Борщ – разновидность супа на основе свёклы, которая придает этому блюду насыщенный бордовый оттенок. Рецепт борща со свеклой можно найти в украинской, русской, польской, литовской и многих других национальных кухнях. Это одно из тех блюд, которые гораздо старше современных наций. На самом деле невозможно сказать, что такое правильный борщ. Главное, чтобы он получился вкусным.
Рецепты приготовления
Список рецептов борща можно составлять до бесконечности. Его готовят с мясом и без, добавляют в борщ фасоль, яблоки, чернослив, рассол и даже крапиву! Редакция сайта bystryerecepty.ru хочет поделиться с вами одними из самых простых рецептов вкусного борща, который вы сможете усовершенствовать по своему усмотрению. Даже если вы готовите борщ впервые, с этими рецептами у вас всё получится!
Борщ со свеклой “Традиционный”
Готовим фирменный традиционный борщ – сытный, густой красный борщ на мясном бульоне.
Ингредиенты
- Говядина – триста г
- Картофель – три-четыре шт.
- Морковь – две шт.
- Лук – одна шт.
- Свекла – одна-две шт.
- Капуста – пятьсот г
- Масло растительное – четыре ст. ложки
- Лавровый лист – 1 шт.
- Перец черный горошком – две-три шт.
- Соль – две-три ч. ложки
- Кислота лимонная (на ваш выбор) – на кончике ножа
Приготовление
Мясо вымойте холодной водой, поместите в глубокую кастрюльку, залейте горячей водой, установите на сильный огонь. Когда вода вскипит, осторожно уберите накипь и оставьте бульон подвариваться на медленном огне (два часа). В результате готовности мяса капусту покрошите крупной соломкой. Прибавьте в бульон. Картошку очистить и вымыть. Чищенный и промытый картофель порежьте крупной соломкой.
Лук и морковку очистить, вымыть. Лук мелко порезать, морковь натереть. На сковородке разогреть масло (две ст. ложки). Наложить коренья, пассеровать, размешивая, на среднем огне до янтарного цвета (5 минут). Картошку положите в кастрюлю совместно со спассерованными в постном масле луком и морковью.
Когда бульончик снова закипит, прибавьте в него по вкусу соль, перец.
Свеклу почистите, нарежьте соломкой. Свеклу слегка поджарьте на сковороде (пять минут) на растительном масле (две ст. ложки), а затем залейте маленьким количеством бульона (половина стакана) и тушите до пластичности около двадцать-двадцать пять минут. После этого прибавьте тушеную свеклу в борщ и проварите его примерно 5-7 минут. Дабы свекла сохранила красный цвет, спустите в борщ щепоть лимонной кислоты (на ваш выбор). Если желаете, за 3-5 минут до окончания варки добавьте в борщ специи, а после того как уберете с огня – зелень. К столу борщ подавайте со сметаной.
Борщ со свеклой “Консервированный”
В случае, если вы переживаете за своих деток, которым вечно некогда сделать и поесть первого, приготовьте для них на зиму такую волшебную заготовку для борща. В холодное время года ваше обожаемое чадо (либо нерадивая невестка) с благодарностью наварят и съедят этот восхитительнейший борщик, истратив на всё совместно (и приготовление, и поедание) не более получаса. Борщ получится исключительно вкусным, даже если в доме отыщется только вода – на приготовление затратится 5 минут. А уж если возьмется мясо, или курочка, либо тушёнка да несколько картофелин – полученный результат превзойдёт все ваши надежды.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная / Капустa (зимний сорт) – 1.6 кг
- Свекла – полтора кг
- Помидор – один кг
- Перец болгарский – пол кг
- Морковь – пол кг
- Лук репчатый – триста г
- Кетчуп – семь ст. л.
- Масло подсолнечное – триста г
- Уксус (9 %) – пять ст. л.
- Сахар – четыре ст. л.
- Соль (брать с небольшой горкой) – три ст. л.
Приготовление
Для данного рецепта мы выбрали благовидные овощи. Однако можно забирать для него всевозможную “некондицию”, которую отвергаем после сбора урожая. Овощи моем, вычищаем. Капусту шинкуем средней либо крупной соломкой. Морковку и свеклу натираем на большой тёрке или пропускаем сквозь комбайн. Помидоры, лук, а также перец измельчаем блендером либо через мясорубку. Измельчённые томаты, лук и перец выливаем в таз, прибавляем соль, сахар, уксус, кетчуп, масло, затем доводим до кипения.
В кипящую массу выливаем морковь и свеклу. Размешиваем, снова доводим до закипания. В конце процесса засыпаем капусту. Тщательным образом перемешиваем. Тушим на тихом огне полтора часа, время от времени перемешивая, для того, чтобы не подгорело.
Пламенный борщ раскладываем по простерилизованным банкам, закручиваем либо закатываем, переворачиваем вверх донышками, затем укутываем до остывания. Спустя месяцок открываем, готовим борщик и блаженствуем.
