваем. Выкладываем на тарелку, покрываем порезанными дольками помидор, сухариками, сверху посыпаем тертым сыром. Салат готов.

Цезарь с пекинской капустой и курицей

Очень интересный вариант Цезаря – с пекинской капустой и курицей. Этот рецепт имеет очень гармоничный вкус. Любые вариации салата можно готовить таким образом: с беконом, креветками, анчоусами… Пекинская капуста вообще очень вкусна в салатах, а в этом варианте получается королевская роскошь (или, в данном случае, императорская).

Для этого салата лучше всего подойдет куриная пастрома — самое лучшее для салатов! Впрочем, хорошо будет с курицей в любом варианте: можно запечь грудки в духовке, сварить, пожарить или приготовить на пару.

Продукты:

• Багет – половина,
• Куриные грудки (пасторма) 2 шт.,
• Салат – пучок,
• Твердый сыр – пятьдесят грамм,
• Черри – сто пятьдесят грамм,
• Оливковое масло,
• соус (ссылка в начале статьи)

Приготовление:

Приготовьте соус цезарь.

Готовьте гренки небольшого размера из батона. Нарежьте кубиками или полосочками белый хлеб. Брызните на будущие крутоны оливковое масло и присыпьте мелко нарезанным чесноком. Поставьте сухарики в духовку и сушите до румяной корочки.

Куриное филе, пожарьте или сварите, присыпав любимыми специями.

Порежьте на кусочки, какие вам больше по душе, например, кубиком, но можно и ломтиками. 5. Пекинскую капусту необходимо промыть и высушить, после чего порежьте крупной соломкой.

Натрите сыр. Если нет пармезана, то можно заменить другим твердым сыром.

Перемешайте в миске пекинскую капусту, курицу, сыр с соусом. Выложите на блюдо.

Добавьте сухарики, затем кусочки помидора, которые можно выложить как угодно.

Цезарь с помидорами Черри

Ингредиенты:

• Филе курочки — 250 г
• Помидоры “Черри» – 1 уп.
• Яйцо перепелиное – 3 шт.
• Хлеб белый – 1 бат.
• Чеснок – 1-2 зубчика
• Оливковое, а также сливочное масло, горчица, специи

Способ приготовления:

1. Филе курочки промыть, сделать глубокие параллельные надрезы, после чего посыпать специями и обжарить, а затем уже нарезать небольшими кусочками.
2. Из белого хлеба заготовить сухарики, для этого его необходимо будет вначале порезать кубиками, а затем подсушить на сковородке с добавлением зубчика чеснока для придания вашим хрустяшкам аппетитного вкуса и запаха.
3. Перепелиные яйца отварить вкрутую, очистить от скорлупы, а после разрезать на половинки.
4. Сыр натереть на крупной терке.
5. Томаты разрезать на половинки, а потом еще раз пополам.
6. Теперь можно приступать к приготовлению заправки для нашего салата Цезарь с курицей и помидорами, для этого необходимо взбить оливковое масло с горчицей, лимонным соком и любимыми специями.
7. В глубокую тарелку сложить все продукты, перемешать их между собой и добавить вкусную заправку для пикантного вкуса!

Вот и все, можно подавать блюдо к столу! Как видите, приготовить салат «Цезарь» в домашних условиях совсем несложно. Он легкий, вкусный и сочный. Уверена, что этот салатик станет одним из ваших любимых! Порадуйте себя и своих близких!

Приятного вам аппетита!