fbpx

Лагман из говядины по-узбекски — сытно, вкусно и красиво!

Лагман — среднеазиатская кухня, нечто среднее между первым и основным блюдом. Если добавить больше бульона, блюдо станет супом; меньше бульона, больше овощей — лапша с овощами. Очень сытное, с ярким вкусом и аппетитным видом. Овощи и мясо готовятся при оптимальной температуре, поэтому сохраняют витамины и изначальный вкус.

Приготовить лагман из говядины несложно, хотя приготовление потребует много времени и терпения, ведь только с тянутой домашней лапшой возможно сварить настоящий лагман. Авторы сайта «Быстрые рецепты» собрали идеальное пособие для тех, кто хочет приготовить это особенное блюдо.

Лапша для лагмана

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная / Мука — 1100 г;
  • Яйцо куриное — 2 шт.;
  • Вода (теплая) — 400 мл;
  • Соль (1 ч. л. для обмазки, остальное в тесто) — 1,5 ст. л.;
  • Сода (для обмазывания теста) — 1/2 ч. л.;
  • Масло растительное (для смазывания теста) — 1 стак.

Способ приготовления:

В глубокую миску налить воды, добавить соль, хорошо перемешать. Добавить яйца.  Все перемешать венчиком. Добавить муку и замесить тесто.

Взять чистое полотенце, смочить холодной водой и завернуть в него тесто. Оставить в покое на 1 час, можно и больше. За это время тесто два-три раза нужно обмять (без муки).

Через час тесто уже имеет гладкую поверхность. Можно заниматься с ним дальше.

В глубокую миску вливаем 1/2 стакана воды и всыпаем в нее соль и соду. Перемешиваем воду с содой и солью до полного их растворения. Начинаем втирать в тесто содо-солевой раствор. Смачиваем раствором руки, обминаем тесто раствором, опять мочим руки, крутим тесто, переминаем. Тесто становится тянущимся и эластичным.

Тесто вытянуть в жгут, отрезать небольшие кусочки и складывать на блюдо, смазанное растительным маслом. Накрыть влажным полотенцем и оставить минут на 10.

Далее, хорошо смазать руки растительным маслом, раскатать и вытянуть из нарезанных кусочков теста тоненькие колбаски, толщиной примерно с палец. Выложить их на доску, смазанную слегка растительным маслом. Не забываем накрывать влажным полотенцем и оставляем на 10–20 мин.

Кипятим воду в большой кастрюле. Воду подсаливаем.

Опускаем лапшу по одной в кипящую воду. Проварить 2 мин, смазать растительным маслом, чтобы лапша не слипалась. Готовую лапшу залить подливкой.

Есть более простой метод, можно раскатать пласты из этого теста и нарезать лентами, шириной в 1,5 пальца.

Лагман с бульоном

Ингредиенты:

  • Лапша 400 г;
  • Баклажаны 1 штука;
  • Помидоры 2 штуки;
  • Перец чили 1 штука;
  • Сельдерей 2 стебля;
  • Сладкий перец 2 штуки;
  • Лук репчатый 1 штука;
  • Кинза 1 пучок;
  • Базилик 1 пучок;
  • Зеленая стручковая фасоль 200 г;
  • Китайская капуста 1 пучок;
  • Говядина 400 г;
  • Чеснок 2 зубчика;
  • Кумин (зира) по вкусу;
  • Соль по вкусу;
  • Шафран по вкусу;
  • Соевый соус по вкусу.

Способ приготовления:

Отвариваем макароны и убираем в сторону. Тем временем в воке разогреваем масло и кладем туда острый перчик (не разрезая его). Обжариваем минуту и убираем.

Закидываем наше мясо в вок, слегка обжариваем и добавляем лук и чеснок, не забываем помешивать.

Пока мясо жариться, нарезаем овощи соломкой. Как мясо слегка поджарится, добавляем к нему овощи и немного соевого соуса. Не забываем о специях.

Всё тщательно перемешиваем и добавляем немного воды, чтобы получился бульон. Томим на медленном огне минут 10.

Перед подачей обдать лапшу кипятком и выложить в блюдо. Сверху выложить овощи с мясом, полить немного бульоном и посыпать мелко порубленной кинзой и базиликом. Лагман из говядины с бульоном готов!

Лагман с баклажанами

Ингредиенты:

  • Баранина или говядина — 500 грамм;
  • Лук — 2 штуки;
  • Масло оливковое — 2 стол. ложки;
  • Морковь — 2 штуки;
  • Баклажан — 1 штука;
  • Помидор — 3 штуки;
  • Перец чили — 2 штуки (по вкусу);
  • Картофель — 2 штуки;
  • Кориандр дробленный — 1/2 чайных ложки;
  • Перец черный — 1/2 чайных ложки;
  • Паприка — 3/4 чайных ложки;
  • Лавровый лист — 2 штуки;
  • Кинза — ½ пучок;
  • Петрушка — ½ пучок;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Бульон — 4 стакана;
  • Винный уксус — 1,5 ст. ложки;
  • Лагман — 400 грамм;
  • Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо порезать на кусочки и обжарить на разогретом растительном масле. Порежьте овощи кубиками. Обжаренное мясо удалите из казана, положите в казан овощи и жарьте 7–8 минут. Добавьте перец, морковь, помидоры. Тушить 10 минут. Затем добавьте картофель, посолите поперчите.

Через три-пять минут добавьте специи, перемешайте хорошо и через две минуты верните в казан мясо. Влейте бульон и доведите до кипения, варите 45 минут на медленном огне под крышкой. Через 30 минут проверьте достаточно ли жидкости, добавьте чеснок, уберите лавровый лист. В самом конце добавить уксус, зелень.