P.S. Из указанного числа ингредиентов получается приблизительно четыре литра заготовки. Сберегается борщ очень хорошо. Славного аппетита!
Борщ с квашеной капустой и свеклой
Из данного рецепта вы узнаете, как приготовить борщ со свеклой и капустой (квашеной). Борщ с квашеной капустой отличается от простого красного борща отличительной кислинкой. Это первое блюдо располагает насыщенным вкусом и приятным запахом, от которого вмиг разыгрывается голод. Особенно востребован борщ с квашеной капустой в сезон поздней осени либо холодной зимы, впрочем, и летом порой безгранично хочется приготовить это калорийное первое блюдо.
Ингредиенты
- капуста квашеная – сто пятьдесят г;
- картофель – две-три шт.;
- свекла – одна шт.;
- луковица – одна шт.;
- морковь – одна шт.;
- томатная паста – одна-две ст. ложки;
- растительное масло (рафинированное) – две-четыре ст. ложки;
- чеснок – два-четыре зубца;
- зелень – пол пучка;
- соль, перец, лавровый лист.
Приготовление
Делать борщ с квашеной капустой допускается как с мясом, так и в постном виде. В первом случае в первую очередь варим мясной бульон: гасим куски мяса (около триста г) водой и прокипятим на слабом огне до полной готовности (1-1,5 часа), добавив для запаха лист лавра и пару горошин перца. Для более легковесного, постного варианта используем элементарную питьевую воду. В итоге отмеряем два с половиной литра жидкости, доводим до закипания. Картофельные клубни чистим, делим равными кубиками, затем загружаем в кастрюльку.
Прогреваем на сковороде очищенное масло, в течение двух-трех минут обжариваем нашинкованный убористо лук. Далее закладываем морковную стружку. Размешивая, продолжаем томить содержимое сковородки еще пару минут. Следом прибавляем к пассеровке квашеную капусту, тушим дружно порядка 5 минут, для того, чтобы твердые капустные волокна размягчились.
Существует и другой способ готовки блюда: многие любят закладывать квашеную капусту в бульончик одновременно с картофелем, не перемешивая на сковороде с овощами. Однако это уже дело стиля!
Очищенную свеклу растираем крупной стружкой и прибавляем к овощному “ассорти”. Спустя несколько минут закладываем томатную массу (по желанию еще допускается бросить ложку сахара). Вливаем один-два половника бульона из кастрюльки, затем, прикрыв крышкой, тушим заправку приблизительно 15 минут. Спустя предписанное время перекладываем сочную овощную массу в бульон. Доводим бульон до кипения на тихом огне. Снимаем пробу, прибавив соль/специи по желанию. Загружаем убористо порубленные зубцы чеснока, а также зелень, а после этого выключаем огонь. До подачи настаиваем борщик несколько минут. Греющее первое блюдо с интенсивным вкусом и особенной кислинкой полностью готово! Славного вам аппетита!
https://www.youtube.com/watch?v=aM_108Rp-a4
Как варить борщ со свеклой – правильно
Правильно свежеприготовленный борщ всегда станет нарасхват за вашим столом. А для того, чтобы его приготовить подобным, стоит учесть множество пунктов:
- Применяйте для бульончика мясо на кости. Чистое мясо никогда в жизни не даст вам такого наваристого и вкусного бульончика, нежели кость с костным мозгом. Из него в бульон обычно переходят жиры, белки минуют процессы деструкции, а также денатурации, а за счёт температуры проистекают реакции Маилара, выделяющие изобилие вкусовых соединений.
- Готовя бульончик, всегда закладывайте мясные продукты в холодную воду. При реакции с горячей, а то и кипящей водой, мясо с быстротою молнии накрывается “корочкой” денатурированного белка, что не даёт мясным сокам уходить наружу и растворяться в воде. Ледяная же вода не даёт подобного эффекта и про постепенном нагреве тянет вкусовые экстракты из мяса, а также косточек.
- Применяйте сырые и запечённые мясные продукты. С сырым мясом абсолютно всё понятно, но использование в бульончике запечённых мясопродуктов может кого-то изумить. Но именно в хорошо пропечённых костях, а также мясе содержится масса растворимых веществ, которым гораздо проще вести взаимодействие с водой. По сути, из запечённых мяса, а также костей вы приобретете мощный концентрат для бульончика. Это вам не кубики Maggi.
- Используйте совмещение кислого и сладкого, для формирования равновесия вкусов. Не бойтесь использовать уксус или кислые томаты. Подобные продукты позволят привнести кислинку супу. Уравновесить их возможно обычным сахаром. Важно не переборщите с ними.
- Не готовьте слишком много борща за раз. Многочисленные хозяйки предпочитают готовить борщ чуть ли не вёдрами, под поводом “чтобы хватило на неделю”. Однако уже на следующий день отвар будет довольно скверным по вкусу, в сравнении со свежесваренным. И как его не разогревай, увы, исходный вкус не возвратится.