Снять с огня и дать постоять 10 минут. Отдельно отварить лагман и добавить в суп по желанию.

Лагман из говядины с редькой

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука 750 г;
  • Вода 300 мл;
  • Говядина 900 г;
  • Растительное масло 150 мл;
  • Картофель 260 г;
  • Лук репчатый 100 г;
  • Чеснок 20 г;
  • Сладкий перец 170 г;
  • Редька 100 г;
  • Морковь 200 г;
  • Помидоры 350 г;
  • Укроп по вкусу;
  • Петрушка по вкусу.

Способ приготовления:

Замесить тесто и оставить его на 2 часа. Готовое тесто тонко раскатать и нарезать длинную лапшу. Получившуюся лапшу отварить, откинуть на дуршлаг, промыть и смазать растительным маслом.

Затем следует приготовить мясо с овощами. Для этого необходимо репчатый лук и перец нарезать полукольцами; свежие помидоры — дольками; морковь, редьку, картофель — мелкими кубиками. Мясо, нарезанное мелкими кусочками, обжарить на растительном масле с репчатым луком, добавить свежие помидоры (или томат-пюре). Через 5–10 минут добавить морковь, редьку, перец, измельченный чеснок и продолжать обжаривать в течение 8–10 минут.

Далее добавить воду, положить картофель, специи по вкусу и тушить до готовности. Готовую лапшу уложить в глубокую тарелку, выложить сверху овощи с мясом и посыпать зеленью.

Классический лагман из говядины

Этот классический рецепт лагмана достаточно легко приготовить, главное не нарушать рецептуру.

Ингредиенты:

  • картофель — 1 штука;
  • говядина без кости — 300 грамм;
  • лук репчатый — 1 штука;
  • лапша для лагмана — 500 грамм;
  • зеленая редька — 1 шт.;
  • чеснок острый — 2 зубчика;
  • морковь — 1 штука;
  • томат свежий — 2 штуки;
  • молотый перец черный — по вкусу;
  • чесночные стрелки — 4 штуки;
  • перец сладкий — 2 штуки;
  • масло растительное — 3 ложки;
  • соль крупная — по вкусу.

Способ приготовления:

Сначала следует промыть мясо и нарезать на куски средние по размеру. Далее очищают морковь и нарезают соломкой вместе с болгарским перцем.

Репчатый лук и редьку очищают, а затем очень мелко нарезают кубиком. В казан наливают растительное масло и отправляют туда мясо, обжаривают кусочки в течение нескольких минут. Как только на мясе образуется золотистая корочка, можно отправить в казан измельченный лук и морковь, все слегка обжаривают.

Через три минуты можно добавить к мясу с овощами свежий перец и редьку. На этом этапе в блюдо добавляют немного молотого перца и других специй, перемешивают и накрывают крышкой казан. Огонь при этом следует уменьшить.

Картофель очищают и нарезают кубиками, также поступают со свежими томатами, если есть время, стоит удалить с томатов кожицу.

Чеснок очищают и очень мелко шинкуют зубчики, также стоит взять стручки и нарезать их размером в два сантиметра.

Подготовленные продукты отправляют в казан с мясом и овощными компонентами, все составляющие перемешивают.

В казан наливают воду, необходимо, чтобы жидкость полностью покрывала овощи и мясо, тушат все в течение двадцати минут на медленном огне, емкость при этом закрывают крышкой.

После этого готовят лапшу для лагмана отдельно. Когда она будет готова, лапшу выкладывают на блюдо, а сверху выкладывают мясо и овощи в соусе.

Можно посыпать блюдо сверху рубленной зеленью.

Лагман из говядины в мультиварке

Ингредиенты:

  • Мясной или куриный бульон – 1,5 литра;
  • Говядина или телятина – 0,5 кг;
  • Лапша для лагмана или спагетти – 250–300 г;
  • Сладкий болгарский перец – 2 шт.;
  • Большая белая луковица – 1 шт.;
  • Морковь среднего размера – 1 шт.;
  • Коровье сливочное масло – 3–5 ст. л.;
  • Помидоры по желанию – 1–2 шт.;
  • Небольшой молодой кабачок – 1 шт.;
  • Соль, смесь различных пряных трав и перцев, сушеный чеснок – по вкусу.

Способ приготовления:

Лук почистите и порежьте так, чтобы получились полоски. Морковь и перец нарезаются на тонкие полоски, а помидоры на довольно крупные куски. Мясо вымойте, обсушите и нарежьте кусками средней величины.

Мультиварку включите на режим «Жарка», хорошо разогрейте масло, выложите лук и обжарьте до прозрачности. Выложите к луку мясо и обжаривайте до образования корочки у мяса со всех сторон. Добавьте морковь и перец, обжаривйте еще 5–7 минут. Затем положите помидоры или томатную пасту.

Всыпьте специи, влейте горячий бульон, добавьте кабачок. Мультиварку переключите на режим «Тушение» и готовьте так лагман около часа.

Если нет бульона, влейте простую горячую кипяченую воду.

Лапша для лагмана отваривается отдельно. Удобнее всего готовить ее, положив в дуршлаг и опустив в кипящую соленую воду. Время приготовления от 3 до 5 минут. Потом ее следует промыть проточной водой и обдать кипятком.

Выложите лапшу в порционные глубокие тарелки, влейте важу (так называется основа из мяса и овощей), подавайте блюдо сразу же очень горячим. Можно посыпать рубленой зеленью.

Приготовить узбекское национальное блюдо не просто – потребуется много времени и терпения. Но если все же решиться на этот кулинарный подвиг, то результат оправдает все ваши ожидания. Равнодушных не будет!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вкусные рецепты
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: